小说独特答题模式
1.分析人物形象：人物形象定位(性格、身份地位)+抓住修饰语逐一举例分析
2.评价人物形象：人物形象定位(性格、身份地位)+塑造人物形象的意义
3.小说中插叙的作用：情节角度(上、下文)+主题角度+人物形象角度
4.小说主题：通过XX人的XX事，歌颂了(批判了)XX的精神(社会现象)
5.简析人物：人物定位(性格、身份地位)+举例分析人物形象+塑造人物形象的意义(情节、主题)
6.小说表现形式：表现手法+描写手法+结构安排+语言特色
7.人物形象的塑造：肖像+神态+动作+语言+心理
(4)实用文独特答题模式
1.访谈提问的艺术：紧扣主题，不蔓不枝+善于引导，环环相扣+适时应和，便于沟通
2.新闻作品优秀之处：选材+对象+见解+提问技巧
3.写XX多余吗?：主题+人物+文体特点
积累——现代文
1.长句：A容量大，气势盛+B能细致严密地说明事物+C表达复杂丰富的感情
2.短句：A句子短，简洁明快，干脆有力+B音节少，停顿多，容易造成一种急促的气势+C便于表达丰富的情绪，强烈的感情
3.自然环境描写的作用(在小说中)：A渲染烘托气氛、形象、心情+B推动(或衬托)情节发展+C象征意义+D交代背景(时间、地点等)
4.自然环境描写的作用(在散文中)：A渲染烘托气氛、形象、心情+B抒写美+C抒发作者情感+D作为串时间的线索+E见证历史沧桑
5.文学作品中的环境包括：A具体的风景描写+B生活和社会环境+C社会历史背景及时代特征
6.文学作品的形象：A人物的性格特征+B人物的精神风貌+C人物的思想特征+D人物形象的社会或时代意义
7.第一人称：A亲切自然+B自由直接+C真实生动
8.第二人称：A呼告抒情，动人亲切+B便于感情交流+C充满气势，态度鲜明+D自由灵活
9.第三人称：A直接展现丰富多彩的生活+B不受时空限制，灵活自由+C显得客观冷静
10.肖像描写：以形传神，更好地展现人物的外貌及内心世界
11.动作描写：表现人物个性特征及内心世界
12.语言描写：言为心声，表现人物性格特点
13.心理描写：A揭示人物内心世界+B使形象更为丰满充实
14.白描：简笔勾勒，简洁准确传神
15.工笔细描：精雕细刻，丝毫毕现，具体生动
16.细节描写：A真实精细+B传神鲜明
17.插叙：A丰富内容+B深化主题+C使事件曲折有致+D使情节更加完整，结构更加严密+E对主要情节或中心时间作必要的铺垫照应、补充说明
18.倒叙：A设置悬念，增加兴趣+B读起来波澜起伏
19.直接抒情：淋漓尽致
20.间接抒情：A表达含蓄，含而不露+B韵味悠长(不着一字，尽得风流)
21.开头段：A提出话题，领起下文+B点明主旨，统摄下文+C设置悬念，吸引读者+D蓄势(张本(即伏笔)、铺垫、照应、对比)，奠定感情基调+E点明思想感情变化的线索+F使文章避繁就简、不蔓不枝、条分缕析+G与结尾呼应，强调主旨
22.过渡段：A承上启下的过渡作用(有时只开启下文)+B引发议论，揭示主旨+C衬托作用+D渲染、烘托气氛+E使文章避繁就简、不蔓不枝、条分缕析。
23.结尾段：A照应主题，呼应开头+B收束全文，点明主旨，深化中心，卒章显志+C升华感情，耐人寻味，启人思索
24.线索：环环相扣，结构紧凑
25.照应：A构成一条贯穿全文的情感线索，使文章结构紧凑+B呼应文题
26.举例：A具体实在，易于接受+B增强说服力和感染力+C丰富文章内容+D表明XX观点
27.多方面对比的作用：A通过多方面的对比，层层深入+B使主旨的内涵更加丰富+C内容表现更加集中
28.侧面烘托：A给人如临其境的现场感+B从侧面烘托XX的XX特征
29.引用：A具有文学味+B丰富文章内涵+C引起读者兴趣+D表明XX观点
30.长短句间杂：读起来错落有致
31.叠词：A强调XX+B读来琅琅上口，有音乐美
32.记叙文中的议论：画龙点睛，揭示记叙的目的和意义
33.说明文中的描写、文艺性笔调：点染作品，使之生动形象
34.人物对话描写：A刻画人物性格，反映人物心理活动+B促进故事情节发展
35.引用传说故事：A增强文章的传奇性、风物的神秘性+B丰富文章内容+C引起读者兴趣+D含蓄地引出、表明XX观点
36.引用诗歌：A增强文章的诗情画意，使文章具有意境美+B丰富文章内容+C引起读者兴趣+D含蓄地引出、表明XX观点
37.引用名言：A增强说服力+B丰富文章内容+C引起读者兴趣+D表明XX观点
38.描写方法包括：A正、侧面B工笔、白描C多角度描写D动静结合E点面结合F寓情于景、情景交融G一些修辞、表现手法
记忆口诀为：正侧工白多点面，动静景情修表现
修辞手法的作用
1.比喻：化平淡为生动、化抽象为具体、化深奥为浅显、化冗长为简洁
