【钓鱼旺季来临，请速流通】钓鱼是最残忍的杀生，报应来得又快又猛！
看似有诸多好处的钓鱼其实是一项极其残忍的活动，而且报应会来得非常快。钓鱼是极残忍的活动，试想，如果把尖锐的钓勾进入自己的嘴唇或体内，那种痛入心肺的感受，是任何人所无法承受的。鱼儿是有生命的，鱼儿也是有灵性的，这样的痛苦又如何能够承受呢？
然而有些人对于钓鱼却津津乐道，乐此不疲，甚至成立钓鱼俱乐部，说甚么钓鱼能陶冶性情的谬论，这是毫无恻隐之心的话。
小鱼钩卡死钓鱼爱好者
林甲春是泰国政府的公务员，嗜好钓鱼，是钓鱼俱乐部会员，每逢假日乘船出海垂钓。一边垂钓一边饮酒。把钓到的新鲜活鱼，实时烧烤下酒，味道鲜美无比。大家饮美酒吃鲜鱼，享受人生快乐的时光。
前几年，俱乐部办得生气勃勃。但是，自去年以来，原有三十多位会员，只剩下七、八人而已。俱乐部死气沉沉，现在竟没有兴趣出海钓鱼了。即使像林甲春这个没有家室，没有宗教信仰，不信有因果的硬汉子，也提不起往日出海钓鱼的那股冲劲活力了。这是因为连续发生了两桩不可思议的怪事。
第一宗，发生在老会员阿班身上。那天是星期日，阿班陪太太到内地向岳母祝寿。岳母家在当地是有名望的人，当天祝寿的宾客盈门。宴席非常丰富，牛肉、猪肉、鲜鱼、鸡、鸭、鹅……应有尽有，任宾客怎么吃也吃不完。
阿班嗜吃鱼肚腹和鱼的内脏，见到宴桌上一条大鱼，大喜过望，没有经过细嚼，就将鱼内脏大口地吞咽下去，可是刚吞到喉间，便觉得喉咙被硬物卡住，忙用手指去拉，但是拉不出来。就在吞不下去，拉不出来的剎那间，顿时呼吸困难，要喊叫已觉乏力。
最先发现危急的情景，是坐在他对面的襟弟，急忙过来扶着他，可是他两眼翻白，头部垂下，呼吸微弱。大家立即扶他上车送医院抢救，但是却在半路上断了气。
虽然人死了，医院例行要解剖检查死因，医生在喉咙里取出致命的鱼内脏。就在这一刻，在场的医生、护士都吓得目瞪口呆，说不出话来，竟然有这种怪事！原来哽在阿班喉间的鱼内脏里，有一枚鱼钩，勾住他喉部的上端，所以在危急的时候，越是用力拉，鱼钩就勾得越紧。
所有目睹这恐怖情景的亲友，就很自然地联想起阿班嗜好钓鱼，而且钓鱼的经验和技术令会员们所佩服，在其它人钓不到鱼的时候，他则大有收获。这时看到他双眼翻白，嘴巴张得大大的，旁边放着一枚钓鱼勾，大家都不禁毛骨悚然，不得不相信“因果报应，如影随形”，是如此千真万确地发生在阿班的身上。
钓鱼能手口腔溃烂不能痊愈 第二宗离奇的事。会员杨比益是钓鱼能手，曾经参加比赛，连续获得二届冠军。杨先生除了嗜好钓鱼外，喜爱电单车，每天傍晚载着太太到郊外兜风。
有一天晚上十一点，他参加完友人的丧事，骑着机车返家。这一段路即使闭上眼睛，也能驾车奔驶。但是很奇怪，他看见前面忽然出现一条大河，是以前不曾见过的。
为了避免冲下河，急忙把时速一百二十公里的车煞住，只听砰然一声巨响，车子撞在路边的灯柱上。等他醒来的时候，已经是躺在医院的病床上了。
杨先生高速驾车所造成的车祸，虽属意外，本是不足为怪，奇怪的是身体几处伤口很快愈合，唯独嘴唇和口腔的伤势严重，全副牙齿脱落，不能吃东西，一个多月来，只能用胶管将流质食物灌进喉里。更奇怪的是上下唇的伤口，经医生缝了七次，都不能愈合。
