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HOKA ONE ONE®以Bondi 8和Clifton 8两款鞋型为蓝本，推出全新沁粉淡彩系列。该系列运用了清新淡雅的马卡龙配色，满足跑者对于色彩美学的多元追求，焕发跑者无限活力。HOKA在保持产品高性能的同时，以大胆创新的设计理念，打破跑者对于跑步产品的传统定义，赋予跑者更专业、多元、潮流的装备选择。#球鞋很潮#
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【ESG聚焦】致力推动ESG及可持续高质量发展 获市场广泛认同
中国银行（香港）（下称「中银香港」）根植香港、服务香港，贯彻「融通世界、造福社会」的使命，致力实践ESG理念，并荣获多个ESG相关国际奖项。
ESG表现卓越 备受市场嘉许
中银香港致力承担企业社会责任，践行普惠金融、民生金融等，服务广大市民及企业，并积极推动慈善公益，构建和谐社会，荣膺2022年度《亚洲货币》「香港
最佳企业社会责任银行」。
中银香港继去年获国际评级机构MSCI ESG研究评为最高的AAA级后，该行近日又获英国《金融时报》及日本《日经亚洲》周刊联同研究机构Statista联合颁授「2022亚太区气候领袖」（Asia-Pacific Climate Leaders 2022），表扬该行为亚太区核心温室气体排放密度降幅最大的企业之一，是香港唯一获此殊荣的银行。
完善的可持续发展管治及规划
中银香港在ESG方面表现卓越，有赖其三层可持续发展管治架构，董事会层面的可持续发展委员会持续带领该行提升可持续发展表现。该行更制定了《2021年至2025年可持续发展规划》，为可持续发展工作规划全面、系统的蓝图。中银香港密切监察气候相关的风险与机会，2021年已经成为TCFD支持机构，并就TCFD建议框架逐步提升披露水平。该行更被纳入成为「恒指低碳指数」、「恒指ESG增强指数」及「恒指ESG增强精选指数」三个新ESG相关指数的成份股，年内并成为新的「恒生气候变化1.5°C目标指数」成份股。
实践绿色高效营运 推动区内企业低碳转型
随着全球对气候变化及碳中和的关注，近日中银香港联同标普道琼斯指数推出首个大湾区气候转型指数「标普中银香港中国香港大湾区净零2050气候转型指数」，以推动大湾区企业实现多项气候转型为目标，鼓励区内上市企业向低碳经济转型。中银香港更与广州碳排放权交易中心签署战略合作协议，进一步深化内地与香港碳金融市场互联互通。
中银香港在助力香港2050年前实现「碳中和」目标方面不遗余力，积极落实多项大厦设施优化和绿色改造，其中，中银大厦成功获得由香港绿色建筑议会颁发的「绿建环评（BEAM Plus）」既有建筑2.0版铂金级认证，对中银香港绿色建筑的充分认可。该行更一直致力减少业务营运对环境的影响，订立五大绿色营运目标，涵盖能源、碳排放、用水量、纸张消耗及废弃物，积极落实绿色银行理念。与2019年比较，该行2021年的低碳高效营运取得良好成效，温室气体排放总量下降30%；能源消耗总量下降15.6%；总购纸量下降24%。中银香港获得由环境运动委员会联同环境保护署及9个机构联合颁发的「香港环境卓越大奖（服务及贸易业界别）」— 金奖，是银行界别唯一的获奖机构，嘉许该行积极实践环境管理及相关措施等对环保作出的卓越贡献。
持续推动绿色金融创新 探索碳市场发展机遇
中银香港今年6月加入「绿色商业银行联盟」成为基石成员，承诺连手推动香港、区域以至国际的绿色及可持续金融发展，并加入成为港交所成立的「香港国际碳市场委员会」首批成员，共同探索区域碳市场的发展机遇。
