从昨天吴老师送过来茅茅的惊喜万事青松开始,就一直被幸福和祝福轰炸:VKY宝儿的文物可修复版生日帽,女明星静姐一大早的独一无二清新花束,臭弟弟多渠道的生日祝福崔大厨和邢大厨花样不重复创意满分,404美女的浓汤祝福,许愿的许愿和燕麦奶,学院的生日大礼包和校领导的亲笔签名祝福卡片,一起观影庆祝撒欢的小伙伴们,来自家人的无条件支持和陪伴‍‍‍,还有无数个同学朋友的生日祝福❤️
这突如其来的一连串甜蜜暴击和半个月以来的重压让我产生了一种极为不真实的感觉。前几天还在感慨现在只是《活着》但并没有生活,觉得压力山大而孤立无援。但生活的意义和美好并不只在宏图大志上,更多的是无数小小美好构建起来的可感幸福。
一向不善于跟别人表达自己的情感,也很少碎碎念发大段文字。但越来越发现和他人建立链接的过程真的很奇妙,想去尝试和表达,喜欢这种真实和自由的感觉。可能多少年之后再看自己记录的这些会觉得很幼稚,但是这就是当下最真实的自我表达[嘻嘻]
祝愿自己在以后的日子里也像过去的22一样笑口常开,阳光明媚,真诚勇敢,善良可爱![爱你]

#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样?》文 | 丘濂

说到湖南的米制小吃,大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外,其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样,长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故,香火旺盛,民国时代聚集了不少小吃摊。

现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地,也是本地人经常光顾的地方,食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱,也不妨多走几处来比较,同一种小吃,不同的店铺,都有更加丰富的演绎。

姊妹团子

姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一,起源于火宫殿,几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子,色泽瓷白,通常成对出售。

其中,个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子,北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化,甜香不腻;个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子,里面的肉馅是取五花鲜猪肉,配以香菇,有人还会用泡香菇的水调制肉馅,使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子,还可以在糖馅团子上撒些红丝,与本身玉雪晶莹的团子红白相映,更显悦目。

姊妹团子的得名不仅因其形态,更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初,姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透,软糯而不粘牙,因此深得食客喜爱,有食客干脆将其命名为“姊妹团子”,这一名字就流传开了。

姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱:“火宫殿,样样有;有饭有菜有甜酒,还有白糖盐醋藕;油炸豆腐喷喷香,姊妹团子数二姜……”

糖油粑粑

湖南人对甜有种极致的追求,就像这糖油粑粑,对我来说就是极端甜蜜的东西,咬一两口就不能再多。但在当地,无论男女老幼,对它都充满了热情。遇到合适的摊子,一人捧着一份,脸上会洋溢着幸福。

湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法,需要用到广西的冰片糖。糖是金色的,在油锅里化成糖浆,把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高,糖油粑粑的颜色发黑,颜色发苦;温度不够,表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑,颜色金黄,外皮脆硬,内芯软糯,扯起来拉丝。

按照传统来做的店铺,就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档,1991年就开始卖糖油粑粑,每天要制作3000多个,手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃,否则外面变硬,就不好咬动了。

学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆,排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状,穿在木签子上,质地要硬一些,所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式,算是一种新式的糖油粑粑,为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后,口味打折的情况。

这种改良虽然不再是正宗,但能够在出锅后较长时间里保存风味,适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能,火宫殿的桌子上还专门写有提示,提醒老年人食用时要当心咽哽。

米豆腐

普通豆腐是豆制品,而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好,粳米和糯米因为黏性强,都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后,米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似,同样要加入“卤水”了。

湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤,现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅,先开大火煮沸,再转为小火,在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状,就可以关火冷却了。

冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀,可以用棉线将其切为块状、条状,再根据自己的喜好进行烹饪,较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。

但在湖南不同地区,米豆腐的颜色、吃法都各不相同:如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色,而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色;再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用,而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。

仅就长沙而言,如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实,辣度适中,格外下饭;“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重,香香糯糯,更接近家常风味;“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃,独具特色。湖南以外,四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食,做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。

