卤水拼盘

潮汕人对待卤水是很严格的，鹅肉必须是狮头鹅，猪肉必须是3层猪五花，才能卤得鲜香四溢。这一份卤水拼盘有肉有素，n个卤水的部位，一次性吃个够！

#我的美食日记#

也是现点现斩，这样每块肉的汁水都不会流失。底层铺了一层卤豆腐，上面满满的都是肉，满足到飞起！

卤猪舌、卤鸡胗、卤鹅、卤五花肉...分量大到感人。你可以永远相信潮汕人的卤水，本潮汕老妹吃了都想买站票搭连夜的车回澄海。

【在京西也有了值得打卡的潮粤菜餐厅】
https://t.cn/A6MWQctw 我的评分：[星星][星星][星星][星星][半星]
#微博新潮计划##美食种草大赛##心动探店挑战#
我的父亲是老潮汕人，我作为在北京出生、北京长大的潮二代，对潮汕味有着自然的亲近。

发现离家不远开了家现代潮粤菜餐厅，就率先来探访一番。
进门是竹林小院，环境是新中式风。十几个单间，很有设计感，处处细节都很精雅。有的雅间里，配有藏酒阁，也有功夫茶台。

虽然父亲是老潮汕人，对现在流行而略显昂贵的潮菜其实并不熟悉。

前两天看到北大中文系教授陈平原先生撰写的一篇关于潮汕美食和饮食文化的文章，很有认同感。他文里提到，1989年在香港被请吃潮州菜，连端三个菜，均应答不出名目，甚至被问是潮州人吗…只因“1978年春天外出读书，此前在潮州生活二十多年，饥饿的记忆甚多，而美食的印象很少。所谓‘潮州菜’声名远扬，是他离开家乡多年后的事情。”

我的父亲和许多潮汕老辈亦如是，60年代大学毕业到北京，关于潮汕的狮头鹅、响螺、鱼鲜与珍蔬，其实是没有吃过的，反而是后来在北京的现代潮粤菜馆里吃到，才知道哒。

陈平原先生文中说，“上世纪五六十年代香港经济起飞，在港潮人凭借经济实力，大幅度提升潮菜制作水准；这种改良后的潮州菜，乘改革开放的东风，八十年代重返潮汕地区，与本地的“古早味道”对话与合流，最终形成今天潮州菜的基本品格。正是在这“新潮”与“古早”相互激荡的过程中，百舸争流，精品迭出，香港、深圳、汕头、潮州的潮菜，各自走出自己的路子。”

这家礼宴的潮粤菜，正是这样一家受港深潮粤现代潮菜影响的餐厅。听店家介绍，厨师团队来自在上海利苑工作过的粤菜青年名厨，看菜单，应用了潮汕当地食材，也有高端宴席的出品。

卤水狮头鹅老鹅、冻蟹是潮州当地食材、当地做法。
脆皮烧肉、脆皮乳鸽是港式粤菜。
老香黄酿皮鹅肝，潮州白茄配海胆，潮州普宁豆酱大黄鱼，是在西餐、日料和江南菜中引入了潮州风味与食材。
过桥黑金鲍、蒸皇帝蟹，黑蒜葱烧海鳗，则是更多元创新融合的粤菜。

总体味道不错。
找机会要带老爸来见识一下当今流行的潮汕菜的新风姿哒[馋嘴]

探店：礼宴六尺巷
☁️类别：新派潮粤菜
坐标：北京青塔
人均：¥500/位

#餐饮早报# “供应链打造+数字化建设”构建核心竞争力，物只卤鹅门店数量突破200家

物只卤鹅成立于2016年，是一家潮汕卤味的连锁餐饮集团，五年以来建立了全资卤味食品加工厂，完善了潮汕卤味食品标准化生产体系，深耕供应链整合，旗下布局包括连锁门店、卤味食品加工、智慧农业三大板块。

门店主要以潮汕澄海卤水狮头鹅为招牌菜，辅以鸡、鸭、猪、素菜等其他刚需卤味食品，集合社区流量和私域流量，满足社区人群家庭餐桌和一人食等场景需求，目前已突破200家门店。

据资料显示，物只卤鹅餐饮集团入选了广东省现代农业产业园、广东省扶贫企业、农产品跨境交易指定企业等建设项目，近日受邀参加《2021年中国农民丰收节》，是当地的农业龙头企业之一。