2.借代：A引人联想+B形象突出、特点鲜明、生动+C在表情达意上更得体、含蓄、别致
3.比拟：A语言生动形象，蕴涵丰富+B色彩鲜明，描绘形象，印象深刻+C感情强烈，引起共鸣
4.夸张：A突出本质、特征，引人联想+B烘托气氛，语言生动形象，增强感染力+C感情强烈，引起共鸣
5.对偶：A便于吟诵，易于记忆+B表意凝练，抒情酣畅+C对比强烈，褒贬分明
6.排比：A句式整齐，节奏匀称+B文章贯通，语势强劲+C集中内容，加重感情+D条分缕析，说理严密透彻，抒情酣畅淋漓
7.设问：A提醒注意，引起思考+B突出内容，变化波澜+C承上启下的过渡作用+D增强说服力和表达效果
8.反问：A强化语气，强调内容+B增强表达效果，表达强烈感情+C引起思考，余音回荡
9.反复：A写景抒情感染力强+B承上启下，层次清晰+C多次强调，给人以深刻印象
10.起兴：A渲染气氛，定下感情基调+B统摄全诗，引出故事+C激发读者想象+D化实为虚，形象生动
11.双关：言在此而意在彼，使表情达意更含蓄，更有趣
表现手法的作用
1.常见的表现手法有：比兴、对比、象征、用典、烘托、虚实结合(记忆口诀为：比用对象烘虚实)
2.象征：A言在此而意在彼，内涵丰富+B富有哲理，给人以启迪
3.衬托：突出事物特点
4.先抑后扬：在变化和反差中突出事物特点
5.借景抒情：A赋予客观景物以浓厚的主观色彩+B营造氛围+C委婉含蓄地表达XX思想感情
6.融情于景：A赋予客观景物以浓厚的主观色彩+B营造氛围，创造意境+C表达XX思想感情+D含而不露，韵味悠长，使人想象于无穷之境界
7.反讽：突出强调，深化主题
8.托物言志：A富有暗示性、朦胧性，意在言外+B给读者留下丰富的想象空间
9.虚实相生：A二者相互联系，相互渗透转化，可以达到虚实相生的境界+B丰富诗中的意象，开拓诗中的意境，为读者留下丰富的想象空间
10.化用典故：A赋予文章语言的雅趣+B赋予文章铺垫和仿拟对象，增强古今对照的效果+C丰富文章内涵
11.意象组合：A最大限度地增强了诗歌意象的密度和诗歌的力度+B使诗中的意象鲜明突出+C为读者提供了联想与想象的广阔天地和咀嚼回味的余地。
结构安排的特点
照应、层层深入、烘托铺垫、对比、承上启下、悬念、伏笔
记忆口诀：层承对照烘悬伏
积累——诗歌
1.对仗：A显示语言的对称美+B达到意境美和韵律美的完美结合
2.顶真：具有回环跌宕的韵律美
3.拟声词：A使诗文更生动形象+B使人有身临其境之感
4.表颜色的词：A表现心情+B增加描写的色彩感和画面感+C渲染气氛
5.语言特色的类型包括：清新淡雅、平淡自然、明快浅显、辞藻华丽、委婉含蓄、简洁洗练、沉郁顿挫、浑厚雄壮、多用口语、明白如话
记忆口诀：清平明辞委，简沉浑多明
6.景物描写角度：A空间变化(远近高低)、时间变化B动静C视、听、嗅觉D虚实E正、侧面F色彩、形状、声音
记忆口诀为：时空动静视听嗅，虚实正侧色形声
(10)易混术语区分
(一)“方式、手法”的区分
艺术手法，又叫表达技巧，包括：
①表达方式：记叙、描写、抒情、议论、说明。
②表现手法：起兴、联想、烘托、抑扬、照应、正侧、象征、对照、由实入虚、虚实结合、运用典故、直抒胸臆、借景抒情、寓情于景、情景交融、托物言志、借古讽今、化动为静、动静结合、以小见大、开门见山。
③修辞：比喻、借代、夸张、对偶、对比、比拟、排比、设问、反问、引用、反语、反复。
(二)“情”、“景”关系区别
借景抒情、寓情于景、情景交融都是诗人把要表达的感情通过景物表达出来。“借景抒情”表达感情比较直接，读完诗歌后的感受是见“情”不见“景”;“寓情于景”、“情景交融”。表达感情时正面不着一字，读完诗歌后的感受是见“景”不见“情”，但是仔细分析后却发现诗人的感情全部寓于眼前的自然景色之中，一切景语皆情语。
(三)描写的角度
常见的角度有：形、声、色、态、味。“形”、“色”是视觉角度;“声”是听觉角度;“态”分为动态和静态;“味”是触觉角度。
1.分析人物形象：人物形象定位(性格、身份地位)+抓住修饰语逐一举例分析
2.评价人物形象：人物形象定位(性格、身份地位)+塑造人物形象的意义
3.小说中插叙的作用：情节角度(上、下文)+主题角度+人物形象角度
4.小说主题：通过XX人的XX事，歌颂了(批判了)XX的精神(社会现象)
5.简析人物：人物定位(性格、身份地位)+举例分析人物形象+塑造人物形象的意义(情节、主题)
6.小说表现形式：表现手法+描写手法+结构安排+语言特色
7.人物形象的塑造：肖像+神态+动作+语言+心理
(4)实用文独特答题模式
1.访谈提问的艺术：紧扣主题，不蔓不枝+善于引导，环环相扣+适时应和，便于沟通
