#三联美食# 连州从明代开始承担起盐运码头的职责。挑夫走长途，随身携带的干粮中，尤以丰阳牛肉干、东陂腊肉和星子扣肉最是受欢迎。腊肉不用说，牛肉干是烤到七八成熟，扣肉则是在油里炸到相当火候，都是可以较长时间保存的蛋白质，其中最让我震撼的，是丰阳镇的牛肉干。

你在别处见不着这种场景。远景看，是一个四四方方的集市，半露天，四面通风，其中相邻两条边开出档口，档口不时有小小的人进进出出，烟则是四面八方都在往外冒。中景看，两边档口数一数有十多家，另外两条边，一边堆了木头，一边是墙。近景，你得跟我走到集市里头去，一打眼，头脑里冒出来的第一个词多半就是“大型烤肉现场”。其重点在“大”。

率先夺人眼球的肯定是那十几个烤架，铁丝网构成，半张行军床大小，平平地架在灶上。灶由砖块草草垒起，有小腿肚那么高。铁网下，柴火直不愣登地也有半米长，塞在灶眼里，火熊熊烧着，烟不时地蹿出来，为整个集市的画面增添一层浓浓的“烤肉滤镜”。再看那正接受熏烤的牛肉，不顾形状，不计大小，五斤十斤的都有，大大咧咧地甩在铁架子上，一派对所有的火和热量照单全收的气势。

有时肉不平整，烤到一半还会自己卷起，那也不怕，拿块大个儿木头，压到上面就是。总之这是一场大而粗放的烧烤。牛肉烤到七八成熟收起，挂到档口钩子上售卖。

很快你就能发现，“烤”是其中相对简单的一环。凌晨两点多，吴婶一家就起床了。第一件事是杀牛，地点就在档口前的空地上，等我们九十点钟到这里，宰牛工序早已结束，血腥味一扫而空，地面上也几无痕迹。若不是见到有张水牛皮，捆成一块方方的麻将，你想象不到这里就是宰牛现场。

一边烤，一边卖，一边还有重要的工作要做：继续剔骨挖肉。吴婶拿个锉子，尖头，分叉，略往里勾，把牛头上卡在骨头里的肉一点点往外刨。刨得差不多了，不知从哪又扽出一条软软的长条的玩意儿，定眼一看，那是牛舌，我去吃烧烤最爱点的东西之一。但此时此刻，它软塌塌的，很难看。收拾完牛头，吴婶又捣鼓起一块拱起的大件骨头，一节一节。“这是背部吧？”我大胆猜测，得到吴婶夸奖。背脊龙骨当然是好认，我看它只剩一副骨架，没什么作业空间，吴婶却极有耐心，仍是一点点往外剔肉。

吴婶将脊骨剔干净，骨头扔到篓里，竹篓脏得瞧不出原色，而新剔的骨头新新白白，放在一起很是惹眼。这个工作，吴婶得干一上午，基本上能把一头牛身上的肉都挖空取尽，得到300斤净牛肉。骨头也有人来买，附近的居民会在10点多钟赶到，用极低的价格抱牛骨回去，可熬得一大锅汤。牛尾紧俏，最好跟熟识的老板提前预订，也是熬汤，但它上面的肉恐怕是唯一被吴婶放过一马的，因此还大有吃头，炮制得当，异常鲜美。

从杀牛到最后烤完肉，这是一项大工程，整个活计要想干得快，最得当是三四个人。有些只有夫妻俩的档口，多半会请一个阿婶专事烤肉，因为这项活最容易教，当然也最热。尤其是这七月天，人人都热，人人都得耐热。

