#三联美食# 八大菜系之一的浙江菜素来以注重本味、制作精细著称。但是,我的家乡衢州在浙江似乎是独树一帜的存在。衢州菜口味与清甜相去甚远,衢州菜重辣,最富盛名的小吃叫做三头一掌。所谓三头一掌,鸭头、兔头、鱼头和鸭掌是也。

衢州的三头一掌,多多少少都带着点辣味。或许与大多数人的印象不同,浙江与辣椒其实颇有渊源。16世纪,当辣椒飘洋过海来到中国,它最先到达的地点很有可能就是浙江。以浙江为起点,辣椒开始了在中国大地上的“攻城略地”。在不断的传播与推广过程中,它作为调味品的作用被日益发掘,并最终取代了中国古代茱萸、花椒、姜等辛香用料的地位,成为了辣味最正统也最主要的来源。

衢州位于浙江西部,在金衢盆地西端,青山层叠环绕,涵养了钱塘江水。盆地与山区,这两个关键词似乎在地理层面为衢州人的嗜辣奠定了基础。衢州山水清嘉,好水养好鱼,开化的清水鱼颇有名气,但可惜我不爱吃鱼。又因为我的生肖是兔,小时候唯一认真养过的动物就是一只白兔,当时每天都会去菜场为它寻莴苣叶吃,所以我也不吃兔子。于是三头一掌对于我来说,只剩下了鸭头和鸭掌,好在鸭头鸭掌本就寻常,鸭头更是三头一掌中最大众的存在。

自我有记忆起,在家乡大大小小的饭馆里,都能见到鸭头,外地餐馆来衢之后都会入乡随俗,我曾经就在一家东北饺子馆里尝到了美味的冷吃酱鸭头。在邻市甚至邻省的街头巷尾,我也总能看到衢州鸭头的招牌,用着彷佛是同一套模板的红底黄字设计,牵引起了衢州人的共同回忆。

作为家乡人民普遍喜爱的美食,当然会有一些口耳相传的好味小店,藏在偏僻或者喧闹的地方,迎接着四方来客。

这些小店往往看上去并不高端,但是或大或小的店里总是坐得满满当当。踏进店里,彷佛踏进了最市井的烟火气中。店铺的厨房或者角落里总是摆着一个大的不锈钢桶,掀开盖子就会散发出浓郁的卤香。送上餐桌的鸭头或许看上去平平无奇,它先被清水冲洗处理干净,再经由卤料咕嘟咕嘟冒着泡地卤制,又历经了卤汤里持续的浸泡,最终呈现出了带有深红色的外观。

在被盛出的过程中,浇淋了一勺卤汁,干红辣椒段漂浮于其上,中间点缀着青绿的小葱,带着辣意的香气萦绕在口鼻之间,熟悉的味道立刻就涌现在了记忆之中。

鸭头不是高端的食材,可以食用的部分其实有限,所以吃鸭头时感受到的绝非那种大口吃肉的快乐。俗语里讲“死鸭子嘴硬”,但是经过长时间烹调卤制的鸭头早已软烂,每一块骨头都已经入味,不管是鸭嘴还是其他骨头都可以毫不费力地掰断咬开,浸润其中的汤汁就会随之流出,蔓延在整个口腔。

我从小就挑嘴,一个完整的鸭头,我只吃我能叫得上名字的部分,鸭舌鲜嫩、鸭下巴肥厚、鸭脑绵软,在慢慢品尝的过程中,需要不断把骨头分离开,鸭肉与骨头之间充盈着细密的汁水,隐藏的辣味逐渐扩散开来,混合着葱香,酣畅淋漓。

可以说,辣是衢州鸭头的灵魂。每次回味起衢州鸭头的味道,最先涌现在脑海中的就是热辣的感觉。辣味并不是一种味觉体验,从生理学角度出发,我们身体上的任何一处神经末梢都可以接受到辛辣的刺激,它其实是一种痛觉。辣味的主要来源是植物性调料,比如辣椒,比如葱。

所以,我一直觉得葱和辣椒是绝配,不同的辣味成分会带来层次更加丰富的刺激。吃鸭头时其实就是在将辣味带来的刺激无限延长,鸭头骨多肉少,这就意味着鸭头的食用速度不会太快,辣味有了充足的刺激时间,能够让这种辣味体验变得持久又难忘。辣鸭头的美味不止存在于餐馆,更藏在每一户衢州人的家中。鸭头的卤制过程其实并不复杂,家家户户空闲时也会自己制作,每家每户都有自己的秘方窍门。

我曾经问过家乡的朋友关于“衢州哪里的鸭头最好吃”这个问题,除了几个经常被提及的店铺名字,还有一个高频的回答是“我家”。这个回答之后,往往下一句就会略带骄傲地和我说“下次有机会来我家尝尝”。不同的家常味道,我在中学时曾幸运地品尝过。那时候大家都住在学校宿舍,一周回一次家。周中时如果有家长来看望,如果那位家长还为孩子带了饭,那鸭头一定是其中的高频菜色。

