#非遗记录#

色香味俱全的北京烤肉
北京烤肉中的文吃和武吃

你知道北京烤肉分文吃和武吃吗?文吃是指烤肉师傅将肉烤好,顾客直接食用。武吃又称武吃自烤,顾客自己边烤边吃。以前的顾客常常一脚踏地,一脚踩在板凳上,手持约40厘米的筷子在炙子上来回翻动,往往还要挂一条毛巾擦汗,场面红火豪放。图为老北京武吃场景。

烤制工序

南宛北季的烤肉技艺相似,南宛以烤牛肉为主,北季以烤羊肉为主。年代变化,北京烤肉制作一直延续传统,图为20世纪40年代烤制步骤。

1. 用约40厘米的长刀将肉切成均匀薄片,

厚2~3毫米。
2. 调制调料,主要有盐、酱油、料酒、糖等。
3. 将调料与肉拌匀,腌制片刻以便入味。
4. 炙子温度达到100℃以上时,放肉烤制。

#遇见非遗##非遗在身边#

#不可辜负的美食##深夜发美食拉仇恨# 近日,我去探访了全球最大的日式烤肉“牛角”烤肉,我以前在望京吃过类似的烤肉,在铁箅子上自己放肉上去烤,以前是坐在小马扎上,非常接地气。这次依旧是在铁箅子上自己烤肉,整个餐厅的环境更为舒适,没有很大的油烟,而且每吃一小会儿就会给你换一个新的箅子。 ...展开全文c

#不可辜负的美食##深夜发美食拉仇恨# 近日,我去探访了全球最大的日式烤肉“牛角”烤肉,我以前在望京吃过类似的烤肉,在铁箅子上自己放肉上去烤,以前是坐在小马扎上,非常接地气。这次依旧是在铁箅子上自己烤肉,整个餐厅的环境更为舒适,没有很大的油烟,而且每吃一小会儿就会给你换一个新的箅子。 ...展开全文c


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 而最终坚定了我换机决心的是一个朋友的11Ultra烧了CPU,他说也没玩游戏,就是正常使用,然后就黑了开不开机了…虽然手上这台12S Ultra真的很赞,摄影有
  • 粉丝们纷纷在评论区送上自己最真挚的生日祝福,“小汤圆们会永远做你的渺小知音,永远做你的歌迷朋友,愿你每一岁都奔赴自己的所爱,生日快乐呀小源”、“希望你在新的
  • 2022.11.8今天因为茶百道没有座位了 所以就去了学校央图的台阶上坐着吃 板栗吃的水果捞 我吃的关东煮 关东煮里面的鸡蛋 魔芋丝 萝卜是我的最爱 板栗和我一
  • 直到高二下学期,就像这张图里说的,终于,“我进入了我的时区”我像突然开了窍一样,即使是很难的数学大题我也能做出来了。从那天起我像是被剥夺了数学能力,每一场都越考
  • 但是拉踩这种行为就真的很让人不耻,不管你是言语过激的拉踩还是暗戳戳的拉踩,在我看来没有任何本质区别,你随意中伤诋毁的人是我们很爱的人,不爱了可以走,请停止这种无
  • 4.11,很难忘记的日子,小葡萄离开也有两年了,我还记得这个小号是我在怀孕祈祷她平安的开通的,往事历历在目,但是她却没能保住。群里不会有疯狂的艾特全体,也不会有
  • :酸菜仙儿/《今日蝴蝶不飞舞》幻想言情·悬疑因为一场意外,田错从一个天才射箭运动员堕落成即将去他爸的奶厂入职放牛工作的“街溜子”期间,他意外发现自己患上了难以启
  • 即日起,请广大居民分时段有序前往指定检测点参加核酸检测,对特殊人群实行上门采样,务必做到应检尽检、不落一户、不漏一人。除就近核酸检测、就医、参与民生保供或防疫、
  • 【#韩国新总统府旁美军基地致癌物超标#】据韩国YTN电视台16日报道,韩国新总统府旁的龙山美军基地被曝致癌物超标,舆论担心此地改造成公园后,会影响民众健康。然而
  • 感恩师父,感恩邻居的点化我经常为自己生在资讯大爆炸的时代而感到不幸,起床伴着哈欠打开手机开始,我浏览这个世界給人间又带来多少苦难,正能量口号和媒体发文背后混沌肮
  • 今天发现自己难受不开心哭他不会知道更不会心疼也没有什么用 只会让自己的身体心情更难受 让我的朋友们和爸爸妈妈担心我 很感谢昨晚开导我的朋友 和我聊到凌晨四点多
  • 航展安保现场指挥部由珠海市公安局高栏港分局负责,主要承担细化安保措施,做好各种突发情况的应急预案,严格认真抓好查验核酸码、戴口罩等防疫措施落实,同时,指挥部还不
  • 」监制涂翔文也分享了导演动人的一席话:「在此之后可能十几年内都不会有人再拍胡金铨了,如果不好好拍,不是很可惜吗?最后导演也表示,这是他第一次看到台下坐着这么多年
  • 《喜剧之王》⛺|露营 ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏº⛺, BBQ ₂₀₂₂.11.06▸ 【露 营 小 樂 趣 】♡ py♡2022年11月6日,是秋天的最后一天(因为
  • 六、效果图和实拍图对比效果图:看效果图配色、空间布局及设计理念实拍图:看看落地细节和对效果图的还原度建议:如果效果图还原度不高那就别选了因为你也不知道最后你家做
  • (不知道大家是就近来吃早餐的,还是和我们一样想一睹“面包市集”真容的[哪吒得意][哪吒得意][哪吒得意])第二站一行4人乘车去了汇东桃湖国家公园(Huay Tu
  • 每次看完三国都好心痛啊,最心痛的还是上方谷那一场大雨,浇灭了诸葛亮十年北伐的心血,奈何事与愿违 尽人事听天命 最后病逝五丈原。诸葛亮的晚年太让人心疼了,从27
  • 对于音乐剧中的日本社会,我看到了父权制社会不分性别的压抑和规训,看到了厌女症候对女性无差别的侮辱和玩弄,看到了美好被黑暗摧毁的绝望和无措——如果是欧洲18世纪现
  • #樊振东[超话]##樊振东球品满分# 这次全锦赛是我第一次认认真真的追着看,这几天看到了好多好多运动员“球不落地,永不放弃”的精神,深刻的感受到现在每一个能走到
  • #半糖奶茶并非只含一半的糖#奶茶在家自己做~~荔浦大芋头买起来,芋泥波波做起来,甜度,冷热自己调,一下子喝过瘾了[太開心][太開心]Part 1制作芋泥1⃣️荔