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全世界的胃癌患者里中国占了将近一半,竟然是因为爱吃腌菜?
中国是一个美食大国,就连腌菜都有很多种,全国各地都会用自己的方法制作腌菜,作为日常小吃。
平时我们吃的酱菜、咸菜、酸菜、泡菜,这些都统称为腌菜。出名的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、扬州酱菜、萧山萝卜干……不说了,流口水了。
不过这种传统美食,也受到了不少质疑。
很多报道称腌菜有害,世界卫生组织还把它认定是一种可能的致癌物。
WHO 的全球胃癌发病率显示:
中国胃癌人数占了全世界胃癌人数近一半,而爱吃腌菜的东亚国家胃癌发病率都挺高的。
难道腌菜真的致癌吗?

腌 菜 致 癌 ?
腌菜之所以有致癌风险,原因之一就是里面含有亚硝酸盐,可能在体内转化成致癌的亚硝胺。
亚硝酸盐在食品中其实并不少见,它是肉制品中重要的防腐剂。
但是在腌菜里,是天然制作过程中就会产生的:
蔬菜在种植过程中会从土壤和肥料中吸收氮元素,形成硝酸盐。
硝酸盐在有害微生物作用下,转化成有害的亚硝酸盐。
不过随着腌制发酵的进行,有害微生物变少,亚硝酸盐会被降解。
如果你家做了腌菜,亚硝酸盐含量的趋势是先上升到顶峰,随后再下降。
很多吃腌菜中毒的案例,就是吃了亚硝酸盐含量在顶峰时期的腌菜。
即使不在顶峰,如果亚硝酸盐没有降低到安全范围,吃多了这种腌菜也会增加致癌风险。
国标对酱腌菜中亚硝酸盐含量的要求是 ≤ 20 mg/kg。
我们看到不少网友会在腌菜做完 1~2 周就开始吃。
问题来了,腌制了多久的腌菜,亚硝酸盐含量才能降到安全范围呢?

我们做了腌菜实验,结果如下:
自制腌菜评测
由于腌菜的做法有非常非常多,每个人都会觉得自己家的做法才是标准做法,所以我们在连续的两年里,做了三次腌菜。
两次在公司自制了总共 12 缸腌菜,其中有加了辣椒、生姜、大蒜等等食材做的辣泡菜、有什么都没放只有盐和菜的腌酸菜。
另外还专门飞到了东北一位粉丝的家里,收集了她妈妈做的酸菜。
由于泡菜的做法加入了许多配料,增加了不确定因素,所以我们先取最简单的、只放盐的做法来对比。
亚硝酸盐对比
每隔 7 天对腌菜进行一次取样,并于当天送到实验室进行检测。
腌青菜的亚硝酸盐含量在第 7 天达到 420 mg/kg,是安全线的 21 倍。到了第 28 天,亚硝酸盐还是没有降到安全线以下。
同时 7 天和 14 天的时候还有不少杂菌——大肠菌群。
杂菌是把硝酸盐变成亚硝酸盐的罪魁祸首。
腌白菜的亚硝酸盐在第 7 天时没有降到安全线之下,不过在第 14 天的时候只有 2.9 mg/kg,可以食用了。一直没有什么杂菌。
在东北腌的酸菜则是从第 7 天开始,亚硝酸盐就没高过,所以 7 天+就可以安全食用了。
乳酸菌对比
从上面的检测结果我们可以发现,用青菜做的腌菜,亚硝酸盐含量明显要比大白菜做的腌菜和酸菜高不少,达到安全线的时间也更久。这是为什么呢?

我们测了这些腌菜的乳酸菌含量:
腌白菜和东北酸菜的乳酸菌含量,明显高于腌青菜。
乳酸菌在发酵过程中能增加酸度、抑制有害菌生长,并促进亚硝酸盐降解,大幅降低亚硝酸盐含量。
神奇的维生素C
在查阅资料过程中,我们发现了一个实用妙招:
维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成,还能促进已经形成的亚硝酸盐降解。
我们按 0.4 g/kg 的比例,把维生素C片磨碎溶解,分别加入装好菜的罐子中。
(用 3 块钱一瓶的小白瓶维生素C就好了,1 公斤菜只需要加 4 片。)
一开始就加了维生素C的腌青菜,不仅最高峰时的亚硝酸盐含量少了近一半,第 21 天的数值已经降到了安全线下。
没有加维生素C的腌菜,则等了 35 天才降到安全线下。
可见腌菜加了维生素C,不仅中毒风险小,还可以更早地享用。
另外我们还尝试了中途加维生素C,发现腌菜的亚硝酸盐也大幅降低了。
如果你家已经做了几罐,可以加点维生素C进去。
泡菜
我们同样测了加了生姜、大蒜、辣椒、梨、苹果等等配料的泡菜,检测出来的结果和上述腌白菜的情况没有什么大区别。