记忆中始终不曾褪色的画面就是隔壁寝室的同学跑来我的寝室门口,倚着门热情地招呼我过去品尝她家的鸭头,和我分享她最喜欢的味道。

即便是再寻常不过的味道也会因为家这个概念而变得不同一般,因为只有那个小家才最懂自己的味蕾。随着我年岁渐长,我待在家乡的时间变得越来越短暂,衢州鸭头同衢州一道,变成了让我牵肠挂肚的存在。当我走在异乡的街头,看到路旁衢州鸭头的招牌,总会下意识地多看一眼,记忆中的那种热辣咸鲜倏忽间在脑海中闪过。

记得儿时每天电视上都播放着一档衢州方言节目,名字叫做《统来看》,它的主题曲在普通话里掺杂着衢州方言,非常琅琅上口,每次我都会一起跟唱:“嗨嗨,老板,嘎子固兔妮得

衢州顺丽的兔妮得(衢州城里的兔子头),又鲜又辣咪道赞(又鲜又辣味道好)。阿得、嗯得和阿臧(鸭头、鱼头和鸭掌),叫妮七了阿想七(叫你吃了还想吃)。”

我们都明白,异乡街头我们追求的那些正宗味道,其实都不过是思乡味。

《这里的麻辣鸭头,是我牵肠挂肚的乡愁》文 | 刘涵

我的6月总结

1、莫名的勇气—独行武功山

武功山是从19年就想去的地方了,不过一直没付诸实践,端午节三天假本来想回家,但某天上班的时候看到一篇武功山推文,心动了,马上看了萍乡的天气预报显示下大雨,但内心还是觉得总会天晴,于是就直接订票了,想来也是场冲动的旅行。但还是十分感谢如此有勇气的自己,不然在这个6月也没办法看见延绵不绝的青山、日落晚霞、凌晨的狂风暴雨,更不可能遇见认识志同道合的小伙伴们……

2、对家乡的思念—潮汕

武功山之行结束后,周五就回了一趟老家,说是对家乡的思念,更深的是挂念生病的奶奶,还有我可爱的爸爸妈妈。回家就是事事不用操心的状态,餐桌上永远是大鱼大肉在等待着我消灭,晚上11点绝对会有各种补汤熬给我喝……
奶奶的精神头比过年时好多了,人也稍微长胖了一点,不过身体还是时常不舒服。我这次回家就待了两天时间,要离家的前一天晚上,去奶奶家陪她说说话,而过去的时候她已经在睡觉了,虽然才晚上八点钟,但她现在很嗜睡,每天都睡十多个小时。见着我过去了,她又拉着我的手跟我讲过去的事,在三亚每天一个人到处走,碰见外国人了还会打声招呼(人老了就很喜欢回忆从前的事)听奶奶讲从前就听了一个多小时,哈哈哈哈~说罢奶奶又拿起一本经书,跟我说里面有些字不懂,让我用潮汕话叫她读,教了没一会儿她又说要起床,穿新衣服给我看(上次她过生日时买了几套衣服给她,说我还没亲自看呢)她真可爱。穿完新衣服我看时间已经九点多了,我喊她早点睡觉,奶奶说:你好不容易回来一次,我就不那么早睡了,我每天都在睡觉,但不是每天你都能来跟我聊天。哇我当时心里就挺酸的,给奶奶把新衣服缝了加固一下纽扣,叮嘱她早些休息就回家了。
离家多年,跟自己家人也没有相处过多长时间,自以为自己比较感情淡薄,但其实,家人永远是我最深的牵绊啊。

3、发现一个好去处—后山艺术中心

虽然在广州呆了这么多年,但我是第一次去这个艺术中心,稍微了解了一下这个组织,原来它是一个不以营利为目的、为社会服务并向公众开放的文化艺术中心(听起来很酷的样子)是由政府、社会共建的艺术名家工作室,来研究美学及艺术的新空间。
在我眼里,它不似东山口的迷人眼,更像是藏在竹林里的一个避世地,画展就在那儿摆出一份高傲的模样——你们爱来不来,我独自美丽。虽说是第一次去,但我非常喜欢那儿,我想我会再去的。
那天看的展也是挺有意思的,主题叫自然非然。即新旧世界观转型的过渡,从人类中心转向数据中心。但与此同时我们依然生活在多种对自然的想象之中,传统道的自然、众神的自然、人工的自然、数据的自然……在多元自然的交汇和竞争之中生存。自然不再而然,而是非然。
我们生活的世界在不断的被改造,自然也变得人工化了。

