打通七冲门，安心神、养脾胃，五脏六腑更通畅！
在中医最早的四大经典著作之一《难经》里记载：我们人体里有一条关乎寿命的长龙，“唇为飞门，齿为户门，会厌为吸门，胃为贲门，太仓下口为幽门，大肠小肠会为阑门，下极为魄门。”合称七冲门。这七个门一通畅，整个五脏六腑也就通了一大半了。
那么如何盘活体内这条长命龙呢？
一、打通七冲门，安和五脏六腑
我们平常总说“要冲”、“首当其冲”，所以“冲”的意思很好懂，就是“通行的大道，重要的地方。”从字面意思看，七冲门是指7个重要的关口。
《难经•四十四难》里说：“七冲门何在?然：唇为飞门，齿为户门，会厌为吸门，胃为贲门，太仓下口为幽门，大肠、小肠会为阑门，下极为魄门，故曰七冲门也。”这里太仓是胃的别称，下极指肛门。
饮食物从进入体内到排出体外，必须经过入口的唇齿和六腑中的胃、小肠、大肠，以及出口的肛门，而七冲门就是消化道非常重要的关隘。通过七冲门，便完成了人体消化吸收和糟粕排泄的全过程。
现在都流行盘文玩，七冲门这个长命龙也是需要正确盘活的。
自测体内七冲门哪出了问题？
手指微屈曲，从上往下压一压，如果按到哪个位置感觉到疼痛，就说明这条路可能出现了瘀堵。
五脏的作用是藏精气，而六腑的作用是传送传化，如果六腑不通畅，就会导致五脏藏的功能失常。所以打通七冲门，就是打通六腑，让代谢产物传化下去，身体才能健康。七冲门有七个门，哪一个门最重要呢？
二、调穴位，开七门
守心门：巨阙穴
保护心脏的贲门，是七门里很重要的穴位。但是我们按摩的时候，摸得可不是贲门，而是巨阙穴。巨阙穴是心之募穴，具有安神宁心、宽胸止痛的作用。
巨阙穴主治胸痛、心痛、心烦、惊悸、尸厥、癫狂、痫症、健忘、胸满气短、咳逆上气、腹胀暴痛、呕吐、呃逆、噎嗝、吞酸、黄疸、泄利等。
【巨阙穴】位于剑突下两寸（三指）的地方。
【手法】用手指往穴位的深部点按，如果有疼痛感，这时候不需要再用力，把手指往上抬一点，再开始点揉。顺时针、逆时针各揉十遍，时间控制在30秒左右。注意正常呼吸不要憋气。接下来，用两个拇指相对贴在剑突下，然后顺着肋弓的方向，向下捋十遍。
开窍门：梁门穴
病例：付主任有一个老病人，总是觉得胃脘不舒服，食欲不好，付主任看他面色萎黄、说话无力、脾胃虚弱，准备给他开一些中药调补。但他却说，千万别开调补的药，自己吃两个大枣都会牙龈肿痛，特别容易上火，虚不受补。
老师说在他的门诊里，老年人虚不受补的情况也很多，这就是有一个保护脾胃的门没有打开！脾胃是人体升降的轴枢，脾胃不好，就象下水口没开，水龙头一开就水就满出来了，这就是虚不受补。
七冲门里负责保护脾胃就是幽门，也就是胃的出口，这个出口没有打开，自然容易虚不受补。幽门同样也摸不到，但是我们可以找到与之相关的穴位梁门穴。
【梁门穴】肚脐上四寸，旁开两寸，就是梁门穴。它相当于一根大梁，托着五脏六腑。我们可以刺激这个穴位，把幽门打开，让代谢产物排出去。
【适宜症】胃脘胀满、胃痛、肚子疼、便秘、腹泻等消化系统问题
【手法】双手叠起来，拇指按住巨阙穴，像托大梁一样把梁门托起来，然后顺时针转动。饭后坚持做30秒，做20次。
经外奇穴：阑门穴
七冲门里还有一个经外奇穴，可以帮助我们调整腹泻、便秘问题，它就是阑门穴。
病例：付主任有一位病人，19岁的小伙子，他经常便秘和腹泻交替进行，有时候5天大便一次，有时候一天拉5次，十分难受。付主任摸到他在阑门位置，确实有筋结，于是慢慢用手法按摩把它化开，这个小伙子的便秘腹泻的症状就开始好转了。
阑门是大肠和小肠的交接处，小肠负责分清泌浊，大肠负责输送代谢废物。这位小伙出现一会儿便秘，一会儿腹泻的症状，往往就是这个门开合不利。