每次看似好了，拆线之后第二天，嘴唇又再溃烂肿起来。后来医生采用最先进的自溶化学线来缝合，七天后自溶化学线溶化了，但是嘴唇又烂肿起来，主治医生束手无策。几个月的折磨，痛苦不堪。那张烂嘴巴，像似鱼嘴被鱼勾扯裂破烂一般模样。
有一天，他的太太照常来探望他，无意之间冲口而说：“你这张嘴巴，好像吃着钓勾的鱼嘴一样。”这话触及杨先生的心灵，当头棒喝，良心发现，回想起每次所钓的鱼，都是扯裂了鱼嘴唇，撕烂了鱼口腔，此时深有同感，甚感内疚。
于是在太太的陪同下，备了鲜花香烛到佛寺，对着佛虔诚下拜忏悔，发誓从今以后不再钓鱼了。说也奇怪，自这天后，嘴唇渐渐地愈合，不再烂肿，只消一星期便出院。并且向会友们讲述自己的亲身经历，劝说会友们不要再钓鱼。从此钓鱼俱乐部的会员大减，钓鱼俱乐部就这样自动解散了。
如何弥补钓鱼的罪障
忏悔：对于以往钓鱼所犯下的错诚心忏悔，并发愿不仅不再钓鱼，还会劝诫更多的人不从事钓鱼这项活动。
放生：钓鱼是杀生，要弥补自己所犯下的罪业，最好的方法就是放生，不管是放生鱼还是放生其他动物，都能消除你的业障，增加你的福报。
布施：福报需要积累，折损了的福报靠布施做善事是可以再度积累起来的。
我们钓鱼就是在造恶业，如此残忍的行为果报来得自然是又快又猛。如果您看到这篇文章，请记得为这些死去的鱼儿祈福，也请劝诫周围的人，不再钓鱼、电鱼、 炸鱼...任何伤害鱼类众生的行为都将付惨重的代价！切莫以身试法，悲剧来了，后悔也晚了！
看似有诸多好处的钓鱼其实是一项极其残忍的活动，而且报应会来得非常快。钓鱼是极残忍的活动，试想，如果把尖锐的钓勾进入自己的嘴唇或体内，那种痛入心肺的感受，是任何人所无法承受的。鱼儿是有生命的，鱼儿也是有灵性的，这样的痛苦又如何能够承受呢？
然而有些人对于钓鱼却津津乐道，乐此不疲，甚至成立钓鱼俱乐部，说甚么钓鱼能陶冶性情的谬论，这是毫无恻隐之心的话。
小鱼钩卡死钓鱼爱好者
林甲春是泰国政府的公务员，嗜好钓鱼，是钓鱼俱乐部会员，每逢假日乘船出海垂钓。一边垂钓一边饮酒。把钓到的新鲜活鱼，实时烧烤下酒，味道鲜美无比。大家饮美酒吃鲜鱼，享受人生快乐的时光。
前几年，俱乐部办得生气勃勃。但是，自去年以来，原有三十多位会员，只剩下七、八人而已。俱乐部死气沉沉，现在竟没有兴趣出海钓鱼了。即使像林甲春这个没有家室，没有宗教信仰，不信有因果的硬汉子，也提不起往日出海钓鱼的那股冲劲活力了。这是因为连续发生了两桩不可思议的怪事。
第一宗，发生在老会员阿班身上。那天是星期日，阿班陪太太到内地向岳母祝寿。岳母家在当地是有名望的人，当天祝寿的宾客盈门。宴席非常丰富，牛肉、猪肉、鲜鱼、鸡、鸭、鹅……应有尽有，任宾客怎么吃也吃不完。
阿班嗜吃鱼肚腹和鱼的内脏，见到宴桌上一条大鱼，大喜过望，没有经过细嚼，就将鱼内脏大口地吞咽下去，可是刚吞到喉间，便觉得喉咙被硬物卡住，忙用手指去拉，但是拉不出来。就在吞不下去，拉不出来的剎那间，顿时呼吸困难，要喊叫已觉乏力。
最先发现危急的情景，是坐在他对面的襟弟，急忙过来扶着他，可是他两眼翻白，头部垂下，呼吸微弱。大家立即扶他上车送医院抢救，但是却在半路上断了气。
虽然人死了，医院例行要解剖检查死因，医生在喉咙里取出致命的鱼内脏。就在这一刻，在场的医生、护士都吓得目瞪口呆，说不出话来，竟然有这种怪事！原来哽在阿班喉间的鱼内脏里，有一枚鱼钩，勾住他喉部的上端，所以在危急的时候，越是用力拉，鱼钩就勾得越紧。
