风味人间 ｜ Table38 BKK
#曼谷的伙食#
2020曼谷米其林指南可谓是放了一把焰火，不仅第一次开出了普吉、清迈和攀牙，而且泰国菜大爆发一举拿下了超过2/3的星星，惊掉了全球老饕的无数个下巴 ……
而实际上这些摘星的泰菜餐厅数量突飞猛进的后面，是不是有泰国国家旅游发展局的助推呢？令人怀疑 … 毕竟泰国的米其林指南背后的金主是谁这是业内公开的秘密 ……
而且亲测了几乎全部2020版曼谷米其林指南从一星到两星的食肆，显然雷区密布，验证了老饕圈子里的怀疑，很多餐厅的水准其实令人错愕 ……
其中之一是Table38BKK。
这是一间标榜只有20个座位的餐厅，一张桌子居中，就如同分享餐桌的设计，全部客人坐在一起、全部上菜都在这个桌子上完成，听起来是一个非常有趣的concept，忍不住好奇 ……
去之前看了各个网络平台的食评，社交媒体中充斥着大量关于Table38的公关文 … 介绍了主厨Andy Yang，提到他曾经在纽约曾经开出过餐厅摘下米其林指南一颗星，貌似相当腻害 ……
但以我对纽约餐厅的了解，这些年几乎每一年都有地毯式的吃研过当年的米其林指南新店，不记得纽约有过上星的泰国菜餐厅啊 ……
所以额外做了功课。
Table38的PR文中提到餐厅的名字叫：Rhong-Tiam，但仅此而已 … 在中文的搜索中内容欠奉，并没有任何关于这个餐厅的信息 …… 继续用Bing国际版英文搜索逐年的米其林指南，终于在2010年纽约米其林指南名单里发现了这个餐厅的名字，的确是一颗星 ……
再继续搜索看到了两篇关于Rhong-Tiam餐厅的报道，来自纽约杂志旗下的街头推送，关于开在西村格林威治原址的Rhong-Tiam闭店，和重新开出一间Rhong-Tiam express的快餐厅的故事，明白了 ……
求证完这个餐厅PR的细节，Andy Yang的的米其林指南泰国菜餐厅虽然短命，却是在伦敦米其林指南泰菜Nahm之前一年，原来所有认为Nahm是第一个米其林指南泰菜的表述需要更改了 ……
去餐厅的一路想法很多，主厨有故事、有威水史，餐厅又有特立独行的概念，迫不及待了 ……
餐厅开在一个高级住宅区的一层，面积不大，一张桌子居中，开放厨房和大幅的落地玻璃窗，这个结构非常的试验性，和Table38给出的餐厅概念是吻合的 ……
Chef在店，是一个长相类似David Chang的年轻人，自我介绍是一半泰国血统一半中国血统，曾经是Banker，半路出家开餐馆是因为对美食的热爱 ……
简单寒暄，开始上菜。
Table38BKK开业一年拿下了米其林指南一颗星，吃完饭认真核对了一下各个社交媒体平台网友推送的食评，虽然器皿有变化，但的大菜单结构基本一致，一直是一张菜单，这是不太寻常的安排 ……
先说一下餐单的结构。
Chef不止一次在各类访问和PR文中提到了Table38BKK的美食主张：“从当代新鲜的角度，讲述往日美食得故事” … 并强调了餐厅提供的是“重新演绎的泰国街头美食和古老料理” … 但今天的这个经典菜单里实在是没有看出来这些努力 ……
菜单是一个11道菜的set，从欢迎的小前菜西瓜（这个菜在多个曼谷米其林指南餐厅中出现），前菜部分是鸡肝、芝士、扇贝和创作鸡肉汤面，然后是两道主菜鸭肉和羊排接清汤，三道甜品收场 ……
看似传统的结构也有一些不同寻常，例如在最后部分出了一个日式的清汤，例如碗面的出现在主菜之前 … 但总的来说可以接受 ……
