#曼辛•普洱茶#
普洱茶知识153讲：普洱茶，水温会不会决定香气与口感？
在茶友刚接触普洱茶的时候，基本上这不是一个话题，沸水冲泡是主流的共识。后来渐渐这共识有所松动，已经有不少人在冲泡古树生茶中尝试降低水温，取得很好的效果，而今天我带给大家的信息可能要远远超过这个范畴。
熟悉的茶友知道，一款茶的冲泡水温对于一款茶的表现来说，影响是决定性的。
举一个例子你就明白了，为什么老班章比景迈茶成名要早，影响要大？答案出乎你的意料，是水温。早期沸水冲泡的理念令老班章这类茶更容易有出色的表现，而景迈茶细腻的香气则会直接受到干扰。随着经验积累，对景迈茶的冲泡水温逐渐调低，景迈的特点才有了比较完整的体现。实际上，如果充分展现香气的层次，景迈茶合适的冲泡水温比一般的绿茶还要略低，75度。
不仅如此，有些我们看来炫目的技法，实际上是为了降低水温的，比如有人高举水壶，让水以细流的方式在盖碗边缘旋转，或者有人说高冲能“激”出香气，香气又不欠揍，高冲的效果更可能是下落时水和空气热交换导致水温降低。
还有一种有趣的说法，有的茶在昆明泡香气会好一点，这其实是因为昆明是高原，水的沸点本身就低。滚沸也就93、4度，如果微开或稍放一下就90度以下了。
说到这，你可能会问，水温究竟多少是合适的？在回答这个问题之前，我们先梳理一下我们对泡茶水温的传统理解。传统上绿茶黄茶水温要低，因为注重鲜香，过高就烫坏了。而红茶相对高一些，比如90-95度。乌龙茶之类要高，尤其铁观音、单枞之类的，那就讲究要用滚沸的水。你知道真正的潮州工夫是不允许用公道杯的，因为怕过了一道，水温降低，影响香气。
对泡普洱茶水温的理解也经历了一个历史过程，早期香港我们也讲过，港式的老茶熟茶传统，重汤色汤质，缺少细腻的品鉴空间，肯定也是高温冲泡，这也影响了后来的台湾大马。国内早期对普洱生茶是偏绿茶化的理解，不过鲜嫩从来不是大叶种优势，所以也都用沸水。直到后来对古树茶了解越来越多，这一理念才开始转变。
这里要特别的说明一点，水温多少合适并不是一个统一的科学指标，而只是经验性的侧重，而且背后是对品鉴的理解。举个不恰当的例子，如果我们用国家茶叶评审的方式来闷泡古树生茶，得出的结论是没有参考意义的，不是否定茶叶评审，而是工业化的浸出方式和品鉴完全是两个路子。
我们对一款茶的品鉴和理解是综合的，除了滋味的浓厚，我们更关注口感的综合体验，香气的层次感，汤质的饱满度，冲泡过程的变化，山韵，茶气与体感等等因素，茗寿堂也认为这是未来品鉴的发展方向。从这个角度来说，大多数的古树生茶都不适宜沸水冲泡，适宜温度在80-90度之间。
有的人说熟茶一定应该用沸水吧。其实原理是一样的，要看茶而定，如果熟茶香气层次丰富细腻的话，尤其是古树熟茶，也不宜沸水冲泡，老茶也是一样，只是平均水温会比生茶高一些。这个结论和很多人的观念有出入，也不用争论，给您提个参考，试试便知。
和冲泡温度相关的是品鉴温度，这两个不能混淆。前面讲过潮州工夫要趁热喝才香。香气物质温度越高分子运动越剧烈这没问题，如果从人体感受的角度，60度的水温口腔是比较舒服的。插一句，有的人说茶气就是热水的热带来的，但实际上，茶气足的茶，50-60度，依然可以让你后背发汗，你喝同样温度的水试试？虽然如此，对于一款普洱来说，我们的建议是，品香60度入口（注意是入口不是冲泡），感受茶气则无妨高一些，会更明显。趁沸急喝的做法没啥可反对的，但一个是有难度，一个是不威仪。
不同的茶，冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲，香气细腻的茶水温不能过高，而滋味浓厚的茶无妨略高，但沸水仍然是不建议的。实际上，我们在烧水的过程中不宜让水滚沸，只要像古人说的“蟹眼已过鱼眼生”即可（此时水温大概在95度），然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻，更重要的，让心沉净下来，再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。
