#中国好人榜# 张吉莲，女，1973年12月生，重庆市永川区仙龙镇粉店村村民。1996年，张吉莲与仙龙镇张家村的凡时德结婚。在相继为父亲和奶奶养老送终后，张吉莲将3位年迈体弱的叔爷接到自己家里照顾。在这个特殊的家庭，张吉莲悉心照料3位叔爷和婆婆，共4位老人。在她的悉心照料下，几位老人衣食富足，生活幸福。在张吉莲的孝心感染下，家中子女承继了母亲孝老爱亲的品德，周围邻居也受其影响逐渐形成了孝老爱亲的文明乡风。
叔爷们心中的好侄女
走进永川区仙龙镇粉店村张吉莲的家，屋外干净整洁，屋内窗明几净。见到张吉莲时，她正和丈夫搀扶着一位肢残老人缓慢向屋外走去。院坝外，3位老人坐在板凳上，休闲地品尝着刚从树上摘下来的柑橘。听到记者来采访，淳朴的张吉莲谦逊地说：“照顾老人是应该的，这是我的份内事。”赡养4位老人，对谁来说都是一副沉甸甸的担子。然而，心地善良的张吉莲从懂事时起，就选择挑起这副重担。谈及张吉莲，十里八乡的乡亲都说，她是叔爷眼中的好侄女，丈夫眼中的好媳妇，儿女眼中的好榜样。
张吉莲是一位独生女，在她1岁半时母亲便过世了。父亲整日嗜酒，她不得不跟奶奶及其他3位叔爷一起生活。“当时由于家里条件很差，只有我父亲结了婚，其他3位叔爷都是单身汉。”张吉莲说，到了谈婚论嫁的时候，很多媒婆都前来提亲，她唯一的要求就是结婚后男方必须到女方家生活。
1996年，张吉莲与仙龙镇张家村的凡时德结婚。那时，她也想和丈夫一起到外面打工挣钱。但考虑到奶奶已年迈，父亲和其他3位叔爷生活起居都需要人照顾，她便打消了这个念头。2007年，相继送走父亲和奶奶的张吉莲看到3个叔爷渐渐年迈体弱，决定把他们接到自己家里。如今，二爷77岁，三爷73岁，幺爷65岁。有智力障碍的二爷常常找不到回家的路，能帮张吉莲做点事的三爷时常腰疼，幺爷也常常胸疼。“这么多年了，张吉莲给叔爷洗被子、洗衣服、煮饭样样都做，病了带他们求医问药，从不吝惜。”对张吉莲的孝顺，村里人这样说。有人问张吉莲“除了孝敬父亲和奶奶，还要照顾3位叔爷，你觉得累不累。”张吉莲说“3位叔爷的情况比较特殊，都没有儿女，我是在他们的庇护下长大成人的。”在叔爷养老问题上，她和丈夫的态度是一致的：把3位叔爷当“亲老汉”看待。只要他们有一口吃的，就不会让几个叔爷饿着；只要他们在，就一定让3位叔爷安享晚年。
丈夫心中的好媳妇
久病床前无孝子。2008年起，张吉莲用行动反驳了这句话。丈夫凡时德的母亲关银芳是一位二级肢残人士，加上有些智障，生活完全不能自理。上了年纪后，婆婆每天的吃喝拉撒都要人盯着，稍不留神就会弄脏衣裤。2008年，在凡时德父亲过世后，张吉莲第一时间便把婆婆接到自己家中。百善孝为先，“孝”源于心，“敬”生于情。这些年来，张吉莲每天为婆婆洗脸梳头，整理衣服，时常扶婆婆到院坝晒太阳，定期拆洗婆婆的被褥。每次有事出门，她都要精心安排好老人的衣食起居。一晃13年过去了，75岁的婆婆仍面色红润。每当村里其他老人路过张吉莲院坝看到老人衣着整洁、身体健康，总会投来羡慕的眼光。当别人问及关银芳其媳妇待她如何时，无法用语言来表达的关银芳使劲点头。虽然语言含糊不清，眼里全是幸福的味道。这时，凡时德就会自豪地说：“我妈能有今天，全靠我媳妇张吉莲的悉心照料。”
儿女们心中的好榜样
这些年来，在这个特殊的家庭，张吉莲悉心照料4位老人，她的儿女看在眼里、记在心里。
一次，张吉莲的一位远房亲戚看到张吉莲每天都在为老人的生活起居日夜操劳，便建议张吉莲送几个叔爷去养老院。不料，儿子凡鑫急了：“二阿公是憨的，出门都找不到路回来，送去养老院肯定过不好，你们要是送去了，我就去把他们一个个背回来。”如今，张吉莲的女儿凡欢结婚生了女儿，儿子凡鑫读大四。每当其他人问起凡欢、凡鑫关于母亲张吉莲照顾奶奶和3位叔公的事，姐弟俩说：“无非就是家里多了四双碗筷罢了。”在仙龙卫生院张家分院上班的凡欢时常会给叔公买些好吃的东西回来，给他们添置新衣，帮忙照顾叔公，减轻母亲的劳累。“行孝要趁早。”凡欢说，从记事起，就看到母亲细心照顾叔公，精心护理奶奶，是母亲对4位老人付出的爱影响了她。现在她公婆在外打工，丈夫的爷爷奶奶七八十岁了也常常生病，凡欢端水送药跑前跑后从没有怨言。现如今，凡鑫还学会了理发、缝补衣服、钉纽扣等。每次从学校回家，凡鑫都要给几位叔公整理床铺。2022年1月，二叔公因肠梗阻到城区某医院住院治疗。在半个月的住院治疗期间，凡鑫一直守候在二叔公的病床前直至出院。
提起对未来生活的心愿，朴实的张吉莲笑着说：“希望婆婆和3位叔爷健康长寿，孩子们家庭美满幸福。”