下面是料理的部分。
食材的安排侧重在最后的红肉，不仅量大而且连续两道菜都是形式简单的出品，突出肉本身的处理和调味 ……
前菜几乎都是one bite，完全说不上惊艳，更像是有点敷衍，调味平淡，食材乏善可陈，完全没有所谓古老泰国料理的影子 ……
在前菜部分结束时上了碗面，在桌上倒汤完成最后的出品，看起来打样，但吃一口面上的鸡腿肉已经对后面菜单上的红肉相当的担心了 ……
鸭肉和羊肉基本上是没有太大差别的两道菜，介绍是低温慢煮的分子料理技法，但调味非常奇怪，酱汁没有任何泰国的脉络，番茄的猩红色和加了墨鱼汁的咖喱，说不上惊艳，而且很难吃，但chef一定要说是他小时候的味道 … 感觉是满嘴跑火车的信口开河，但话已经说到这里，还能怎样 ……
Chef在主菜结束后有一个特别的环节说明他的技法和设备，主要是在介绍一台离心机和一台超声波设备，这样的环节出现在二三线城市城乡结合部的农村青年装上流社会的店里或许牛逼，但这是曼谷米其林一的颗星的店，未免显得装神弄鬼了 ……
总的来说，Table38BKK的菜单设计平庸，创意思路混乱，料理技法乏善可陈 … 厨师想说的太多但眼高手低 ……
一家完全不值得到访的店。
如果你一定要问我餐厅有什么亮点的话，那就是这样一间试验性的馆子的存在 … 这样的搞作依然可以赢得喝彩，可见曼谷的包容 ……
Chef在整个菜单中都在穿插介绍，讲一口纽约腔的英文，煞是亲切 ……
他也说起了他在纽约的成功，后来起了迪拜，最后决定回到母亲的故乡来创业 ……
年纪很轻但已经是那么波澜壮阔的人生，这是多么好的一个时代啊 ……
但他的料理，啧啧啧 …… 那么难吃，我直接怀疑他到底有没有受过专业训练，会不会做饭啊 ……
这是我的曼谷美食旅行，听曼谷的异乡人说他们的故事 ……
早安，各位。
#曼谷的伙食#
2020曼谷米其林指南可谓是放了一把焰火，不仅第一次开出了普吉、清迈和攀牙，而且泰国菜大爆发一举拿下了超过2/3的星星，惊掉了全球老饕的无数个下巴 ……
而实际上这些摘星的泰菜餐厅数量突飞猛进的后面，是不是有泰国国家旅游发展局的助推呢？令人怀疑 … 毕竟泰国的米其林指南背后的金主是谁这是业内公开的秘密 ……
而且亲测了几乎全部2020版曼谷米其林指南从一星到两星的食肆，显然雷区密布，验证了老饕圈子里的怀疑，很多餐厅的水准其实令人错愕 ……
其中之一是Table38BKK。
这是一间标榜只有20个座位的餐厅，一张桌子居中，就如同分享餐桌的设计，全部客人坐在一起、全部上菜都在这个桌子上完成，听起来是一个非常有趣的concept，忍不住好奇 ……
去之前看了各个网络平台的食评，社交媒体中充斥着大量关于Table38的公关文 … 介绍了主厨Andy Yang，提到他曾经在纽约曾经开出过餐厅摘下米其林指南一颗星，貌似相当腻害 ……
但以我对纽约餐厅的了解，这些年几乎每一年都有地毯式的吃研过当年的米其林指南新店，不记得纽约有过上星的泰国菜餐厅啊 ……
所以额外做了功课。
Table38的PR文中提到餐厅的名字叫：Rhong-Tiam，但仅此而已 … 在中文的搜索中内容欠奉，并没有任何关于这个餐厅的信息 …… 继续用Bing国际版英文搜索逐年的米其林指南，终于在2010年纽约米其林指南名单里发现了这个餐厅的名字，的确是一颗星 ……