2.新闻作品优秀之处：选材+对象+见解+提问技巧
3.写XX多余吗?：主题+人物+文体特点
积累——现代文
1.长句：A容量大，气势盛+B能细致严密地说明事物+C表达复杂丰富的感情
2.短句：A句子短，简洁明快，干脆有力+B音节少，停顿多，容易造成一种急促的气势+C便于表达丰富的情绪，强烈的感情
3.自然环境描写的作用(在小说中)：A渲染烘托气氛、形象、心情+B推动(或衬托)情节发展+C象征意义+D交代背景(时间、地点等)
4.自然环境描写的作用(在散文中)：A渲染烘托气氛、形象、心情+B抒写美+C抒发作者情感+D作为串时间的线索+E见证历史沧桑
5.文学作品中的环境包括：A具体的风景描写+B生活和社会环境+C社会历史背景及时代特征
6.文学作品的形象：A人物的性格特征+B人物的精神风貌+C人物的思想特征+D人物形象的社会或时代意义
7.第一人称：A亲切自然+B自由直接+C真实生动
8.第二人称：A呼告抒情，动人亲切+B便于感情交流+C充满气势，态度鲜明+D自由灵活
9.第三人称：A直接展现丰富多彩的生活+B不受时空限制，灵活自由+C显得客观冷静
10.肖像描写：以形传神，更好地展现人物的外貌及内心世界
11.动作描写：表现人物个性特征及内心世界
12.语言描写：言为心声，表现人物性格特点
13.心理描写：A揭示人物内心世界+B使形象更为丰满充实
14.白描：简笔勾勒，简洁准确传神
15.工笔细描：精雕细刻，丝毫毕现，具体生动
16.细节描写：A真实精细+B传神鲜明
17.插叙：A丰富内容+B深化主题+C使事件曲折有致+D使情节更加完整，结构更加严密+E对主要情节或中心时间作必要的铺垫照应、补充说明
18.倒叙：A设置悬念，增加兴趣+B读起来波澜起伏
19.直接抒情：淋漓尽致
20.间接抒情：A表达含蓄，含而不露+B韵味悠长(不着一字，尽得风流)
21.开头段：A提出话题，领起下文+B点明主旨，统摄下文+C设置悬念，吸引读者+D蓄势(张本(即伏笔)、铺垫、照应、对比)，奠定感情基调+E点明思想感情变化的线索+F使文章避繁就简、不蔓不枝、条分缕析+G与结尾呼应，强调主旨
22.过渡段：A承上启下的过渡作用(有时只开启下文)+B引发议论，揭示主旨+C衬托作用+D渲染、烘托气氛+E使文章避繁就简、不蔓不枝、条分缕析。
23.结尾段：A照应主题，呼应开头+B收束全文，点明主旨，深化中心，卒章显志+C升华感情，耐人寻味，启人思索
24.线索：环环相扣，结构紧凑
25.照应：A构成一条贯穿全文的情感线索，使文章结构紧凑+B呼应文题
26.举例：A具体实在，易于接受+B增强说服力和感染力+C丰富文章内容+D表明XX观点
27.多方面对比的作用：A通过多方面的对比，层层深入+B使主旨的内涵更加丰富+C内容表现更加集中
28.侧面烘托：A给人如临其境的现场感+B从侧面烘托XX的XX特征
29.引用：A具有文学味+B丰富文章内涵+C引起读者兴趣+D表明XX观点
30.长短句间杂：读起来错落有致
31.叠词：A强调XX+B读来琅琅上口，有音乐美
32.记叙文中的议论：画龙点睛，揭示记叙的目的和意义
33.说明文中的描写、文艺性笔调：点染作品，使之生动形象
34.人物对话描写：A刻画人物性格，反映人物心理活动+B促进故事情节发展
35.引用传说故事：A增强文章的传奇性、风物的神秘性+B丰富文章内容+C引起读者兴趣+D含蓄地引出、表明XX观点
36.引用诗歌：A增强文章的诗情画意，使文章具有意境美+B丰富文章内容+C引起读者兴趣+D含蓄地引出、表明XX观点
37.引用名言：A增强说服力+B丰富文章内容+C引起读者兴趣+D表明XX观点
38.描写方法包括：A正、侧面B工笔、白描C多角度描写D动静结合E点面结合F寓情于景、情景交融G一些修辞、表现手法
记忆口诀为：正侧工白多点面，动静景情修表现
修辞手法的作用
1.比喻：化平淡为生动、化抽象为具体、化深奥为浅显、化冗长为简洁
2.借代：A引人联想+B形象突出、特点鲜明、生动+C在表情达意上更得体、含蓄、别致
3.比拟：A语言生动形象，蕴涵丰富+B色彩鲜明，描绘形象，印象深刻+C感情强烈，引起共鸣
4.夸张：A突出本质、特征，引人联想+B烘托气氛，语言生动形象，增强感染力+C感情强烈，引起共鸣
5.对偶：A便于吟诵，易于记忆+B表意凝练，抒情酣畅+C对比强烈，褒贬分明
6.排比：A句式整齐，节奏匀称+B文章贯通，语势强劲+C集中内容，加重感情+D条分缕析，说理严密透彻，抒情酣畅淋漓
7.设问：A提醒注意，引起思考+B突出内容，变化波澜+C承上启下的过渡作用+D增强说服力和表达效果