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#三联美食# 母亲在世时，父亲、母亲和我常去寺庙喝茶，附带吃那里的素斋。常点的菜肴有：回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去，与一般川菜馆菜名无异，但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”，有其味而无其质了。母亲喜吃素，尢爱那里的青椒肉丝，多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴，被世人冠名为“寺庙菜”，与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。

豆腐是中国特产，随之衍生的豆制品，林林总总，大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说：和尚吃素，往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人，在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。

以前的四川，有两样名物，一是产自邛崃的文君酒，另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子，貌美如花，才情四溢。

薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人，会做豆腐，且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后，大受欢迎，被人纷纷仿制，味道大多相差不离，因借薛涛之名，家喻户晓、声名远扬。

以前在成都公园大门口，常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕，里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤，边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺，泡一杯三花，嚼几粒薛涛香干，悠悠闲闲地摆龙门阵，就觉得是无上的享受。

薛涛香干不仅味道香美，软硬适中，而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程，无添加剂、零污染，用纯粹天然食材和香料加工而成，是普通却口味上乘的小吃，不仅受我父亲的喜爱，也是许多老成都人的最爱。

花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭可佐酒，老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝，深得家人喜欢。

成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道，适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干，块头较大，卤香盐味足，生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干，大约手掌般大小。此物软嫩化渣，外层有股淡淡的卤味，用之凉拌最易入味。

君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生，搭配3块卤豆腐干，用作拌菜食材。

制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆，站在绿荫窗边书桌旁，一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里，花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣，全变成白白的米子，衬着青釉，像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫，放在案板上，纵切成条，横切成块，大约手指头大小，放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段，横切成豆腐块大小的粒，铺在豆腐块上面。

一切准备妥当，就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边，根据食材多少，依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累，最佳效果是各种味道不多不少，综合为一股奇香。要达到这个境界，则修行在个人，这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿，实则暗藏玄机。

作为家常下饭菜的豆腐乳，是不上席面的。然而在川西平原，家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候，住家隔壁是家酱油铺，每逢吃饭没合口菜时，就拿着一个小瓷碟，到隔壁花上五分钱，端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭，一口豆腐乳，滋味醇厚，回味悠长。

家里最爱吃豆腐乳的，要数姨妈。工作以后，每逢周日，我会骑着自行车，到姨妈家坐上大半天，和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事：新婚不久，姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋，携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人，姨妈说：“啥子都不要，只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是！”

姨妈说，外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候，乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来，每做一样东西都像过节一样，大人们更是乐在其中。想像着乡野田间，空气清新，满目新绿，一丛修竹旁，矗立着大木屋，屋顶上袅袅升起饮烟，母鸡在房前屋后觅食，孩子们在房里穿来穿去，屋里烧着柴灶，外婆围着灶台忙乎着，就觉得先前的乡人深谙休闲之道。

姨妈年纪大了，对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天，母亲要买上两厢嫩豆腐，切成小块，放在竹蔑烧萁之中，晾上半个月，待豆腐长出茸茸细毛，就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡，裹上辣椒面、花椒粉和盐，小心放进瓷坛里，窖上20天就可开吃了。

在成都，时常见到推着三轮车的大爷或婆婆，载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去，味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳，滋味香浓，堪称一绝。海会寺豆腐乳，由四川蒲江县人罗克之于1933年创制，每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，外观红褐油润，内心呈杏黄色，以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。

据蒲江县志记载：早在清朝光绪年间，蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统，每年秋天，这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中，尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。

豆制品物美价廉，是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴，漫长的修行生活显得也不那么清苦了。

《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