普洱茶知识153讲：普洱茶，水温会不会决定香气与口感？
在茶友刚接触普洱茶的时候，基本上这不是一个话题，沸水冲泡是主流的共识。后来渐渐这共识有所松动，已经有不少人在冲泡古树生茶中尝试降低水温，取得很好的效果，而今天我带给大家的信息可能要远远超过这个范畴。
熟悉的茶友知道，一款茶的冲泡水温对于一款茶的表现来说，影响是决定性的。
举一个例子你就明白了，为什么老班章比景迈茶成名要早，影响要大？答案出乎你的意料，是水温。早期沸水冲泡的理念令老班章这类茶更容易有出色的表现，而景迈茶细腻的香气则会直接受到干扰。随着经验积累，对景迈茶的冲泡水温逐渐调低，景迈的特点才有了比较完整的体现。实际上，如果充分展现香气的层次，景迈茶合适的冲泡水温比一般的绿茶还要略低，75度。
不仅如此，有些我们看来炫目的技法，实际上是为了降低水温的，比如有人高举水壶，让水以细流的方式在盖碗边缘旋转，或者有人说高冲能“激”出香气，香气又不欠揍，高冲的效果更可能是下落时水和空气热交换导致水温降低。
还有一种有趣的说法，有的茶在昆明泡香气会好一点，这其实是因为昆明是高原，水的沸点本身就低。滚沸也就93、4度，如果微开或稍放一下就90度以下了。
说到这，你可能会问，水温究竟多少是合适的？在回答这个问题之前，我们先梳理一下我们对泡茶水温的传统理解。传统上绿茶黄茶水温要低，因为注重鲜香，过高就烫坏了。而红茶相对高一些，比如90-95度。乌龙茶之类要高，尤其铁观音、单枞之类的，那就讲究要用滚沸的水。你知道真正的潮州工夫是不允许用公道杯的，因为怕过了一道，水温降低，影响香气。
对泡普洱茶水温的理解也经历了一个历史过程，早期香港我们也讲过，港式的老茶熟茶传统，重汤色汤质，缺少细腻的品鉴空间，肯定也是高温冲泡，这也影响了后来的台湾大马。国内早期对普洱生茶是偏绿茶化的理解，不过鲜嫩从来不是大叶种优势，所以也都用沸水。直到后来对古树茶了解越来越多，这一理念才开始转变。
这里要特别的说明一点，水温多少合适并不是一个统一的科学指标，而只是经验性的侧重，而且背后是对品鉴的理解。举个不恰当的例子，如果我们用国家茶叶评审的方式来闷泡古树生茶，得出的结论是没有参考意义的，不是否定茶叶评审，而是工业化的浸出方式和品鉴完全是两个路子。
我们对一款茶的品鉴和理解是综合的，除了滋味的浓厚，我们更关注口感的综合体验，香气的层次感，汤质的饱满度，冲泡过程的变化，山韵，茶气与体感等等因素，茗寿堂也认为这是未来品鉴的发展方向。从这个角度来说，大多数的古树生茶都不适宜沸水冲泡，适宜温度在80-90度之间。
有的人说熟茶一定应该用沸水吧。其实原理是一样的，要看茶而定，如果熟茶香气层次丰富细腻的话，尤其是古树熟茶，也不宜沸水冲泡，老茶也是一样，只是平均水温会比生茶高一些。这个结论和很多人的观念有出入，也不用争论，给您提个参考，试试便知。
和冲泡温度相关的是品鉴温度，这两个不能混淆。前面讲过潮州工夫要趁热喝才香。香气物质温度越高分子运动越剧烈这没问题，如果从人体感受的角度，60度的水温口腔是比较舒服的。插一句，有的人说茶气就是热水的热带来的，但实际上，茶气足的茶，50-60度，依然可以让你后背发汗，你喝同样温度的水试试？虽然如此，对于一款普洱来说，我们的建议是，品香60度入口（注意是入口不是冲泡），感受茶气则无妨高一些，会更明显。趁沸急喝的做法没啥可反对的，但一个是有难度，一个是不威仪。