8.反问：A强化语气，强调内容+B增强表达效果，表达强烈感情+C引起思考，余音回荡
9.反复：A写景抒情感染力强+B承上启下，层次清晰+C多次强调，给人以深刻印象
10.起兴：A渲染气氛，定下感情基调+B统摄全诗，引出故事+C激发读者想象+D化实为虚，形象生动
11.双关：言在此而意在彼，使表情达意更含蓄，更有趣
表现手法的作用
1.常见的表现手法有：比兴、对比、象征、用典、烘托、虚实结合(记忆口诀为：比用对象烘虚实)
2.象征：A言在此而意在彼，内涵丰富+B富有哲理，给人以启迪
3.衬托：突出事物特点
4.先抑后扬：在变化和反差中突出事物特点
5.借景抒情：A赋予客观景物以浓厚的主观色彩+B营造氛围+C委婉含蓄地表达XX思想感情
6.融情于景：A赋予客观景物以浓厚的主观色彩+B营造氛围，创造意境+C表达XX思想感情+D含而不露，韵味悠长，使人想象于无穷之境界
7.反讽：突出强调，深化主题
8.托物言志：A富有暗示性、朦胧性，意在言外+B给读者留下丰富的想象空间
9.虚实相生：A二者相互联系，相互渗透转化，可以达到虚实相生的境界+B丰富诗中的意象，开拓诗中的意境，为读者留下丰富的想象空间
10.化用典故：A赋予文章语言的雅趣+B赋予文章铺垫和仿拟对象，增强古今对照的效果+C丰富文章内涵
11.意象组合：A最大限度地增强了诗歌意象的密度和诗歌的力度+B使诗中的意象鲜明突出+C为读者提供了联想与想象的广阔天地和咀嚼回味的余地。
结构安排的特点
照应、层层深入、烘托铺垫、对比、承上启下、悬念、伏笔
记忆口诀：层承对照烘悬伏
积累——诗歌
1.对仗：A显示语言的对称美+B达到意境美和韵律美的完美结合
2.顶真：具有回环跌宕的韵律美
3.拟声词：A使诗文更生动形象+B使人有身临其境之感
4.表颜色的词：A表现心情+B增加描写的色彩感和画面感+C渲染气氛
5.语言特色的类型包括：清新淡雅、平淡自然、明快浅显、辞藻华丽、委婉含蓄、简洁洗练、沉郁顿挫、浑厚雄壮、多用口语、明白如话
记忆口诀：清平明辞委，简沉浑多明
6.景物描写角度：A空间变化(远近高低)、时间变化B动静C视、听、嗅觉D虚实E正、侧面F色彩、形状、声音
记忆口诀为：时空动静视听嗅，虚实正侧色形声
(10)易混术语区分
(一)“方式、手法”的区分
艺术手法，又叫表达技巧，包括：
①表达方式：记叙、描写、抒情、议论、说明。
②表现手法：起兴、联想、烘托、抑扬、照应、正侧、象征、对照、由实入虚、虚实结合、运用典故、直抒胸臆、借景抒情、寓情于景、情景交融、托物言志、借古讽今、化动为静、动静结合、以小见大、开门见山。
③修辞：比喻、借代、夸张、对偶、对比、比拟、排比、设问、反问、引用、反语、反复。
(二)“情”、“景”关系区别
借景抒情、寓情于景、情景交融都是诗人把要表达的感情通过景物表达出来。“借景抒情”表达感情比较直接，读完诗歌后的感受是见“情”不见“景”;“寓情于景”、“情景交融”。表达感情时正面不着一字，读完诗歌后的感受是见“景”不见“情”，但是仔细分析后却发现诗人的感情全部寓于眼前的自然景色之中，一切景语皆情语。
(三)描写的角度
常见的角度有：形、声、色、态、味。“形”、“色”是视觉角度;“声”是听觉角度;“态”分为动态和静态;“味”是触觉角度。
#三联美食# 来武汉，岂能错过誉满全国的小龙虾？
就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙，一说起武汉小龙虾，油焖才是本地人心目中最有代表性的做法。我们去的第一家店是本地有名的“潜江虾皇”，确实是从潜江起家的，所以油焖小龙虾的品相都不错。
一大盆端上来，没有辣椒、花椒、大姜片的遮挡，也没有十三香抹上的一层厚重酱汁水，烧得红透的小龙虾清清亮亮，个头大、排列也整齐，二三十双大钳子齐齐指向中间，托着几头烧成金黄的独头蒜和一些葱花，显得光彩夺目。
奇怪，能吃辣的武汉人，难道在小龙虾上收敛起来了？揭开小龙虾有些粗粝感的红彤彤的硬壳，扭掉两腮和多余的触角，弓形的虾尾前段顶着一块暗黄色的虾黄被完整地拽了出来。
那已经卷裹在外壳上和渗进虾肉里的油焖汤汁相当油润，剥掉虾尾外壳前总是忍不住想先嘬嘬味道。那一口滋味进嘴时，你才明白这油焖不仅仅是油焖，里面有湖北菜擅长的丰富且浓厚的调味技术。
入口时是油油的咸甜相宜，那时你会觉得鲜虾配上这等浓郁，吃着真爽，可等那一口汤汁流到嗓子眼时，隐藏的辣却猝不及防地爆了出来，有很多次都以被呛得流眼泪告终。
“潜江虾皇”的油焖小龙虾做法，是提前对虾尾做处理，在背部剪开一刀，既能入味，食客剥壳也容易一些。带我们去吃虾的当地美食研究者姬图米教我们如何去剥，待那一条白皙的虾肉被完整地剥出来之后，要先把顶头一端嵌着的虾黄沿着背部往后撕去，中间有虾线的缘故，虾肉便分成两段。
