麦德氏精酿啤酒设备之麦芽的辨别

关于家酿啤酒设备操作相关问题，上篇文章我们聊了关于酿造大麦的制麦原理，都知道麦芽的好坏直接影响着酿造啤酒的品质，所以麦德氏啤酒酿造设备小编接着和大家聊一聊关于啤酒酿造原料麦芽的辨别，怎么识别好的麦芽。
一、水分  
确定水分含量是大多数后续干物质分析的基础，水分含量同时也影响着粉碎效*果，水分含量还反映了麦芽的可存储性。水分含量通常是小于5%的。
二、浸出物 
将麦芽细粉借助协定法糖化制成麦汁，检测其中的可溶物即为浸出物，按无水麦芽计算，应达到80%以上。
三、色度 
色度用EBC单位表示，用协定法糖化麦汁检测。为了预测啤酒的色度，测量煮沸麦汁色度更有意义。
四、糖化时间 
是指在麦芽的现有酶系和淀粉含量情况下，淀粉完*全转化为糖所需要的时间。糖化时间是酿酒师预测糖化周期的基础，浅色麦芽的糖化时间大约是10到15分钟。
五、蛋白溶解度 
蛋白溶解度表明麦芽中含有的能够溶解于水的蛋白质的比例。皮尔森麦芽蛋白溶解度大约为38%-42%。如果这个值较差，可以在糖化期间通过设置和延长蛋白休止进行相应控制。如果麦芽的蛋白含量和溶解度都在合适的范围，α-氨基氮的水平一般不会很差。
六、脆度 
脆度仪是一个在旋转筛中安装了固定橡胶辊的仪器。这个辊子在一定时间内以恒定压力碾磨麦粒，并使其通过网筛之后通过称量，通过筛子部分所占的百分比被定义为脆度。脆度值可以反映出麦芽溶解的均匀性，同时也反映出麦芽批次和混合麦芽的均匀性。脆度值应大于80%。
七、发酵度 
表明多少比例的浸出物被发酵。为此在协定法糖化麦汁中接种酵母并使其充分发酵。发酵度越高，能够转化为可发酵性糖的淀粉就越多，淀粉分解酶的作用也就越大，酿造的啤酒也就越干爽。

以上就是关于啤酒酿造原料麦芽的辨别，希望对于爱好家酿、自酿的朋友们能有所帮助，更多啤酒酿造设备的相关知识，请继续关注麦德氏小编，我会继续为大家带来分享的。

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