所有目睹这恐怖情景的亲友，就很自然地联想起阿班嗜好钓鱼，而且钓鱼的经验和技术令会员们所佩服，在其它人钓不到鱼的时候，他则大有收获。这时看到他双眼翻白，嘴巴张得大大的，旁边放着一枚钓鱼勾，大家都不禁毛骨悚然，不得不相信“因果报应，如影随形”，是如此千真万确地发生在阿班的身上。
钓鱼能手口腔溃烂不能痊愈 第二宗离奇的事。会员杨比益是钓鱼能手，曾经参加比赛，连续获得二届冠军。杨先生除了嗜好钓鱼外，喜爱电单车，每天傍晚载着太太到郊外兜风。
有一天晚上十一点，他参加完友人的丧事，骑着机车返家。这一段路即使闭上眼睛，也能驾车奔驶。但是很奇怪，他看见前面忽然出现一条大河，是以前不曾见过的。
为了避免冲下河，急忙把时速一百二十公里的车煞住，只听砰然一声巨响，车子撞在路边的灯柱上。等他醒来的时候，已经是躺在医院的病床上了。
杨先生高速驾车所造成的车祸，虽属意外，本是不足为怪，奇怪的是身体几处伤口很快愈合，唯独嘴唇和口腔的伤势严重，全副牙齿脱落，不能吃东西，一个多月来，只能用胶管将流质食物灌进喉里。更奇怪的是上下唇的伤口，经医生缝了七次，都不能愈合。
每次看似好了，拆线之后第二天，嘴唇又再溃烂肿起来。后来医生采用最先进的自溶化学线来缝合，七天后自溶化学线溶化了，但是嘴唇又烂肿起来，主治医生束手无策。几个月的折磨，痛苦不堪。那张烂嘴巴，像似鱼嘴被鱼勾扯裂破烂一般模样。
有一天，他的太太照常来探望他，无意之间冲口而说：“你这张嘴巴，好像吃着钓勾的鱼嘴一样。”这话触及杨先生的心灵，当头棒喝，良心发现，回想起每次所钓的鱼，都是扯裂了鱼嘴唇，撕烂了鱼口腔，此时深有同感，甚感内疚。
于是在太太的陪同下，备了鲜花香烛到佛寺，对着佛虔诚下拜忏悔，发誓从今以后不再钓鱼了。说也奇怪，自这天后，嘴唇渐渐地愈合，不再烂肿，只消一星期便出院。并且向会友们讲述自己的亲身经历，劝说会友们不要再钓鱼。从此钓鱼俱乐部的会员大减，钓鱼俱乐部就这样自动解散了。
如何弥补钓鱼的罪障
忏悔：对于以往钓鱼所犯下的错诚心忏悔，并发愿不仅不再钓鱼，还会劝诫更多的人不从事钓鱼这项活动。
放生：钓鱼是杀生，要弥补自己所犯下的罪业，最好的方法就是放生，不管是放生鱼还是放生其他动物，都能消除你的业障，增加你的福报。
布施：福报需要积累，折损了的福报靠布施做善事是可以再度积累起来的。
我们钓鱼就是在造恶业，如此残忍的行为果报来得自然是又快又猛。如果您看到这篇文章，请记得为这些死去的鱼儿祈福，也请劝诫周围的人，不再钓鱼、电鱼、 炸鱼...任何伤害鱼类众生的行为都将付惨重的代价！切莫以身试法，悲剧来了，后悔也晚了！
两年亏损超110亿！北汽蓝谷还能翻身吗？
继2020年亏损64.82亿后，2021年北汽蓝谷业绩又再度出现了巨亏。
2022年3月25日，北汽蓝谷发布了其2021年的财务报告。根据财报数据显示，2021年全年北汽蓝谷实现营收约86.97亿元，同比增加64.95%；实现净利润为亏损52.44亿，同比增长19%，虽然业绩有所好转，但却依然深陷于亏损的泥潭之中。
两年亏损超过110亿！北汽蓝谷还能翻身吗？