总 结
做了两年的腌菜,相信看到这里,还会有不少人会说,我们家的腌菜不是这么做的。
其实我们之前向大家征集过腌菜的做法,虽各有不同,但大同小异。
从我们评测的结果来看,原理没有太大差别,结论可供参考:
用青菜做的腌菜,35 天才达到安全线范围,用大白菜做的腌菜, 14 天就可以食用了;
加维生素C可以让亚硝酸盐快速减少,不管是开始就加,还是中途加;
亚硝酸盐的含量还会受到温度、环境卫生的影响,自己把握不好的话,建议买超市里的包装腌菜(有详细生产信息包装的)。
腌菜虽好吃,但最好避免在亚硝酸盐含量最高的时候吃它。
相信你身边一定有爱吃腌菜、爱做腌菜的朋友和家人,快把这篇文章转发给他们,一起健康吃腌菜。

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全世界的胃癌患者里中国占了将近一半,竟然是因为爱吃腌菜?
中国是一个美食大国,就连腌菜都有很多种,全国各地都会用自己的方法制作腌菜,作为日常小吃。
平时我们吃的酱菜、咸菜、酸菜、泡菜,这些都统称为腌菜。出名的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、扬州酱菜、萧山萝卜干……不说了,流口水了。
不过这种传统美食,也受到了不少质疑。
很多报道称腌菜有害,世界卫生组织还把它认定是一种可能的致癌物。
WHO 的全球胃癌发病率显示:
中国胃癌人数占了全世界胃癌人数近一半,而爱吃腌菜的东亚国家胃癌发病率都挺高的。
难道腌菜真的致癌吗?

腌 菜 致 癌 ?
腌菜之所以有致癌风险,原因之一就是里面含有亚硝酸盐,可能在体内转化成致癌的亚硝胺。
亚硝酸盐在食品中其实并不少见,它是肉制品中重要的防腐剂。
但是在腌菜里,是天然制作过程中就会产生的:
蔬菜在种植过程中会从土壤和肥料中吸收氮元素,形成硝酸盐。
硝酸盐在有害微生物作用下,转化成有害的亚硝酸盐。
不过随着腌制发酵的进行,有害微生物变少,亚硝酸盐会被降解。
如果你家做了腌菜,亚硝酸盐含量的趋势是先上升到顶峰,随后再下降。
很多吃腌菜中毒的案例,就是吃了亚硝酸盐含量在顶峰时期的腌菜。
即使不在顶峰,如果亚硝酸盐没有降低到安全范围,吃多了这种腌菜也会增加致癌风险。
国标对酱腌菜中亚硝酸盐含量的要求是 ≤ 20 mg/kg。
我们看到不少网友会在腌菜做完 1~2 周就开始吃。
问题来了,腌制了多久的腌菜,亚硝酸盐含量才能降到安全范围呢?

我们做了腌菜实验,结果如下:
自制腌菜评测
由于腌菜的做法有非常非常多,每个人都会觉得自己家的做法才是标准做法,所以我们在连续的两年里,做了三次腌菜。
两次在公司自制了总共 12 缸腌菜,其中有加了辣椒、生姜、大蒜等等食材做的辣泡菜、有什么都没放只有盐和菜的腌酸菜。
另外还专门飞到了东北一位粉丝的家里,收集了她妈妈做的酸菜。
由于泡菜的做法加入了许多配料,增加了不确定因素,所以我们先取最简单的、只放盐的做法来对比。
亚硝酸盐对比
每隔 7 天对腌菜进行一次取样,并于当天送到实验室进行检测。
腌青菜的亚硝酸盐含量在第 7 天达到 420 mg/kg,是安全线的 21 倍。到了第 28 天,亚硝酸盐还是没有降到安全线以下。
同时 7 天和 14 天的时候还有不少杂菌——大肠菌群。
杂菌是把硝酸盐变成亚硝酸盐的罪魁祸首。
腌白菜的亚硝酸盐在第 7 天时没有降到安全线之下,不过在第 14 天的时候只有 2.9 mg/kg,可以食用了。一直没有什么杂菌。
在东北腌的酸菜则是从第 7 天开始,亚硝酸盐就没高过,所以 7 天+就可以安全食用了。
乳酸菌对比
从上面的检测结果我们可以发现,用青菜做的腌菜,亚硝酸盐含量明显要比大白菜做的腌菜和酸菜高不少,达到安全线的时间也更久。这是为什么呢?

