再访佛山私房菜壹零貳小馆依然精彩。

桂花炒瑶柱（图四下），粗菜细做典型。所谓「桂花」，是指将鸡蛋炒至粒粒桂花般的状态，极其考验炒功。

脯鱼干烧面（图七上），口感层次和香气相当到位，伊面爽滑，看似干，入口有爆汁感。

其他菜式也是一如既往高水准。瓜圃兼具规整形状和粉绵口感、咕咾肉随季节更替水果、羹汤用菇肉薄但香气足的香信吊味⋯⋯处处巧思。

遗憾是没吃到柱候鸡，主厨说要提前养酱，只能等开春。期待冬季菜单～（Pic all by Cloudia)

壹零贰小馆。与东莞朋友前往觅食，果然闻名不如吃吃吃。蛋白高汤带子蓉碎芹，嫩滑似豆腐却更胜豆腐，而奄仔蟹膏羹里才真是豆腐切丝~焗炒本地龙虾鲜嫩弹口见功夫，清蒸禾笋鱼更是火候刚好，去汁再淋高汤，嫩滑鲜甜，无丁点腥味泥味，勺子大动。蟹肉茄子外酥里嫩，与蟹黄香草碰撞出清新。玫瑰鸡肉实香滑带脆。咕噜肉香酥入口似猪油渣，然后即化，尔后又有另一层肉香及酸甜滋味，用的柿子比菠萝来得清淡，不夺肉香，大爱，原来是招牌（其实我还能来一份）[害羞]。松茸汤上竟是鸡蓉，又一块“豆腐”，汤汁清润鲜甜。虾仁炒饭甘香，不禁又是一碗下肚。最后甜品是马蹄汤底，羹里加了红柚，清新去腻。满足之余争相与徐大厨合影请教，减肥这事就这样先挪去明天。

幾天前大班樓（香港）與壹零貳小館（佛山）攜手主辦了三塲晚宴。由於雙方都是朋友，我不可能不飛去捧場。當夜的頭啖湯是由鰂魚和骨，芫茜，馬蹄先焗成湯，再焗鰂魚片。全部過程三小時。由於湯沒經過「煲」或「滾」，湯水清而不濁，淡中帶出層次感。喝了第一口竟然令我想起小時候家的順德媽姐。她也有類似的《淥魚水》，只是她用的是西刀魚邊（因為我怕魚骨），還有現在已經很少人會用的醃茶瓜。當時生活很樸素，一碗「水」和一碗米飯就一餐了。