该行近年致力推动绿色金融发展，去年已开始推出多项全港首创绿色产品，包括完成首笔绿色回购交易、天然气行业内首个绿色转型贷款框架的制订及认证、协助客户发行绿色蓝色双认证债券、「评定易」绿色贷款支持中小企业转型、绿色按揭计划、绿色私人贷款、个人绿色定期存款计划、人民币类别ESG多元资产零售基金，以及全港首个获独立第三方专业认证的绿色保险计划等。绿色金融产品规模持续增长，2021年底的绿色贷款及可持续发展表现挂钩贷款余额较2020年底增长3.1倍；ESG相关债券承销增长约1.7倍；全年的绿色存款增长3.5倍；累计ESG基金销售增长20倍。
该行持续推动绿色金融创新，近日成功完成首笔绿色回购交易，将非绿色美元债券抵押予交易对手，再把获得的港元资金挂钩到本行的绿色贷款，用作支持可持续发展建筑项目。今年5月，该行推出全港首创的绿色私人贷款，为购置电动车的客户提供特惠贷款，鼓励准车主实践绿色运输的理念，推动车辆零碳排放。担任绿色金融顾问，成功制订绿色转型贸易融资框架，并完成全球天然气行业首笔绿色转型贸易融资提款。
此外，中银香港已连续17年保持港澳地区银团贷款市场安排行的首位，并致力协助客户订立可持续发展目标，推动低碳转型，近期成功为全球最大的农化公司—中国中化控股旗下先正达香港安排一笔45亿美元的3年期可持续发展表现挂钩银团贷款，为亚太区内最大规模的同类型贷款。
积极承担社会责任 构建更美好未来
中银香港拥有全港最庞大的银行网络，致力实践普惠金融，照顾长者客户、弱势社群及中小企的需要。该行视员工为宝贵的财富，用心创造和谐、多元及友善的工作环境，吸引及培育优秀人才，让员工尽展所长。此外，该行倡导「人人做义工」理念，2006年成立中银香港义工队，参与多元化小区服务，目前义工人数逾8,200人，全年将组织超过100项义工活动，服务时数超过17,000小时。中银香港聚焦本地社会需要，相应制定了慈善政策与策略，投放资源重点关注扶贫助弱与青少年发展范畴。2021年，该行与超过70家慈善机构及小区伙伴合作，进行76个慈善公益项目，涵盖扶贫助弱、青少年发展、环保减碳与文体艺术等多个领域，逾300万人次受惠。
2022年是中国银行110周年华诞及在港服务105周年，中银香港将继续践行「卓越服务、稳健创造、开放包容、协同共赢」的中银价值，着力推动绿色金融发展及普及金融，积极协助客户低碳转型，并担当社会责任，与各界携手构建和谐美好社会，为实现长期均衡的可持续发展作出应有的贡献。
积极支持参与 庆祝香港回归祖国25周年系列活动
中银香港以不同形式推动小区稳健发展，作为庆祝香港回归祖国25周年系列活动，今年中银香港为成为香港故宫的战略合作伙伴，弘扬中华优秀传统文化，推出惠及不同群体的文化艺术活动，包括赞助举办 《敦煌与故宫对话：飞越文化二千年》音乐会暨文化讲座等一系列惠及不同群体的文化艺术活动，并向弱势社群送赠33,000张香港故宫标准及特别展览门票，有关门票将透过非政府组织合作伙伴赠予基层社群，让社会不同阶层均有机会到访该博物馆。
- 中银香港捐赠首批香港故宫门票予两间公益金会员机构，让基层家庭学童免费参观香港故宫。
中银香港一直积极拥抱新技术、新理念，以科技驱动业务变革，透过普惠金融、民生金融、跨境金融、科技金融等，服务广大市民及企业。该行与香港科技创新联盟携手创立「中银香港科技创新奖」，奖项分为人工智能及机器人、生命健康、新材料新能源、 先进制造、金融科技五大领域，鼓励创科业界，特别是年轻一代，积极将科研成果推上更高台阶，为推动香港发展成国际创科中心作出贡献。
中银香港赞助举办「庆回归祝福送万家」活动，于回归日前后透过三家机构在全港18区向本港基层家庭派发爱心福袋，让受到疫情影响生计的基层人士感受到社会的关怀，协助缓解生活困难，与众同乐，共庆回归。
同心抗疫 不遗余力
自疫情爆发至今，中银香港率先支持抗疫工作，为首间提供抗疫捐赠的银行，本地防疫抗疫捐赠累计超过2,600万港元，与基层市民同心抗疫。