热当然是非常热，十几个火堆熊熊烧着，集市里凭谁脸上都红灿灿的，都铺着一层粗粗的汗。肉烤到最末几分钟，隔30秒就得翻个面。

烤到七八成熟的肉，最里实际还略带血色，外面已经干干的了，我扯了一小块下来丢到嘴里，淡且无味，但不呛不也浊。这烤肉是非常单纯的烤肉，没有花哨的东西，连“吸收松木的香味”这样常见的推销语都不讲，就是扎扎实实的干货。实际上，松木在这里并不受欢迎，它烧起来的烟太大，档口老板更偏爱烟少易燃的杂木，山上遍地都是，当然也要耐烧，松松垮垮的木头可不行。

丰阳牛肉干成名多年，总共也就这个集市里的十几个档口有生产的能力。以饭店订货为主，零售只是其中一小部分。按照订货量，档口老板才能确定第二天要杀多少牛。平常日子每天宰杀总量约为二三十头牛，以水牛为主，每头平均出肉（干）300斤，加起来约900斤，过年过节要翻倍。每一道工序都是人为，档口大都是两公婆为主要劳力，一个档口每天的出货量也有限，有能力杀两头牛者，算是大档口了。

吴婶说他们家不爱吃那全瘦的，最好有点筋，嚼起来有味。有人偏爱更肥一点的，当然也有人专拣瘦的买，各有所爱。牛肉干整块买回去，蒸前反正都要切薄，越薄越好，容易入味。我们后来在连州市里一家叫作“经济酒楼”的馆子里，点了一份蒸牛肉干，虽然小馆子把牛肉干切得少少的，辣椒切得多多的，用意在下酒，味道是真不错。老板娘说她家这道菜，会加新鲜紫苏，味道因此有点特别。

在家里吃丰阳牛肉，就是煮饭的时候放到饭锅上蒸，切点姜蒜，挤点蚝油，当然还要辣椒。任何时候，牛肉干切一切就是现成一道菜，很受欢迎。

因地制宜，丰阳牛肉集市周围有一些牛杂店。连州人爱吃牛杂，中午时分开张，有些能开到晚上11点，牛杂馆生意好的原因之一，在于牛杂清洗繁琐，而且牛肉档口如今也是按“付”出售牛杂，含三样，牛肠、牛膀和牛肺三样，都是费工夫的材料。馋牛杂的时候因此最适宜是出去吃。

不过我发现，部分人到牛杂馆来过过瘾，也是醉翁之意不在酒。我们在连州市竹园路的“阿布牛杂”坐了一个小时，看到不少一点就是五六串土豆的客人，他们是冲着牛杂汤底煮出来的鲜味儿来的。老板娘还叫我们第二天再来，“明天来吧，明天一锅要煮20斤牛杂，这个时候汤底被牛杂滋润过，煮什么都更好吃”。牛杂本身我倒并不是很爱，牛膀粉粉的，牛肠嚼起来也费劲，但新鲜牛杂的汤底有浓浓的牛油味，又有八角、茴香、桂皮等一应香料，再加上辣椒提鲜，这个汤底煮出来海带、豆腐等就滋味十足，吃完了还回味良久。

《一口沦陷，这里的牛肉干最有烟火气》 文 | 驳静

浮梁茶 享天下，2022中国·浮梁买茶节盛大启航！

2022中国·浮梁买茶节
全国首个且唯一一个 地方性IP节日
主办：中国茶叶流通协会、中共浮梁县委、浮梁县人民政府
协办：中共浮梁县委宣传部、浮梁县乡村振兴局、浮梁县文广新旅局、浮梁县商务局
承办：湖南广播电视台茶频道、浮梁县茶产业发展中心、浮梁县茶叶协会、浮梁县农业开发有限公司、浮梁茶开发（集团）有限公司

诗言“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”
2022年5月
一系列盛大的茶事主题活动落地浮梁
八大线上线下活动
全网线上买茶狂欢

