“深渡”是我最早而唯一腾讯网名，也是我最早寄托对江南水乡情感的小镇。
第一次了解深渡是在一本记不清的书上，只记得那地方有水有船，老街幽深，古巷纵横，自古就是徽州商贾出入沪杭的必经之所和泊舟之处……于是少年时代的幻想中，那是一个飘着旌旗，巷陌里星星点点的茶楼酒肆，烟雨下渔人匆忙的脚步，古老的码头，青山掩映下的修竹丛丛的地方……
浪漫而唯美的学生时代，带着对江南水乡的向往，第一次走进古老的深渡。这个濒临新安江的小镇，一下子让我为之倾倒，她的秀丽、她的古老。她那古老的街，狭窄的巷道、青石板的街面，林立的店铺挤挤挨挨，甚至可以看到旧年月里挂着幌子的剃头坊。历史似乎不愿前进，还陶陶然旧日光景。这一切看上去还是那样原汁原味。如果这时再来一个吆喝着卖报的报童，你一定会有种时空交错的感觉，逗留短短的半日，我乘船沿江而下，模糊的记忆中已没有太多的下一站的风景，所有对水乡的记忆定格在深渡码头登船之前。
回校后，遍翻书籍，得知深渡点点滴滴。深渡小镇始建于宋代，至今已有一千五百多年的历史。古镇距歙县县城约二十六公里，地处新安江与昌源河的汇合处，颇有山城重庆的味道。但没有喧嚣，没有污染，四周群山环抱，水碧山青，是著名的旅游城黄山市的重要水埠，也是黄山连接以湖光山色著称的千岛湖的交通枢纽，每天客流量多达万人次。徽人经商，其历史源远流长，明清年代，大批徽州人十二、三岁就是沿着深渡古镇旁的这条水道外出谋生的，所以黄山有这样的说法：“前世不修，生在徽州，十二、三岁，往外一丢。”外出学生意后，必需苦熬苦挣，自立成人，如有吃不得苦，中途打马回朝者，则被乡人羞为“回香（乡）豆腐干”，从此一世无颜见人。如今旅游者在深渡古镇徜徉，仿佛还可听到这历史的回声。于此，这个徽州门户的小镇给我的生活彻底划上浪漫的色彩。
深渡很美，美得像山里俊俏的闺秀，顾盼生姿，大方迷人。它一直留在我的记忆里，留在我的思念中。
由于对山水的着迷，我工作后放弃原有专业，选择了可以让我一直行走的旅游行业，于是我再次走进深渡，此时彼岸，时光迷离了我的记忆和双眼，在新建的街道上转悠，这里有不少二三层的建筑物，店铺里各种商品琳琅满目，一片丰衣足食的繁华景象，却与我记忆和念想中的江南小镇相去甚远。
转入一条长约200米、宽仅1米的古老小街，一条似曾相识的街道重现眼前，青瓦房、马头墙，古朴典雅的建筑又使我驻足观望——这就是深渡老街，曾被称为“皖浙街”。街的一半是清一色的浙江人开的服装鞋帽店，另一半则由当地人经营日杂百货和食品，如今仍然保留着“前店后坊”的传统经营特色。我在一个个店铺前踟蹰，不由勾起我对江南旧事的回想。
深渡的变化始于解放后，随着修建的新安江水库，淹没了一大片城区和太多的建筑，热闹的景象日渐冷落；也淹没了太多曾经的故事，仅存的这条老街，留给人们过多的依恋和怀想。
走出老街，沿着江边漫步，青山、绿水、长桥、舢板，构成了一幅富有诗意的风景画！
山有伟岸，水有柔情，我，更喜欢临水的地方。
码头、海岸都是可以遐想的所在。离别和出发，相聚和等待都在这里演变成亘古流长的故事，折枝送友、踏歌击节，孤帆远影、长河落日，在岁月里沧桑的不仅是山河，更是人的心情。
在暮春的江南细雨中，我依稀能想象，曾记英雄当年，烟花三月下苏杭的徽商和他们的子嗣们，肩挑背扛着簇拥在码头上，怀揣着衣锦还乡的梦想从深渡出发，顺流而下，那时交通工具不是很发达，陆路重山阻隔，要去苏杭一带，只有经过深渡坐船，借助东流的江水随风而行。那样的码头和栈桥想必不仅有熙攘的人群，还寄托了多少的情思和希望。
