#每日茶学知识 酶在不同温度下的不同反应
酶的活性在不同温度下有不同反应，氧化酶的最适宜温度为40~50度（所以红茶发酵的最佳温度是40~50度？并不是，过度温度会让多酚类物质过快氧化）。
当超过最佳温度活性下降
当超过85度以上时，酶活性则被破坏。
————三品茶学茶艺培训，提供初中高级茶艺师/评茶员培训（报名方式+vx：xuetangchaxue）
图1（高温杀青）
图2（绿茶茶叶）
图3（杀汤汤色）
图4（杀叶鲜叶）
酶的活性在不同温度下有不同反应，氧化酶的最适宜温度为40~50度（所以红茶发酵的最佳温度是40~50度？并不是，过度温度会让多酚类物质过快氧化）。
当超过最佳温度活性下降
当超过85度以上时，酶活性则被破坏。
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图1（高温杀青）
图2（绿茶茶叶）
图3（杀汤汤色）
图4（杀叶鲜叶）
#每日茶学知识 红茶为什么要揉捻
红茶加工，萎凋——揉捻——发酵——干燥
但为什么要揉捻呢？红茶揉捻重点在于使鲜叶充分破损叶细胞，使茶汗外溢，促进基质、酶和氧气充分接触，加速多酚类酶促氧化及一系列物质变化。
易于冲泡，增加茶汤浓度，利于造型。
简而言之，为叶细胞壁破损，另一部分为造型。
————三品茶学茶艺培训，提供初中高级茶艺师/评茶员培训（报名方式+vx：xuetangchaxue）
图1（机器揉捻）
图2（红茶手工揉捻）
图3（滇红工夫）
图4（红茶茶汤）
红茶加工，萎凋——揉捻——发酵——干燥
但为什么要揉捻呢？红茶揉捻重点在于使鲜叶充分破损叶细胞，使茶汗外溢，促进基质、酶和氧气充分接触，加速多酚类酶促氧化及一系列物质变化。
易于冲泡，增加茶汤浓度，利于造型。
简而言之，为叶细胞壁破损，另一部分为造型。
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图1（机器揉捻）
图2（红茶手工揉捻）
图3（滇红工夫）
图4（红茶茶汤）
#每日茶学知识 什么是边销茶
边销茶，即边疆地区茶叶销路。
由于从古至今，边疆地区对茶叶需求极大，且长途运输交通不便，于是逐渐研究并制做紧压茶，即方便运输也可有效防止茶叶变质。其中主要品种多为茯砖、康砖、金尖、紧茶、黑砖、花砖和米砖等。
————三品茶学茶艺培训，提供初中高级茶艺师/评茶员培训（报名方式+vx：xuetangchaxue）
图1（湖南安化茯砖）
图2（雅安藏茶康砖）
图3（酥油茶）
图4（茶马古道背二哥） https://t.cn/A6ahtJhu
边销茶，即边疆地区茶叶销路。
由于从古至今，边疆地区对茶叶需求极大，且长途运输交通不便，于是逐渐研究并制做紧压茶，即方便运输也可有效防止茶叶变质。其中主要品种多为茯砖、康砖、金尖、紧茶、黑砖、花砖和米砖等。
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图1（湖南安化茯砖）
图2（雅安藏茶康砖）
图3（酥油茶）
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