东江盐焗鸡，『入味』大法顺手拈来
怎样做的鸡，才是一只好吃的鸡？给出“白切鸡”答案的，基本上是广府人。若问潮汕人，回答会是豆酱鸡。但对客家人来说，盐焗鸡才是最好吃的鸡。按《中国烹饪百科全书》记载，广东名鸡馔有：“澄黄油亮、皮爽、肉滑、骨软、原汁原味、鲜美甘香”的白切鸡、“酱香四溢”的潮州豆酱鸡、“味美咸香而有安神益肾之功”的东江盐焗鸡。三款鸡肴，三足鼎立，树起了名鸡口味的粤菜标杆。
盐在民间又有“上味”一说，有谁知盐焗“入味”大法，却是客家人祖先顺手拈来的。这得回溯到客家人的迁徙史，由战乱而南迁，但每搬到一个地方往往会受到异族侵扰，于是又得搬到另一个地方去，所饲养家禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中以便贮存和携带。待要食用时，那鸡直接蒸熟即可。结果发现，那鸡深藏于炒热了的盐中一段时间后，可直接食用，而且味道更佳。正因如此，遂成就了客家菜的一种独门烹饪技艺。
盐焗鸡又因东江盐焗鸡驰名，这要归功于同名饭店。东江饭店是兴宁人1946年来广州所开的，最早叫宁昌饭店。客家菜系为求在省城立足，自然要使出浑身解数。盐焗鸡所传妙法亦使了出来，没想到那“骨都有味”的魔力竟让食客似着了魔般，都奔走相告，说是发现了一只不一样的鸡。也不知谁出的主意，饭店后来改名为东江饭店，作为镇店之宝的这只鸡随之成名。
据当年的东江饭店厨师忆述，其店盐焗鸡之所以味好，首先要选好走地鸡，约2斤重的，宰后风干积水，用沙姜等佐料仔细涂抹，用纱纸包裹好，大粒生盐加八角在热镬翻炒，炒至镬里的盐热可烫手，按一只鸡10斤盐的比例埋入盐堆里，然后慢火焗20分钟，之后拿出鸡再炒热盐，翻转了鸡再埋入盐堆，又焗十来分钟。总之，要品好味道，工夫不能省。
不曾料想，后来的一起山寨版事件，令东江盐焗鸡抛弃了祖宗之法，改用上汤浸熟。从那一天开始，传统似乎就被颠覆。再后来，东江饭店也不存在了，皮之不存，要领略盐焗鸡的正宗大法，又该怎么找？其实，凭着菜看名字，便有寻鸡路径。当年兴宁人入省城所开饭店，之后所改店名，实在是埋伏下一个寻鸡密码。
须知客家风味菜又分东江派和梅州派，东江派包括东江水所流经惠州、河源等地区。现要尝到更多可顾名思义的东江盐焗鸡，也只能溯源到东江水流经的地域去找。
“吃尽美味还是盐，穿尽绫罗还是绵”。客家菜肴之独特，就在于把盐的作用夸张了看、夸张了用，而在其所有荤菜的“入味”中，更少不了盐的积极参与。凡肉皆可咸，咸了肉才香，东江盐焗鸡的出现，可谓个中一个极致例子。

服了 本来以为这家是客家风味的肠粉 结果是lyh家楼下那家店老板的弟弟开的 还是潮汕风味[跪了]两者的区别就在于酱料 和lyh在一起以后一直都吃潮汕风味的[单身狗]相比起肠粉臭豆腐真的很有吃垃圾的感觉哈哈哈哈哈
我们当时点完东西坐下来 有一只古牧拴在电线杆那 还有一只泰迪没牵绳子 原本我是背对古牧的 后来我觉得很没安全感就和lyh换了个位置 他开始吃烤鸡腿 那只泰迪就扒着lyh的腿 他一直看着泰迪怕被扑倒 这两只狗的主人从店主那里付完钱以后往我们这边走 还一直看着我们笑 很瘆人[黑线]
当时我还说那么好看的古牧为什么毛被剃的那么猥琐啊……狗主人走到电线杆把古牧的绳子解开了 我当时跟着lyh的视线在看泰迪 结果后面突然窜出大大的狗脑袋 我tmd当时被吓到跳起来往后走 真的很怕它扑人 过后心脏超级痛 狗主看到把狗叫回去还是不牵绳子 也没有道歉 那两只狗就走到马路上又把路人吓的大叫 这种狗主真的有病啊[拜拜]遛狗不牵绳等于狗遛人[黑线]况且古牧的体型完全足以把一个成年人扑倒 更别说路上还有小孩子….服了

#让宝贝回家#寻找1985年出生1996年失踪广东省揭阳市普宁市大南山镇家里附近的山上 钟丽珠294882（绰号无脚，腿脚不利索，九岁才会走路，潮汕口音、客家话，住石头房子，一层楼，屋前有猪圈，知道父母是农民，在家种田，大哥在大南山镇什石洋中学读初一，弟弟在茅坪小学读四年级、妹妹读一年级）
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(出处: 宝贝回家论坛)
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