【雅安以特色产业助推乡村振兴 夯实基地 建设园区 叫响品牌】
7月8日，雅安市天全县思经镇冷水鱼现代农业园区内，一口直径达20米的养鱼池里，两个养殖厂工人合力捕起一条100多公斤的鲟鱼。好山好水养好鱼，在这里的村民看来，正是这一条条大鱼，“游”出了天全的富民产业。
近年来，雅安加快构建现代产业体系，夯实基地基础、推进园区建设、擦亮农业品牌，乡村产业发展迅猛。
今年以来，雅安积极推进乡村全面振兴，提升农业农村发展水平。一季度，该市第一产业增加值实现19.94亿元，同比增长9.3%；农民人均可支配收入4731元、同比增长16.5%。
活用资源 发展优质特色产业
7月8日，走进天全县冷水鱼现代农业园的鱼子酱加工厂，村民们正为鱼子酱装罐、压罐。“为了保持鱼子酱的新鲜，从鲟鱼的解剖、分离鱼籽到装盒冷藏，整个过程不超过15分钟。”园区相关负责人傅文杨说。
天全县境内河流纵横，贯穿全境的思经河，由多股山泉汇集。丰富的水源，适宜的水温和含氧量，让这里成为发展冷水鱼产业的理想之地。
2012年，润兆鲟业落户天全。经过9年多的生态养殖，如今一期工程的圆形培育池里，鲟鱼种鱼达22.5万公斤以上，年出产商品鱼75万公斤。目前，投资1.2亿元的二期项目正在建设。
傅文杨介绍，二期修建75口标准化全流鱼池，养殖水面面积2.5万平方米，项目建成达产后，预计年营业额可达6000万元以上。
“不同于一般的网箱养殖和鱼塘养殖，我们利用高山冰雪融水，实行流水生态养殖，全程科学管控。”傅文杨说，园区生产的有“黑色黄金”美誉的世界顶级美食——鱼子酱，直供全球多家顶级餐厅。
冷水鱼掀“热浪”。该园区年产冷水鱼苗种3000万尾，鲟鱼等冷水性鱼类300万公斤，年产销鱼子酱24余吨，出口创汇近600万美元，辐射带动产业关联农户1600余户，天全县思经鱼子酱特色小镇实现农民人均可支配收入1.8865万元。
今年，天全县水产现代农业园区升级为四川省三星级现代农业园区。
按照“一核、三带、多园”的总体布局，雅安近年打造了以雅安国家农业科技园区为核心、省星级园区为骨干、市级产业园区为基础，三条乡村振兴产业带全覆盖的现代农业园区阵列，全市建成市级以上现代农业园区12个。
夯实基础 构建乡村产业带
7月10日下午，芦山县飞仙关镇凤禾村禾茂田园内，游客骑着脚踏车在乡间小路悠然前行，坐着小火车感受田园风光。
2016年10月，国道351线试通行，穿凤禾村禾茂组而过，曾经闭塞的村落变得四通八达。
2019年，禾茂田园乡村振兴示范点启动建设，规划面积1200亩，总投资7500万元，打造集农耕文明展示、中药材产业发展、康体养生、休闲观光旅游为一体的乡村振兴新型田园综合体。
芦山县“归雁工程”引进的优秀务工农民宋志文，见证了禾茂田园的建设过程。“按照规划，项目建设标准化中药材种植基地600亩，葡萄采摘园30亩，以及全市唯一的高密度、零排放、零污染、零换水的生态农业内循环种养基地。全部投产后，预计年产值达到900万元。”
如今，现代农业园里，遍种着金银花、马蓝、黄栀子、佛手柑、人参果等中药材。中药材科普基地内，种植了天全、芦山、宝兴三县道地中药材，游客可以动手体验药材加工制作。在零农药果蔬采摘基地，游客还能前往田间地头，采摘纯天然果蔬带回家。
