#非遗记录#
色香味俱全的北京烤肉
北京烤肉中的文吃和武吃
你知道北京烤肉分文吃和武吃吗?文吃是指烤肉师傅将肉烤好,顾客直接食用。武吃又称武吃自烤,顾客自己边烤边吃。以前的顾客常常一脚踏地,一脚踩在板凳上,手持约40厘米的筷子在炙子上来回翻动,往往还要挂一条毛巾擦汗,场面红火豪放。图为老北京武吃场景。
烤制工序
南宛北季的烤肉技艺相似,南宛以烤牛肉为主,北季以烤羊肉为主。年代变化,北京烤肉制作一直延续传统,图为20世纪40年代烤制步骤。
1. 用约40厘米的长刀将肉切成均匀薄片,
厚2~3毫米。
2. 调制调料,主要有盐、酱油、料酒、糖等。
3. 将调料与肉拌匀,腌制片刻以便入味。
4. 炙子温度达到100℃以上时,放肉烤制。
#遇见非遗##非遗在身边#
色香味俱全的北京烤肉
北京烤肉中的文吃和武吃
你知道北京烤肉分文吃和武吃吗?文吃是指烤肉师傅将肉烤好,顾客直接食用。武吃又称武吃自烤,顾客自己边烤边吃。以前的顾客常常一脚踏地,一脚踩在板凳上,手持约40厘米的筷子在炙子上来回翻动,往往还要挂一条毛巾擦汗,场面红火豪放。图为老北京武吃场景。
烤制工序
南宛北季的烤肉技艺相似,南宛以烤牛肉为主,北季以烤羊肉为主。年代变化,北京烤肉制作一直延续传统,图为20世纪40年代烤制步骤。
1. 用约40厘米的长刀将肉切成均匀薄片,
厚2~3毫米。
2. 调制调料,主要有盐、酱油、料酒、糖等。
3. 将调料与肉拌匀,腌制片刻以便入味。
4. 炙子温度达到100℃以上时,放肉烤制。
#遇见非遗##非遗在身边#
#不可辜负的美食##深夜发美食拉仇恨# 近日,我去探访了全球最大的日式烤肉“牛角”烤肉,我以前在望京吃过类似的烤肉,在铁箅子上自己放肉上去烤,以前是坐在小马扎上,非常接地气。这次依旧是在铁箅子上自己烤肉,整个餐厅的环境更为舒适,没有很大的油烟,而且每吃一小会儿就会给你换一个新的箅子。 ...展开全文c
#不可辜负的美食##深夜发美食拉仇恨# 近日,我去探访了全球最大的日式烤肉“牛角”烤肉,我以前在望京吃过类似的烤肉,在铁箅子上自己放肉上去烤,以前是坐在小马扎上,非常接地气。这次依旧是在铁箅子上自己烤肉,整个餐厅的环境更为舒适,没有很大的油烟,而且每吃一小会儿就会给你换一个新的箅子。 ...展开全文c
✋热门推荐