PART 1
“浮梁茶 享天下”2022中国·浮梁买茶节启航仪式暨《浮梁茶产业现代化助力乡村振兴高峰论坛》
《浮梁茶线上买茶节》
《大唐茶市游园会》

l一场专家云集的“浮梁茶”茶事活动
中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任——刘仲华、中国茶叶流通协会会长——王庆、中国农业科学院茶叶研究所所长——姜仁华、中国农业科学院茶叶研究所研究员——林智、浙江大学教授、浙江大学茶叶研究所所长——王岳飞等

一众茶界大咖齐聚浮梁，共同探讨浮梁茶产业现代化助力乡村振兴高峰论坛。
科技浮梁 绿色对话
展示浮梁茶“统筹发展茶文化、茶科技、茶产业”

l一次茶界瞩目的“浮梁茶”展销盛会
飞跃千年浮梁，回望盛唐茶都
浮梁茶好茶推介会，千年共饮一杯茶
中外合奏快板新说唱，世界共享浮梁茶
茶频道全程电视直播，带你见证浮梁茶品牌形象。

l《浮梁茶线上买茶节》
• 全平台上线浮梁茶（天猫、京东、抖音、浮梁茶电商平台、茶频道电商平台、芒果系电商平台...）；
• 茶频道王牌节目《倩倩直播间》、《选茶全攻略》打造“浮梁线上买茶节”特别节目；
打造浮梁茶品牌，让爱茶的你，体验品鉴一口鲜甜醇爽的浮梁茶。

l《大唐茶市游园会》
大唐茶市表演+最美茶艺师茶艺秀
一场传统文化的现代化大秀
最美茶艺师着汉服化身唐朝来使
为嘉宾指引讲述浮梁茶历史

PART 2
浮梁茶旅体验
古城探秘 人文徒步 茶道研学 自驾露营

l浮梁茶旅研学线路
大咖引领、专家探讨
开发茶界潮流的浮梁茶旅研学线路
浮梁古县衙 → 塔里古茶树聚落 → 九龙山老茶场 → 浮梁现代化绿茶、红茶全自动生产加工线
打造全国茶人、茶事机构向往的茶学圣地
展现浮梁茶在中国茶史中不可不读的重要地位

l探秘浮梁茶三大黄金时代
• 浮梁古县衙——象征千年浮梁文明，揭秘浮梁茶3大黄金时代
• 塔里古茶树聚落——见证浮梁茶千年历史
• 九龙山老茶场——记录五十年代黄金时期享誉国内外的浮梁红茶生产
• 浮梁现代化绿茶、红茶全自动生产加工线——国内首套茶叶初制精制智能生产线，预示浮梁茶又一黄金时代的到来

l《茶旅融合》深耕茶产业促进乡村振兴
瓷茶结合 独具特色
来浮梁，体验大自然中特有的历史人文互动
2-4天浮梁文旅黄金游玩时间
周末、小长假多重适配

• 线路一 “千年浮梁”
九龙山老茶场—沧溪古茶村—塔里古茶树（露营）
• 线路二 “瓷源茶乡”
古县衙—大唐茶市—瑶里古镇—绕南古窑遗址

PART 3
“浮梁真味”
茶宴体验
中国茶膳文化 & 浮梁瓷茶文化
节气限定 • 小满茶宴

l打造“浮梁真味”
“佳旅、佳肴、佳茗”三位一体
展现宋代饮宴的时代审美
再现宋代风雅的餐桌美学
浮梁茶膳以汉、唐、宋、元、明、清六个朝代
景德镇与浮梁的发展为线索，分为六个篇章：
“新平冶陶” “浮梁买茶”
“千年景德” “苏麻离青”
“御窑景象” “唐英督陶”

