【酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？不敢吃酱油的看看吧】

“你们怎么还在吃酱油，酱油吃多了会致癌。”

李大妈退休之后参加了区里的模特大队，今天是大队聚餐的日子。几个人想尝尝从前在五星级大酒店工作的李大妈的手艺，于是选择来她家里。

做饭的时候，大家伙儿也都闲着，纷纷来给李大妈打下手，有个姐妹看到她厨房里琳琅满目的调味料，其中酱油就有好几种，老抽、生抽、酱油、味极鲜一个不落，便说：“这几种调味料都是酱油，到底有什么区别？”

李大妈用这些调味料用得不少，但要说区别，她一时半会儿也不知道该怎么解释。

倒是这个时候，另外一个大妈说：“酱油咱们还是要少吃，吃多了会致癌，你们都没有看新闻上报道的吗？”

李大妈一听，连忙竖起耳朵问：“真的还是假的？”

这位大妈便掏出手机，找到了朋友圈发的那篇文章给李大妈看。

李大妈看过后，心里咯噔一下，自己家的酱油可没少吃，不会导致癌症吧。

在回答酱油是否致癌的问题上，小妙想先一步给大家讲讲老抽、生抽、酱油、味极鲜这4者之间的区别。

酱油、老抽、生抽、味极鲜，究竟有何区别？

可以这么说，老抽、生抽、味极鲜都是酱油的衍生性产物。

他们都是由大豆和小麦等原料发酵而成，第一次抽出来的是头抽油，然后依次为二抽油和三抽油。

首先老抽是把所有的抽油进一步浓缩所得。老抽的颜色深、黏度大，为了上色，还会额外添加焦糖。其次生抽是头抽油，二抽油，三抽油按比例混合而得，颜色浅，味道更为鲜美，适合炒菜和拌菜。

因为头抽油所含鲜味物质更丰富，所以一般品质会更好。而酱油则介于生抽和老抽中间，颜色重、味也重，口感微微发苦且偏咸，想要酱香味浓郁，需要进行长时间的加热才行。

最后味极鲜，它其实也是酱油的一种，属于生抽，但是在生抽的基础上添加了呈鲜味的添加剂，味道更鲜，口感更醇厚，可代替味精使用。

长期吃酱油会致癌，是真的吗？

关于酱油会致癌的传言，主要是源于里面名为4-甲基咪唑的一种物质。传言酱油的浓稠度以及色泽，是使用焦糖色素来调节的，而这种色素在烹饪的过程中会产生致癌物4-甲基咪唑。

诚然我们不否认4-甲基咪唑是一种二类致癌物，也就是说可能存在一定致癌倾向，但没有明确证据表明会致癌的物质。

而且关键是酱油中的4-甲基咪唑是在某些类型焦糖，例如加氨法和亚硫酸氨法的生产过程中产生，根据我国食品添加剂安全标准规定，这类4-甲基咪唑含量不可以超过200mg/kg。根据国家安全标准，酱油可以使用焦糖色素来提高酱油的色泽，只要分量按照国家规定使用，是不会对人体造成伤害的。

说到这里，可能部分网友会想，我们怎么知道酱油中含有多少4-甲基咪唑呢？

接下面，我们用《消费者报道》中的一项检测数据来给大家说明情况。

《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了21款酱油，结果显示在送检的酱油中，海天和味事达儿童酱油及其普通的酱油（生抽）、三井和福山儿童酱油，还要珠江酱油等10款并未检测出4-甲基咪唑。而厨邦特级老抽中4-甲基咪唑的含量高达6000，所以厨邦不宜长期食用。

问题来了，如何挑选一瓶合格的酱油

除了《消费者报告》的数据之外，我们还可以用哪些方法来挑选一瓶合格的酱油呢？

01、看级别

根据《国家标准酿造酱油》，酱油被分为特级、一级、二级、三级，最优质的是特级，最低的则是三级。其级别不同，酱油的外观状态和营养含量都会有所不同，级别越高的酱油，味道更好，营养也会更全面。

02、氨基酸态氮指标

什么是氨基酸态氮指标？

酱油的原料是大豆，大豆在发酵过程中，蛋白质被微生物分解，变成氨基酸。氨基酸是人体所需的营养物质，同时还可以提供鲜味和甜味，使得酱油的口味更加丰富。氨基酸的含量越高，就说明维生素发酵工作做得越好，同时酱油的等级也会越高，看氨基酸态氮这个指标可以让我们挑选到品质更高的酱油。

酱油虽鲜，但这4种人要少吃

酱油在厨房中有着不可撼动的地位，虽可以让我们的食物做出来更加鲜美，但也不是人人都可以食用。像糖尿病、高血压以及冠心病的患者，就要适当地控制酱油的摄入。因为酱油里面氯化钠、谷氨酸钠、苯甲酸钠的含量比较高，这些也都是钠的来源，所以少吃为宜。

还有患有痛风的人也需要注意，因为很多产品为了提鲜，会加核苷酸，再加上酱油的原料是大豆，属于嘌呤类食物，所以不要多吃。

酱油可以提香、上色并且增加营养，是厨房不可缺少的调味品，面对超市货架上几十种琳琅满目的酱油种类也不要慌，看级别和氨基酸态氮指标，选择一瓶味鲜价美的酱油。

【吐槽】废话有点多不想看的姐妹可以翻走了谢谢各位桥本环奈

对这种事精真的很无语 前提是我挂了两件全新的衬衣换码或者出 因为是买小了出的话自己还要再去买 所以不想出的太低太亏了 然后这个姐妹问我两件一起买能不能便宜点 我便宜了十块她不愿意 我问她心里价多少（想着放着也穿不了合适了就出了吧） 她直接刀了40说上大部分都这个价 我就解释了一下说我还要自己买不能太亏

