#海街日记[电影]# [心]#秋天[超话]#
今天和朋友去中国电影资料艺术馆看了《海街日记》,真美。看完以后,满怀的眷恋,却说不出一句话来。
在学校门口遇见了卖莲蓬的小贩,脑海里马上冒出“低头弄莲子,莲子清如水”的诗句。莲子的味道是苦苦的。
食堂大多关门了,小白房的番茄鸡蛋面冒着氤氲的热气,驱走初秋的寒意。这样的时光真好啊,真想把它留住[心] https://t.cn/zQhKugu
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【剩菜也有保质期!别吃错哦】
年初一的那顿饭,总是满满一桌,据说以前是要从早上一直吃到晚上的,反正就是超多超多的饭菜。
虽说最理想的情况当然是不剩菜,餐餐吃新鲜。但逢年过节,家家都鱼肉满桌,想要「光盘行动」,压力有点大。
吃又吃不下,倒了又肉疼,怎么办?
堂主的剩菜剩饭是这么解决的,一起来学学吧~
宁剩荤菜,不剩蔬菜
说隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。
放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。
虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
而且,大家都懂的,同样是剩菜,荤菜味道仍然不错,而蔬菜不仅颜色暗淡,口感也大打折扣。
所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
小提示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染;
另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩,如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。
图片来源:网络
剩菜剩饭,这么存冰箱
01. 剩菜剩饭及时放冰箱
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
02. 分装成多份存冰箱
如果有一份菜,一点都没吃,份量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。
而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。
03. 巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。
用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。
图片来源:网络
剩菜剩饭,一定要热透
01. 加热要彻底
剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热。
所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
如果你用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。
02. 不同菜,不同的加热方式
相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。
03. 吃多少热多少,千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。
图片来源:网络
剩菜剩饭,也可以很好吃
人人都喜欢吃新菜,但吃剩菜就不那么积极了。其实,除了蔬菜之外,剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。
如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:
比如把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;
把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。
还可以给剩菜换个口味:
比如原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎;
原本剩了油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味。
鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。
如果剩了米饭就更简单了:
加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;
还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。
这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。
诚意提醒大家,千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。
多余的食物给身体带来沉重的负担,暂且不说吃了变质的突发食物中毒,或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失,变成身上的肥肉,也不好吧。
按需准备食材,合理处理剩菜,才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少,那就试着减少每个菜的份量。
来源:丁香食堂
年初一的那顿饭,总是满满一桌,据说以前是要从早上一直吃到晚上的,反正就是超多超多的饭菜。
虽说最理想的情况当然是不剩菜,餐餐吃新鲜。但逢年过节,家家都鱼肉满桌,想要「光盘行动」,压力有点大。
吃又吃不下,倒了又肉疼,怎么办?
堂主的剩菜剩饭是这么解决的,一起来学学吧~
宁剩荤菜,不剩蔬菜
说隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。
放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。
虽然损失一些 B 族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
而且,大家都懂的,同样是剩菜,荤菜味道仍然不错,而蔬菜不仅颜色暗淡,口感也大打折扣。
所以,一餐中应该集中火力把蔬菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。
小提示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染;
另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩,如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。
图片来源:网络
剩菜剩饭,这么存冰箱
01. 剩菜剩饭及时放冰箱
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。
02. 分装成多份存冰箱
如果有一份菜,一点都没吃,份量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。
而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。
03. 巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。
用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。
图片来源:网络
剩菜剩饭,一定要热透
01. 加热要彻底
剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热。
所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
如果你用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。
02. 不同菜,不同的加热方式
相比肉类,豆制品更容易腐败,所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失,豆腐中的维生素少,而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。
03. 吃多少热多少,千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。
图片来源:网络
剩菜剩饭,也可以很好吃
人人都喜欢吃新菜,但吃剩菜就不那么积极了。其实,除了蔬菜之外,剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。
如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调:
比如把大块猪肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回锅肉;
把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃,做成馅饼、春卷也不错。
还可以给剩菜换个口味:
比如原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎;
原本剩了油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味。
鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。
如果剩了米饭就更简单了:
加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;
还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。
这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。
诚意提醒大家,千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。
多余的食物给身体带来沉重的负担,暂且不说吃了变质的突发食物中毒,或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失,变成身上的肥肉,也不好吧。
按需准备食材,合理处理剩菜,才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少,那就试着减少每个菜的份量。
来源:丁香食堂
作为一个土生土长的非纯正天津吃货必须转,谨以此文送给专程来天津吃煎饼果子的外地人。
煎饼馃子摊千千万,真搞不懂为什么舌尖就偏偏找了二嫂子和红姐。舌尖2找了二嫂子,把人家捧红了,后来知道天津卫的煎饼馃子是老百姓的早点都是不放辽参的。舌尖本想为自己正名的,三季节目头一次重复选择了同一个小吃,又找了个楼群里的红姐,结果不小心踩到了另一个雷,居然红姐的煎饼馃子里还放了火腿肠!还是被邪教煎饼馃子陷害了!