自第五波疫情发生以来，中银香港进一步加大支持力度，推出六项金融服务支持措施，为本地中小企提供港币500亿元的信贷支持，进一步纾缓中小企在疫情下的资金周转压力。同时协助个人客户，就其物业按揭贷款申请延期还本，继续支持香港按证保险有限公司「百分百担保个人特惠贷款」计划。
此外，中银香港与香港公益金、东华三院、保良局等多家慈善机构合作，适时向弱势社群及低收入家庭捐赠防疫抗疫物资，部分防疫物资更采购自受疫情严重影响之社会企业。该行支持惜食堂与东华三院膳东轩的食物支持项目，透过流动车与上门外送服务，于疫情期间持续为基层人士提供热食服务。
中银香港更特意透过公益金为清洁工人提供贴心「抗疫包」，感谢他们在抗疫中担当重要角色。捐赠港币500万元支持义工关爱基金，支持前线义工投身各区抗疫工作，向前线义工发放染疫援助金及抚恤金。中银集团人寿保险更为全港过千间老人及残疾院舍的逾4万名员工，提供免费人寿保险。
欲深入了解中银香港的可持续发展理念、措施及表现，可参考该行的可持续发展报告及视频：
中银香港《2021年可持续发展报告》
2021年可持续发展表现视频
中国银行（香港）（下称「中银香港」）根植香港、服务香港，贯彻「融通世界、造福社会」的使命，致力实践ESG理念，并荣获多个ESG相关国际奖项。
ESG表现卓越 备受市场嘉许
中银香港致力承担企业社会责任，践行普惠金融、民生金融等，服务广大市民及企业，并积极推动慈善公益，构建和谐社会，荣膺2022年度《亚洲货币》「香港
最佳企业社会责任银行」。
中银香港继去年获国际评级机构MSCI ESG研究评为最高的AAA级后，该行近日又获英国《金融时报》及日本《日经亚洲》周刊联同研究机构Statista联合颁授「2022亚太区气候领袖」（Asia-Pacific Climate Leaders 2022），表扬该行为亚太区核心温室气体排放密度降幅最大的企业之一，是香港唯一获此殊荣的银行。
完善的可持续发展管治及规划
中银香港在ESG方面表现卓越，有赖其三层可持续发展管治架构，董事会层面的可持续发展委员会持续带领该行提升可持续发展表现。该行更制定了《2021年至2025年可持续发展规划》，为可持续发展工作规划全面、系统的蓝图。中银香港密切监察气候相关的风险与机会，2021年已经成为TCFD支持机构，并就TCFD建议框架逐步提升披露水平。该行更被纳入成为「恒指低碳指数」、「恒指ESG增强指数」及「恒指ESG增强精选指数」三个新ESG相关指数的成份股，年内并成为新的「恒生气候变化1.5°C目标指数」成份股。
实践绿色高效营运 推动区内企业低碳转型
随着全球对气候变化及碳中和的关注，近日中银香港联同标普道琼斯指数推出首个大湾区气候转型指数「标普中银香港中国香港大湾区净零2050气候转型指数」，以推动大湾区企业实现多项气候转型为目标，鼓励区内上市企业向低碳经济转型。中银香港更与广州碳排放权交易中心签署战略合作协议，进一步深化内地与香港碳金融市场互联互通。
中银香港在助力香港2050年前实现「碳中和」目标方面不遗余力，积极落实多项大厦设施优化和绿色改造，其中，中银大厦成功获得由香港绿色建筑议会颁发的「绿建环评（BEAM Plus）」既有建筑2.0版铂金级认证，对中银香港绿色建筑的充分认可。该行更一直致力减少业务营运对环境的影响，订立五大绿色营运目标，涵盖能源、碳排放、用水量、纸张消耗及废弃物，积极落实绿色银行理念。与2019年比较，该行2021年的低碳高效营运取得良好成效，温室气体排放总量下降30%；能源消耗总量下降15.6%；总购纸量下降24%。中银香港获得由环境运动委员会联同环境保护署及9个机构联合颁发的「香港环境卓越大奖（服务及贸易业界别）」— 金奖，是银行界别唯一的获奖机构，嘉许该行积极实践环境管理及相关措施等对环保作出的卓越贡献。
持续推动绿色金融创新 探索碳市场发展机遇