作为昔日的国产新能源“扛把子”，曾经的北汽蓝谷可是一个“吊打”特斯拉的存在。这家从2009年就已经成立的新能源车企，在2018年时销量达到了15.8万辆，而当时的特斯拉在国内的销量才1万多辆，相比之下北汽蓝谷可以说是遥遥领先。
不过，就在短短的3年后，情况就已经发生了大逆转。根据数据显示，2021年北汽蓝谷全年汽车销量仅为26127辆，不但远远落后于特斯拉，甚至都比不过比亚迪、长城、吉利这些后来才发力新能源的国产车企。
仅仅过去了4年时间，北汽蓝谷就从国产新能源汽车龙头变成了如今无人问津、业绩巨亏。在这4年时间里，北汽蓝谷到底经历了些什么？
昔日国产新能源“扛把子”的辉煌历史
说到北汽蓝谷，相信北京的投资者们一定不会感到陌生。
这家成立于2009年的国产新能源车企，成立时间距离公认的新能源汽车元年2014年整整提前了5年，相比于“蔚小理”这些所谓的造车新势力更是要早得多。
早在2013年时，北汽蓝谷便开始了批量生产新能源汽车，刚开始时订单就超过了1000单，虽然现在看起来这1000单的订单并不多，但在那个连充电桩都还没有几个、新能源汽车还被看作是新事物的时代，这个成绩已经非常亮眼。
两年亏损超过110亿！北汽蓝谷还能翻身吗？
而随着新能源汽车产量的不断提升，北汽蓝谷也开始进行股份制改革，先是从有限公司转变为股份制公司，后来新能源业务又被剥离出了北汽股份，而北汽蓝谷也因此成为国内首家挂牌的股份制新能源汽车公司。
随着股份制改革的完成，北汽蓝谷迎来了爆发期，销量从2013年最开始的不足2000辆一路增长到了2018年巅峰的15.8万辆，连续7年蝉联国内新能源汽车冠军，其中2017年销量甚至超过特斯拉，成为全球纯电动汽车销量冠军。
从数据来看，北汽蓝谷在2017、2018和2019年分别实现净利润5940万、7329万和9201万，换而言之，当“蔚小理”这些造车新势力仍在疯狂亏钱的时候，北汽蓝谷却早就已经实现了盈利。
不过，从现在来看，北汽蓝谷的辉煌显然定格在了2019年。
从数据来看，在2019年营收、利润仍实现双增长的北汽蓝谷，在2020年业绩却突然出现了大变脸。具体数据方面，2020年北汽蓝谷实现营收52.72亿，同比2019年的235.9亿大幅下滑了77.65%，净利润为亏损64.82亿，同比2019年的9206万盈利同比大幅下滑7145.36%。
两年巨亏超百亿，北汽蓝谷缘何跌落神坛？
2022年3月25日，北汽蓝谷发布了其2021年的财务报告。
根据财报显示，2021年全年北汽蓝谷实现营收约86.97亿元，同比增加64.95%；实现净利润为亏损52.44亿，同比增长19%，虽然业绩有所好转，但却依然深陷于亏损的泥潭之中，如果加上2020年的亏损，北汽蓝谷在短短两年就亏损了117.26亿。
那么，为什么此前还成功盈利的新能源汽车龙头，在最近新能源汽车大爆发的两年里，反而出现了大幅亏损的情况呢？其实，这背后和北汽蓝谷的经营策略有关。
两年亏损超过110亿！北汽蓝谷还能翻身吗？
实际上，北汽蓝谷之所以能够在2018年之前取得这么好的成绩，有很大的一部分原因在于其独特的经营策略。
回溯当年的市场情况，在2018年之前，中国电动汽车市场处于攻坚阶段，虽然技术和产品都不成熟，但却有很大的政策红利——除了能上绿牌之外，购买新能源汽车还能有大额的补贴，基本上买一辆电动车自己只需要花一半钱而已。