如果你是来天津吃煎饼馃子朋友,不管你乘坐的是什么交通工具(竟然有人专门坐飞机来天津吃红姐煎饼馃子),请你记住以下知识,帮你分辨哪个摊才是传统的煎饼馃子:
1.卖煎饼馃子以外的其他食物,邪教!
2.面皮不是绿豆面的,邪教!
3.摊面不会转手腕的,邪教!
4.鸡蛋不让自带的,邪教!
5.放香菜的,邪教!
6.管果篦儿叫薄脆的,邪教!
7.管馃子叫油条的,邪教!
8.果篦儿炸完是偏白色的,邪教!
9.放馃子时从中间切开的,邪教!
10.夹火腿的,邪教!
11.放生菜的,邪教!
12.放土豆丝的,邪教!
13.夹鸡柳的,邪教!
14.放人工蟹肉棒的,邪教!
15.放孜然的,邪教!
16.面酱特咸的,邪教!
17.放番茄酱的,邪教!
18.放虾皮的,邪教!
19.不给分切的,邪教!
20.放辽参的肯定是邪教!因为天津娃能为了二两醋去借钱买海鲜,也不会为了吃煎饼馃子寻么哪弄根辽参切!
说了那么多,估计您也记不住,别信电视瞎白话的,您了多看看哪家排队的银儿多,味儿准差不了 https://t.cn/z8AGMNU
煎饼馃子摊千千万,真搞不懂为什么舌尖就偏偏找了二嫂子和红姐。舌尖2找了二嫂子,把人家捧红了,后来知道天津卫的煎饼馃子是老百姓的早点都是不放辽参的。舌尖本想为自己正名的,三季节目头一次重复选择了同一个小吃,又找了个楼群里的红姐,结果不小心踩到了另一个雷,居然红姐的煎饼馃子里还放了火腿肠!还是被邪教煎饼馃子陷害了!
如果你是来天津吃煎饼馃子朋友,不管你乘坐的是什么交通工具(竟然有人专门坐飞机来天津吃红姐煎饼馃子),请你记住以下知识,帮你分辨哪个摊才是传统的煎饼馃子:
1.卖煎饼馃子以外的其他食物,邪教!
2.面皮不是绿豆面的,邪教!
3.摊面不会转手腕的,邪教!
4.鸡蛋不让自带的,邪教!
5.放香菜的,邪教!
6.管果篦儿叫薄脆的,邪教!
7.管馃子叫油条的,邪教!
8.果篦儿炸完是偏白色的,邪教!
9.放馃子时从中间切开的,邪教!
10.夹火腿的,邪教!
11.放生菜的,邪教!
12.放土豆丝的,邪教!
13.夹鸡柳的,邪教!
14.放人工蟹肉棒的,邪教!
15.放孜然的,邪教!
16.面酱特咸的,邪教!
17.放番茄酱的,邪教!
18.放虾皮的,邪教!
19.不给分切的,邪教!
20.放辽参的肯定是邪教!因为天津娃能为了二两醋去借钱买海鲜,也不会为了吃煎饼馃子寻么哪弄根辽参切!
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