不同的茶，冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲，香气细腻的茶水温不能过高，而滋味浓厚的茶无妨略高，但沸水仍然是不建议的。实际上，我们在烧水的过程中不宜让水滚沸，只要像古人说的“蟹眼已过鱼眼生”即可（此时水温大概在95度），然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻，更重要的，让心沉净下来，再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。
158 专柜版 Burberry——我的巴宝莉。
眼睛看不清时，嗅觉和听觉会被放大。香水就像在黑暗中的追光灯，聚焦锁定在你身上。女人要拥有好几款适合不同场合的香水，就像你的第二幅面孔，适时适量的使用，让别人接触到百变又独具魅力的你，斩男的奥义—女人味的新鲜感。
Burberry——我的巴宝莉。这个牌子的香水其实有点纠结，红粉恋歌和英伦风格被很多人用烂了但却没有特点，好闻的却又很少被人挖掘，宝藏品牌，需要被开发。就像今天推荐的这款，非常适合每一个爱蹦迪的女孩。
EDP浓香，香油占百分之15～百分之18，酒精纯度百分之80～百分之90，留香时间约5小时，花香调。初闻很妩媚女人味，再细品是带有侵略性的调戏。
前调：甜豌豆，佛手柑精油
甜腻的气息像蛇，从鼻子攀到你的耳后，在你的脖颈游走。
中调：金温桲，小苍兰
吐出的蛇信子带着一点凛冽，神秘，又发出勾人的声音。
尾调：玫瑰香精，广藿香精油
灯光下的笑容，酒杯碰撞的声音，无形中靠近的男人，你可以看到我，却不要碰触我。
有的人说蹦迪的女孩不沉稳，爱玩，不适合谈恋爱。爱玩就不够沉稳吗？沉稳难道不该是从细节做事看出来的吗。玩，只是一种宣泄情绪的方法，不是评判人好坏的衡量工具。带着有色眼镜看人的男人，不要也罢。这款香水甜中带着带着一丝沉稳，仿佛舞池里的惊鸿一瞥，亮眼又让人浮想联翩。
眼睛看不清时，嗅觉和听觉会被放大。香水就像在黑暗中的追光灯，聚焦锁定在你身上。女人要拥有好几款适合不同场合的香水，就像你的第二幅面孔，适时适量的使用，让别人接触到百变又独具魅力的你，斩男的奥义—女人味的新鲜感。
Burberry——我的巴宝莉。这个牌子的香水其实有点纠结，红粉恋歌和英伦风格被很多人用烂了但却没有特点，好闻的却又很少被人挖掘，宝藏品牌，需要被开发。就像今天推荐的这款，非常适合每一个爱蹦迪的女孩。
EDP浓香，香油占百分之15～百分之18，酒精纯度百分之80～百分之90，留香时间约5小时，花香调。初闻很妩媚女人味，再细品是带有侵略性的调戏。
前调：甜豌豆，佛手柑精油
甜腻的气息像蛇，从鼻子攀到你的耳后，在你的脖颈游走。
中调：金温桲，小苍兰
吐出的蛇信子带着一点凛冽，神秘，又发出勾人的声音。
尾调：玫瑰香精，广藿香精油
灯光下的笑容，酒杯碰撞的声音，无形中靠近的男人，你可以看到我，却不要碰触我。
有的人说蹦迪的女孩不沉稳，爱玩，不适合谈恋爱。爱玩就不够沉稳吗？沉稳难道不该是从细节做事看出来的吗。玩，只是一种宣泄情绪的方法，不是评判人好坏的衡量工具。带着有色眼镜看人的男人，不要也罢。这款香水甜中带着带着一丝沉稳，仿佛舞池里的惊鸿一瞥，亮眼又让人浮想联翩。
#青春书单季# #亚洲好书榜#
《你不知道的自己》曾奇峰
曾奇峰是知名的心理学家，精神科医生，从事心理治疗与教学二十余年。
最开始注意到这本书是因为有一段时间我对自我研究很感兴趣，想要对自己一探究竟，于是看到有人推荐，就买回来读一读。
这本《你不知道的自己》，看书名就知道，它面向的是自我和内心。不过，它并不是一本理论性非常强的心理学作品，而是杂文随笔集。
它一共有五个大的篇章，每个篇章下面都收录了一些围绕这个章节主题展开的、涉及到心理学知识的小短篇。