【阑门穴】肚脐上1.5寸的地方
【适应症】腹胀、腹痛、便秘、腹泻等
【手法】用中指指端向下慢慢压，压到感觉微微发疼的时候，抬起来稍微揉一揉，再往下点住穴位不动，坚持30秒，注意不要憋气。
在阑门下面还有两个天枢穴，阑门穴配合天枢穴，除了能治疗腹泻还能对便秘起到一些效果。压住天枢穴，在觉得有点疼的时候，注意腹泻的人开始往上推，便秘的人开始向下推，做20遍。
盘活体内这条龙，关键是把揉巨阙、托梁门、点阑门、推天枢这些动作串起来。
具体方法是用中指，放在剑突，从剑突慢慢地顺时针往下点揉，揉到耻骨联合的地方之后，再从两边慢慢地向上揉，到了梁门的时候再向内合到中间，最后再从剑突沿着前正中线捋下来。
三、枳实能破七冲门
枳实能降气破气。我们一直都知道，枳实乃是破胸锤，专破开胸中滞塞。枳实不仅破胸气，更能破七冲门，这才是枳实这味药的龙眼、关键。这七冲门就是人体消化呼吸道的七个重要关口。
一、唇为飞门。任何食物进入体内，都先要从嘴唇进入，等于飞进去，所以称之为飞门。很多人长久口腔溃疡，口角发炎，都是脾不能健运所导致的。久病脾虚、脾滞。因脾开窍于口，唇炎数日不愈，以四逆散合四君子汤治之。
虽说病在口，脾开窍于口，但是我们治疗要想到它的上司——脾胃。芍药能令脾胃柔缓，枳实能破除脾胃的积滞，使脾胃正常的运转，再加减一些健脾养胃之药，如陈皮、麦芽等，便可轻松治愈久病、慢性炎症。
急性炎症要清心肝，慢性炎症要养脾肾。
二、齿为户门。牙齿就像我们的门户一样，任何食物得通过牙齿的咀嚼才能进入身体。牙齿常见的病痛疾就是牙痛。所有的疼痛都会引起局部的肌肉拘挛，芍药能缓急缓痛，亦能解痉；一般牙痛都是有气火上炎，枳实能下气降火。
三、会厌为吸门。会厌就是我们的咽喉，将食物由此吸入体内，故称吸门。很多人喝个水都容易呛到，咽部总觉得有梗阻，以芍药缓其急，枳实为其将喉管开大。加半夏厚朴汤为其降梗阻、开心胸，再加威灵仙，如鱼鲠喉皆可治。
四、胃为贲门。胃有两个口，上口称之为贲门。同音者必同源，贲通奔，食物到达这里，就像奔跑一样迅速进入胃里。师告诉我们，很多人吃了压气饭所导致的胃病，它其实就是贲门拘挛堵塞。为何呢？人一生气，气往上冲，这时又进食，食物下降，二者就在贲门这个地方相冲，形成堵塞。有些人贲门口大，这二者就在咽喉相冲，很多慢性咽炎也就这样导致了。
凡是这样的患者，一般都是有内急，芍药能缓急，令其梗阻管口的局部肌肉放松，枳壳再将其梗阻和相冲之气破除降下。严重的压气者，还要加三七丹参粉，因为长期梗阻在体内必定形成瘀堵，以三七丹参能化其瘀。凡是身体出现的任何瘀堵，皆可用此方化之。
五、太仓下口为幽门。太仓就是指胃，为何叫太仓，仓有仓库之义，而太是比大还大的意思。说明这个大仓库还不是一般大，是相当大！它的下口称之为幽门。古人起名字也是相当有趣，幽有幽静、幽暗之义。食物通过这里要进入大肠小肠，就要开始弯弯曲曲的“迷宫之旅”，很容易迷路的呢，所以称之为幽门，就是说这太幽暗了！
现代研究的幽门螺杆菌感染就是指这里有炎症，芍药能松开管道，枳实能将其中的污秽冲下至膀胱。但仅此还不能完全将这些虫菌打败，凡是这些身体内的虫菌，比如小孩子体内有虫，它是遇辛则伏，遇酸则静，遇苦则下。
遇到辛辣的药，如干姜，如同当头棒喝，便能将其降伏；遇到酸味的药，如芍药，便能令其镇定，变得安静；遇到苦味的药，如黄连，便能令其泄下，一般苦味药都有泄下的作用。
这几味药与枳实芍药散合力，便能将其轻松赶出体外。#中医养生##陈易玄#
