精品酒店中餐厅装修与贵宾包间的设计

毋庸置疑，餐厅和VIP包间在国内酒店餐饮项目中占据着最重要和最核心的位置。事实上，它的运作水平决定了酒店整个餐饮的走向，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，需要特别注意以下几个问题。精品酒店装修设计
1.准确定位餐饮装修要围绕经营，以顾客为中心，所以，首先要分析目标市场的容量和餐饮需求趋势；同时，也要考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求以及装修的投入与产出等相关问题。一般情况下，餐厅不能太大，酒店应该增加VIP包间的数量，提高质量。把握消费心理非常重要，目前到酒店消费的客人都希望有良好的用餐氛围，很多人挤在一起吵闹，他们不愿看到这样的场面；其次，商务宴请往往占了很大比例，而进包间能提升档次，显示出他们对顾客的重视，并能有安静的交流气氛。精品酒店装修设计
再者，政府官员也是酒店餐饮的重要顾客，他们更倾向于在包间消费，以免产生负面影响，这在中城市和小城市尤其明显。以200间左右的客房数为例，其包间数量在30个左右，而零点钟的餐厅控制在80-100个餐位比较理想。
值得注意的是，酒店还应该有一个可容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴和会议餐才能兼顾。重视流线设计餐厅和VIP包间应分开设置入口，同时，服务流线应避免与宾客通道交叉。很多饭店把VIP客人包间放在餐厅，这是不科学的，一方面进出包间的客人会影响到餐厅客人的用餐，另一方面客人对包间没有私密性。精品酒店装修设计
2.因此包间和餐厅入口的设置是非常必要的，在设计时应尽量考虑这个因素。从客人到服务台的分离非常重要，尤其是在包间区域。过多的交叉不仅会降低服务质量，还会给清洗和卫生带来极大的不便，不利于地毯等硬件设施的维护，高水平的设计会使两个通道明显分离。通路设计，要满足通畅、安全、方便的要求，不能过分追求餐位数量的最大化。具体地说，要考虑到工作人员操作的方便和安全，以及客人活动空间的舒适和可扩展性。精品酒店装修设计
3.尽量减少零点餐厅和包间区域的地平和高度的变化，或者避免不设酒水服务台许多酒店在餐厅设有大型酒水服务台，这是完全不必要的，因为大多数客人不会跑到酒水服务台来点酒或结账。大型的服务台只能占据有限的空间，所以应该在较隐蔽的位置，设一个较小的收银台。多年前就已有在餐厅或包间根据地面高低变化来划分区域的做法，这样只会降低空间利用率，同时又会导致客人摔跤事故的发生，不同材料的选择也可以区别不同空间。精品酒店装修设计
4.注重保护客人的隐私在餐厅里，最好不要设计排桌式的布局，这样一眼就能将整个餐厅都看清，从而使餐厅没有档次，空间单调。现在流行的方式是通过各种形式的玻璃、镂花屏来组合空间。这不但可以增加装饰面，而且还可以很好的划分区域，为宾客留下相对私密的空间。精品酒店装修设计
包房设计应尽量避免以下问题：1.包房的门不能相对，要尽量错开。桌子不能正对包间门，否则，其他来宾从过道里经过一眼就能清楚地看到包间里的情况。一些高档餐室内装备餐室，进餐室的入口最好与餐室的主入口分开，同时进餐室的出口不要正对餐桌。
5.重视餐厅和烟道的通风和排烟要求良好的通风和排烟。一部分饭馆一进门就有烟味，酒味，油烟味，霉味，还有各种菜的混合味，其问题在于通风。专业的设备设计时，酒店应该特别注意这个问题。造成这个问题的原因很多，厨房负压不足是常见的问题之一，增加负压可以避免厨房油烟和菜味的逸出，也可以避免整个饭店的通风串味。精品酒店装修设计
分吸烟区和非吸烟区的餐厅能够减少吸烟对非吸烟者的影响，当然，在通风设计中应该考虑这个问题，这个区域通风量的增加可以减少对其他区域的影响。另一个常见的通风问题就是风扇对着客人或餐桌，那会影响客人的舒适感和菜品的质量。精品酒店装修设计
6.重视灯光设计在此之前就已经提到了灯光问题，太亮或太暗的用餐环境会让客人感到不舒服，桌面上集中的灯光能有效提高食欲，而其他地方的灯光应该比较暗，有艺术作品的地方可以用灯光突出，灯光的明暗结合能使整个环境层次更高。精品酒店装修设计
另外，还要避免使用彩色光源，这样会让餐厅显得俗气，也会让客人觉得烦躁。设计理念结合当地人文景观，通过艺术加工和精炼，创造出富有本地特色的餐饮环境，对宾客也很有吸引力。有些餐厅和包间的装修风格与包间的名字不协调，给人一种莫名的感觉。所以设计时就应该考虑餐厅和包间的主题，而不应该等装修完后再命名。雅致的文化氛围也通过艺术品和家具体现出来，这需要精心的设计才能达到，切不可由业主方随意布置。精品酒店装修设计
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