姬图米说，虾黄香，背部连带着撕下的一条抗氧化的虾青素含量最高，所以这两块是小龙虾身上最珍贵的部分，剔掉了虾线，这部分一定要好好珍惜。
两部分虾肉确实味道不同。虾黄绵软，背部那一条却很有韧性，一想到很珍贵，吃起来心中多少有点仪式感。在它之后，现在只剩下最后一大块白肉了，油然而生一种攒了很久的好东西终于可以享用的畅快。
厨师们在后厨里重油猛火，为的不就是这一口嘛！当你整口吞下这条虾肉时，提前炸过的油、几种豆瓣酱、几种辣椒、几十种香料组成的秘制料包，以及常规用到的油盐酱醋在锅里几番翻江倒海，所有的苦功仿佛都要在这扎实的一口中绽放似的，弹性肉质的嚼劲，伴着各种调味经过千山万水的阻隔，终于浸入的厚重味道，此时获得的不仅仅是口舌的满足，还有耐着性子一番功夫之后，果然名不虚传的心理成就感。
我们带着这顿小龙虾饱餐的收获，开始扫街寻找街巷中小龙虾的身影。第一个去的是雪松路。武汉拆拆建建，全国闻名的吉庆街拓宽了，但却完全丧失了元气，而又有一些角落因为一两个摊位逐渐聚拢起人气，慢慢形成了规模。
雪松路就是目前武汉名气最响的一条美食街，以它为中心的万松园一带常有游客慕名而去。2000年，夏氏砂锅的老板夏家胜率先在雪松路上开了餐馆。
夏家胜向我们回忆说，两三年后，有些人开始在这条街上开餐馆，一直到2010年，雪松路才兴旺起来，现在武汉几家专卖小龙虾、烧烤和牛肉粉的知名连锁店铺，最初都是在这条街上火起来的。
可是你走过那些宽阔气派的门脸，让窜出来的冷风吹得很爽时，却觉得缺少了点什么。直到有一天晚上，我骑着自行车照着地图走，几次迷路，最后才发现一条“初极狭，才通人”的巷子藏在一座老居民楼底下，穿过去，真若闯进了桃花源，人声鼎沸，热闹不已。
整条街上，折叠木桌子和塑料凳子从门面房里延伸到马路牙子边，汽车和自行车千头万绪地胡乱停着，厨师们反倒像是见缝插针，举着锅在露天的煤炉上颠翻，一边挥汗如雨，一边以几分钟一次的频率在锅里造出一个个火球。
点了一盆小龙虾，同样要求用油焖来做，接着就坐在厨师身后看他有条不紊地同时掌控着三四口锅。一口锅刚起，一勺水浇进去慢慢煮，化开扒在锅上的油腻；再把已经焖一段时间的另一口锅颠几下，洒一点油进去，火光蹿得老高；那边锅里油热了，预备好的葱姜蒜下锅，一阵噼里啪啦之后，倒一大盆小龙虾进去，满满一锅既要翻炒均匀又要避免掉出去浪费，靠的是厨师的手艺；炒完继续给油盖盖焖着，另一锅焖好的鸡爪子也差不多可以出锅了。
之前去的几家大店，小龙虾临出锅前喷上一些调色的明油和葱姜蒜，待堆积成小山状出场时，是何等的浓墨重彩。
可眼前端上来的一盆，相貌上却平淡了许多。来了几日已经学会估计小龙虾的分量，简单说来就是越大越好吃，虾黄大，虾肉多。在那些规模宏大的大型龙虾店里，极品龙虾的分量在一两以上，眼前这一盆最多只有五六钱而已，于是心里还是有很多疑惑的。
剥到最后只剩下饱满的红壳子裹着雪白的虾球，上面挂满了油焖之后滋味丰富的汤汁，还是忍不住要嘬一口。现在有了经验，准备一杯加了冰糖的冰镇绿豆汤，一旦被呛就迅速喝进去灭火。可是没想到，这一次我居然没被辣味呛翻，除了咸和辣，甜丝丝的味道在最后反倒是更突出了一些。
这下我好奇了，那种油浸的润泽感，以及交织在弹性虾肉身上的咸甜辣味都非常柔和，原来油焖小龙虾也可以这么清淡和轻松。
油焖小龙虾无非三样要诀，食材、火候和调料，他们家的小龙虾是刁叉湖里的清水虾，干了十几年了，已经有了固定的供应商天天来送货，火候是厨师多年摸索的手感，不易言说，唯有这调料可以讲得清楚。
原本只是想让他说个大概，之前到过的龙虾店无不以“秘制”为由介绍得语焉不详，没想到店老板李宁回答得非常老实。
提前炒好的酱只用红油和豆瓣酱，豆瓣酱要选择两三个不同的品牌混合在一起，另外就是糖、醋、白酒和味精、鸡精，最后拿啤酒来慢慢焖，这都和任何一家店没什么不同。
至于各家不一样的药材包，他们店里放的东西也比别人少多了，八角、香叶、香砂仁、山柰、白蔻、白芷、草果、丁香、小茴香。“这些足够了，配太多中药味会很重的，适量才有正好的香味。
我之所以可以全部讲出来，是因为这不算什么秘密，我的方子也是自己出去学艺的时候在别人店里讨来的。”
像小龙虾这样极受追捧，已经不再家常的食材，能够进入的餐厅必然有一定的门槛，而这个门槛，在这些最生龙活虎的街巷之外。#湖北小龙虾最低每斤不到10元#
《鲜香麻辣的小龙虾，宵夜摊上永远的“顶流”》文 | 吴丽玮
就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙，一说起武汉小龙虾，油焖才是本地人心目中最有代表性的做法。我们去的第一家店是本地有名的“潜江虾皇”，确实是从潜江起家的，所以油焖小龙虾的品相都不错。