如果趁米豆腐还未冷却,让米浆从带小孔的模具中自然流出,落入冷水成圆球状,就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。

熬一锅骨汤或鸡汤,盛出一碗撒上盐、葱花、麻油,以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒,再把白粒丸在清水中煮熟,捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底,咸辣鲜香,广受好评。

葱油粑粑

葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同,湖南的葱油粑粑是用米做的,一般会选取粳米作为主要原料,也可以加一些糯米和黄豆。

将粳米浸泡6~8个小时后,沥干、磨粉,掺入少量剩米饭,再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟,让米糊充分发酵,然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小,油到六七成热时,用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中,等米糊在模具中定型后翻面,炸至两面金黄就可以出锅了。

葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳,刚出锅的时候咬上一口,热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软,夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一,巷子里一个不起眼的推车上,说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙,兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻,炸出来的粑粑更加香酥;南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位,但在当地颇具名气。

白糖饺子

长沙糖饺子虽含“饺子”二字,外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证,糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃,就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓,咬一口金黄的脆皮,糖粉融化在口中,里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。

做糖饺子,要用湖南产的圆糯米磨浆,这样做好后才够“糍”,能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形,这一动作就是“绞”,寓意同心。下锅炸要控制好油温,在炸熟糯米芯的同时,确保外皮不被炸焦。沥干浮油,放进绵白糖盆里拌滚,趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻,还能保持外皮的酥脆,旧时雅称为“金风玉露一相逢”。

上世纪七八十年代,糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴,吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里,不少“沙码子”(土生土长的长沙人)去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”,做法正宗,比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉,多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型,以保留挺立的形状。

灯芯糕

灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润,状如油灯之芯,而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米,辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里,糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味,留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。

湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说:一个穷书生赶考回家,发现老母已病重不省人事,口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找,找到仅剩的一点糯米,赶紧磨碎放糖,蒸好后切成灯芯状,一根根喂给母亲,母亲这才苏醒过来。

书生的急中生智经民间作坊改良,制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉,绵白糖加水用文火熬制,调入猪油、桂子油,缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀,传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕,用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝,有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。

早在清咸丰年间,食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今,湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕,不过年节前后可能会断货。

八宝饭

一顿正宗长沙年夜饭,离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同,可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。

在火宫殿里,师傅要将这些食材过猪油炒过,再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起,上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中,上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供,用小的磨具来制作,让食客不至于饱肚,只尝个滋味。

以农业文明为底色的八宝果饭,也随着时代的发展推陈出新。民国时期,徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”,调以鸡油,将八宝饭煎制成两面金黄;当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭,在“甜八宝”外另加入“咸八宝”:金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉,制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。

现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了,年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭,浓缩着丰富的传说和意象:莲子由和合二仙转化而来,象征婚姻和谐;桂圆象征团圆;金橘象征吉利……果干的甜脆,糯米的香软,猪油的醇滑,都融化在对来年的美好期盼中了。

孟佳走了我哭成
wlk的一句“凭什么”道出我心声

虽然喜欢万总
但“GW”舞台真就可以用“平庸”二字概括
“彩虹节拍”就更别说了
乱得毫无观感
造型让我想起成龙版春丽
“花样”的舞台张力十足
虽是歌剧形式但明显比二公hsy组好太多
静姐这组没话说
每个成员都有自己的特色
我心中的第一名