中银香港今年6月加入「绿色商业银行联盟」成为基石成员，承诺连手推动香港、区域以至国际的绿色及可持续金融发展，并加入成为港交所成立的「香港国际碳市场委员会」首批成员，共同探索区域碳市场的发展机遇。
该行近年致力推动绿色金融发展，去年已开始推出多项全港首创绿色产品，包括完成首笔绿色回购交易、天然气行业内首个绿色转型贷款框架的制订及认证、协助客户发行绿色蓝色双认证债券、「评定易」绿色贷款支持中小企业转型、绿色按揭计划、绿色私人贷款、个人绿色定期存款计划、人民币类别ESG多元资产零售基金，以及全港首个获独立第三方专业认证的绿色保险计划等。绿色金融产品规模持续增长，2021年底的绿色贷款及可持续发展表现挂钩贷款余额较2020年底增长3.1倍；ESG相关债券承销增长约1.7倍；全年的绿色存款增长3.5倍；累计ESG基金销售增长20倍。
该行持续推动绿色金融创新，近日成功完成首笔绿色回购交易，将非绿色美元债券抵押予交易对手，再把获得的港元资金挂钩到本行的绿色贷款，用作支持可持续发展建筑项目。今年5月，该行推出全港首创的绿色私人贷款，为购置电动车的客户提供特惠贷款，鼓励准车主实践绿色运输的理念，推动车辆零碳排放。担任绿色金融顾问，成功制订绿色转型贸易融资框架，并完成全球天然气行业首笔绿色转型贸易融资提款。
此外，中银香港已连续17年保持港澳地区银团贷款市场安排行的首位，并致力协助客户订立可持续发展目标，推动低碳转型，近期成功为全球最大的农化公司—中国中化控股旗下先正达香港安排一笔45亿美元的3年期可持续发展表现挂钩银团贷款，为亚太区内最大规模的同类型贷款。
积极承担社会责任 构建更美好未来
中银香港拥有全港最庞大的银行网络，致力实践普惠金融，照顾长者客户、弱势社群及中小企的需要。该行视员工为宝贵的财富，用心创造和谐、多元及友善的工作环境，吸引及培育优秀人才，让员工尽展所长。此外，该行倡导「人人做义工」理念，2006年成立中银香港义工队，参与多元化小区服务，目前义工人数逾8,200人，全年将组织超过100项义工活动，服务时数超过17,000小时。中银香港聚焦本地社会需要，相应制定了慈善政策与策略，投放资源重点关注扶贫助弱与青少年发展范畴。2021年，该行与超过70家慈善机构及小区伙伴合作，进行76个慈善公益项目，涵盖扶贫助弱、青少年发展、环保减碳与文体艺术等多个领域，逾300万人次受惠。
2022年是中国银行110周年华诞及在港服务105周年，中银香港将继续践行「卓越服务、稳健创造、开放包容、协同共赢」的中银价值，着力推动绿色金融发展及普及金融，积极协助客户低碳转型，并担当社会责任，与各界携手构建和谐美好社会，为实现长期均衡的可持续发展作出应有的贡献。
积极支持参与 庆祝香港回归祖国25周年系列活动
中银香港以不同形式推动小区稳健发展，作为庆祝香港回归祖国25周年系列活动，今年中银香港为成为香港故宫的战略合作伙伴，弘扬中华优秀传统文化，推出惠及不同群体的文化艺术活动，包括赞助举办 《敦煌与故宫对话：飞越文化二千年》音乐会暨文化讲座等一系列惠及不同群体的文化艺术活动，并向弱势社群送赠33,000张香港故宫标准及特别展览门票，有关门票将透过非政府组织合作伙伴赠予基层社群，让社会不同阶层均有机会到访该博物馆。
- 中银香港捐赠首批香港故宫门票予两间公益金会员机构，让基层家庭学童免费参观香港故宫。
中银香港一直积极拥抱新技术、新理念，以科技驱动业务变革，透过普惠金融、民生金融、跨境金融、科技金融等，服务广大市民及企业。该行与香港科技创新联盟携手创立「中银香港科技创新奖」，奖项分为人工智能及机器人、生命健康、新材料新能源、 先进制造、金融科技五大领域，鼓励创科业界，特别是年轻一代，积极将科研成果推上更高台阶，为推动香港发展成国际创科中心作出贡献。
