#美食[超话]#九寸钉鲜切牛羊肉撒欢自助(泉城路店)，店如其名！
[鲜花]坐标：恒隆广场对面，李宁三楼上。
[鲜花]环境：面积不小，二人桌四人桌和多人桌都有，要早来，不然排队凶猛！
[给力]烤肉^各种大铁签子烤肉以及望京小腰小串，别提多过瘾了，不限量就看你的胃口有多好了。
[猪头]手切鲜肉^牛羊肉等鲜切肉类，品质真的不错，立在盘上不倒，涮锅美好呀！
涮海鲜^生蚝、扇贝等各种海鲜自己去容器里捞就好，新鲜着呢！
还有甜点、各种熟食炒菜品种多，口味不亚于饭店小炒，在自助餐厅能吃到真是性价比超高了。
服务：阿姨一圈一圈循环来收盘，添汤，满意！

#不可辜负的美食#腰子怎么做才好吃？不似其他食材，人们钟情的腰子，是因被品尝才美味。炭火生烤、清水漂洗、油锅爆炒… …国人总有办法让口中的腰子臊气尽失，“似腰非腰”。

新鲜的原油羊腰对半切开，去掉骚腺，要两支钎子才支撑得起。将其置于果木炭之上，先急火锁住水分，后慢火炙烤，让温度渗入内部纤维，六成熟时转大火，忽氤氲腾起，融化的油脂滴入木炭中勾起旺火，秘制的调料压制着羊腰原本的臊气，配合淋油、几经翻转，腰子表层的油脂早已沸腾。

这样烤出的羊腰谁不爱呢？牙齿破入焦脆的外壳，探进鲜嫩多汁的内里，切断，任由舌肌将其卷入口腔，适宜的温度和泛香的孜然，掩盖了其原有的腥臊。每一块味蕾都在极力感知这不可多得的刺激。

不似大串羊腰，望京小腰体型虽小但味道却毫不逊色。猪腰处理过后切成小块儿，腌制后裹层白肉穿串烤制。精巧的腰子受热均匀，熟得快，烤得焦，几分钟一把，源源不断地慰藉着食客。爱起幺蛾子的东北烧烤，把白肉换成青椒，更有别致风味。

在河北保定，火烧配腰子再好不过。晚上找个烧烤大排档，抿杯“祁州大曲”，边撸肉筋边等火烧卷腰子。看着烤串大叔把火烧架在腰子旁边，不时地将腰子飙出的羊油蹭在火烧上，火烧烤得脆亮。当腰子填进火烧里，粗暴的油脂又渗进软绵的火烧内部了... …

精明的湖北潜江人用水处理腰子，只为了制作一碗熨贴的腰花面/粉儿。经过人工过滤，重新蓄满净水的腰子又恢复青春，Q弹无比。胡椒提味，筒子骨高汤提鲜，卤过的腰花在断生前就要与面一同出锅，极为考验制作者对时间的把控。“一烫抵三鲜”，刚端上来的腰花面是极烫的，有了温度的保证，才让慢慢回熟的面条根根分明，腰花也不至过腥。

而在江南的语言飞地——杭州，那儿的“腰花片儿川”叫得热切。猪肉连同冬笋片、蘑片、雪菜碎滑进滚烫的猪油里，煸香后融一碗大骨热浓汤，配上爆腰花做浇头，这才不辜负“汆”得半生的杭面。生炒过的腰花嫩滑爽口，就着“片儿川”，猪油渣点睛，这份杭州独有的味道，算是领教了。

大火爆炒，是去除腰子臊气的另一法门。北派的爆炒腰花在鲁菜中拨得头筹，南派川菜——火爆腰花与之不分伯仲。无论南北，腰花都离不开肆意的火舌与爆香的葱蒜辣椒。南派会在配菜上加入竹笋，以慰藉时令，而北方，用秘制卤汁和豆瓣酱坚守着浓油赤酱的追求。

论腰子在中华大地七十二般变化，“征服世界”的野心可见一斑，绝非孤勇。每咬一口的满足与舒畅，更与何人说？

#风物报社#腰子你最喜欢怎么吃？

图/视觉中国，图虫·创意

6周岁 DAY 304 大宝前天晚上梦话：坐如钟，站如松，卧如弓。昨晚梦话：我要那个套餐，还要一瓶格瓦斯……[吃瓜]
早上送宝们上学，大宝看着窗外，突然说了句：毛血旺。转头看他，原来是看到了一个饭店门面宣传。接着他又跟了句：他家还有望京小腰。[汗]
晚上收拾书包，小宝突然说：我们龙老师说了，数学是简洁的美。[太开心]