在中医最早的四大经典著作之一《难经》里记载：我们人体里有一条关乎寿命的长龙，“唇为飞门，齿为户门，会厌为吸门，胃为贲门，太仓下口为幽门，大肠小肠会为阑门，下极为魄门。”合称七冲门。这七个门一通畅，整个五脏六腑也就通了一大半了。
那么如何盘活体内这条长命龙呢？
一、打通七冲门，安和五脏六腑
我们平常总说“要冲”、“首当其冲”，所以“冲”的意思很好懂，就是“通行的大道，重要的地方。”从字面意思看，七冲门是指7个重要的关口。
《难经•四十四难》里说：“七冲门何在?然：唇为飞门，齿为户门，会厌为吸门，胃为贲门，太仓下口为幽门，大肠、小肠会为阑门，下极为魄门，故曰七冲门也。”这里太仓是胃的别称，下极指肛门。
饮食物从进入体内到排出体外，必须经过入口的唇齿和六腑中的胃、小肠、大肠，以及出口的肛门，而七冲门就是消化道非常重要的关隘。通过七冲门，便完成了人体消化吸收和糟粕排泄的全过程。
现在都流行盘文玩，七冲门这个长命龙也是需要正确盘活的。
自测体内七冲门哪出了问题？
手指微屈曲，从上往下压一压，如果按到哪个位置感觉到疼痛，就说明这条路可能出现了瘀堵。
五脏的作用是藏精气，而六腑的作用是传送传化，如果六腑不通畅，就会导致五脏藏的功能失常。所以打通七冲门，就是打通六腑，让代谢产物传化下去，身体才能健康。七冲门有七个门，哪一个门最重要呢？
二、调穴位，开七门
守心门：巨阙穴
保护心脏的贲门，是七门里很重要的穴位。但是我们按摩的时候，摸得可不是贲门，而是巨阙穴。巨阙穴是心之募穴，具有安神宁心、宽胸止痛的作用。
巨阙穴主治胸痛、心痛、心烦、惊悸、尸厥、癫狂、痫症、健忘、胸满气短、咳逆上气、腹胀暴痛、呕吐、呃逆、噎嗝、吞酸、黄疸、泄利等。
【巨阙穴】位于剑突下两寸（三指）的地方。
【手法】用手指往穴位的深部点按，如果有疼痛感，这时候不需要再用力，把手指往上抬一点，再开始点揉。顺时针、逆时针各揉十遍，时间控制在30秒左右。注意正常呼吸不要憋气。接下来，用两个拇指相对贴在剑突下，然后顺着肋弓的方向，向下捋十遍。
开窍门：梁门穴
病例：付主任有一个老病人，总是觉得胃脘不舒服，食欲不好，付主任看他面色萎黄、说话无力、脾胃虚弱，准备给他开一些中药调补。但他却说，千万别开调补的药，自己吃两个大枣都会牙龈肿痛，特别容易上火，虚不受补。
老师说在他的门诊里，老年人虚不受补的情况也很多，这就是有一个保护脾胃的门没有打开！脾胃是人体升降的轴枢，脾胃不好，就象下水口没开，水龙头一开就水就满出来了，这就是虚不受补。
七冲门里负责保护脾胃就是幽门，也就是胃的出口，这个出口没有打开，自然容易虚不受补。幽门同样也摸不到，但是我们可以找到与之相关的穴位梁门穴。
【梁门穴】肚脐上四寸，旁开两寸，就是梁门穴。它相当于一根大梁，托着五脏六腑。我们可以刺激这个穴位，把幽门打开，让代谢产物排出去。
【适宜症】胃脘胀满、胃痛、肚子疼、便秘、腹泻等消化系统问题
【手法】双手叠起来，拇指按住巨阙穴，像托大梁一样把梁门托起来，然后顺时针转动。饭后坚持做30秒，做20次。
经外奇穴：阑门穴
七冲门里还有一个经外奇穴，可以帮助我们调整腹泻、便秘问题，它就是阑门穴。
病例：付主任有一位病人，19岁的小伙子，他经常便秘和腹泻交替进行，有时候5天大便一次，有时候一天拉5次，十分难受。付主任摸到他在阑门位置，确实有筋结，于是慢慢用手法按摩把它化开，这个小伙子的便秘腹泻的症状就开始好转了。
阑门是大肠和小肠的交接处，小肠负责分清泌浊，大肠负责输送代谢废物。这位小伙出现一会儿便秘，一会儿腹泻的症状，往往就是这个门开合不利。
【阑门穴】肚脐上1.5寸的地方
【适应症】腹胀、腹痛、便秘、腹泻等