2019年以来，禾茂田园解决村民就地就业200余人，季节性临时用工达8000人次，发放务工人员工资400多万元，接待各地游客90多万人次。村民通过餐饮、茶楼、民宿增收致富，年人均可支配收入达1.56万余元。项目所在的凤禾村先后被评为全国民主法治示范村、省级乡村振兴示范村。
作为雅安“百公里百万亩乡村振兴果药产业带”的起点，禾茂田园带动村民踏上了乡村振兴致富路。
近年来，雅安夯实基地基础，大力发展雅茶、雅竹、雅果、雅药、雅鱼5大特色优势产业，生态茶产业、果蔬、果药三条乡村振兴产业带总长度达762公里，辐射带动503万亩特色产业基地。
擦亮品牌 优势产业强县富民
一杯杯色泽金黄的花椒啤酒，让现场参与者体验到了独具特色的全新口感。7月1日，汉源县甘溪坝食品工业园区，汉源花椒精酿啤酒投产仪式举行，标志着年产6000吨汉源花椒精酿啤酒正式投产，这也是汉源花椒产业链取得突破性发展的关键一步。
今年2月，该项目进场施工，占地32亩，总投资6800万元，预计产值将达5亿元。“项目是依托四川大学农产品加工研究院、汉源县昊业花椒产业研究院取得的具有自主知识产权的科研成果。”汉源花椒精酿啤酒相关负责人说。
被誉为“中国花椒之乡”，汉源一直将花椒产业作为农业支柱产业，做强精深加工，叫响特色品牌，开发了以花椒调味料为主的系列产品50余种，汉源花椒荣获中国驰名商标。
2020年，汉源花椒共有20.4万亩，综合产值21.56亿元，已经成为强县富民的特色产业。
擦亮农业“金字招牌”，成为雅安提升农产品知名度的重要载体。近年来，雅安构建“区域公共品牌+企业品牌+产品品牌”体系，汉源县花椒、石棉县枇杷、雨城区藏茶、天全县竹笋被评为全国乡村特色产品。“天润雅安”市级农产品区域公共品牌初具影响力，“蒙顶山茶”品牌价值达37.14亿元，“雅安藏茶”品牌价值达19.90亿元，农业领域绿色（有机）食品认证总数达390个。
来源： 四川日报
7月8日，雅安市天全县思经镇冷水鱼现代农业园区内，一口直径达20米的养鱼池里，两个养殖厂工人合力捕起一条100多公斤的鲟鱼。好山好水养好鱼，在这里的村民看来，正是这一条条大鱼，“游”出了天全的富民产业。
近年来，雅安加快构建现代产业体系，夯实基地基础、推进园区建设、擦亮农业品牌，乡村产业发展迅猛。
今年以来，雅安积极推进乡村全面振兴，提升农业农村发展水平。一季度，该市第一产业增加值实现19.94亿元，同比增长9.3%；农民人均可支配收入4731元、同比增长16.5%。
活用资源 发展优质特色产业
7月8日，走进天全县冷水鱼现代农业园的鱼子酱加工厂，村民们正为鱼子酱装罐、压罐。“为了保持鱼子酱的新鲜，从鲟鱼的解剖、分离鱼籽到装盒冷藏，整个过程不超过15分钟。”园区相关负责人傅文杨说。
天全县境内河流纵横，贯穿全境的思经河，由多股山泉汇集。丰富的水源，适宜的水温和含氧量，让这里成为发展冷水鱼产业的理想之地。
2012年，润兆鲟业落户天全。经过9年多的生态养殖，如今一期工程的圆形培育池里，鲟鱼种鱼达22.5万公斤以上，年出产商品鱼75万公斤。目前，投资1.2亿元的二期项目正在建设。
傅文杨介绍，二期修建75口标准化全流鱼池，养殖水面面积2.5万平方米，项目建成达产后，预计年营业额可达6000万元以上。
“不同于一般的网箱养殖和鱼塘养殖，我们利用高山冰雪融水，实行流水生态养殖，全程科学管控。”傅文杨说，园区生产的有“黑色黄金”美誉的世界顶级美食——鱼子酱，直供全球多家顶级餐厅。