一大盆端上来，没有辣椒、花椒、大姜片的遮挡，也没有十三香抹上的一层厚重酱汁水，烧得红透的小龙虾清清亮亮，个头大、排列也整齐，二三十双大钳子齐齐指向中间，托着几头烧成金黄的独头蒜和一些葱花，显得光彩夺目。
奇怪，能吃辣的武汉人，难道在小龙虾上收敛起来了？揭开小龙虾有些粗粝感的红彤彤的硬壳，扭掉两腮和多余的触角，弓形的虾尾前段顶着一块暗黄色的虾黄被完整地拽了出来。
那已经卷裹在外壳上和渗进虾肉里的油焖汤汁相当油润，剥掉虾尾外壳前总是忍不住想先嘬嘬味道。那一口滋味进嘴时，你才明白这油焖不仅仅是油焖，里面有湖北菜擅长的丰富且浓厚的调味技术。
入口时是油油的咸甜相宜，那时你会觉得鲜虾配上这等浓郁，吃着真爽，可等那一口汤汁流到嗓子眼时，隐藏的辣却猝不及防地爆了出来，有很多次都以被呛得流眼泪告终。
“潜江虾皇”的油焖小龙虾做法，是提前对虾尾做处理，在背部剪开一刀，既能入味，食客剥壳也容易一些。带我们去吃虾的当地美食研究者姬图米教我们如何去剥，待那一条白皙的虾肉被完整地剥出来之后，要先把顶头一端嵌着的虾黄沿着背部往后撕去，中间有虾线的缘故，虾肉便分成两段。
姬图米说，虾黄香，背部连带着撕下的一条抗氧化的虾青素含量最高，所以这两块是小龙虾身上最珍贵的部分，剔掉了虾线，这部分一定要好好珍惜。
两部分虾肉确实味道不同。虾黄绵软，背部那一条却很有韧性，一想到很珍贵，吃起来心中多少有点仪式感。在它之后，现在只剩下最后一大块白肉了，油然而生一种攒了很久的好东西终于可以享用的畅快。
厨师们在后厨里重油猛火，为的不就是这一口嘛！当你整口吞下这条虾肉时，提前炸过的油、几种豆瓣酱、几种辣椒、几十种香料组成的秘制料包，以及常规用到的油盐酱醋在锅里几番翻江倒海，所有的苦功仿佛都要在这扎实的一口中绽放似的，弹性肉质的嚼劲，伴着各种调味经过千山万水的阻隔，终于浸入的厚重味道，此时获得的不仅仅是口舌的满足，还有耐着性子一番功夫之后，果然名不虚传的心理成就感。
我们带着这顿小龙虾饱餐的收获，开始扫街寻找街巷中小龙虾的身影。第一个去的是雪松路。武汉拆拆建建，全国闻名的吉庆街拓宽了，但却完全丧失了元气，而又有一些角落因为一两个摊位逐渐聚拢起人气，慢慢形成了规模。
雪松路就是目前武汉名气最响的一条美食街，以它为中心的万松园一带常有游客慕名而去。2000年，夏氏砂锅的老板夏家胜率先在雪松路上开了餐馆。
夏家胜向我们回忆说，两三年后，有些人开始在这条街上开餐馆，一直到2010年，雪松路才兴旺起来，现在武汉几家专卖小龙虾、烧烤和牛肉粉的知名连锁店铺，最初都是在这条街上火起来的。
可是你走过那些宽阔气派的门脸，让窜出来的冷风吹得很爽时，却觉得缺少了点什么。直到有一天晚上，我骑着自行车照着地图走，几次迷路，最后才发现一条“初极狭，才通人”的巷子藏在一座老居民楼底下，穿过去，真若闯进了桃花源，人声鼎沸，热闹不已。
整条街上，折叠木桌子和塑料凳子从门面房里延伸到马路牙子边，汽车和自行车千头万绪地胡乱停着，厨师们反倒像是见缝插针，举着锅在露天的煤炉上颠翻，一边挥汗如雨，一边以几分钟一次的频率在锅里造出一个个火球。
点了一盆小龙虾，同样要求用油焖来做，接着就坐在厨师身后看他有条不紊地同时掌控着三四口锅。一口锅刚起，一勺水浇进去慢慢煮，化开扒在锅上的油腻；再把已经焖一段时间的另一口锅颠几下，洒一点油进去，火光蹿得老高；那边锅里油热了，预备好的葱姜蒜下锅，一阵噼里啪啦之后，倒一大盆小龙虾进去，满满一锅既要翻炒均匀又要避免掉出去浪费，靠的是厨师的手艺；炒完继续给油盖盖焖着，另一锅焖好的鸡爪子也差不多可以出锅了。
之前去的几家大店，小龙虾临出锅前喷上一些调色的明油和葱姜蒜，待堆积成小山状出场时，是何等的浓墨重彩。
可眼前端上来的一盆，相貌上却平淡了许多。来了几日已经学会估计小龙虾的分量，简单说来就是越大越好吃，虾黄大，虾肉多。在那些规模宏大的大型龙虾店里，极品龙虾的分量在一两以上，眼前这一盆最多只有五六钱而已，于是心里还是有很多疑惑的。
剥到最后只剩下饱满的红壳子裹着雪白的虾球，上面挂满了油焖之后滋味丰富的汤汁，还是忍不住要嘬一口。现在有了经验，准备一杯加了冰糖的冰镇绿豆汤，一旦被呛就迅速喝进去灭火。可是没想到，这一次我居然没被辣味呛翻，除了咸和辣，甜丝丝的味道在最后反倒是更突出了一些。
这下我好奇了，那种油浸的润泽感，以及交织在弹性虾肉身上的咸甜辣味都非常柔和，原来油焖小龙虾也可以这么清淡和轻松。
油焖小龙虾无非三样要诀，食材、火候和调料，他们家的小龙虾是刁叉湖里的清水虾，干了十几年了，已经有了固定的供应商天天来送货，火候是厨师多年摸索的手感，不易言说，唯有这调料可以讲得清楚。
