曲为酒之骨

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。在酿酒行业，有“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”之语，可见酒曲对于酿造的重要性。
用现在的科学语言来解释，粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为酒，而发酵需要有一个媒介，这个媒介就是我们今天要谈到的酒曲。所以说，酒曲是酿酒的“骨干”，发酵的主力，对酿酒起到搭框架的作用，所以被称为“酒之骨”。
酒曲主要分为大曲和小曲，大曲原料通常是小麦和豌豆，小曲原料通常是米粉和麸皮，在经发酵后，所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。而闻名天下的客家珍珠红酒即是使用小曲发酵而成的小曲酒。

【 #济宁# 济宁的酒文化】
酿造历史和酿造技术。相传为孔子编定的《尚书》中，就有“若作酒醴，尔惟曲糵”的话，曲糵就是酒曲，可见那时就有了用酒曲酿酒的技术。但鲁人酿酒，为防止饮者沉醉，力求酒味清淡，故形成了“鲁酒薄”的特点。

孔子虽然贵为圣人，被称做万世师表，而实际上，他也有不少凡夫俗子的小嗜好，《论语》中“酒”字一共出现过5次，其中4次出自孔子之口，这说明他老人家平时是喜欢饮酒的。而在《论语.乡党》中，孔子一口气列举了4种不吃的东西和3个不吃东西的场合，并对饮酒有鲜明的个人见解，留下了“唯酒无量”的话。他讲求的是一个“礼”字，即吃东西要合乎于礼。只有酒可以放开喝，不过有个限度：“不及乱。”只要酒后不乱酒就可以。

孔子的后裔有一个以“唯酒无量”为座右铭的孔融。孔融十分好酒，常叹“坐上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣!”《英雄记钞》中记载：三国时代，时值战乱，土地荒芜，曹操为了节粮，发布了禁酒令，孔子的这位二十世孙写了《难曹公表制酒禁书》，表示反对，开笔就说：“酒之为德久矣。”接着列举了一大串“证据”：尧若不痛饮千钟，就不能致太平；孔子不喝百觚，就称不上圣人；樊哙解厄鸿门，非豕肩钟酒，就无以备其怒；刘邦若不醉，就不能斩白蛇起义而成就帝业，等等。孔融还说：天下以女人亡国者更有之，丞相为何不禁婚也？

曹操被问得目瞪口呆，禁酒之事便不了了之。但最终孔融被曹操以“不孝罪”杀害。

【#济宁# 济宁的酒文化】
酿造历史和酿造技术。相传为孔子编定的《尚书》中，就有“若作酒醴，尔惟曲糵”的话，曲糵就是酒曲，可见那时就有了用酒曲酿酒的技术。但鲁人酿酒，为防止饮者沉醉，力求酒味清淡，故形成了“鲁酒薄”的特点。

孔子虽然贵为圣人，被称做万世师表，而实际上，他也有不少凡夫俗子的小嗜好，《论语》中“酒”字一共出现过5次，其中4次出自孔子之口，这说明他老人家平时是喜欢饮酒的。而在《论语.乡党》中，孔子一口气列举了4种不吃的东西和3个不吃东西的场合，并对饮酒有鲜明的个人见解，留下了“唯酒无量”的话。他讲求的是一个“礼”字，即吃东西要合乎于礼。只有酒可以放开喝，不过有个限度：“不及乱。”只要酒后不乱酒就可以。

孔子的后裔有一个以“唯酒无量”为座右铭的孔融。孔融十分好酒，常叹“坐上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣!”《英雄记钞》中记载：三国时代，时值战乱，土地荒芜，曹操为了节粮，发布了禁酒令，孔子的这位二十世孙写了《难曹公表制酒禁书》，表示反对，开笔就说：“酒之为德久矣。”接着列举了一大串“证据”：尧若不痛饮千钟，就不能致太平；孔子不喝百觚，就称不上圣人；樊哙解厄鸿门，非豕肩钟酒，就无以备其怒；刘邦若不醉，就不能斩白蛇起义而成就帝业，等等。孔融还说：天下以女人亡国者更有之，丞相为何不禁婚也？

曹操被问得目瞪口呆，禁酒之事便不了了之。但最终孔融被曹操以“不孝罪”杀害。