冷水鱼掀“热浪”。该园区年产冷水鱼苗种3000万尾，鲟鱼等冷水性鱼类300万公斤，年产销鱼子酱24余吨，出口创汇近600万美元，辐射带动产业关联农户1600余户，天全县思经鱼子酱特色小镇实现农民人均可支配收入1.8865万元。
今年，天全县水产现代农业园区升级为四川省三星级现代农业园区。
按照“一核、三带、多园”的总体布局，雅安近年打造了以雅安国家农业科技园区为核心、省星级园区为骨干、市级产业园区为基础，三条乡村振兴产业带全覆盖的现代农业园区阵列，全市建成市级以上现代农业园区12个。
夯实基础 构建乡村产业带
7月10日下午，芦山县飞仙关镇凤禾村禾茂田园内，游客骑着脚踏车在乡间小路悠然前行，坐着小火车感受田园风光。
2016年10月，国道351线试通行，穿凤禾村禾茂组而过，曾经闭塞的村落变得四通八达。
2019年，禾茂田园乡村振兴示范点启动建设，规划面积1200亩，总投资7500万元，打造集农耕文明展示、中药材产业发展、康体养生、休闲观光旅游为一体的乡村振兴新型田园综合体。
芦山县“归雁工程”引进的优秀务工农民宋志文，见证了禾茂田园的建设过程。“按照规划，项目建设标准化中药材种植基地600亩，葡萄采摘园30亩，以及全市唯一的高密度、零排放、零污染、零换水的生态农业内循环种养基地。全部投产后，预计年产值达到900万元。”
如今，现代农业园里，遍种着金银花、马蓝、黄栀子、佛手柑、人参果等中药材。中药材科普基地内，种植了天全、芦山、宝兴三县道地中药材，游客可以动手体验药材加工制作。在零农药果蔬采摘基地，游客还能前往田间地头，采摘纯天然果蔬带回家。
2019年以来，禾茂田园解决村民就地就业200余人，季节性临时用工达8000人次，发放务工人员工资400多万元，接待各地游客90多万人次。村民通过餐饮、茶楼、民宿增收致富，年人均可支配收入达1.56万余元。项目所在的凤禾村先后被评为全国民主法治示范村、省级乡村振兴示范村。
作为雅安“百公里百万亩乡村振兴果药产业带”的起点，禾茂田园带动村民踏上了乡村振兴致富路。
近年来，雅安夯实基地基础，大力发展雅茶、雅竹、雅果、雅药、雅鱼5大特色优势产业，生态茶产业、果蔬、果药三条乡村振兴产业带总长度达762公里，辐射带动503万亩特色产业基地。
擦亮品牌 优势产业强县富民
一杯杯色泽金黄的花椒啤酒，让现场参与者体验到了独具特色的全新口感。7月1日，汉源县甘溪坝食品工业园区，汉源花椒精酿啤酒投产仪式举行，标志着年产6000吨汉源花椒精酿啤酒正式投产，这也是汉源花椒产业链取得突破性发展的关键一步。
今年2月，该项目进场施工，占地32亩，总投资6800万元，预计产值将达5亿元。“项目是依托四川大学农产品加工研究院、汉源县昊业花椒产业研究院取得的具有自主知识产权的科研成果。”汉源花椒精酿啤酒相关负责人说。
被誉为“中国花椒之乡”，汉源一直将花椒产业作为农业支柱产业，做强精深加工，叫响特色品牌，开发了以花椒调味料为主的系列产品50余种，汉源花椒荣获中国驰名商标。
2020年，汉源花椒共有20.4万亩，综合产值21.56亿元，已经成为强县富民的特色产业。