再继续搜索看到了两篇关于Rhong-Tiam餐厅的报道，来自纽约杂志旗下的街头推送，关于开在西村格林威治原址的Rhong-Tiam闭店，和重新开出一间Rhong-Tiam express的快餐厅的故事，明白了 ……
求证完这个餐厅PR的细节，Andy Yang的的米其林指南泰国菜餐厅虽然短命，却是在伦敦米其林指南泰菜Nahm之前一年，原来所有认为Nahm是第一个米其林指南泰菜的表述需要更改了 ……
去餐厅的一路想法很多，主厨有故事、有威水史，餐厅又有特立独行的概念，迫不及待了 ……
餐厅开在一个高级住宅区的一层，面积不大，一张桌子居中，开放厨房和大幅的落地玻璃窗，这个结构非常的试验性，和Table38给出的餐厅概念是吻合的 ……
Chef在店，是一个长相类似David Chang的年轻人，自我介绍是一半泰国血统一半中国血统，曾经是Banker，半路出家开餐馆是因为对美食的热爱 ……
简单寒暄，开始上菜。
Table38BKK开业一年拿下了米其林指南一颗星，吃完饭认真核对了一下各个社交媒体平台网友推送的食评，虽然器皿有变化，但的大菜单结构基本一致，一直是一张菜单，这是不太寻常的安排 ……
先说一下餐单的结构。
Chef不止一次在各类访问和PR文中提到了Table38BKK的美食主张：“从当代新鲜的角度，讲述往日美食得故事” … 并强调了餐厅提供的是“重新演绎的泰国街头美食和古老料理” … 但今天的这个经典菜单里实在是没有看出来这些努力 ……
菜单是一个11道菜的set，从欢迎的小前菜西瓜（这个菜在多个曼谷米其林指南餐厅中出现），前菜部分是鸡肝、芝士、扇贝和创作鸡肉汤面，然后是两道主菜鸭肉和羊排接清汤，三道甜品收场 ……
看似传统的结构也有一些不同寻常，例如在最后部分出了一个日式的清汤，例如碗面的出现在主菜之前 … 但总的来说可以接受 ……
下面是料理的部分。
食材的安排侧重在最后的红肉，不仅量大而且连续两道菜都是形式简单的出品，突出肉本身的处理和调味 ……
前菜几乎都是one bite，完全说不上惊艳，更像是有点敷衍，调味平淡，食材乏善可陈，完全没有所谓古老泰国料理的影子 ……
在前菜部分结束时上了碗面，在桌上倒汤完成最后的出品，看起来打样，但吃一口面上的鸡腿肉已经对后面菜单上的红肉相当的担心了 ……
鸭肉和羊肉基本上是没有太大差别的两道菜，介绍是低温慢煮的分子料理技法，但调味非常奇怪，酱汁没有任何泰国的脉络，番茄的猩红色和加了墨鱼汁的咖喱，说不上惊艳，而且很难吃，但chef一定要说是他小时候的味道 … 感觉是满嘴跑火车的信口开河，但话已经说到这里，还能怎样 ……
Chef在主菜结束后有一个特别的环节说明他的技法和设备，主要是在介绍一台离心机和一台超声波设备，这样的环节出现在二三线城市城乡结合部的农村青年装上流社会的店里或许牛逼，但这是曼谷米其林一的颗星的店，未免显得装神弄鬼了 ……
总的来说，Table38BKK的菜单设计平庸，创意思路混乱，料理技法乏善可陈 … 厨师想说的太多但眼高手低 ……
一家完全不值得到访的店。
如果你一定要问我餐厅有什么亮点的话，那就是这样一间试验性的馆子的存在 … 这样的搞作依然可以赢得喝彩，可见曼谷的包容 ……
Chef在整个菜单中都在穿插介绍，讲一口纽约腔的英文，煞是亲切 ……
他也说起了他在纽约的成功，后来起了迪拜，最后决定回到母亲的故乡来创业 ……