作者文笔很朴实，内容也浅显易懂，不过很多他一说我们就明白的道理恰恰是我们日常生活中非常容易被忽视的。
我们为什么不了解自己？
其实很多时候并不是不了解，而是看不到。
我们常常能看到别人身上存在的问题，到了自己这里却当局者迷了，而这本书就刚好点醒了我们。
就比如：为什么有的人享受孤独而有的人却惧怕孤独？
在这本书里，作者写到，孤独是人的本质需要之一，适当的孤独可以让我们置身关系之外审视关系，可以摆脱关系的限定，成为拥有独立人格的人。而接纳孤独享受孤独，是成熟的标志，说明这个人能够整合内心的力量，是一个拥有内心和谐的人。而惧怕孤独的人，恰恰无法达到这种内心和谐，他的世界存在各种心理力量之间的战争，也就是我们所说的“内心冲突。”
这本书读下来，我的总体感受是，好读、浅显。
这并不是说它不好，但在读它之前我们需要明确的是，如果奔着了解心理学、看更专业的心理学知识，那这本书不适合，它也不是心理学科普书籍，只能算作一本跟心理学稍微沾边的大众读物。非常生活化的随笔中，点破一些关于心理学的问题。
因为每一个小篇章都不长，时间不多的朋友们利用碎片化时间每天读一章其实也还不错。
在读这本书的时候我其实做了很多标记的，这些里面，有些是读到后我醍醐灌顶的内容，有些是激发了我的写作灵感。
所以对于我来说，读这本书还是有收获的。
如果给这本书打分的话，五星我会给三星半。
很喜欢书中的一句话：每个人都可以把自己和自己的一生变成艺术品。
那就祝大家阅读愉快，祝大家都能把自己的人生变成艺术品。
#贝忘录#
《你不知道的自己》曾奇峰
曾奇峰是知名的心理学家，精神科医生，从事心理治疗与教学二十余年。
最开始注意到这本书是因为有一段时间我对自我研究很感兴趣，想要对自己一探究竟，于是看到有人推荐，就买回来读一读。
这本《你不知道的自己》，看书名就知道，它面向的是自我和内心。不过，它并不是一本理论性非常强的心理学作品，而是杂文随笔集。
它一共有五个大的篇章，每个篇章下面都收录了一些围绕这个章节主题展开的、涉及到心理学知识的小短篇。
作者文笔很朴实，内容也浅显易懂，不过很多他一说我们就明白的道理恰恰是我们日常生活中非常容易被忽视的。
我们为什么不了解自己？
其实很多时候并不是不了解，而是看不到。
我们常常能看到别人身上存在的问题，到了自己这里却当局者迷了，而这本书就刚好点醒了我们。
就比如：为什么有的人享受孤独而有的人却惧怕孤独？
在这本书里，作者写到，孤独是人的本质需要之一，适当的孤独可以让我们置身关系之外审视关系，可以摆脱关系的限定，成为拥有独立人格的人。而接纳孤独享受孤独，是成熟的标志，说明这个人能够整合内心的力量，是一个拥有内心和谐的人。而惧怕孤独的人，恰恰无法达到这种内心和谐，他的世界存在各种心理力量之间的战争，也就是我们所说的“内心冲突。”
这本书读下来，我的总体感受是，好读、浅显。
这并不是说它不好，但在读它之前我们需要明确的是，如果奔着了解心理学、看更专业的心理学知识，那这本书不适合，它也不是心理学科普书籍，只能算作一本跟心理学稍微沾边的大众读物。非常生活化的随笔中，点破一些关于心理学的问题。
因为每一个小篇章都不长，时间不多的朋友们利用碎片化时间每天读一章其实也还不错。
在读这本书的时候我其实做了很多标记的，这些里面，有些是读到后我醍醐灌顶的内容，有些是激发了我的写作灵感。
所以对于我来说，读这本书还是有收获的。
如果给这本书打分的话，五星我会给三星半。
很喜欢书中的一句话：每个人都可以把自己和自己的一生变成艺术品。
那就祝大家阅读愉快，祝大家都能把自己的人生变成艺术品。
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