中银香港赞助举办「庆回归祝福送万家」活动，于回归日前后透过三家机构在全港18区向本港基层家庭派发爱心福袋，让受到疫情影响生计的基层人士感受到社会的关怀，协助缓解生活困难，与众同乐，共庆回归。
同心抗疫 不遗余力
自疫情爆发至今，中银香港率先支持抗疫工作，为首间提供抗疫捐赠的银行，本地防疫抗疫捐赠累计超过2,600万港元，与基层市民同心抗疫。
自第五波疫情发生以来，中银香港进一步加大支持力度，推出六项金融服务支持措施，为本地中小企提供港币500亿元的信贷支持，进一步纾缓中小企在疫情下的资金周转压力。同时协助个人客户，就其物业按揭贷款申请延期还本，继续支持香港按证保险有限公司「百分百担保个人特惠贷款」计划。
此外，中银香港与香港公益金、东华三院、保良局等多家慈善机构合作，适时向弱势社群及低收入家庭捐赠防疫抗疫物资，部分防疫物资更采购自受疫情严重影响之社会企业。该行支持惜食堂与东华三院膳东轩的食物支持项目，透过流动车与上门外送服务，于疫情期间持续为基层人士提供热食服务。
中银香港更特意透过公益金为清洁工人提供贴心「抗疫包」，感谢他们在抗疫中担当重要角色。捐赠港币500万元支持义工关爱基金，支持前线义工投身各区抗疫工作，向前线义工发放染疫援助金及抚恤金。中银集团人寿保险更为全港过千间老人及残疾院舍的逾4万名员工，提供免费人寿保险。
欲深入了解中银香港的可持续发展理念、措施及表现，可参考该行的可持续发展报告及视频：
中银香港《2021年可持续发展报告》
2021年可持续发展表现视频
【奋进新征程 建功新时代】四达酒业:用数据定义代县黄酒
“代县黄酒原料采用山西特色小杂粮，依古法工艺酿制，口感绵香，在民间有不错的口碑，市场认可度较高，为省级非遗保护项目。”8月3日，山西四达酒类饮料有限责任公司执行董事李俊介绍说。在他的引荐下，记者电话采访了代县黄酒第六代省级非遗代表性传承人、“全国乡村工匠”李全锁，了解了代县黄酒醇香绵长的发展史。
代县黄酒酿制历史悠久，其制作技艺广泛来源于民间，在相当长的一段历史时期内，主要是自产自销及赠送亲朋好友。明清时期，以代县阳明堡为中心已形成较为完善的制酒工艺。清末民初，阳明堡缸房所产的黄酒已很有名气，畅销周边地区。
四达酒业始建于2000年，改制自1969年成立的代县糖厂、代县酒厂。李全锁生于1957年，作为黄酒非遗传承人，对黄酒酿造技艺了如指掌。他在电话中向记者说，代县黄酒之所以口味独特，首先要源于当地特有的农作物——黍米。代县处于生产黍米的绝佳地理位置，当地昼夜温差大，生长周期长，因此比周边其他地区所产黍米品质较高。其次，滹沱河东西横贯代县全境，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水。代县黄酒酿制技艺看似简单，但熟化程度、酒曲的选择与用量、摊凉温度、发酵温度及时机的控制等多个工艺过程，只能由经验丰富的技工操作，凭目观、手感及鼻闻来控制，一些经验只能根据不同的气候条件去感悟，无法用语言文字表述。
李全锁介绍说，正是具备以上特质，才使代县黄酒历久弥新。“你比如头道工序，浸米、淘洗，这需要用直觉和味觉来把握。浸米，是为了米质吸水膨胀，使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。浸米，一般在每年的低温环境下进行，这样黍米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。”
四达酒业在传承与发展中，注重于挖掘、整理、传承黄酒独特酿造技艺，不使其因种种原因失传或改变。为保护身怀绝技的老技工（老工人），发挥他们“传、帮、带”的作用，公司采取进修等形式，培训年轻管理人才，促进传统生产方式的传承发展；在国家支持的基础上，每年从利润中抽出10%的资金，用于黄酒酿制技艺的挖掘保护。2011年，四达酒业作为保护单位，代表代县黄酒酿造技艺列入山西省第三批省级非物质文化遗产保护名录。