要不是静静子我早弃了
希望孟佳复活佳霏猫szd[悲伤]
#乘风破浪的姐姐##乘风破浪的姐姐三公##孟佳金莎王丽坤淘汰#


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 所以黑寡妇虽然被喊白莲花、以family为核心的塑造温馨戏份超多但我也很喜欢,娜塔莎凭什么就要一直像个女机器一样不怕疼不流泪的做战士啊,明明她从漫威宇宙出场开始
  • 垃圾袋:你会发现人出不去,但是产生的垃圾依然很多图片2.口罩、酒精、消毒洗手凝胶团购菜、测核酸进出消耗很大。不占地方且可以常温保存,吃的时候焯一下水就行了,平常
  • 于是我和王二狗俩人先后怀疑了六一的球,六一这狗,甚至以为是六一往沙发底下藏吃的了!再加上六一表现出来的对我的瑜伽垫子的喜爱,就让我不觉窃喜,这旧瑜伽垫子又好洗,
  • 每次看着更多的专业大神夸啵啵都很替你高兴,被自己仰望的人认可是多么棒的一件事。还有一点,别忘了时时刻刻生活都要有仪式感,即使再落魄。
  • 垃圾袋:你会发现人出不去,但是产生的垃圾依然很多图片2.口罩、酒精、消毒洗手凝胶团购菜、测核酸进出消耗很大。不占地方且可以常温保存,吃的时候焯一下水就行了,平常
  • 但想象终究只是想象,一切美好到了摩天轮上就被打破了,就像宋祖儿所说的之前是陈思铭更喜欢女三,但现在女三应该是比男孩子更加的上头,想要深入了解和交流一下,敞开心扉
  • (一):是他自身的努力;(二):离不开广大观众的支持;(三):离不开粉丝的支持;所你没有资格在这儿对肖战指指点点,你有本事,拿出征服广大观众的作品来 何况,
  • 20年许的愿,21年实现了;22年短暂逃离社交媒体半年,现在又准备重新启航:人生的意义就在于不断折腾,探寻能力天花板的上升高度可能性:备忘录里存有很多睡不着时
  • 我的女人必须是容色绝丽、身材高挑又逗逼的明星 之“高雯”篇她是高雯,是个性突出、敢爱敢拼的中二精分女孩,是聚光灯下受人追捧的明星、是热爱本职工作、努力上进的演员
  • 神聖的文化研究 ☯️卍 明理、靜心、苦讀、精湛 卐⋯⋯傳承☯️ 〇 開宗明義 〇 壹 如果說辰戌丑未為天體線!是河洛易經八卦的密碼線!是堪輿風水陰陽之
  • 今日美学素养培训今日有请可纯可攻的土豆出战我们的代理商是你难以想象的多才多艺我们土豆 是博主 是模特 是化妆师 是瑜伽老师 是无数无数的斜杠青年我们做美的生意
  • 时间:2021.5.23地点:成都项目:发际线种植分享我的不剃发植发恢复后的喜悦|||心心念念的植发终于安排上了纠结了一年到底要不要做,事实证明还是做了比较香我
  • 这里既蕴含了“功业莫从就,岁光屡奔迫”的精神苦闷,也融铸着诗人对污浊的政治现实的感受。上天揽月,固然是一时兴到之语,未必有所寓托,但这飞动健举的形象却让读者分明
  • 】HR黑白绷带套装 3549,双萃精华50ml 594:HR的黑绷带除了贵没有缺点,含有业界内高浓度30%玻色因添加的巨大光环,除此之外成分中的甘草酸二钾对敏感
  • 3.平(消耗色):此日的消耗色为各种红色系,比如暗红色、桃红色、粉红色等,如果内心比较强大,可以尝试一下相关颜色,但若想要比较好的运势,则要避开这些颜色的衣服。
  • (记者 何可 陈浩) #郑州将用一周时间实现社会面清零##郑州主城区实行足不出区严禁聚集措施# 【#郑州疾控建议市民做好六类防护措施#[话筒]】5月3日,记者从
  • 神经大条的他们永远不会知道自己是在什么时候得罪了自己的女人,所以他们只有和个性独立的女生呆在一起他们才觉得最省心。#郑州月老相亲[超话]# 2796号女嘉宾年
  • 以美国为首的北约如果执意在逆历史潮流而动的道路上越走越远,必将遭到世界各国人民的唾弃,“借尸还魂”也迟早“魂飞魄散”。不难看出,北约的躯体虽然进入了21世纪,头
  • 她是被他捡来的天资孤儿,她却不小心将这份对亲人的爱当成情人的爱。她是被他捡来的天资孤儿,她却不小心将这份对亲人的爱当成情人的爱。
  • 7.不过离“雅”距离还很大,不知怎么到达~~最后自己再读几遍,看看能不能套用导师的修改逻辑,也发现自己写作的问题。还不需要买 这次小森直接送你,咱就说一整个爱住