【手法】用中指指端向下慢慢压，压到感觉微微发疼的时候，抬起来稍微揉一揉，再往下点住穴位不动，坚持30秒，注意不要憋气。
在阑门下面还有两个天枢穴，阑门穴配合天枢穴，除了能治疗腹泻还能对便秘起到一些效果。压住天枢穴，在觉得有点疼的时候，注意腹泻的人开始往上推，便秘的人开始向下推，做20遍。
盘活体内这条龙，关键是把揉巨阙、托梁门、点阑门、推天枢这些动作串起来。
具体方法是用中指，放在剑突，从剑突慢慢地顺时针往下点揉，揉到耻骨联合的地方之后，再从两边慢慢地向上揉，到了梁门的时候再向内合到中间，最后再从剑突沿着前正中线捋下来。
三、枳实能破七冲门
枳实能降气破气。我们一直都知道，枳实乃是破胸锤，专破开胸中滞塞。枳实不仅破胸气，更能破七冲门，这才是枳实这味药的龙眼、关键。这七冲门就是人体消化呼吸道的七个重要关口。
一、唇为飞门。任何食物进入体内，都先要从嘴唇进入，等于飞进去，所以称之为飞门。很多人长久口腔溃疡，口角发炎，都是脾不能健运所导致的。久病脾虚、脾滞。因脾开窍于口，唇炎数日不愈，以四逆散合四君子汤治之。
虽说病在口，脾开窍于口，但是我们治疗要想到它的上司——脾胃。芍药能令脾胃柔缓，枳实能破除脾胃的积滞，使脾胃正常的运转，再加减一些健脾养胃之药，如陈皮、麦芽等，便可轻松治愈久病、慢性炎症。
急性炎症要清心肝，慢性炎症要养脾肾。
二、齿为户门。牙齿就像我们的门户一样，任何食物得通过牙齿的咀嚼才能进入身体。牙齿常见的病痛疾就是牙痛。所有的疼痛都会引起局部的肌肉拘挛，芍药能缓急缓痛，亦能解痉；一般牙痛都是有气火上炎，枳实能下气降火。
三、会厌为吸门。会厌就是我们的咽喉，将食物由此吸入体内，故称吸门。很多人喝个水都容易呛到，咽部总觉得有梗阻，以芍药缓其急，枳实为其将喉管开大。加半夏厚朴汤为其降梗阻、开心胸，再加威灵仙，如鱼鲠喉皆可治。
四、胃为贲门。胃有两个口，上口称之为贲门。同音者必同源，贲通奔，食物到达这里，就像奔跑一样迅速进入胃里。师告诉我们，很多人吃了压气饭所导致的胃病，它其实就是贲门拘挛堵塞。为何呢？人一生气，气往上冲，这时又进食，食物下降，二者就在贲门这个地方相冲，形成堵塞。有些人贲门口大，这二者就在咽喉相冲，很多慢性咽炎也就这样导致了。
凡是这样的患者，一般都是有内急，芍药能缓急，令其梗阻管口的局部肌肉放松，枳壳再将其梗阻和相冲之气破除降下。严重的压气者，还要加三七丹参粉，因为长期梗阻在体内必定形成瘀堵，以三七丹参能化其瘀。凡是身体出现的任何瘀堵，皆可用此方化之。
五、太仓下口为幽门。太仓就是指胃，为何叫太仓，仓有仓库之义，而太是比大还大的意思。说明这个大仓库还不是一般大，是相当大！它的下口称之为幽门。古人起名字也是相当有趣，幽有幽静、幽暗之义。食物通过这里要进入大肠小肠，就要开始弯弯曲曲的“迷宫之旅”，很容易迷路的呢，所以称之为幽门，就是说这太幽暗了！
现代研究的幽门螺杆菌感染就是指这里有炎症，芍药能松开管道，枳实能将其中的污秽冲下至膀胱。但仅此还不能完全将这些虫菌打败，凡是这些身体内的虫菌，比如小孩子体内有虫，它是遇辛则伏，遇酸则静，遇苦则下。
遇到辛辣的药，如干姜，如同当头棒喝，便能将其降伏；遇到酸味的药，如芍药，便能令其镇定，变得安静；遇到苦味的药，如黄连，便能令其泄下，一般苦味药都有泄下的作用。
这几味药与枳实芍药散合力，便能将其轻松赶出体外。#中医养生##陈易玄#
#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
1、庸人败于惰，能人败于傲