然后我灵机一动说让她帮我找找我最低多少钱收到大码的就多少出给她 然后她自己也找了找给我发了几个穿过好几次的 我说我是全新的 她找不到了发现确实是没有可能有点尴尬吧就开始找理由说别的码多什么什么的 然后又加了十块钱问我行不行 我觉得放着也穿不了就想着凑个整出给她了 结果她又开始了截图中的一系列问题 就是说 自己大梦想家想低价收不管别人吃不吃亏还事儿多真的很让人无语 忍了几忍想骂她的心情

感谢大家看到这里

时间不觉中又过去一年的四分之一，感觉自己每日就生活在半径一公里的范围内。
好不容易决心去一趟远的超市，是昨晚上发现家里这次买的厕纸较之前宽度长很多，以致放不下固定的纸筒里。而想到去牌坊那边的超市是因为早几日在圈见到一旧同事发了这周三开始有均一价的商品活动预告。想着反正去超市，那就去一次那里吧，其实已经很少到那么远去了。

早上出门前，我好像还很有意识地脑子里略略规划了下走哪条路线。又蠢蠢欲动，想着要是有合眼缘的乌龟就买只回家养。毕竟新买回的龟粮都还没怎么用过。嗨，这就是物品效应吧…就像是买了一件衣服回来，还得买双鞋子或其它配饰衬一样。我还计划着这次一定找专柜里的店员问问，该怎么养，对乌龟才更好一些…

可是等我刚到超市那边放好车，老师‍的电话来了“，#妈咪，你到了没呀？”我：“啊？”‍：“东门广场验核酸，你接了龙的喔…”我：“喔喔，我在外面，可能要十多分钟后才能到。”‍：“好的好的”。几秒钟后我回过神，弟弟是被接去了广场了还是还在幼儿园？于是致电‍，她说那你要到幼儿园接了他再过来。

我都被搞懵了，昨晚睡得早，今早四点半醒来见到昨晚上十点多的通知信息。我大概只读取了关键字眼“没验过的…”想着太早接龙比较怪，也怕万一吵了群里其他人睡觉，于是六点半才接的龙。
我恍然了，是大脑的惯性思维，昨晚轩班群里也是接龙近期没验过核酸的。但我认真看了，没有要求自己带过去验的，我就自认为是学校里统一安排验。所以在弟弟这里我也就以为是同一理。因为两个都同时要求打印了核酸码带回去的。

该长点记性的，若是放在工作上这也是不小的错误。主要是我惦记着超市里那每一堆堆同一价钱的琳琅满目的商品哇……即使不买，就是一路看过去也会觉得心满意足。
结果，小小计划泡汤了～

排了好一会儿的队，终于来到更近距离的工作人员面前。她问我几个人验，我指着弟弟说一个。她又问我验过了没有，我说没有。她说，那你也一起吧！我说好。心想：真好，省去了别人特意抽时间过来排队验的。
果然，在我们走出来后，身旁一身穿外卖服的小哥急匆匆赶来，自言自语说：又说这里是小朋友专场，我可是请了半天假过来的呀～公司非要我现在就验，还说指定是在这里…我搭话说，说是不给大人进去验，但我带小朋友的也一起验了，可以上前去问问。

我说完，就要离开。弟弟（不想回去上学）说，我们回家玩吧……我说，我跟你在外面再玩一会儿，到午饭时间再回去幼儿园吧…

一个上午的时间“嗖”一下就过去，最后在就近的超市买了合适的厕纸就回了家。
后面安慰自己说：也许我跟们的缘分还不够，还是先不打算养了吧～

下午安安静静地空出一大块时间来看一场“守岛人”。这是哪天见到qun里是谁在说这个电影，见到婶说好看，看哭了。我顺手点开看过几分钟，但总感觉静不下心来看完整场，就没再看下去。
今日看完了，感触没有那么大，但却看到了别处的另一种人生。我们总会讲，什么样的人生都会有人在经历，所以看了剧里真实还原出来的场景也不会觉得太稀奇。只是会更加知道，再苦再累的日子都可以坚持，也都会过去。理想上，两个人的生活也总比一个人强，起码是情感慰籍上的。物质生活总会是越来越好，越来越丰盛的，但精神的世界却是我们更需要修行的一环。

也常会听到别人说自己特别喜欢海，我倒没有觉得自己有多喜欢，但一年一次两次到海边感受下海浪拍岸也是美妙无比。
记得三毛的好几本书里都有挺多描写海边散步的情形，庆shan早期的书里也表达对海的热爱。可是，在我翻到qing山近期的哪本书，她描写的又跟女儿到海边度假还是再次到自己海边的房子小住，才第一晚睡到半夜频繁听到巨浪狂潮的声响，一晚醒来许多次还是就再没睡着…女儿也嚷嚷想要马上回到闹市里的那边家里去…

所以，有些东西，喜欢与否，跟你想象中和得到后还是不一样的吧？又或是随着年龄的增长，心境也随之转变；还或是偶尔的度假和长时间的居住的感受随之不同……
因此，说对什么喜欢不喜欢也还是有前提界限的吧～比如还足够年轻，居住到海边的次数还不那么频繁，心里对海的热望还足够多……所有的这一切，还只停留在自己美好的想象里头。