系列功能性食品的功能.山药

文|中国食品营养结构食品工匠杜德春

山药：
①活性成分：山药含淀粉16～30%、鞣质、糖蛋白（组分为多糖和蛋白质）、多酚氧化酶、胆甾 醇（cholesterol）、麦角甾醇（ergosterol）、β-谷甾醇、甘露聚糖（mannan）、尿囊素（Callantoin）、多巴胺（dopamine）、山药碱（batataein）、植酸（phytic acid）、槭素（abscisin）、氨基酸等。
其中糖蛋白是山药粘液质的主要成分，也是山药的生物活性成分。此外，山药还含有碘、磷、钙等多种无机元素。
粘液质不仅是山药的一类主要组成成分，而且还是山药的一种活性成分。粘液质是多糖与蛋白质的复合体，在山药粘液质复合体中，蛋白质的质量一般占47.6%，多糖的含量约为52.4%。据报道，粘多糖在山药中的含量为0.06%～1.09%，分为酸性多糖和中性多糖两类，主要成分为甘露聚糖、半乳糖、木糖、葡萄糖、阿拉伯糖等。Hironaka等也报道山药粘多糖中80%的多糖是甘露糖及一小部分的果糖、半乳糖、木糖和葡萄糖。

山药粘液质的氨基酸组成全面，其中，人体必需氨基酸的含量比较高。山药中水提醇沉物中分得糖蛋白，糖蛋白水解得赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸等十余种氨基酸。日本的Megh Raj Bhandari等对四种尼泊尔野生山药矿物质组成、氨基酸组成、必需氨基酸水平等进行了研究，结果表明，山药中氨基酸组成全面，人体必需氨基酸的含量比较高。

②生理活性：降低血糖作用，抗衰老作用，降低血脂作用，调整肠胃功能，调节或增强免疫力，调节脾胰功能。

分享一个炫酷的冷知识!

我们旅行到的这个地方【梅加拉亚】，是梵语megh(云) + alaya(居所)合成的，意思是云的家。

那么还有什么类似的组合呢? 如果把云换成Hima(雪)，就组成了姐妹地名 Himalaya喜马拉雅—— 雪居处!![憧憬][憧憬][憧憬][憧憬][憧憬][憧憬]一下就起鸡皮疙瘩了!!

我刚知道的那天晚上，就不知怎么兴奋到睡不着!!! 有人能get到我的high点吗!?!?

【梅根王妃首份王室工作】
February 1, 2019 - 英国王妃 Meghan Markle 访问国家剧院（The National Theatre），她已怀孕超过6个月，英国伦敦。2019年1月，英国女王伊丽莎白二世正式任命 Meghan Markle 为国家剧院的皇家赞助人，这是她的第一份王室工作，主要任务是加强英美两国剧院间的合作交流。Meghan Markle 的预产期为2019年春天，根据《英国王位继承法》，哈里王子的子嗣不会成为王位继承人。摄影师：Jon Bond