擦亮农业“金字招牌”，成为雅安提升农产品知名度的重要载体。近年来，雅安构建“区域公共品牌+企业品牌+产品品牌”体系，汉源县花椒、石棉县枇杷、雨城区藏茶、天全县竹笋被评为全国乡村特色产品。“天润雅安”市级农产品区域公共品牌初具影响力，“蒙顶山茶”品牌价值达37.14亿元，“雅安藏茶”品牌价值达19.90亿元，农业领域绿色（有机）食品认证总数达390个。
来源： 四川日报
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
#第31届青岛国际啤酒节#【从品牌到IP——海小青携手中国农业科学院茶叶研究所打造全民“新茶饮”】#华彩啤酒节#
7月14日，海小青茶集旗舰店在青岛西海岸新区金沙滩啤酒城开业运营，并发布5大系列30多款产品。两年前，海小青在啤酒城一经亮相就火遍全城，赢得了一众年轻人的青睐。2021年，黄发集团和香港知名餐饮公司合资成立海小青（青岛）文化发展有限公司，与中国农业科学院茶叶研究所签订战略合作协议，致力于研发健康的全民“新茶饮”。从品牌到IP，海小青在科技与潮流中碰撞出越来越多的新火花。
定义“新茶饮”：茶与酒我都有
海小青茶集旗舰店坐落于美丽的金沙滩啤酒城，与当下流行的饮品店不同，这里更轻松更闲适。简约大气的装修风格符合年轻消费者的诉求与向往，置身其中点上一杯饮品，似乎可以让人短暂地忘记夏天的喧嚣与烦闷。
“这款饮品名字叫‘存封落日’，创意来源于海边的一场日落。有一天，我们的产品研发团队在海边透过松树看到日落，晚霞不断地变幻，从透亮的橘色慢慢变深，最后变成浓抹的紫色，一时间，大家沉醉于它的神奇与妩媚，不禁想要把它封存起来。”开业当天，海小青（青岛）文化发展有限公司总经理黄正誉热情地为顾客讲述产品背后的故事，“回到研发室，他们用迷迭香代替松树，大块的柠檬代替太阳，同时用黑枸杞的酸显色特性还原晚霞变色的过程，把最美的夕阳封存在杯中。”
存封落日是“四师严选”系列中的一款，也是海小青的主打产品之一。除了“四师严选”，海小青茶集旗舰店目前在售的还有果茶、乳茶、功能茶和微醺茶四大系列产品。果茶有青果茶、西游番茄等产品，乳茶有啤花乳茶、小青乳茶等产品，功能茶有褪黑精华、熬夜伴侣等产品，微醺茶有黄岛冰茶、MOTEATO等产品。
“好像是茶又好似啤酒，是一种很特别的口感。”不少顾客品尝了微醺茶后纷纷向朋友们“种草”。记者了解到，微醺茶在制作上借助了打酒机设备，做出的产品集口感、颜值于一身，既有茶的馥郁芳香又有啤酒的清爽口感。
“我们的茶饮统一使用浓缩茶粉来制作，制作过程中产生的微生物会更少，而茶汤出杯的速度会更快。”黄正誉介绍，海小青的制作工艺让产品更具安全性、便捷性和稳定性。
饮品+轻食：茶叶里的“关东煮”
新茶饮是以年轻消费者为主要客群的茶饮品牌。很多年轻的消费者在喝新茶饮的同时，往往会到附近的面包店买一些小面包小点心来搭配新茶饮。观察到这一消费趋势，海小青茶集旗舰店也为消费者准备了“轻食”，如汉堡马龙、皇冠霸夫、盘盘塔等。但是这些点心的口味大部分以“甜”为主，为了丰富“轻食”的种类，店铺引入了“茶煮烧”。
什么是“茶煮烧”？通俗地讲，这是一种用茶叶做出来的“关东煮”。与普通的关东煮不同，“茶煮烧”的关键在于汤底。
“看起来和我们平时吃的关东煮差不多，但是茶煮烧在口味上更鲜美。”海小青茶集旗舰店负责人Shawnc告诉记者，“汤底我们采用了安徽的黄大茶作为底料，这种茶叶的叶大、梗长，泡出的汤色浓重，滋味浓厚醇和，对烧煮的食物也有去腻的作用。”