原本只是想让他说个大概，之前到过的龙虾店无不以“秘制”为由介绍得语焉不详，没想到店老板李宁回答得非常老实。
提前炒好的酱只用红油和豆瓣酱，豆瓣酱要选择两三个不同的品牌混合在一起，另外就是糖、醋、白酒和味精、鸡精，最后拿啤酒来慢慢焖，这都和任何一家店没什么不同。
至于各家不一样的药材包，他们店里放的东西也比别人少多了，八角、香叶、香砂仁、山柰、白蔻、白芷、草果、丁香、小茴香。“这些足够了，配太多中药味会很重的，适量才有正好的香味。
我之所以可以全部讲出来，是因为这不算什么秘密，我的方子也是自己出去学艺的时候在别人店里讨来的。”
像小龙虾这样极受追捧，已经不再家常的食材，能够进入的餐厅必然有一定的门槛，而这个门槛，在这些最生龙活虎的街巷之外。#湖北小龙虾最低每斤不到10元#
《鲜香麻辣的小龙虾，宵夜摊上永远的“顶流”》文 | 吴丽玮
1
从前有个仙君，天资过人，御剑时得罪了师尊，把他晾着的最好的一件袍子给划破了。仙君忙悄悄用缝补咒修复，奈何师尊的法袍自带防御力，一点点消化掉了咒。
但是师尊不知道，在袍子看着没啥问题时穿上它去赴宴了，就在大庭广众之下，袍子分解开来。
而师尊素来不喜欢在袍下穿多余衣物。
仙君被以欺师灭祖的罪名逐出师门。
2
仙君本来会被打落凡尘投胎做人的，当然能不能投成人也不好说，这是个开盲盒的体验。但眼睛睁开，他发现自己身在一座山中，很幸运地保持了一个完整的妙龄公子形象，也许这就是师尊最后的温柔。
但仙君很快意识到并不温柔。
他闻见了浓郁的馋他身子的妖怪的吐气。
师尊，我错了。
3
仙君被逐时清空了数据，法力尽失，但多年来毕竟饱受仙气浸染，还是有点异于常人，能闻见妖气就是一个特质。
修仙需要日月精华，但优质的洞天福地都被天庭垄断了，留给妖怪的空间不多，妖怪不耐烦，就会走些从人类身上采阴补阳的路线，也能升级，但邪门歪道，容易被正道人士得而诛之。
但荒山野岭就没啥正道人士了。
师尊，我错了啊啊啊啊啊。
4
一些妖怪穷凶极恶地捕猎，仙君拼命跑和反抗。
瘦死的骆驼比马大，但也真是心力交瘁。
躲藏中的仙君忽然听见身边一阵窸窣，吓得炸毛。
然后看到一个少女。
少女：公子可是进京赶考？夜已深了，不如去我家歇息……
仙君：……
我有哪里像是要去赶考的啊喂？
5
毫无疑问，少女也是妖怪。
不过这个妖怪有点笨。其他妖怪一副要把他生吞活剥的样子，她却在玩勾引那一套。
仙君现在很累，变成人以后体力很差，还会饿。
仙君：那就有劳姑娘了。
6
化作少女的小妖：公子真乃正人君子，既然这样，奴家也不便勉强……
黯然离去。
仙君：？
这货在搞什么啊喂？
我说了要跟你去啊！听清楚别人说话啊！
7
听清楚了的小妖好感动。
仙君想：看来这家伙平常的成功率很低啊……
但这也不难理解，因为眼前这个女子并不如何精美，花花公子也不会那么轻易起色心。
仙君看到小妖一边感动，一边脸上还露出了“这家伙真是老色批啊，我这种货色都要”的鄙夷。
……让人很火大啊！
8
仙君跟着小妖去洞府，一路哀叹自己的虎落平阳，要被这种低等生物以为自己骗到了他，何其耻辱！不出意外，小妖会用障眼法把山洞化作豪宅，继续行骗……不对，这个小妖的程度可能还搞不来豪宅，大概率是茅屋吧。
小妖：公子，我家到了……
仙君看到了一个24K纯洞穴。
仙君：……
这实在是！太过分了吧！！！
9
小妖：实在是因为小女子家境贫寒……
仙君大暴走：你最好是！你分明是连敷衍一下我都不愿意！得多饥渴才会看到这种住处都不起疑只为了睡你啊！看不起谁啊？！
小妖嘤嘤嘤：别骂了别骂了……
10
小妖：啊。
小妖：你、你刚才说了什么？
仙君：啊。
仙君：能、能不能装没听到？
11
小妖：原来你早就识穿了我，一路就扮猪吃老虎，既然如此……
仙君心里呼喊着别这样！不存在！我没有在扮猪！我现在就是猪啊啊啊完了完了，这家伙懒得伪装要直接吃我了。该配合他演出的我怎么就不能视而不见啊！
小妖褪去了少女形貌，恢复了真身，一个头上长角的黑皮男。
小妖擦汗：既然你都看穿了，我就不变了，好累喔。
仙君：……
辛苦你了。
12
仙君问女装大佬：你为什么要变女的？
小妖：干我们这行当，女的成功率高一点。
但其实小妖的原型还比较好看，变成女的反而哪哪都不对劲。
差生。这是个真正的差生。
优等生仙君自被贬以来第一次产生优越感。
13
仙君：这种荒山野岭的环境，妖怪不都随便吃人，你干嘛还要勾引？
小妖：吃人？妈耶，不能吃人，业障太大了。我就想从人身上稍微采补一些，他们不会死，但总有点伤元气，用勾引这一招，多少可以给他们点儿美好的回忆。
仙君：喔。
这么有服务精神的妖怪不多了。
14
小妖：你……你走吧。
仙君：走？
小妖怕怕的样子。
