#三联美食# 连州有“小广州”之称,乍听以为在这里能吃到铺面的东西与广州大同小异,实际与想象大相径庭。它奇妙的地方在于,它同时容纳了湖南之辣、广西之酸和广州之淡。

连州市位于广东省西北部,我们从北京出发,飞到广州白云机场,下午7点到,竟不得不先坐大巴到清远市,逗留一晚,第二天才有长途大巴到连州。清远市是连州市的代管地级市,实际还相距一百七八十公里,此间国道与高速沿途群山起伏。以此理解连州地理位置所描述的“三面踞险”倒是颇为容易。

被高铁惯坏的都市人看来,得将连州归属到交通不便的范畴里去。返程的大巴上,我前头坐了一位从广州来出差的男孩子说,每次来连州出差都叫苦,近4小时的大巴坐得他屁股痛。山之环绕,高铁之未通,抵达之费时力,使连州地方饮食之隐秘有了可靠性。

我的屁股没有叫痛,头两天吃苦的是胃。连州的酸甚至超过我去年夏天在以吃酸汤鱼闻名的贵州省遭遇的酸。黔东南州凯里市的酸,酸里透着鲜,现在回想起来仿佛小昭,明艳但本质上温柔,连州的酸就像赵敏,是“我偏要勉强”,好比一记直勾拳,直愣愣捶到脸上。

下手最重的是酸浸缸。这味本地特色小吃,从连州市区街道开门营业的专门小店来看,大约是正在走向落寞的。不管向你介绍它的本地人如何强调“我们平常就当小吃在吃”,你尝过之后,就无法再相信,这竟然(曾)是一项广泛受欢迎的小吃。其酸味带给人味蕾的冲击,让正在写下这段的我,口腔生津,狂咽唾沫。

倘若你在连州街头,看到玻璃罐子并列成排,液体浸泡状态下的果蔬,形状完整,色泽鲜亮,那就是酸浸缸。不过我们遇到带着两个娃娃的老板娘说,她做的酸浸缸是加了点醋的,“这样做起来快”。酸浸缸加醋,在才哥眼里,那就不大正宗了。

才哥大名朱致才,是“80后”,在连州土生土长。他曾是厨师,因为对图像与视觉感兴趣,后来转行做自媒体。受《舌尖上的中国》启发,他想法子拍了几集连州美食纪录片。如果不是他带着,外地人很难找到“喜源士酸浸缸店”,因为它太不起眼,路过也只会以为它是个小卖部。

师傅姓成,他从90年代就开始做酸浸缸了,原来生意是很好,全盛时期多达30余种,这么多个玻璃罐子列队在店门口,上门来买的客人能排起长队来。

成师傅还在用老法子制作酸浸缸。水烧开,放凉,加入冰片糖和海盐,再将时蔬放进缸里,除此之外就别无他物,只管让它们自己去发酵。至于糖盐比例,成师傅说他手头有数,大约是一比一。

四月桃,六月梨,夏有刀豆,冬有芥菜,应季出什么就可以做什么。眼下,成师傅还有十余种酸浸缸。最醒目的是黄沙梨,捏在手里,像一颗长肥了的山楂果子,皮也像山楂一样是粗颗粒,泡得那么久,竟还是硬硬实实。维持果蔬原形是挺考究功夫的,最主要是选品。成师傅最开始买的黄沙梨,发酵没几天就慢慢烂掉,原因是梨在成长过程中,表面有被偷偷破坏过。破坏者是蜜蜂,蜂针扎过,梨子会慢慢自愈,只在表面形成一个几不可见的小小黑点。就是这种黑点坏的事儿,成师傅早几年因为不懂行,在黄沙梨上栽过跟头,到现在还耿耿于怀。

我拿起这经历坎坷的梨子,咬一口,之酸,舌头困在那里,不敢动弹。我心想,到底什么人会馋梨馋到这份儿上,不应季的时候还非得吃这个。奇怪的是,稍作休整,边聊着天,我还是边将这颗梨吃光了。当然,从此后,“望梅止渴”在我的词典里不复存在,哪天口渴难耐,就想一想这枚黄沙梨。

连州人又爱吃辣,发酵到差不多的时候,成师傅会再往里丢一些干辣椒,仅作调味。下午时分以此作点心的吃法虽然无法说服我,但切点辣味酸浸刀豆作开胃菜,在酷暑天里的确使得。