可是，我现在看到的再也不是质朴的深渡，改革开放带来给她前所未有的机遇。千岛湖旅游方兴未艾，新落成的三星级的深渡宾馆也是小桥流水、亭台楼阁，吸引着八方来客；宽阔的黄山大道一直延伸到新的码头。这是一个正全力打造中的旅游港口。作为千岛湖安徽码头，一切看起来都那样的欣欣向荣，大街上走动着的是青春韶华的俊男美女，这个古老的码头似乎又显现出四射的活力。三教九流，红灯闪烁，随大潮涌动的，除了泥沙还有不可名状的漂浮物。
三月间油菜花大片大片渲染在河之洲，江之滨，到处是色彩的世界，大量的来自全国各地的旅游者纷至沓来，徒步的，骑车的，自驾的，都赶着趟似的。倚栏杆处江河东流，渔歌唱晚，金黄与澄碧辉映，恍如人间仙境。
然而，与自然美景相映衬的是十年来逐渐破败的人文景观，目及之处都是曾经繁荣的痕迹，那些日渐斑驳的墙面，那些已经黯淡的霓虹，搁浅的凤凰岛工程，就连大街上走过的也是不再年轻的容颜。
这个曾经充满希望和梦想的码头集镇仿佛就在一夜间，成了美人迟暮，而十年来千岛湖的另一端，一衣带水的浙江淳安却发生了日新月异的变化，由一个依山而建的小镇成了一个充满生机和活力的现代化的旅游城市。是地域的限制还是政府的悲哀？
每逢周末，你或许会看到三、五成群的女人拿着handbag，坐上中巴，来到县城的专卖店或是美容中心；或在哪一个夜晚，古镇的男人们喝了酒之后，叫上几个姿色稍好的相识的女人，租一辆车子去市区K歌。这些就只能算是这个迟暮的美人唯一的人文景观了吧？
记忆中的渔歌、蓑笠、江南的烟雨，再也没有觅处，可是我仍不愿改变我的记忆。作为古镇，周庄、同里、西塘，哪里都能寄托我对水乡的眷恋，却不能安置我的忧伤。
唯有深渡，不管她如何改变，我依然记忆着的是她的质朴，哪怕满街的霓虹，你只要给我一个古老的渡口，我依然可以安置我所有对水乡的情感，或许，这就是我的固执。不管她质朴、她妖异，在我对深渡的记忆中，依然清晰地保留着那些如画般的风景，闭上眼，就是三月的烟雨，古老的青石板渡口，彼岸的花开，还有细雨中安置着的我的忧伤……
近期又有重游深渡的打算，准备去看看冬季的古渡口是如何演绎着他的苍凉。
第一次了解深渡是在一本记不清的书上，只记得那地方有水有船，老街幽深，古巷纵横，自古就是徽州商贾出入沪杭的必经之所和泊舟之处……于是少年时代的幻想中，那是一个飘着旌旗，巷陌里星星点点的茶楼酒肆，烟雨下渔人匆忙的脚步，古老的码头，青山掩映下的修竹丛丛的地方……
浪漫而唯美的学生时代，带着对江南水乡的向往，第一次走进古老的深渡。这个濒临新安江的小镇，一下子让我为之倾倒，她的秀丽、她的古老。她那古老的街，狭窄的巷道、青石板的街面，林立的店铺挤挤挨挨，甚至可以看到旧年月里挂着幌子的剃头坊。历史似乎不愿前进，还陶陶然旧日光景。这一切看上去还是那样原汁原味。如果这时再来一个吆喝着卖报的报童，你一定会有种时空交错的感觉，逗留短短的半日，我乘船沿江而下，模糊的记忆中已没有太多的下一站的风景，所有对水乡的记忆定格在深渡码头登船之前。
回校后，遍翻书籍，得知深渡点点滴滴。深渡小镇始建于宋代，至今已有一千五百多年的历史。古镇距歙县县城约二十六公里，地处新安江与昌源河的汇合处，颇有山城重庆的味道。但没有喧嚣，没有污染，四周群山环抱，水碧山青，是著名的旅游城黄山市的重要水埠，也是黄山连接以湖光山色著称的千岛湖的交通枢纽，每天客流量多达万人次。徽人经商，其历史源远流长，明清年代，大批徽州人十二、三岁就是沿着深渡古镇旁的这条水道外出谋生的，所以黄山有这样的说法：“前世不修，生在徽州，十二、三岁，往外一丢。”外出学生意后，必需苦熬苦挣，自立成人，如有吃不得苦，中途打马回朝者，则被乡人羞为“回香（乡）豆腐干”，从此一世无颜见人。如今旅游者在深渡古镇徜徉，仿佛还可听到这历史的回声。于此，这个徽州门户的小镇给我的生活彻底划上浪漫的色彩。
深渡很美，美得像山里俊俏的闺秀，顾盼生姿，大方迷人。它一直留在我的记忆里，留在我的思念中。