大概觉得仙君慧眼识妖，又跟他侃侃而谈没在怕，必不是什么凡夫俗子，多一事不如少一事……
仙君和他对视。
仙君：大胆狂徒！山林并非法外之地！我身为正道中人，岂能容你！！！
15
小妖滑跪，讨饶。
仙君大步走近他。
小妖快吓哭了。
仙君绕过他，大摇大摆进洞参观。
斯是陋室，还整挺好。
仙君挑了最舒适的一个房间，吩咐：你且与我泡壶茶来。
小妖：
从前有个仙君，天资过人，御剑时得罪了师尊，把他晾着的最好的一件袍子给划破了。仙君忙悄悄用缝补咒修复，奈何师尊的法袍自带防御力，一点点消化掉了咒。
但是师尊不知道，在袍子看着没啥问题时穿上它去赴宴了，就在大庭广众之下，袍子分解开来。
而师尊素来不喜欢在袍下穿多余衣物。
仙君被以欺师灭祖的罪名逐出师门。
2
仙君本来会被打落凡尘投胎做人的，当然能不能投成人也不好说，这是个开盲盒的体验。但眼睛睁开，他发现自己身在一座山中，很幸运地保持了一个完整的妙龄公子形象，也许这就是师尊最后的温柔。
但仙君很快意识到并不温柔。
他闻见了浓郁的馋他身子的妖怪的吐气。
师尊，我错了。
3
仙君被逐时清空了数据，法力尽失，但多年来毕竟饱受仙气浸染，还是有点异于常人，能闻见妖气就是一个特质。
修仙需要日月精华，但优质的洞天福地都被天庭垄断了，留给妖怪的空间不多，妖怪不耐烦，就会走些从人类身上采阴补阳的路线，也能升级，但邪门歪道，容易被正道人士得而诛之。
但荒山野岭就没啥正道人士了。
师尊，我错了啊啊啊啊啊。
4
一些妖怪穷凶极恶地捕猎，仙君拼命跑和反抗。
瘦死的骆驼比马大，但也真是心力交瘁。
躲藏中的仙君忽然听见身边一阵窸窣，吓得炸毛。
然后看到一个少女。
少女：公子可是进京赶考？夜已深了，不如去我家歇息……
仙君：……
我有哪里像是要去赶考的啊喂？
5
毫无疑问，少女也是妖怪。
不过这个妖怪有点笨。其他妖怪一副要把他生吞活剥的样子，她却在玩勾引那一套。
仙君现在很累，变成人以后体力很差，还会饿。
仙君：那就有劳姑娘了。
6
化作少女的小妖：公子真乃正人君子，既然这样，奴家也不便勉强……
黯然离去。
仙君：？
这货在搞什么啊喂？
我说了要跟你去啊！听清楚别人说话啊！
7
听清楚了的小妖好感动。
仙君想：看来这家伙平常的成功率很低啊……
但这也不难理解，因为眼前这个女子并不如何精美，花花公子也不会那么轻易起色心。
仙君看到小妖一边感动，一边脸上还露出了“这家伙真是老色批啊，我这种货色都要”的鄙夷。
……让人很火大啊！
8
仙君跟着小妖去洞府，一路哀叹自己的虎落平阳，要被这种低等生物以为自己骗到了他，何其耻辱！不出意外，小妖会用障眼法把山洞化作豪宅，继续行骗……不对，这个小妖的程度可能还搞不来豪宅，大概率是茅屋吧。
小妖：公子，我家到了……
仙君看到了一个24K纯洞穴。
仙君：……
这实在是！太过分了吧！！！
9
小妖：实在是因为小女子家境贫寒……
仙君大暴走：你最好是！你分明是连敷衍一下我都不愿意！得多饥渴才会看到这种住处都不起疑只为了睡你啊！看不起谁啊？！
小妖嘤嘤嘤：别骂了别骂了……
10
小妖：啊。
小妖：你、你刚才说了什么？
仙君：啊。
仙君：能、能不能装没听到？
11
小妖：原来你早就识穿了我，一路就扮猪吃老虎，既然如此……
仙君心里呼喊着别这样！不存在！我没有在扮猪！我现在就是猪啊啊啊完了完了，这家伙懒得伪装要直接吃我了。该配合他演出的我怎么就不能视而不见啊！
小妖褪去了少女形貌，恢复了真身，一个头上长角的黑皮男。
小妖擦汗：既然你都看穿了，我就不变了，好累喔。
仙君：……
辛苦你了。
12
仙君问女装大佬：你为什么要变女的？
小妖：干我们这行当，女的成功率高一点。
但其实小妖的原型还比较好看，变成女的反而哪哪都不对劲。
差生。这是个真正的差生。
优等生仙君自被贬以来第一次产生优越感。
13
仙君：这种荒山野岭的环境，妖怪不都随便吃人，你干嘛还要勾引？
小妖：吃人？妈耶，不能吃人，业障太大了。我就想从人身上稍微采补一些，他们不会死，但总有点伤元气，用勾引这一招，多少可以给他们点儿美好的回忆。
仙君：喔。
这么有服务精神的妖怪不多了。
14
小妖：你……你走吧。
仙君：走？
小妖怕怕的样子。
大概觉得仙君慧眼识妖，又跟他侃侃而谈没在怕，必不是什么凡夫俗子，多一事不如少一事……
仙君和他对视。
仙君：大胆狂徒！山林并非法外之地！我身为正道中人，岂能容你！！！
15
小妖滑跪，讨饶。
仙君大步走近他。
小妖快吓哭了。
仙君绕过他，大摇大摆进洞参观。
斯是陋室，还整挺好。
仙君挑了最舒适的一个房间，吩咐：你且与我泡壶茶来。
小妖：
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