我们测了这些腌菜的乳酸菌含量:
腌白菜和东北酸菜的乳酸菌含量,明显高于腌青菜。
乳酸菌在发酵过程中能增加酸度、抑制有害菌生长,并促进亚硝酸盐降解,大幅降低亚硝酸盐含量。
神奇的维生素C
在查阅资料过程中,我们发现了一个实用妙招:
维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成,还能促进已经形成的亚硝酸盐降解。
我们按 0.4 g/kg 的比例,把维生素C片磨碎溶解,分别加入装好菜的罐子中。
(用 3 块钱一瓶的小白瓶维生素C就好了,1 公斤菜只需要加 4 片。)
一开始就加了维生素C的腌青菜,不仅最高峰时的亚硝酸盐含量少了近一半,第 21 天的数值已经降到了安全线下。
没有加维生素C的腌菜,则等了 35 天才降到安全线下。
可见腌菜加了维生素C,不仅中毒风险小,还可以更早地享用。
另外我们还尝试了中途加维生素C,发现腌菜的亚硝酸盐也大幅降低了。
如果你家已经做了几罐,可以加点维生素C进去。
泡菜
我们同样测了加了生姜、大蒜、辣椒、梨、苹果等等配料的泡菜,检测出来的结果和上述腌白菜的情况没有什么大区别。

总 结
做了两年的腌菜,相信看到这里,还会有不少人会说,我们家的腌菜不是这么做的。
其实我们之前向大家征集过腌菜的做法,虽各有不同,但大同小异。
从我们评测的结果来看,原理没有太大差别,结论可供参考:
用青菜做的腌菜,35 天才达到安全线范围,用大白菜做的腌菜, 14 天就可以食用了;
加维生素C可以让亚硝酸盐快速减少,不管是开始就加,还是中途加;
亚硝酸盐的含量还会受到温度、环境卫生的影响,自己把握不好的话,建议买超市里的包装腌菜(有详细生产信息包装的)。
腌菜虽好吃,但最好避免在亚硝酸盐含量最高的时候吃它。
相信你身边一定有爱吃腌菜、爱做腌菜的朋友和家人,快把这篇文章转发给他们,一起健康吃腌菜。