为提高黄酒品质，从2013年以来，公司制定了阶段性的发展计划，包括成立代县黄酒酿制技艺研讨会，统一种植350亩黍子基地，专人巡视管理，确保无污染原料的供应，并建成了代县黄酒酿制技艺展示厅。近年来，四达公司创新发展，李全锁携手公司执行董事李俊与山西省农业大学李亚莉教授、山西省功能食品研究院李云龙研究员、天津科技大学杜丽平教授等共同进行了技术攻关，开发了全营养谷物的“藜麦黄酒”、富含黄酮的“苦荞黄酒”、富含花青素的“黑糯玉米黄酒”等功能性黄酒，备受业界关注，获得了市场的认可。2020年申报入选农业农村部发布的“2019全国乡村特色产品和能工巧匠目录”。
长期以来，由于无序竞争，低档低质的代县黄酒充斥市场，让代县黄酒一度陷入了“知名度高、美誉度低”的尴尬境地。
2021年，李全锁与李俊作为发起人和主要起草人，联合山西省品牌研究会、山西农业大学山西功能食品研究院、山西省酒业商会、山西省酿酒工业协会、山西省老字号协会、山西省非物质文化遗产保护促进会、浙江工业职业技术学院黄酒学院等权威单位，共同制定了《代县黄酒（代州黄酒）》团体标准T/SXPP006-2021。该标准禁止了国标允许的食品添加剂，将关键质量指标提高到国标黄酒的2~2.5倍，用数据定义了高品质代县黄酒。
公司还积极投身黄酒生产机械化、智能化改造，主持开发的《黄酒瞬时灭菌煎酒控制系统》《黄酒前发酵定时搅拌控制系统》《黄酒前发酵恒温控制系统》3项软件系统于2020年获得国家版权局授予软件著作权登记证。2022年，由他们主持开发的5项实用新型专利已获国家知识产权局授权。这些改进与发明，降低了产品的不稳定性和酸败比例，提高了出酒率和产品的品质。今年公司积极规范内部管理，经过严格的评审后，已获得ISO9001质量管理体系认证。
2020~2021年，四达酒业参加第十六届中国国际酒业博览会、中国国际黄酒产业博览会、中华老字号博览会、中博会、农博会等国家级、省级展会、论坛及活动31次，在全国范围内拓展了代县黄酒的知名度和美誉度。目前，四达酒业直营的6家“代州黄酒”专卖店在太原、北京陆续开始营业，让更多消费者能够近距离了解、品味高品质代县黄酒。
匠心酿造，酒味飘香。代县黄酒在父子两代人的传承下，再次焕发出亮丽的光彩，他们的坚持得到社会的认可和大众的称赞。1993年，李全锁获得山西省五一劳动奖个人二等功；1996年，李全锁获聘高级经济师；2021年11月，获聘为山西省食品工业协会酒业专业委员会委员；2022年，李全锁被农业农村部授予“全国乡村工匠”称号。
科学导报记者 武竹青
“代县黄酒原料采用山西特色小杂粮，依古法工艺酿制，口感绵香，在民间有不错的口碑，市场认可度较高，为省级非遗保护项目。”8月3日，山西四达酒类饮料有限责任公司执行董事李俊介绍说。在他的引荐下，记者电话采访了代县黄酒第六代省级非遗代表性传承人、“全国乡村工匠”李全锁，了解了代县黄酒醇香绵长的发展史。
代县黄酒酿制历史悠久，其制作技艺广泛来源于民间，在相当长的一段历史时期内，主要是自产自销及赠送亲朋好友。明清时期，以代县阳明堡为中心已形成较为完善的制酒工艺。清末民初，阳明堡缸房所产的黄酒已很有名气，畅销周边地区。
四达酒业始建于2000年，改制自1969年成立的代县糖厂、代县酒厂。李全锁生于1957年，作为黄酒非遗传承人，对黄酒酿造技艺了如指掌。他在电话中向记者说，代县黄酒之所以口味独特，首先要源于当地特有的农作物——黍米。代县处于生产黍米的绝佳地理位置，当地昼夜温差大，生长周期长，因此比周边其他地区所产黍米品质较高。其次，滹沱河东西横贯代县全境，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水。代县黄酒酿制技艺看似简单，但熟化程度、酒曲的选择与用量、摊凉温度、发酵温度及时机的控制等多个工艺过程，只能由经验丰富的技工操作，凭目观、手感及鼻闻来控制，一些经验只能根据不同的气候条件去感悟，无法用语言文字表述。
