1872年(明治5年)第一回京都博览会引来众多外国宾客,在招待外国来宾的茶席上,茶道裏千家首次披露了“点茶盤”。这是裏千家第十一代家元玄々斎宗匠考案设计的,属于“立礼式”点茶技法。
简单地说,立礼式就是把点茶所用的诸道具搬到桌面上,主人与客人都坐特制的圆椅,很是方便,因此赢得了初进茶席看见榻榻米便望而生畏的外国来宾们的极大好评。
150年前,新生事物“点茶盤”刚刚问世的时候,也遭到了各流派茶家们的非议,而150年后的现在,各流派基本都有自己流派的立礼式点茶的作法了。
立礼式,最大的特点是主客互相行礼时一定要站起来,行过礼后再坐回原位。立礼式点茶除了点茶盤以外,还有清风棚,和親棚,表千家的扇面立礼卓,和最常见到的御園棚。
“点茶盤”和其他各色立礼棚的不同之处是 点茶盤必须在室内使用,点茶盤可以点浓茶,可以添炭,可以举办一席茶事。而其他的各种立礼棚只可以点薄茶,但可以移到户外在草坪上 花园里 红叶下,喫茶尽其兴!

#三联美食# 常熟是江南一方福地,古来唤作“虞城”,得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。

说起虞山,是绕不过兴福寺的,南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛,下亦不乏刺史舍宅为寺。

于是,兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前,我从虞山北麓一路下行,石径幽长,寺前涧泉淙淙,林后幽鸟鸣啭,古柏森森,一抹黄墙掩映在烟岚环翠间;落红有声,禅院安静得很。

一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体,融入悠远静穆的空气中,传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处,禅房花木深。山光悦鸟性,潭影空人心。万籁此都寂,但余钟磬音”的模样。

游罢兴福寺,不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁,有一块被古树环绕的盆地,这是一个市井烟火气十足的露天茶馆,稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅,两三人一桌摆龙门阵,一支烟、一杯茶,从茶米油盐聊到风花雪月,不经意间时光就从指缝中溜走了。

有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”,若你来到常熟,便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶,不似广东人那般注重茶点精致,叉烧包、虾饺……济济一堂,亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术,他们不讲究地点,不拘泥于场合,甚至连喝什么茶叶也无所谓,山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……

一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶,两三老友围坐,处处皆是茶馆。一杯茶,并不是常熟人的全部,一碗面,在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天,是被一碗面叫醒的。

我找到了老字号面馆“望岳楼”,打量起价目牌,浇头花样倒是不少:大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几,价格在几块到十几块钱不等,唯独蕈油面,30元一碗,这个鹤立鸡群的价位,吸引了我的眼球,怀揣着十二分新鲜和好奇,咬咬牙点了一碗蕈油面。

蕈油面的“浇头”很简单,即采自虞山上的松树蕈,美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物:“求至鲜至美之物于笋之外,其惟蕈乎!”用蕈作“浇头”的面,鲜到眉毛也掉下来,因此,当地有“尝过松树蕈,三日不思荤”的说法。

说起“蕈”这种菌类,《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈,生于地者为菌”,可见,只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”,帝王陵地,松柏成荫,密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境,虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种,其中,更为高级罕见的松树蕈,对环境要求几近苛刻,除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地,还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季,山上的松树蕈才开始生长,一个个形似蘑菇,色呈淡棕,等过了季,顿消逝的无影无踪。

山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈,趁露珠未干,把蕈采下来,当地人管采蕈叫“捉蕈”,或蕈与人参相似,长脚会跑,故有“捉”字一说,采摘之难,可见一斑,松树蕈稀少难觅,到底长在哪里,无迹可寻,须一处处仔细翻寻,而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。

野蕈这物什,或有毒性,在《如懿传》里,卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝,便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜,吃了会上瘾、产生幻象,吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度,便会不治身亡。

野蕈有毒无毒,全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼,把刚采摘的新鲜松树蕈带回家,与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油,其味特别鲜香。

