#煎茶日记# 8月12日｜茶行业“黑话”听不懂？今天和大家说茶的26个常识性术语#小茶婆婆[超话]#

导读：
成语或者术语最大的妙处就是不用描述具体的内容，简简单单的三两个字，你就能领会传递的全部内涵。然后彼此会心的点一点头，便有了一切尽在不言中的默契
这篇术语的文字，前面17个是抄来的略加整理，后面9条是依据我的经验自己瞎编的，仅供参考，据此考试后果自负
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①茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容
②茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达
③香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等
④苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现
⑤回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜
⑥生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出
⑦收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现
⑧甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式
⑨水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利
⑩层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉
⑪喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉
⑫饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感
⑬烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味
⑭果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味
⑮酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生
⑯水味：冲泡或储藏不当产生的茶水分离
⑰青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”
⑱锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等
⑲茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等
⑳陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到
香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无
(22)茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气
(23)入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉
(24)爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感
(25)舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意
(26)药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达

二〇二一年八月十二日

于 · 京 0919
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#那些知道后让你震惊的冷知识#
以前一直以为，茶在中国叫“茶”，在外国都叫“tea”。
直到茶友给我分享了这个冷知识：在海外国家，如果茶是由中国陆路入境的，则当地管它叫“cha”，如果是由海路入境的，则当地把它叫“tea”。古代，我国的茶叶通过丝绸之路，传播到很多陆路国家，像土耳其，就叫“chá”巴基斯坦和俄罗斯都叫“chay”以及阿拉伯语中叫“shay”它甚至深入到撒哈拉沙漠以南的非洲地区，成为斯瓦西里语中的“chai”。这些发音几乎都跟“茶”一样。而由海路，被荷兰贸易商带到欧洲的，多叫“tea”。因为荷兰人在东亚的港口主要建在福建和台湾，在闽南话里，茶的发音就是“teh”。
也有人说发“dei”的音，也有人说是“die”。于是有了法语中的“thé”，德语中的“Tee”，以及英语中的“tea”。
你那里的茶，叫什么呢？

【茶知识】绿茶

　　由于婴儿潮一代和其他人的健康益处，绿茶在西方迅速普及。在日本和中国的许多地方，绿茶是当地美食的主食。绿茶从甜美醇厚（如龙井）到植物/草和柠檬（如煎茶）。

　　与红茶不同，绿茶是未氧化的。日本绿茶（如煎茶和玉露茶）通常是蒸的。中式茶（例如龙井和碧螺春）通常使用类似烤箱的旋转滚筒和/或类似于炒锅的烹饪容器用干热加工。

　　这些不同的茶叶的种类的加工方法产生不同的风味，就像蒸或烤同一种蔬菜会产生不同的风味。日式绿茶往往具有强烈的植物（蔬菜般的），草或海洋/海藻的味道和轻微的柑橘底色。中式绿茶可能有一些植物的味道，但也往往具有醇厚，更甜的风味特征与坚果，花，木和/或香草的味道。

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