麻辣鱼泡#美食[超话]##不可辜负的美食[超话]##美食分享##不可辜负的美食#
食材：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。
做法：
1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。
2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。
3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。
4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。
6、最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。

腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料

做法：

1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽

2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟

3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀

4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎

5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀

6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次#春日美食推荐官##厨艺教程##创意美食#

清明的菜单是红烧鳊鱼、咸肉炒春笋和香椿拌豆腐。

从市场买回菜，施老师迅速把鱼腌上，自从一周前他尝试用先煎后煮的方式做成功了一次红烧鳊鱼，这已经是他这周内第三次在家做鱼。

他把鱼两面划刀，简单用盐料酒和生姜腌制，说“先腌个15分钟”，然后甩甩手走出厨房，躺倒在了沙发上。

于是我开始洗菜、剥笋、切笋、切肉，边烧开一锅水，春笋和香椿都需要先焯水。起锅热油，放咸肉煸炒，肉两边卷起出油后，放焯好的春笋一起煸炒，调入生抽老抽，最后放青蒜，翻炒几下就能出锅。

这是我做得最好的一次春笋咸肉，全程大火，菜不能在锅里太久，青蒜叶炒出来还是鲜绿，菜色油亮，碗底有恰恰好的汤汁，夹一筷子春笋入口，超脆嫩！

香椿焯水切碎末，和切成小块的豆腐一起盛入碗中，淋上生抽和香油，再用热油炸几粒花椒，得到花椒油，往香椿末上一浇，香极。

轮到施老师大展身手。施老师做菜没有章法，同一道菜每一次的味道都不一样。这道红烧鳊鱼，今日继续按照他的方式进行变奏。

把鱼放进油锅里煎，油要多，施老师说这是诀窍之一。接着他用锅铲铲起底部的热油，均匀地浇到鱼身上，我看到他左手扶住锅的手柄，右手手握锅铲，手臂平稳地上下划动，一直这么来回浇了十几次之后，他投入花椒八角桂皮，基本上只要是家里有的大料，统统可以放进去。然后加水没过鱼身，开始煮。中火煮五分钟，再翻面煮同等的时间。快出锅时施老师照例让我试味道，我尝了一口，真真比豆腐还嫩！

出锅上桌，还不够，要把香菜叶撒上，一整根放上去不好看，回厨房切碎，摆盘。

一桌两人三菜，自己做的菜格外好吃，尤其这道红烧鳊鱼，烧得特别入味，鱼肉也很嫩滑，但我并未看到施老师用了什么特殊的材料，烹调技法也很简单，于是我问施老师，另一个诀窍是什么？

用爱。他回答。