山水精华的浮梁茶与山珍水味、
道地食材相融合
“香”得益彰、别具一格
尝过这场茶宴，才算没有辜负这个五月

PART 4
2022浮梁茶王大赛

l谁是茶王 一战成茗
浮梁绿茶、浮梁红茶、浮梁古树红茶
三大优质茶品
打造浮梁茶工艺标杆
茶界大咖评委
共同展示浮梁茶绝佳品质
推选浮梁茶顶尖大师

PART 5
《镜头下的浮梁》
瓷茶艺术摄影大赛
茶器 茶园 茶人 茶旅

l看见浮梁 看见世界
聚焦各界茶友和国内摄影爱好者的目光
来一次摄影界和茶界的跨界联动狂欢
在这里
有美丽的绽放 有灵感的迸发
置身浮梁
感受优美的生态环境
触摸厚重的文化底蕴
重走瓷茶一体的发展之路
以茶促旅、以旅带茶，用一张照片带火浮梁茶旅！

l三大主题
• 浮梁生态
记录浮梁县优美的生态环境，打造生态品牌
推荐拍摄地点：楚岗，严台，苍溪，寒溪，瑶里等古村落以及汪胡生态风景区

• 浮梁文化
用镜头记录浮梁的历史地标，来一次沉浸式的浮梁文化之旅
推荐拍摄地点：五品县衙楼、宋代佛塔、古城门楼

• 浮梁瓷茶
从茶园、茶馆和窑厂切入，展现浮梁县“瓷茶一体”的创新发展之路。
推荐拍摄地点：窑口、博物馆、御窑厂、网红茶空间、丙丁柴窑

浮梁买茶节 • 五大篇章
组成八大线上线下活动

五月
我们浮梁买茶去

浮梁茶 享天下
享誉天下 • 天下共享
#浮梁买茶节##2022浮梁买茶节# #茶频道#

把“真”融入骨子里什么是真实？从698年的历史里寻找真实，从古法传承中寻找答案。4月10日，由陆川导演、段奕宏演绎的泸州老窖特曲态度大片《求真》正式上线，迅速引发全网关注和热议，以“求真”精神为大片主线，传递出泸州老窖特曲懂得用真心、做真事、见真实，最终成为消费者信赖的品牌。值得注意的是，《求真》态度大片上线的同时，正式官宣段奕宏为品牌代言人，这意味着泸州老窖特曲在品牌打造上迈出新的一步，不仅是一次品牌形象的全新升级，更是致敬中国名酒70周年，加速名酒品牌价值回归。泸州老窖特曲作为泸州老窖核心战略大单品，围绕“浓香正宗 中国味道”品牌诉求，以最新品牌态度大片《求真》升级泸州老窖特曲“正宗中国味”品牌形象，传递坚守初心、尊重历史、尊重事实的求真务实品牌态度，用有代系可考据的历史说话表达品牌主张。一段时长2分钟的态度大片，泸州老窖特曲与段奕宏、陆川强强携手，实力派演员段奕宏以泸州老窖特曲“品牌代言人”身份出现，这次合作，可以看作是名导演、名演员、名白酒三者之间一场展现实力内涵、凸显精神特质的合作。一如陆川所言，“我们对泸州老窖特曲进行了深入地研究，发现这个中国传统白酒品牌里所蕴含的历史、文化、技艺、精神，远超大家的想象，我们被传承中国白酒技艺的工匠精神所感动，希望能够找到一种不一样的讲述方式，去表达泸州老窖对这种品质的追求。”这一次，泸州老窖特曲从感性的角度出发，用故事的叙述方式，将品牌理念和价值巧妙地融入其中，通过情感的共鸣，让消费者看到泸州老窖特曲的另一面。在《求真》这部态度大片中，陆川用三个片段将泸州老窖特曲的品牌特色完美呈现：一是工作场景，段奕宏说“在看不见的地方倾注心力”，这对应表达出泸州老窖特曲对酿酒技艺的传承和坚守；二是聚会场景，和朋友敞开心扉，传递出泸州老窖特曲陪伴消费者多年，像一个值得信赖的朋友；三是独处场景，演绎出超越自我的想象，从而折射出泸州老窖特曲同样具有超越自我的开创精神。