脆丸、鱼豆腐、章鱼烧、墨鱼丸海带结……简单的食材经过茶汤的烧煮增加了新的香味，口感变得更加鲜美，比普通的关东煮多了几分风味。“墨鱼丸吃起来口感好像更Q弹一些”“比便利店里卖的关东煮更好吃”“确实有茶叶的香气”……茶煮烧亮相海小青茶集旗舰店后，俘获了消费者的味蕾。
“茶元素是海小青的灵魂，我们在‘茶’上做文章，希望能推动青岛西海岸新区茶产业向新式茶饮、健康食品等深加工方向多元化发展。”黄正誉表示。
品牌延展：一切皆可“茶”
不仅有茶饮品、茶点心、茶烘焙，在海小青茶集旗舰店还有一处特别的区域，摆放着茶香皂、茶牙膏、茶香氛等日化产品。
记者在展览区看到一款茉莉香氛，其成分有橄榄油、乳木果油、椰子油、菜籽油、茉莉花浸泡油、茉莉精油、茉莉花茶等。“这种香氛有不同的味道，添加了茉莉花、薰衣草等花茶成分，可以满足消费者不同的需求。”展区负责人介绍道。
在香氛一旁，还有名为茉莉清焱护龈牙膏，这是一款由中国农业科学院茶叶研究所专家团队研发的牙膏，产品成分添加了绿茶精华，具有舒缓牙龈不适、清新口气、维护牙齿牙龈健康，防止有害菌滋生的功能。
“中国农业科学院茶叶研究所具有一流的茶叶研发能力，可推动茶产业深加工及技术成果转化，我们希望通过深度合作延伸茶产业链条，进一步助力海小青品牌发展。”黄正誉表示，“下一步，我们将依托中茶所强大的专家团队和先进技术，拓展更多茶系列产品。”
美食、创新、潮流、文化、内涵……海小青以茶为媒，让旗舰店有了聚会、交流等多重身份，可满足茶饮市场消费人群对于品质和消费体验的更高要求。目前，海小青已与国内行业领军企业深度合作，打造“茶饮+餐食+衍生品”产品体系，并逐步在国内一线城市布局线下品牌加盟店，让这一IP走出青岛走向全国。（青岛早报记者 刘海龙 通讯员 兰美娜）
7月14日，海小青茶集旗舰店在青岛西海岸新区金沙滩啤酒城开业运营，并发布5大系列30多款产品。两年前，海小青在啤酒城一经亮相就火遍全城，赢得了一众年轻人的青睐。2021年，黄发集团和香港知名餐饮公司合资成立海小青（青岛）文化发展有限公司，与中国农业科学院茶叶研究所签订战略合作协议，致力于研发健康的全民“新茶饮”。从品牌到IP，海小青在科技与潮流中碰撞出越来越多的新火花。
定义“新茶饮”：茶与酒我都有
海小青茶集旗舰店坐落于美丽的金沙滩啤酒城，与当下流行的饮品店不同，这里更轻松更闲适。简约大气的装修风格符合年轻消费者的诉求与向往，置身其中点上一杯饮品，似乎可以让人短暂地忘记夏天的喧嚣与烦闷。
“这款饮品名字叫‘存封落日’，创意来源于海边的一场日落。有一天，我们的产品研发团队在海边透过松树看到日落，晚霞不断地变幻，从透亮的橘色慢慢变深，最后变成浓抹的紫色，一时间，大家沉醉于它的神奇与妩媚，不禁想要把它封存起来。”开业当天，海小青（青岛）文化发展有限公司总经理黄正誉热情地为顾客讲述产品背后的故事，“回到研发室，他们用迷迭香代替松树，大块的柠檬代替太阳，同时用黑枸杞的酸显色特性还原晚霞变色的过程，把最美的夕阳封存在杯中。”
存封落日是“四师严选”系列中的一款，也是海小青的主打产品之一。除了“四师严选”，海小青茶集旗舰店目前在售的还有果茶、乳茶、功能茶和微醺茶四大系列产品。果茶有青果茶、西游番茄等产品，乳茶有啤花乳茶、小青乳茶等产品，功能茶有褪黑精华、熬夜伴侣等产品，微醺茶有黄岛冰茶、MOTEATO等产品。