年纪很轻但已经是那么波澜壮阔的人生，这是多么好的一个时代啊 ……
但他的料理，啧啧啧 …… 那么难吃，我直接怀疑他到底有没有受过专业训练，会不会做饭啊 ……
这是我的曼谷美食旅行，听曼谷的异乡人说他们的故事 ……
早安，各位。
【分享给儿子的闲言碎语（55）——同学抱团创业的时代，一个年轻人的世界，你准备好了吗 】
前天，杭州阿里校宝在线，一个年轻人组织同学，拉动同学的同学，创造了创业奇迹——学校大脑。
昨天，杭州阿里巴巴总部，看到了一群年轻人，创造了创业的奇迹——城市大脑、世界大脑。
今天，北京世纪明德总部，同学聚堆儿，创造了创业的奇迹——让研学旅行成为中国最好的课堂。
……
研究共同特质：
一是，他们都在想为这个世界补白，让这个世界更美好！这就是责任与担当，有愿景有使命有为家国天下的价值观！
二是，他们的教育背景都很好，教育背景不仅仅是丰富的学识，是汇聚了更多有思想的人。也不是教育背景好的就能做成事儿，关键是自己的眼界。就如冰心所说：墙角的花，你孤芳自赏时，天地便小了。
三是，给自己闲的时间，去思考人生，去激活思维。读书，走路，你会遇到不同的世界。
四是，每个人有自己的励志故事，只要梦想在，信念在，永远在路上，风雨中砥砺成长，酸甜苦辣咸都是人生不可或缺的佐料。
五是，格局很重要。格有多高局就有多大。能够和别人共事，能够带着别人做事，这是最大的本事。
一个年轻人的时代，你准备好了吗？
2020年1月5日
于北京世纪明德总部
前天，杭州阿里校宝在线，一个年轻人组织同学，拉动同学的同学，创造了创业奇迹——学校大脑。
昨天，杭州阿里巴巴总部，看到了一群年轻人，创造了创业的奇迹——城市大脑、世界大脑。
今天，北京世纪明德总部，同学聚堆儿，创造了创业的奇迹——让研学旅行成为中国最好的课堂。
……
研究共同特质：
一是，他们都在想为这个世界补白，让这个世界更美好！这就是责任与担当，有愿景有使命有为家国天下的价值观！
二是，他们的教育背景都很好，教育背景不仅仅是丰富的学识，是汇聚了更多有思想的人。也不是教育背景好的就能做成事儿，关键是自己的眼界。就如冰心所说：墙角的花，你孤芳自赏时，天地便小了。
三是，给自己闲的时间，去思考人生，去激活思维。读书，走路，你会遇到不同的世界。
四是，每个人有自己的励志故事，只要梦想在，信念在，永远在路上，风雨中砥砺成长，酸甜苦辣咸都是人生不可或缺的佐料。
五是，格局很重要。格有多高局就有多大。能够和别人共事，能够带着别人做事，这是最大的本事。
一个年轻人的时代，你准备好了吗？
2020年1月5日
于北京世纪明德总部
因个人原因，即日起本人将辞去包括迈南旅行CEO在内的所有职务，并不再服务于迈南旅行。
各位同行和合作伙伴无需担心，一切合作照常进行。迈南作为优质的多地日游供应商和云南最好的研学、定制服务机构，会一如既往为大家提供靠谱放心的旅行服务，希望大家继续多多支持。
感谢每一位共创业的朋友，祝大家越来越好，收获满满！
各位同行和合作伙伴无需担心，一切合作照常进行。迈南作为优质的多地日游供应商和云南最好的研学、定制服务机构，会一如既往为大家提供靠谱放心的旅行服务，希望大家继续多多支持。
感谢每一位共创业的朋友，祝大家越来越好，收获满满！
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