世上两种人必定惨败，一种是懒惰之人，另一种是骄傲之人。前者什么事都想在“明日”再做，结果总是一事无成；后者瞧不起天下所有人，自认为自己最聪明，常常招来他人的不满和怨恨，于是往往受人诋毁、咒骂，最后被恶意的诽谤所吞没。
2、不必一味讨好别人
讨好每一个人是不可能的，也是没有必要的。讨好每一个人，等于得罪每一个人。刻意去讨好别人，只会使别人产生厌恶。亲近别人要自然，“投机”心态要改变。有时间讨好，不如踏踏实实做事，讨好别人总是靠不住，自己努力才实实在在。
3、好心境是自己创造的
我们常常无法去改变别人的看法，能改变的恰恰只有我们自己。坏的生活不在于别人的罪恶，而在于我们的心情变得恶劣。让生活变好的金钥匙不在别人手里，放弃我们的怨恨和叹息，美好生活就垂手可得。我们主观上本想好好生活，可是客观上却没有好的生活，其原因是总想等待别人来改善生活。不要指望改变别人,自己做生活的主人。
4、用心做自己该做的事
人生是如此的短暂,哪有心思去浪费呢？有智慧的哲人曾经说过:“大街上有人骂我，我是连头也不回的，根本不想知道这个无聊之人!”我们既不要去伤害人家，也不要被别人的批评左右，还是按照自己的愿望，先踏踏实实学好本领再说。特别在少年时要全力以赴学本领，不要分心。
5、别总是自己跟自己过不去
学会自己欣赏自己,等于拥有了获取快乐的金钥匙。欣赏自己不是孤芳自赏，欣赏自己不是唯我独尊，欣赏自己不是自我陶醉，欣赏自己更不是固步自封------ 自己给自己一些自信，自己给自己一点愉快，自己给自己一脸微笑，何愁没有人生的快乐呢？经常要自己给自己过节，学会寻找愉悦的心情。
6、不要追逐世俗的荣誉
终生寻找所谓别人认可的东西，会永远痛失自己的快乐和幸福。庸俗的评论会湮灭自己的个性，世俗的指点会让自己不知所措。为钱而钱会使自己六亲不认，为权而权会使自己胆大妄为，为名而名会使自己巧取强夺。真实的我在刻意的追逐之中，会变成一张张碎片随风飘扬，世俗的我已变得面目可憎。
7、极端不可取
有些人常常因为忧虑过度，而导致自己精神失常；有些人却因为麻木不仁，造成自己对任何事情都无动于衷。前者常为寻找理性而痛苦，因聪明过头而衰亡，愚蠢的根源在于什么都懊悔。后者不知悔恨为何物，整天稀里糊涂地生活，活着与死去没有什么区别。
8、每个人都有自己的活法
自己的伤痛自己清楚, 自己的哀怨自己明白, 自己的快乐自己感受。也许自己眼中的地狱，却是别人眼中的天堂；也许自己眼中的天堂，却是别人眼中的地狱。生活就是这般的滑稽。不要总疑春色在人家，关键在于自己心态的调整。
9、喜欢自己才会拥抱生活
盲目自大自尊，是骄傲无知的人生，一味自暴自弃，是消极悲观的人生。了解自己比了解别人更困难，喜欢自己比喜欢别人更不容易。拥有健康的恰当的自尊心理，面对挫折会表现得格外坚强。不为外界的诱惑而丢失自我，不为一时的挫折否定自己。时时客观冷静地评价自己，每每乐观中肯地赞赏自己。若连自己都不爱，还能爱别人吗？喜欢自己吧！
10、福中有祸，祸中有福
莫被一时之得失冲昏头脑，一味陶醉于暂时的胜利。自己一定要居安思危，切莫居功自傲，洋洋得意。陶醉胜利，意味着驻足停顿，陶醉胜利，意味着失去警惕。人生路上要永不松懈，胜利仅仅是一个小小的路标。要想取得最后的胜利，只要努力，努力，再努力。莫为一时之得所迷惑，谁笑得最晚，谁笑得最开心。
11、重要的是活得充实
把每一天过好是最大的幸福，快乐源于每天的感觉良好。总忧虑明天的风险，总抹不去昨天的阴影，今天的生活怎能如意？总攀比那些不可攀比的，总幻想那些不能实现的，今天的心灵怎能安静？任何不切实际的东西，都是痛苦之源，生命的最大杀手是忧愁和焦虑。痛苦源于不充实，生活充实就不会胡思乱想。