瞄准了政策补贴的北汽蓝谷，将注意力放在了网约车、共享车市场，再加上其他车企所不具备的国企背景，北汽蓝谷很快就席卷了北京的出租车和网约车市场，销量自然是年年递增，一路从不足2000辆增长到了最高的15.8万辆。
不过，随着2019年新能源汽车补贴新政的落地，国家大幅缩减了新能源汽车的补贴，这对于原本就是依赖补贴慢慢发展起来的北汽蓝谷影响非常大。
此外，随着过去几年网约车、出租车市场经历了一轮的换车潮之后，换车的需求减弱，再叠加疫情的出现，对网约车、出租车市场也有巨大的影响，北汽蓝谷销量大减，自然而然就跌落神坛了。
押注高端车型，北汽蓝谷能翻身吗？
从目前来看，北汽蓝谷的处境并不乐观。
除了上面提到的业绩巨亏、销量大减之外，北汽蓝谷的口碑同样也存在问题。
虽然北汽蓝谷成立的时间很早，但其实北汽蓝谷大部分的车型都 https://t.cn/A66CBjN8
继2020年亏损64.82亿后，2021年北汽蓝谷业绩又再度出现了巨亏。
2022年3月25日，北汽蓝谷发布了其2021年的财务报告。根据财报数据显示，2021年全年北汽蓝谷实现营收约86.97亿元，同比增加64.95%；实现净利润为亏损52.44亿，同比增长19%，虽然业绩有所好转，但却依然深陷于亏损的泥潭之中。
两年亏损超过110亿！北汽蓝谷还能翻身吗？
作为昔日的国产新能源“扛把子”，曾经的北汽蓝谷可是一个“吊打”特斯拉的存在。这家从2009年就已经成立的新能源车企，在2018年时销量达到了15.8万辆，而当时的特斯拉在国内的销量才1万多辆，相比之下北汽蓝谷可以说是遥遥领先。
不过，就在短短的3年后，情况就已经发生了大逆转。根据数据显示，2021年北汽蓝谷全年汽车销量仅为26127辆，不但远远落后于特斯拉，甚至都比不过比亚迪、长城、吉利这些后来才发力新能源的国产车企。
仅仅过去了4年时间，北汽蓝谷就从国产新能源汽车龙头变成了如今无人问津、业绩巨亏。在这4年时间里，北汽蓝谷到底经历了些什么？
昔日国产新能源“扛把子”的辉煌历史
说到北汽蓝谷，相信北京的投资者们一定不会感到陌生。
这家成立于2009年的国产新能源车企，成立时间距离公认的新能源汽车元年2014年整整提前了5年，相比于“蔚小理”这些所谓的造车新势力更是要早得多。
早在2013年时，北汽蓝谷便开始了批量生产新能源汽车，刚开始时订单就超过了1000单，虽然现在看起来这1000单的订单并不多，但在那个连充电桩都还没有几个、新能源汽车还被看作是新事物的时代，这个成绩已经非常亮眼。
两年亏损超过110亿！北汽蓝谷还能翻身吗？
而随着新能源汽车产量的不断提升，北汽蓝谷也开始进行股份制改革，先是从有限公司转变为股份制公司，后来新能源业务又被剥离出了北汽股份，而北汽蓝谷也因此成为国内首家挂牌的股份制新能源汽车公司。
随着股份制改革的完成，北汽蓝谷迎来了爆发期，销量从2013年最开始的不足2000辆一路增长到了2018年巅峰的15.8万辆，连续7年蝉联国内新能源汽车冠军，其中2017年销量甚至超过特斯拉，成为全球纯电动汽车销量冠军。