“好像是茶又好似啤酒，是一种很特别的口感。”不少顾客品尝了微醺茶后纷纷向朋友们“种草”。记者了解到，微醺茶在制作上借助了打酒机设备，做出的产品集口感、颜值于一身，既有茶的馥郁芳香又有啤酒的清爽口感。
“我们的茶饮统一使用浓缩茶粉来制作，制作过程中产生的微生物会更少，而茶汤出杯的速度会更快。”黄正誉介绍，海小青的制作工艺让产品更具安全性、便捷性和稳定性。
饮品+轻食：茶叶里的“关东煮”
新茶饮是以年轻消费者为主要客群的茶饮品牌。很多年轻的消费者在喝新茶饮的同时，往往会到附近的面包店买一些小面包小点心来搭配新茶饮。观察到这一消费趋势，海小青茶集旗舰店也为消费者准备了“轻食”，如汉堡马龙、皇冠霸夫、盘盘塔等。但是这些点心的口味大部分以“甜”为主，为了丰富“轻食”的种类，店铺引入了“茶煮烧”。
什么是“茶煮烧”？通俗地讲，这是一种用茶叶做出来的“关东煮”。与普通的关东煮不同，“茶煮烧”的关键在于汤底。
“看起来和我们平时吃的关东煮差不多，但是茶煮烧在口味上更鲜美。”海小青茶集旗舰店负责人Shawnc告诉记者，“汤底我们采用了安徽的黄大茶作为底料，这种茶叶的叶大、梗长，泡出的汤色浓重，滋味浓厚醇和，对烧煮的食物也有去腻的作用。”
脆丸、鱼豆腐、章鱼烧、墨鱼丸海带结……简单的食材经过茶汤的烧煮增加了新的香味，口感变得更加鲜美，比普通的关东煮多了几分风味。“墨鱼丸吃起来口感好像更Q弹一些”“比便利店里卖的关东煮更好吃”“确实有茶叶的香气”……茶煮烧亮相海小青茶集旗舰店后，俘获了消费者的味蕾。
“茶元素是海小青的灵魂，我们在‘茶’上做文章，希望能推动青岛西海岸新区茶产业向新式茶饮、健康食品等深加工方向多元化发展。”黄正誉表示。
品牌延展：一切皆可“茶”
不仅有茶饮品、茶点心、茶烘焙，在海小青茶集旗舰店还有一处特别的区域，摆放着茶香皂、茶牙膏、茶香氛等日化产品。
记者在展览区看到一款茉莉香氛，其成分有橄榄油、乳木果油、椰子油、菜籽油、茉莉花浸泡油、茉莉精油、茉莉花茶等。“这种香氛有不同的味道，添加了茉莉花、薰衣草等花茶成分，可以满足消费者不同的需求。”展区负责人介绍道。
在香氛一旁，还有名为茉莉清焱护龈牙膏，这是一款由中国农业科学院茶叶研究所专家团队研发的牙膏，产品成分添加了绿茶精华，具有舒缓牙龈不适、清新口气、维护牙齿牙龈健康，防止有害菌滋生的功能。
“中国农业科学院茶叶研究所具有一流的茶叶研发能力，可推动茶产业深加工及技术成果转化，我们希望通过深度合作延伸茶产业链条，进一步助力海小青品牌发展。”黄正誉表示，“下一步，我们将依托中茶所强大的专家团队和先进技术，拓展更多茶系列产品。”
美食、创新、潮流、文化、内涵……海小青以茶为媒，让旗舰店有了聚会、交流等多重身份，可满足茶饮市场消费人群对于品质和消费体验的更高要求。目前，海小青已与国内行业领军企业深度合作，打造“茶饮+餐食+衍生品”产品体系，并逐步在国内一线城市布局线下品牌加盟店，让这一IP走出青岛走向全国。（青岛早报记者 刘海龙 通讯员 兰美娜）
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