你要的芋圆教程（步骤最详细版）

台式甜品中的芋圆又Q又糯，每次堂吃都要另外多加一份。如果你知道芋圆的低成本，就不舍得再去店里吃啦。按照这个菜谱，只需要木薯淀粉和普通粗粮，就能制作专业级别的芋圆。
－三色芋圆－
by YOYO的厨房

photo by YOYO的厨房
－用料－
紫薯（都是去皮净重，下同） 500克
芋头（我用的是荔浦芋头） 500克
南瓜 500克
木薯淀粉（品牌不限） 各 250克
三种食材共需要 750 克

－做法－
❶ 南瓜、紫薯、芋头用各种方法蒸熟。我用锅将三种放一起蒸的（会有些串色，介意的用锡纸包起来蒸）。水蒸的缺点是南瓜水多了，后面会导致用大量淀粉中和。其他两种水蒸没问题。南瓜蒸熟后可用不粘锅炒干些。


❷ 南瓜、紫薯、芋头用各种方法弄烂，我用的是擀面杖捣的。也可以分别放入保鲜袋用手揉烂。三种食材本身带有糖份，但加了淀粉后甜份降低，建议大家根据个人口味加适量白糖，蜂蜜也行。芋头甜分最低，糖量可多加。


❸ 加入淀粉，淀粉不要一次加够，要分次加入，建议大家在最初用筷子搅拌，待面团硬以后再手揉。不然满手面糊会崩溃的。揉成干的有弹性的面团就算成功了。怕淀粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水，直到揉进足量淀粉为止。搓不成团要不淀粉不够要不太干。


❹ 切丁：找个大案板和一大盘子，盘子上撒些普通面粉。把三个面团分别搓成细条切丁。不吃不用煮放冰箱速冻。二个月之内吃完。不要问2个月以后怎么办！自己看着办，口感差而已。


❺ 煮芋圆：锅里烧开水后，加入做好的芋圆，等5，6分钟全部浮上水后捞出放入准备好的凉开水中，这步主要是增加芋圆的Q性。从凉开水中捞出芋圆加入红豆、薏米、莲子、或仙草、椰汁、牛奶、姜糖水任何你们喜欢的甜品中，一碗色香味俱全的鲜芋仙就成功制成了。吃不完的撒些面粉速冻，想吃再拿出来煮。



－小贴士－
❶ 南瓜水份多，注意蒸熟捣烂后用不粘锅炒干点，否则会加淀粉太多，导致南瓜芋圆硬，过Q，不容煮软。
❷ 加糖在第二步，请适量加糖。个人口味有差异。
❸ 我的方子只用木薯淀粉！木薯淀粉！木薯淀粉！重要事情说三遍。

在家收拾东西，翻到了好多的回忆从小最爱的娃娃“大不点”，那时候流行时和妹妹拍过的“大头贴，”小学时候抄过的那些“歌词”，中专叛逆期逃跑时爸爸的“短信记录”，曾经信誓旦旦手写的“菜谱”，青春期为某个人写下的“日记”，大学期间为专业课奋笔疾书而留下的“笔记”，还有那些不知何时买过的“玩物”，以及那些被我放弃而发不出来的故事，只想感叹一句青春真好！！

4月17日。
4月19日，一早起来给妈妈做了个木瓜炖银耳。想着孩子肯定要一起吃就没加冰糖，没想到她还真是一个人吃了大多半，妈妈没吃上多少。

～～～非专业菜谱，莫笑，照片加不加滤镜差好多啊[笑cry]。

材料如图，木瓜，银耳，红枣，牛奶（牛奶没入镜），没放冰糖，孩子要一起吃的清淡些。

银耳提前泡发，去根切碎，我偷懒了，手撕了小块。木瓜切开去籽，没有对半切，切个盖。

银耳红枣放进木瓜，（爱吃甜的冰糖也一起放入）盖上上半片木瓜。

我先蒸了15分钟后，又倒入一点牛奶再蒸了15分钟。