由于对山水的着迷，我工作后放弃原有专业，选择了可以让我一直行走的旅游行业，于是我再次走进深渡，此时彼岸，时光迷离了我的记忆和双眼，在新建的街道上转悠，这里有不少二三层的建筑物，店铺里各种商品琳琅满目，一片丰衣足食的繁华景象，却与我记忆和念想中的江南小镇相去甚远。
转入一条长约200米、宽仅1米的古老小街，一条似曾相识的街道重现眼前，青瓦房、马头墙，古朴典雅的建筑又使我驻足观望——这就是深渡老街，曾被称为“皖浙街”。街的一半是清一色的浙江人开的服装鞋帽店，另一半则由当地人经营日杂百货和食品，如今仍然保留着“前店后坊”的传统经营特色。我在一个个店铺前踟蹰，不由勾起我对江南旧事的回想。
深渡的变化始于解放后，随着修建的新安江水库，淹没了一大片城区和太多的建筑，热闹的景象日渐冷落；也淹没了太多曾经的故事，仅存的这条老街，留给人们过多的依恋和怀想。
走出老街，沿着江边漫步，青山、绿水、长桥、舢板，构成了一幅富有诗意的风景画！
山有伟岸，水有柔情，我，更喜欢临水的地方。
码头、海岸都是可以遐想的所在。离别和出发，相聚和等待都在这里演变成亘古流长的故事，折枝送友、踏歌击节，孤帆远影、长河落日，在岁月里沧桑的不仅是山河，更是人的心情。
在暮春的江南细雨中，我依稀能想象，曾记英雄当年，烟花三月下苏杭的徽商和他们的子嗣们，肩挑背扛着簇拥在码头上，怀揣着衣锦还乡的梦想从深渡出发，顺流而下，那时交通工具不是很发达，陆路重山阻隔，要去苏杭一带，只有经过深渡坐船，借助东流的江水随风而行。那样的码头和栈桥想必不仅有熙攘的人群，还寄托了多少的情思和希望。
可是，我现在看到的再也不是质朴的深渡，改革开放带来给她前所未有的机遇。千岛湖旅游方兴未艾，新落成的三星级的深渡宾馆也是小桥流水、亭台楼阁，吸引着八方来客；宽阔的黄山大道一直延伸到新的码头。这是一个正全力打造中的旅游港口。作为千岛湖安徽码头，一切看起来都那样的欣欣向荣，大街上走动着的是青春韶华的俊男美女，这个古老的码头似乎又显现出四射的活力。三教九流，红灯闪烁，随大潮涌动的，除了泥沙还有不可名状的漂浮物。
三月间油菜花大片大片渲染在河之洲，江之滨，到处是色彩的世界，大量的来自全国各地的旅游者纷至沓来，徒步的，骑车的，自驾的，都赶着趟似的。倚栏杆处江河东流，渔歌唱晚，金黄与澄碧辉映，恍如人间仙境。
然而，与自然美景相映衬的是十年来逐渐破败的人文景观，目及之处都是曾经繁荣的痕迹，那些日渐斑驳的墙面，那些已经黯淡的霓虹，搁浅的凤凰岛工程，就连大街上走过的也是不再年轻的容颜。
这个曾经充满希望和梦想的码头集镇仿佛就在一夜间，成了美人迟暮，而十年来千岛湖的另一端，一衣带水的浙江淳安却发生了日新月异的变化，由一个依山而建的小镇成了一个充满生机和活力的现代化的旅游城市。是地域的限制还是政府的悲哀？
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唯有深渡，不管她如何改变，我依然记忆着的是她的质朴，哪怕满街的霓虹，你只要给我一个古老的渡口，我依然可以安置我所有对水乡的情感，或许，这就是我的固执。不管她质朴、她妖异，在我对深渡的记忆中，依然清晰地保留着那些如画般的风景，闭上眼，就是三月的烟雨，古老的青石板渡口，彼岸的花开，还有细雨中安置着的我的忧伤……
近期又有重游深渡的打算，准备去看看冬季的古渡口是如何演绎着他的苍凉。
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重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
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