3月31日,时尚芭莎夜在上海隆重举办,小妹儿在欣赏女明星们华丽礼服的同时,也被一个人吸引了目光,那就是—超模奚梦瑶!
身为超模的她身材管理一直是非常好的,谁知红毯照竟然稍微发福了一点,小腹微隆,是这样的↓
让网友们不禁猜测,是不是怀了二胎?果然,吃瓜群众的力量是无限大的,3月29日,奚梦瑶被媒体拍到现身上海某写字楼,当天身穿黑色卫衣和平底鞋,侧面看小肚微微隆起,就被网友们猜测是不是怀上了二胎。
小妹儿也觉得是不是怀了二胎,因为照片里的姿态好似有孕味儿了!
不仅仅是这一次,还有3月30日,有爆料出何猷君陪奚梦瑶去医院做产检的照片,画面中,奚梦瑶身穿宽松黑色卫衣,孕味十足。
夫妻俩先是在窗口处缴费,奚梦瑶小鸟依人的靠在了老公何猷君身上,而何猷君轻抚着奚梦瑶,尽显夫妻恩爱,小妹儿在吃瓜的时候又吃了一波狗粮啊!
随后,奚梦瑶检查完毕,何猷君下楼为奚梦瑶取药,回来的时候又体贴的为她买了吃的,并在一旁照顾她吃东西。
何猷君真是把奚梦瑶宠上了天。
其实奚梦瑶和何猷君结婚之后,热度一直没断过,毕竟豪门不是那么好嫁的,所以大家伙把关注的目光都锁定在了她的肚子上,时刻关注她有没有怀二胎,所以再看到芭莎红毯图中丰满的奚梦瑶,似乎又印证了网友们的猜测。
超模与赌王之子的恋爱之路,是真爱所致还是“蓄意加入豪门”
奚梦瑶是世界名模,很有人气,而何猷君是澳门“赌王”何鸿燊和四太梁安琪的儿子,是含着金钥匙出生的,但奚梦瑶家境一般,并且两人相差6岁,何猷君又是高材生,所以两人的结合就有很多争议。
何猷君和奚梦瑶是参加综艺《爱的时差》后才在一起的,节目是明星恋爱体验节目,谁知道何猷君奚梦瑶互生了好感,在节目结束后谈起了恋爱。
虽然说两人在这个节目上是第一次正式见面,但是何猷君说自己却是在大学时期就关注到了奚梦瑶,并说一定要娶到她。
在节目结束之后,何猷君试着向奚梦瑶靠近,连续约了她一个半月出来吃饭,但是一次次的遭到了拒绝,原因是觉得他不成熟,两人年龄相差有点大。
但是后来奚梦瑶去日本玩,给了何猷君机会,何猷君追了一个半月,奚梦瑶看到了他的真心,才答应了和他在一起。
这样看来奚梦瑶并不是向外界所传的那样,因为何猷君是豪门才愿意嫁进去的,而是两人相处之后觉得性格合适才在一起的。
这段感情从一开始就注定了是非常引人注目的,2019年5月13日,何猷君包下了一整个商场并布置成浪漫粉红色来向奚梦瑶求婚,可谓是轰动了一时。
但是粉红色的主题也被不少人诟病说“太土”“非主流等等”,好像十八线城市珠宝品牌抽奖现场……
当时,除了一整个商场为她欢呼之外,那个鸽子蛋的戒指也格外吸引人的目光,用一线品牌LV包装着,上面有何猷君对奚梦瑶的求婚情话,太豪气!
在这一场求婚狂欢中,让人关注的还有一个点,那就是奚梦瑶当时身穿粉红色连衣裙,小腹凸起,网友们称疑似未婚先孕。
在求婚前不久,有位空姐爆料,何猷君在飞机上关爱提醒奚梦瑶要好好吃东西,并称女朋友怀孕了胃口不好所以要看着她吃完饭才行。但是一爆出来就被何猷君亲口否认了。
这件事不了了之,在同年7月份,两人领证,正式成为了夫妻。
10月24日,何猷君在微博上发文并晒图宣布,自己和奚梦瑶已经成功升级当爸爸妈妈,并且称奚梦瑶怀孕期间特别辛苦,很心疼她,并且在文中指出他们的孩子是何鸿燊的长孙,暗示“身份尊贵”。
依照时间线来看,4月份求婚,7月份领证,10月孩子出生,本人也算是侧面承认奚梦瑶在求婚时就怀孕的事实了。
奚梦瑶生下赌王长孙脊椎已错位,豪门婆婆“定下规矩” 要生6个孩子
其实女人生孩子可谓是在鬼门关里走一遭。前不久奚梦瑶就在一档明星夫妻真人秀《幸福三重奏》中和谢楠聊到产后的感受时说,生完孩子后因为骨盆“一直开着”,她感觉脚不是长在自己身上,走路都不会走了。
而节目中请来做正骨的师傅也说,年仅31岁的奚梦瑶生完孩子以后,脊椎已经移位了好几节,甚至比拍武打戏经常受伤且已经46岁的吴京还要严重。
网友们也直呼:“孕妈妈真的是也太不容易了!”
而奚梦瑶产后状态一度很差,不仅感觉自己身体变重,同时还疑似换上了产后抑郁症,整天在家奔溃大哭。
看到这里小妹儿有点心疼小明,超模本来对身材管理就非常严格,而产后意味着身材有可能走位,但是还是愿意为何猷君生孩子,看来真的是真爱了。
加入豪门就要遵守豪门的规矩,何猷君表示他希望自己能和小明有三个孩子,而他的妈妈也就是何鸿燊的四姨太梁安琪,曾在小明产第一胎前的时候就在采访中说道:希望儿媳能生6个孩子,三男三女。
看来婆婆早已给小明定下了“规据”,不过奚梦瑶刚产完一胎不久就疑似怀上了二胎,还有脊椎错位的风险,难道真的如“网友”所说已经沦为生孩子的机器了吗?
其实小妹儿不然,因为何猷君和奚梦瑶毕竟是因为爱才在一起的,生孩子也是人家自愿的事情,至于生几胎还是得看小两口的决定,我们只是祝福就好啦~


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