李全锁介绍说，正是具备以上特质，才使代县黄酒历久弥新。“你比如头道工序，浸米、淘洗，这需要用直觉和味觉来把握。浸米，是为了米质吸水膨胀，使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。浸米，一般在每年的低温环境下进行，这样黍米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。”
四达酒业在传承与发展中，注重于挖掘、整理、传承黄酒独特酿造技艺，不使其因种种原因失传或改变。为保护身怀绝技的老技工（老工人），发挥他们“传、帮、带”的作用，公司采取进修等形式，培训年轻管理人才，促进传统生产方式的传承发展；在国家支持的基础上，每年从利润中抽出10%的资金，用于黄酒酿制技艺的挖掘保护。2011年，四达酒业作为保护单位，代表代县黄酒酿造技艺列入山西省第三批省级非物质文化遗产保护名录。
为提高黄酒品质，从2013年以来，公司制定了阶段性的发展计划，包括成立代县黄酒酿制技艺研讨会，统一种植350亩黍子基地，专人巡视管理，确保无污染原料的供应，并建成了代县黄酒酿制技艺展示厅。近年来，四达公司创新发展，李全锁携手公司执行董事李俊与山西省农业大学李亚莉教授、山西省功能食品研究院李云龙研究员、天津科技大学杜丽平教授等共同进行了技术攻关，开发了全营养谷物的“藜麦黄酒”、富含黄酮的“苦荞黄酒”、富含花青素的“黑糯玉米黄酒”等功能性黄酒，备受业界关注，获得了市场的认可。2020年申报入选农业农村部发布的“2019全国乡村特色产品和能工巧匠目录”。
长期以来，由于无序竞争，低档低质的代县黄酒充斥市场，让代县黄酒一度陷入了“知名度高、美誉度低”的尴尬境地。
2021年，李全锁与李俊作为发起人和主要起草人，联合山西省品牌研究会、山西农业大学山西功能食品研究院、山西省酒业商会、山西省酿酒工业协会、山西省老字号协会、山西省非物质文化遗产保护促进会、浙江工业职业技术学院黄酒学院等权威单位，共同制定了《代县黄酒（代州黄酒）》团体标准T/SXPP006-2021。该标准禁止了国标允许的食品添加剂，将关键质量指标提高到国标黄酒的2~2.5倍，用数据定义了高品质代县黄酒。
公司还积极投身黄酒生产机械化、智能化改造，主持开发的《黄酒瞬时灭菌煎酒控制系统》《黄酒前发酵定时搅拌控制系统》《黄酒前发酵恒温控制系统》3项软件系统于2020年获得国家版权局授予软件著作权登记证。2022年，由他们主持开发的5项实用新型专利已获国家知识产权局授权。这些改进与发明，降低了产品的不稳定性和酸败比例，提高了出酒率和产品的品质。今年公司积极规范内部管理，经过严格的评审后，已获得ISO9001质量管理体系认证。
2020~2021年，四达酒业参加第十六届中国国际酒业博览会、中国国际黄酒产业博览会、中华老字号博览会、中博会、农博会等国家级、省级展会、论坛及活动31次，在全国范围内拓展了代县黄酒的知名度和美誉度。目前，四达酒业直营的6家“代州黄酒”专卖店在太原、北京陆续开始营业，让更多消费者能够近距离了解、品味高品质代县黄酒。
匠心酿造，酒味飘香。代县黄酒在父子两代人的传承下，再次焕发出亮丽的光彩，他们的坚持得到社会的认可和大众的称赞。1993年，李全锁获得山西省五一劳动奖个人二等功；1996年，李全锁获聘高级经济师；2021年11月，获聘为山西省食品工业协会酒业专业委员会委员；2022年，李全锁被农业农村部授予“全国乡村工匠”称号。
科学导报记者 武竹青
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