酸而次之的,是酸笋。

酸笋倒常在菜品里出现,与牛肉组合,是连州人最爱吃的经典搭配。有家名叫“长盛”的快餐厅,多年前发明一味“酸笋牛肉竹筒饭”,大受欢迎。餐厅老板姓谢,“80后”,20多年前是他父母在街市摆夜摊,后来租了个店面,开出“长盛”。谢老板诚恳,他说自己做的是快餐厅,要想活下去,就要做性价比高的平民餐厅,连州也不是旅游城市,最要紧就是符合本地口味。说是竹筒饭,米饭也的确在竹筒里蒸,但竹筒都是重复使用,要说米饭里有竹子的清香,那是夸大其词,酸笋牛肉也是炒好后浇在上面。说白了,这是连州人的鱼香肉丝盖饭,它胜在开胃、下饭,屡吃不厌。

当然你也可以点炒菜,通常,酸笋总是加得多多的。这酸笋实际上是有点“馊臭”的,厨房里处理酸笋的厨子,身上的味道长年不散。酸笋牛肉这道菜端到眼前,其味不像柳州螺蛳粉之先声夺人,吃起来臭可能也不相及,但酸似乎有过之。

连州人吃酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、酸姜、酸笋,空心菜梗、野生山芋梗都能做成酸菜。当地很多人家里都备有酸笋坛子,在星子镇长大的小唐说,在她的童年回忆里,从爸爸去菜市场回来后的快乐呼喊声中几乎可以断定,他今天这是碰到鲜嫩粗壮的好笋了。通常,洗一洗就丢进坛子里。在小孩子眼里,这坛子里似乎有取之不尽的酸笋。

文章节选自《粤北连州,广东最酸最辣的地界》 记者 | 驳静 摄影 | 蔡小川

人生如茶,静心以对

喝茶是一种心情,品茶却是一种心境。真我时刻,手执香茗,心素如简,人淡如茶。
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人需要一种淡然、朴实、淡名利、淡世绘、淡荣辱、淡诱惑,虽无蝶来,清香依旧。在物欲横流的滚滚红尘中,更需要一份淡泊的心境,谢绝繁华,回归简朴。
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半盏清茶,观浮沉人生。一颗静心,看清凉世界!
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在茶的深深禅意中,做不去惊扰他人幸福的人,用茶的完美姿态,养水的清灵洁净,用水的柔美坚韧,养茶的宁静从容。
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人生如茶,空杯以对,就有喝不完的好茶,就有装不完的欢喜和感动。
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茶,是无所不容的,天地之间,可包容万物。你可两人成友,多人成饮,畅所欲言;同时茶又是静谧安逸的,你可以独自品饮,闻香悟道,独立沉思。
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如果人生如茶,煎熬就是一种成全。
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遇茶既是缘,再差也要尊重。品茶求滋味,再少也要知足。茶需遇好水,再好也求地利人和。
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人生如茶,静心以对。对错无辜,缘由前生。认得清,放下是聪明。看不透,一场梦无痕。应观法界性,一切惟心造。你来世界,请安住世界。
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水雾萦绕的清香夜,伴一曲古典乐,品的是茶,静的是心,悟的是人生,涤的是灵魂。
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坐在夕阳里,沏一壶茶,让回忆渐渐退去。悠然品茗,寻一种世外淡然的心境,让灵魂如缕缕茶香,随烟轻扬,袅袅升腾。
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人生如茶,浓淡皆宜;岁月如歌,急缓无别。
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看杯盏茶心,茶遇水是缘,亦如人生之情缘。以一颗无尘的心,还原生命的本真;以一颗感恩的心对待生活中的所有。
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泡一壶暖心茶,与岁月,与那个怜惜的人,共老。

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不经一事,不懂一人

当你饿的时候,有的人会把馒头分给你一半,这是友情;
有的人会把馒头让给你先吃,这是爱情;
有的人会把馒头全给你,这是亲情;
有的人会把馒头藏了起来,对你说他也饿,这就是社会。 
深以为然。
正所谓:苍茫一生,真情可贵;飘萍过客,真心难得。