4、顺路去了趟逵园——花迹

逵园是我往年看画展经常会去的一个地方,今年去的较少是感觉那边人流量太高了,我喜欢清静点的地儿,所以更喜欢去其他艺术馆看。
上周是去东山口探店,离逵园也就一条街的距离,就跟朋友走过去顺便看了这个展,就如它的展名一样:花迹,展出的都是花的形状百态,纤弱里带着它的强劲。
岩彩画是真的很美,凑近了看有种粗糙中的细腻,不过当时人太多了,也没怎么好好拍作品,就存放在记忆里吧。

5、与老朋友聚会——碎碎念

我跟朋友的聚会,是这两年才变得多一些的。
在20年之前,我还没有一种概念,就是感情(无论亲情、友情、爱情)它是需要去维护的。
“不联系就没了”是这个社会交友比较普遍现实的现象。
我很珍惜我的老朋友们,我们一起走过了很多年,看着彼此从稚嫩到现在的职场女性,经过了岁月的沉淀,我们都知道彼此发生了什么,快乐的幸福的难过的痛苦的,不需要伪装自己的交流。
所以我今年总是一种特别感恩的状态,非常荣幸有这么一群朋友,爱护我守护着我,我也会改正自己的不足,真真正正的成长起来,希望能够带给大家更多的快乐,而不是替我担心,希望在七老八十的时候,我们还能在一块吃刨冰说八卦。

6、对美食的记录—挑几个有印象的点评

K11—凑凑
(吃过很多次凑凑了,每次都是去的K11店,因为大家过去都比较近,选了个折中的地方。小聚的时候想吃火锅都会选择凑凑,当然我是因为喜欢它家大红袍奶茶,我的朋友是喜欢它家的豆腐,哈哈哈哈其他菜品也算中规中矩,所以几乎每个月都会去那儿吃一两顿)

正佳—楠火锅
(楠火锅算是比较火的一个网红火锅店了,加上又在正佳旁边,一般都是要排队的,不过上周去吃居然不用排队,装修风格是近几年比较流行的复古风,也就是破破烂烂的,菜品跟价格不符,味道也不咋样,还特意点了两份某书很火的刨冰,吃的我很失望)

东山口—Tony dining
(某书很火的传说中的薄荷巧克力奶昔,虽然长着一副吃下去会连续拉稀3天的样子,不过亲身试吃感觉还不错,比番石榴口味的好喝多了。地处东山口,肯定免不了一波文艺爱好者的打卡了,就是店铺太小了,我反正是在路边喝的,当然下次如果不需要排队的话我还是会去再买一杯喝的,排队的话就算了,人生试过一次就行了哈哈哈)

天河南—等我送上门
(一个因为大湾区哥哥又很火的大排档,偏向海鲜多一点?晚上过去吃宵夜几乎都要排队,炒蟹的味道还可以,中规中矩吧,没有传说中的那么好吃,前天晚上吃完回去我还特意查了下它的创始人,是两位年轻的广州本地小姑娘,看了一下她们的纪录片,对比下其他网红店水平,这家算是很用心在经营了,趁这点我还是会再去光顾的,哈哈哈哈)

天河南—fastfoot急急脚咖啡公司
(首先店铺装修很有特色,满眼的绿色哈哈哈,然后它有很多奇奇怪怪的新品,烧鹅咖啡……有特色是第一,就是造型好看,吃起来一般,如果没啥事过去坐坐喝杯咖啡发发呆还不错,但如果因为网红出品特意去排队就没必要了)

7月,我会去看更多的风景,更多的画展,好好陪伴自己的家人朋友,好好锻炼身体~希望每个人都开心。

千年老城创新文旅·紫阳古街人间烟火
#台州府城发现之旅##浙江旅行##城市巡游记#
紫阳古街全长1080米,是临海市的第一古街,因道教南宗始祖紫阳真人张伯端得名。牌坊、古井、老屋、青瓦、故居……留下深深的历史烙印。
如今的紫阳古街在文旅商一体化带动下,真正的体现了人间烟火,古街“活”了起来。
古街上当地美食、网红文创、精品民宿、概念书店、特色饮品、餐厅酒吧等你来体验。
打卡体验
古街风韵、中国人民银行旧址、朱自清纪念馆、紫院、千佛井、“江南赞”文创空间。
[馋嘴]舌尖美食
千佛塔网红雪糕、荣家小吃、白熊与冰、海苔饼、蛋清羊尾、姜汤面、临海麦虾、明星都爱的跨年奶茶,让你味蕾每天不一样!
❤️游玩建议
早上9点前和傍晚6点后是比较理想的时间,可以体验静谧美好与不夜古街的交融魅力,让白天也懂夜的黑!
可以从兴善门门洞开始体验,一直穿行古街两旁,唐风宋韵的生态古街,悠然自得的生活意趣,就是你的诗与远方。 https://t.cn/R2VqmLq


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