#散文[超话]#
狮子头记
最近总喜欢翻翻原来吃过的美食照片。想起在扬州吃的狮子头了。扬州狮子头大概是很“夫子”的一道菜了,去读《论语·乡党》时,就能看出孔子也是懂吃的——“食不厌精,脍不厌细”,食物不怕做得精,肉不怕切得细,烹饪失当,不吃。不到规定的时间,不吃。食物切割得不规整,不吃。没有合适的调味酱,不吃,还要“不撤姜食”。王宣一说狮子头,诀窍是选肉时肥瘦比例要对,会加点鱼浆进去,至于剁的功夫要够,一定要用手工剁,剁的时候混点同样剁得细的姜末或是荸荠,再拌入一些蛋清使其更嫩而且可以凝固。有个隐秘细节,老派人将狮子头和大白菜、香菇、虾米、木耳等一同放入锅中炖煮至烂熟,懂吃的会先吃白菜,肉丸留到最后吃,王宣一说:“江浙菜就是这样,好滋味都隐藏在边缘不起眼的地方”,这大概也是很儒家的地方。学者余斌写肥肉,说“鲜从瘦肉来,香从肥肉来”,举例说扬州狮子头嫩,从汤里捞出来一碰就散,就因为里面有肥肉丁。“嫩与肥,常是联在一起的,所以就才有肥嫩一词。过去有些餐馆里做清蒸鲥鱼,会在上面放一些肥肉丁,鲥鱼原本就肥,又有蒸出来已是半透明的肉丁在上面,看着可喜,吃起来更是鲜香异常。”这么说来,狮子头大略又显得很“老聃”。
#美食##散文#
狮子头记
最近总喜欢翻翻原来吃过的美食照片。想起在扬州吃的狮子头了。扬州狮子头大概是很“夫子”的一道菜了,去读《论语·乡党》时,就能看出孔子也是懂吃的——“食不厌精,脍不厌细”,食物不怕做得精,肉不怕切得细,烹饪失当,不吃。不到规定的时间,不吃。食物切割得不规整,不吃。没有合适的调味酱,不吃,还要“不撤姜食”。王宣一说狮子头,诀窍是选肉时肥瘦比例要对,会加点鱼浆进去,至于剁的功夫要够,一定要用手工剁,剁的时候混点同样剁得细的姜末或是荸荠,再拌入一些蛋清使其更嫩而且可以凝固。有个隐秘细节,老派人将狮子头和大白菜、香菇、虾米、木耳等一同放入锅中炖煮至烂熟,懂吃的会先吃白菜,肉丸留到最后吃,王宣一说:“江浙菜就是这样,好滋味都隐藏在边缘不起眼的地方”,这大概也是很儒家的地方。学者余斌写肥肉,说“鲜从瘦肉来,香从肥肉来”,举例说扬州狮子头嫩,从汤里捞出来一碰就散,就因为里面有肥肉丁。“嫩与肥,常是联在一起的,所以就才有肥嫩一词。过去有些餐馆里做清蒸鲥鱼,会在上面放一些肥肉丁,鲥鱼原本就肥,又有蒸出来已是半透明的肉丁在上面,看着可喜,吃起来更是鲜香异常。”这么说来,狮子头大略又显得很“老聃”。
#美食##散文#
我来回答你!跑步可以变快乐!
我喜欢每天中午没有大人在家,自己可以研究可以做很多美食(嘿嘿一点点啦)
我喜欢每天下午去健身,我喜欢汗水从下巴滴到腿上的感觉
我喜欢每天晚上骑着车耳机里放的歌曲脑袋可以随之摇摆
但是我更怀念和好朋友一起出远门无忧无虑的日子
我更怀念弟弟小的时候乖乖的时候
我更怀念家人们一切安好的时候
总之就是
我更怀念那段没有烦恼不长逗逗的日子!
我喜欢每天中午没有大人在家,自己可以研究可以做很多美食(嘿嘿一点点啦)
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我喜欢每天晚上骑着车耳机里放的歌曲脑袋可以随之摇摆
但是我更怀念和好朋友一起出远门无忧无虑的日子
我更怀念弟弟小的时候乖乖的时候
我更怀念家人们一切安好的时候
总之就是
我更怀念那段没有烦恼不长逗逗的日子!
Hi 大家出来认识一下呀!
我是喵喵一个沪漂川妹儿
爱美食·爱做菜·爱探店·爱生活
很喜欢结交新朋友,希望可以认识很多的小伙伴 爱您们
- 喵喵做菜
青椒烧鸡:
https://t.cn/A6SVTdkj
葱油拌面:
https://t.cn/A6SVTdkl
可乐鸡翅:
https://t.cn/A6SVTdkT
咖喱土豆鸡:
https://t.cn/A6SVTdkR
番茄鸡蛋盖饭:
https://t.cn/A6SVTdkO
- 喵喵探店
泰国菜:
https://t.cn/A6SVTdk8
烤肉:
https://t.cn/A6SVTdkH
拉面:
https://t.cn/A6SVTdkW
和牛拌饭:
https://t.cn/A6SVTdkQ
炸鸡:
https://t.cn/A6SVTdkE
(谢谢喜欢!我会努力分享)
#喵可爱の吃喝日常# https://t.cn/RVJk9aF
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