【为什么曾经的中高档消费品牌俏江南、湘鄂情、金钱豹会逐一倒闭？】

①餐饮经营的竞争环境变了：2008年之后，出现了大量的餐饮连锁公司。特别是杭州的外婆家、新白鹿、绿茶、老头油爆虾、桂满陇等等；他们的菜价并不贵，在餐饮工厂化的努力下，这些新连锁店有些产品的口味已经不比中高端差多少了，有些甚至是同一供应商。

②家庭结构变了：曾经的8~12人的大家庭变少了，取而代之是3、4个人的小家庭。所以综合性的点菜炒菜餐厅份额不断下降，而专做单一特色品类的餐厅变多了。

③经营模式变了：比如受到冲击的北京宴，因为本身的大型场地与豪华装修，成功的转型成了婚宴餐厅。

④而作为中档餐厅，转型就不上不下很尴尬。俏江南转做了盒饭，但是和自己定位不相符冲突很大；湘鄂情就基本没怎么动过，就是一路关店关店关店，据说今年要开始转变做大众餐饮，做湘鄂情小馆。小南国也做了外卖盒饭点点送，和俏江南一样也失败了。

⑤但小南国的触角非常多元化，而且布局早。（图1）

⑥湘鄂情本来有不少餐饮品牌的，定位和名字也比较重合，好好聚焦经营其实是一定不会死的。结果是不知道刻意炒作概念还是不善经营，反正湘鄂情变成了中科云网，现在是ST云网。（图2）

⑦特别想提一下曾经的京城美食头等舱——净雅，现在也倒闭了。海鲜做不了工业化、大厨做的味道好，而且店铺管得也好，这个冲击真不能简单归到味道不行上。

长沙FM1022电台【星城美食】位于车站南路的“@虾扯蛋”，是长沙城油爆虾创导者，十五年老店“彭律虾城”的升级品牌。说到彭律，在长沙龙虾界也是蛮有名气，老口子都爱去他家吃。如今店面重新装修开业，变得更加年轻时尚，美式工业复古风格，壁画很有趣，空间大、座位多，适合一大帮子朋友聚在一起吃虾喝酒，他家油爆虾更是每桌必点。满满一大盆色泽红亮的油爆虾上桌，似团团火焰堆起篝火，油香四溢。这虾并不简单，在用油、火候、选虾、蘸酱等方面都极为讲究。虽说一年四季皆有蟹吃，但是现在，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，这个时节正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。虾扯蛋选择北纬30度的“大湖清水大闸蟹”，大湖大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品。虾扯蛋的蟹有四种做法：清酒焗蟹、香辣蟹、口味蟹和清蒸蟹；除了清蒸蟹其他三种口味3只起点。用日本进口清酒焗出来的蟹清香迷人，蟹肉的鲜美中带有一丝酒味；口味蟹为了让食客放心的饮酒聊天，下面加了小火慢慢煨煮，这个口味蟹的酱汁是彭律的祖传秘方，开业15年来一直保留的一种口味；香辣蟹鲜辣爽麻，是重口味人必点的一个味型；清蒸大闸蟹就是吃那一口蟹肉原本的鲜味，店内贴心的每天准备上好的姜茶，驱寒暖身！#星城美食# #长沙美食#

油爆虾~这个“爆”字当真传神，爆的我满手都是烫伤啊[泪]不同于传统苏式油爆虾所选取的小河虾，我所用的虾子略大一些~经过二次复炸的虾壳酥脆透明，而粉红紧实的虾肉置于其中，仿佛水晶玻璃后的艺术品那般美好！一口咬下，虾壳酥脆焦香，虾肉软嫩味甘，二者碰撞出的绝妙口感，我相信可以征服任何一张挑剔的嘴！Delicious！！！