12、愉悦的根基在自己身上
一般人总是将人生的愉悦，寄托在外界的事务上，依附于世俗的认同上。百般看重地位、财产，以及待遇、名誉等东西，自己一旦失去这些，便是沉重的打击，常会痛不欲生，其幸福和快乐的根基也随之毁灭。假如自己真是这样过生活，那么快乐离我们是相当遥远的。为什么要让别人来评价自己的快乐程度，把握好自己。
13、感觉幸福就是幸福
许多人都在刻意追求所谓的幸福；有的虽然得到了，其代价却巨大无比。许多哲人都说，幸福是种感觉，就如同“佛”就在你我心中。幸福的感觉随满足程度而递减，与人的心境、心态密切相关。先哲们说:得之愈艰、爱之愈深，拥有幸福，常思艰难。一个人总是感觉不到幸福，是自己的最大悲哀。幸福是种感觉，不知足，永不会幸福，知足者常乐！
14、别人的恩泽要牢记
目光短浅的人总是“忘恩负义”，危机时到处求助，事成之后再不露面。求人时信誓旦旦，得逞后胡作非为。这种人最被人鄙视。“忘恩负义”让朋友伤心，“忘恩负义”是急功近利的表现。“忘恩负义”只得益于一时，却会永远失信于人。切忌过河拆桥，过河拆桥会断了自己的后路。
15、凡事要留有余地
每一个人都会在自己的生命旅程中，遭遇到完全不同的“三种人”。第一种是能够理解、欣赏和器重自己的人；第二种是曲解、中伤甚至排斥自己的人；第三种人是与自己毫无关系、无关痛痒的人。第一种人对自己有知遇之恩，应当尊为师友，滴水之恩当涌泉相报。第二种人对自己造成深深的伤害，需要智慧地远离，而不是烦恼和计较。对于第三种人要以礼相待、和平共处。了解不同的人，区别对待，物以类聚，人以群分。
16、己所不欲勿施于人
把自己的主观意志强加于人，于己于人均是件痛苦的事情。以自己的威严强加自己的意志，别人只是口服而心不服，而且日久必生反抗之心。以自己的固执强加自己的意志，别人仅是默忍或是隐怒，但是日久也可能反目成仇。检讨自己的言行是否与社会和谐，才能真正得到别人的认同。人与人是不可能一致的，不要以我为中心。
17、得意不忘形，失意不失态
身处顺境必须格外谨慎，否则容易乐极生悲。人生得意的时候容易忘形，一忘形就不知道自己姓什么，于是恶念和恶行就会趁隙而入。身处逆境必须格外忍耐，否则容易早早夭折。人生失意的时候容易失态，一失态就不知道自己的未来，于是消极和绝望就会趁隙而入。笑看人生潮起潮落，守住自己的心。
18、人生应当欢乐有度
适当的娱乐活动能调节情绪，无休无止的欢乐却易转益为害。物极则反，数穷则变。“大凡快意处，即是多病处。”“棋可遣闲，易动心火”一味狂欢尽兴是肤浅的人生，换来的往往是痛苦的悔恨。尽兴有度是达观的人生。乐极生悲不局限于娱乐方面，涉及到人生的方方面面。欢乐与悲哀是伴生的，欢乐有度会使欢乐常伴。
19、多理性行事少意气用事
做事不能只凭自己的感情，做事更不能只凭自己的感觉，意气用事必有麻烦。有时自己的知觉是错的，事情并不是想象的这般简单，表象总是容易迷惑人心。理性做事不至于反复折腾，理性做事不会出现大的差错，理性做事才不会使自己后悔莫及。切记:凡事都不能太冲动!不能只跟着感觉走，多思考才能不后悔。
20、多理性行事少意气用事
做事不能只凭自己的感情，做事更不能只凭自己的感觉，意气用事必有麻烦。有时自己的知觉是错的，事情并不是想象的这般简单，表象总是容易迷惑人心。理性做事不至于反复折腾，理性做事不会出现大的差错，理性做事才不会使自己后悔莫及。切记：凡事都不能太冲动！不能只跟着感觉走，多思考才能不后悔。
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