从中可以很明显地感受到，代言人段奕宏求真的人生准则和泸州老窖特曲的品牌精神合二为一，通过电影般质感的画面，将演戏和酿酒都需要遵循“求真”态度完美呈现：段奕宏说“真实是具有生命力的”，泸州老窖特曲用求真的态度，让传统酿造技艺代代传承，让传统文化有了生命力。此次携手，传递出泸州老窖特曲“浓香正宗 中国味道”的品质主张和用真实历史说话的求真品牌态度，这种态度也得到段奕宏的认可，他感叹道，“由衷希望这种中国味道，能够代代传承下去。”什么叫做真实？段奕宏、陆川和泸州老窖特曲达成的一致观点是：在行业里坚持匠心，努力实现在各自的行业里发光发热。泸州老窖特曲在白酒行业里“发光发热”。元代1324年，“制曲之父”郭怀玉开创了中国白酒大曲酿制的历史，该事迹被清道光进士张宗本写进《阅微壶杂记》中传承，是领悟古法精华，续写新篇章，开创特曲品类。泸州老窖特曲并没有停下“求真”的脚步：1952年，首届全国评酒会上，泸州老窖被评为中国最古老的四大名酒之一，并成为唯一蝉联历届全国评酒会“中国名酒”称号的浓香型白酒；1957年国家组织专家对泸州老窖酿酒技艺进行查定、总结，并在1959年编写出我国首部白酒酿造教科书《泸州老窖大曲酒》；2006年，酿制泸州老窖特曲的泸州老窖酒传统酿制技艺经过690余年、历经24代人的传承，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”……由此不难看出，泸州老窖特曲在“在看不见的地方倾注心力”，历经698年24代酿酒人的口传心悟的匠心传承，将每一个工艺做到极致，练就“回马上甑”、“看花摘酒”、“听声辨温”等独门绝技，努力把一件事情做到极致这正是泸州老窖特曲和段奕宏所要一起展示的精神内涵。对传统酿制技艺的传承、对传统文化的坚守，“真”已经融入泸州老窖特曲的骨子里，其“浓香正宗，中国味道”的品牌理念，是求真务实、坚守匠心的另一种注解。泸州老窖特曲作为泸州老窖核心产品，是浓香型白酒的开山鼻祖和典型代表，这次《求真》大片联手陆川和段奕宏两位实力派大家，彰显出泸州老窖特曲的“真性情”，正是因为这份“真”，让其在竞争激烈的白酒行业占据一席之地。时值中国名酒70周年之际，《求真》态度大片的上线，也正式官宣段奕宏成为泸州老窖特曲的代言人，这是泸州老窖特曲的首个品牌形象代言人，再加上如此大手笔的打造《求真》态度大片，都说明泸州老窖特曲迈出全面复兴的新步伐。酒业家注意到，《求真》态度大片上线，受到广大网友的关注：“一起探索被传承的中国味道”、“什么是真实，泸州老窖特曲还原了最真实的味道”、“泸州老窖特曲蕴含着深深的文化历史”、“段奕宏和泸州老窖特曲一样醇厚，好适合的代言人”……以《求真》大片为新起点，泸州老窖特曲将进入新的发展阶段。实际上，自2019年泸州老窖特曲第十代上市以来，加速品牌价值回归便是其关键词。这之后，泸州老窖特曲动作频繁，让业界看到它的变化。在品牌层面，泸州老窖特曲携手《姜子牙》联袂上演了经典民族品牌与经典国漫强强联手的好戏，联手《打卡吧！吃货团》圈粉Z世代，独家冠名河南卫视《重阳奇妙游》不断强化在消费者心中的认知。通过一系列的品牌动作，泸州老窖特曲在消费者心中的形象更加立体和丰满。诸多动作背后，泸州老窖特曲的目的就是是为实现“中国名酒”品牌价值回归，今年是中国名酒70周年，泸州老窖特曲的回归可谓“恰逢其时”。接下来泸州老窖特曲又有哪些新动作，酒业家会持续关注。