从数据来看，北汽蓝谷在2017、2018和2019年分别实现净利润5940万、7329万和9201万，换而言之，当“蔚小理”这些造车新势力仍在疯狂亏钱的时候，北汽蓝谷却早就已经实现了盈利。
不过，从现在来看，北汽蓝谷的辉煌显然定格在了2019年。
从数据来看，在2019年营收、利润仍实现双增长的北汽蓝谷，在2020年业绩却突然出现了大变脸。具体数据方面，2020年北汽蓝谷实现营收52.72亿，同比2019年的235.9亿大幅下滑了77.65%，净利润为亏损64.82亿，同比2019年的9206万盈利同比大幅下滑7145.36%。
两年巨亏超百亿，北汽蓝谷缘何跌落神坛？
2022年3月25日，北汽蓝谷发布了其2021年的财务报告。
根据财报显示，2021年全年北汽蓝谷实现营收约86.97亿元，同比增加64.95%；实现净利润为亏损52.44亿，同比增长19%，虽然业绩有所好转，但却依然深陷于亏损的泥潭之中，如果加上2020年的亏损，北汽蓝谷在短短两年就亏损了117.26亿。
那么，为什么此前还成功盈利的新能源汽车龙头，在最近新能源汽车大爆发的两年里，反而出现了大幅亏损的情况呢？其实，这背后和北汽蓝谷的经营策略有关。
两年亏损超过110亿！北汽蓝谷还能翻身吗？
实际上，北汽蓝谷之所以能够在2018年之前取得这么好的成绩，有很大的一部分原因在于其独特的经营策略。
回溯当年的市场情况，在2018年之前，中国电动汽车市场处于攻坚阶段，虽然技术和产品都不成熟，但却有很大的政策红利——除了能上绿牌之外，购买新能源汽车还能有大额的补贴，基本上买一辆电动车自己只需要花一半钱而已。
瞄准了政策补贴的北汽蓝谷，将注意力放在了网约车、共享车市场，再加上其他车企所不具备的国企背景，北汽蓝谷很快就席卷了北京的出租车和网约车市场，销量自然是年年递增，一路从不足2000辆增长到了最高的15.8万辆。
不过，随着2019年新能源汽车补贴新政的落地，国家大幅缩减了新能源汽车的补贴，这对于原本就是依赖补贴慢慢发展起来的北汽蓝谷影响非常大。
此外，随着过去几年网约车、出租车市场经历了一轮的换车潮之后，换车的需求减弱，再叠加疫情的出现，对网约车、出租车市场也有巨大的影响，北汽蓝谷销量大减，自然而然就跌落神坛了。
押注高端车型，北汽蓝谷能翻身吗？
从目前来看，北汽蓝谷的处境并不乐观。
除了上面提到的业绩巨亏、销量大减之外，北汽蓝谷的口碑同样也存在问题。
虽然北汽蓝谷成立的时间很早，但其实北汽蓝谷大部分的车型都 https://t.cn/A66CBjN8
#三联美食# 在北方外卖平台的热销榜单上，高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力，居于第二梯队的，则是一些地方名吃，例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮，它的身份曾是肉夹馍的“保镖”，如今却也在饮食的迭代中摇身一变，独立门户，进化成流脍人口，并且能够引流的主食单品。
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
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