在这个匆忙与现实的世界里,有福同享的人很多,有难同当的人很少;薄情寡义的人很多,能一路珍惜陪伴的人很少

不经一事,不懂一人。

这世间,太多的事,只有经历过,才知冷暖;太多的人,只有患难过,方知真假。

01

时间识人,落难知心

在我们的一生中,会遇到形形色色,各种各样的人。
有些人刚接触时,甜言蜜语,看似真诚,然而在一起久了,才发现这只是巧言令色,虚情假意。
有些人不假言辞,眼笨口拙,但当时光轮转,却始终伴你前行,知你所需,予你所求,即使不在身边,心也未曾分离。
常言道:“事不出,不知谁近谁远;人不品,不知谁浓谁淡。”
一个人只有遇事了,才会知道谁对你是心中牵挂,谁对你是转身天涯,只有落难了,才会明白谁对你是雪中送炭,谁对你是熟视无睹。
有些人,只是路过客串,不会倾情出演;有些人,只会搬弄是非,不会排忧解难。
时间能识人,落难能知心。
只有经历时间的考验,才会认清一个人的真正面目;只有经历艰难的困境,才会明白一颗心的真假。
很喜欢一句话:“时间不会说谎,说的都是真相。”
所以,相信时间,它最终会告诉你:谁是虚伪的脸,谁是真心的伴,会离开的都是风景,能留下的,才是最真最好的。

02

以心交心,以情暖情

孟子曾说:
“人之相识,贵在相知,人之相知,贵在知心。”
人与人之间的交往,讲究的是以心交心,以情暖情,投之以木桃,报之以琼瑶。
都说感情是一座天平,你若对别人好,别人亦会视你如知己;你若虚情假意,别人也会默默远离。
世间所有的关系都是相互的,有的人是过客,有的人是知己,区别就在于有没有以心换心,用情暖情。
所以,只有真诚的人,才能走进了心里;虚伪的人,永远是人人远而避之。
人,不怕走错路,就怕交错了人;心,不怕太认真,就怕敲错了门;情,不怕太辛苦,就怕用错了人。
两个人的情感,只有真心相待,才能不离不弃;只有用心呵护,才能温暖相依。
风起,一起挡风;雨落,一起遮雨。
如此这般互相扶持,两个人的心才得以维系,情才能天长地久。

03

不经一事,不懂一人

三毛曾写道:
“朋友这种关系,最美在于锦上添花;最可贵,贵在雪中送炭;朋友中的极品,便如好茶,淡而不涩,清香而不扑鼻,缓缓飘来,似水长流。”
有的朋友,平日里恭维不断,总以笑脸相迎,可你一有难处,躲得最快的就是他们。
有的朋友,平时默默无闻,但却能成为你受难时,最有力的支柱。
俗话说:画虎画皮难画骨,知人知面不知心。
不经事,不懂人,经一事,辨真心。
真正对你好的人,是无论你身处何种困境,也愿意主动伸出手来拉你一把。假仁假义的人,你无论怎么付出,也是枉然一场。
因此,当你四处碰壁,不遗余力帮你的人,别忘;当你身处逆境,仍然不离不弃的人,别丢。
友不在多,贵在风雨同行;情不论久,重在有求必应。
谁都可以和你同富贵,但只有和你共患难,风雨同行的那个人,才值得你用一生去深交。
而那些在你落难时远而避之的人,不过是你人生里的过客罢了。

记得:
世态炎凉,别太善良,人情冷暖,须辨真假。
人生路上,选对那个陪自己同行的人,很重要。

人,一辈子都在忙,早出晚归,披星戴月,嘴巴里苦,心里面累,事,还是没干完!
人,一辈子都在省,不忍买这,不忍买那,一直省着,一直攒着,钱,还是没存下!
人,一辈子都在累,生活累人,感情累心,与人相处,小心翼翼,心,还是难周全!
人,一辈子都在忍,忍着负重,忍着欺骗,忍着伤痛,忍着泪水,情,还是走不远!
何必呢?人这一辈子,为什么心累?是因为看不开;人这一辈子,为什么心苦?是因为放不下。事,不求尽善尽美,但求尽力而为;人,不求事事周全,但求心存善念!
谁在乎你,你在乎谁;不在乎你,何必在乎?有些人,甭管你怎么做,你付出多少努力,还是看不惯你,何必为了他,委屈你自己?是你的,一直都存在,不是的,早晚会离开!
本就一撇一捺,何不简简单单?钱努力赚,够花就行了,别太贪;事尽心做,做好就行了,别多想!生活本就千辛万苦,何必让自己愁眉不展。
人这一生不过百年时间,咱一定要开开心心过完!放过自己吧,别钻牛角尖。过去的糟粕事,不去回忆;明天的困难事,不去思虑,眼前发生的事,坦然面对!
这一生,我们来时一无所有;我们走后一文不名。财是空,名是空,一切都是空!何必斤斤计较?何必闷闷不乐?健健康康的活着,就是好生活;

开开心心的过着,就是好日子!


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