捉蕈难,制蕈油亦不易,刚采下的野蕈里有小虫子,须撕去表面一层膜衣,清洗干净,在盐水中浸泡三、四个钟头,用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。

先支起大铁锅,倒入菜油,煸炒出香,将姜块拍松后投入锅内,烧到锅内冒青烟时,放入八角、茴香等佐料,然后将蕈投入油锅爆炒,移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位,冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油,才是常熟人认可的家乡味。

蕈油面端上桌,是苏式风格的红汤细面,一抹面条齐齐整整铺在碗里,宛若古代女子的发髻,汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。

面要趁热吃,轻轻夹起面条,放至嘴边,吸溜一口越过舌尖,蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌,面条脱胎换骨般回味甘长,难怪小小一勺蕈油,把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。

再看野蕈,细细长长,口感紧实有嚼头,有点似嫩肉,又类野菌,咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味,倒也颇合本地人与世无争的性情。

在江南,一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈,最早的时候,兴福寺僧人入山采摘食材,觅得此物,爆炒熬汤,做成素面浇头,供与僧人或招待香客食用。

清朝末年,曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后,经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅,住持常以蕈油面款待,翁同龢吃过盛赞不已。

到了民国,在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹,去常熟乡下采风,游罢兴福寺,在寺外林中野炊,侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面,吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后,居然赞不绝口,“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告,兴福寺蕈油面自此名扬天下。

很多年后,我又记挂起了兴福寺一碗面,买了张常熟客运车票,下站台等公交之际,一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走,闲聊之中,得知也是慕名远道而来一尝其鲜的,遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香,只是露天桌椅见缝插针,且座无虚席。

望岳楼修葺得焕然一新,蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头,照旧点了一碗纯松树蕈油面,周遭都是端着面碗或埋头吃面的人,在一片“呲溜溜”吮面声响中,不分贵贱,无论贫富。

兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到,一千多年前,一首唐诗,让它荣登“网红”之榜;一千多年后的今天,一碗素面,再度让它红遍江南。

《这碗面,何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶

《天道》里最具争议一幕—在父亲的新坟前,妹妹问混混:“哥,如果我们已经砸锅卖铁,再也借不来钱了,但是还差一万块钱就能救活爸,那你说该怎么办啊?”混混不假思索地说:“那他就死!”妹妹神色骤变:“哥,你还是一个人过吧!没有人能理解你。”

混混本是人中龙凤,学业有成后,出国奋斗10余年,拥有了德国的绿卡。
他是德国一家私募基金的发起人和操盘手,短短一年时间在国内股市赚了3个亿。
股市对于他来说,就是予取予求的提款机。不过,帮外国资本剪国内股民的羊毛,让混混产生了负罪感。
他提前清盘基金,6000万佣金被冻结3年,只拿着8万美金生活费回国。

一回国,混混便解散了京城的办事处,遣散了员工,让妹妹妹夫过来,塞给了妹妹6万美金,并让妹夫把公司的车开回老家。
这6万美金,5万作为赡养年迈的父母用,1万用来养车。
下电梯时,妹妹悄声问混混:哥,你总不回家,是不是在外面惹上麻烦了?
混混:就是想一个人清静清静。
妹妹:也好,跟你说话,你累我们也累。

混混让助理把剩下的2万美金,换成18万人民币,准备在人生地不熟的古城隐居。
临行,京城好友的老婆前来送行。
混混心似明镜,找个没人的地方,说:嫂子,我明天就走了,有什么事尽管说。
嫂子:我弟弟又惹麻烦了,需要20万摆平。这事我不好跟老公讲,他本来就对我弟弟意见很深。所以,只有找你来了。
混混泛起一丝不好意思的笑意:对不起嫂子,我只能给你15万。

这一来,混混手上只剩下3万,去掉一年7千的房租,所剩无几。
混混到古城后,过着清苦却不失自在的日子。
他带回了一套价值40多万的音响,2箱好烟好茶,每天看看书,看看大盘,听听音乐。
早餐就是路边摊的两根油条一碗馄饨,中餐在面馆吃面。
面馆老板见他成天无所事事,好奇地问:你做啥生意的?
混混:闲着,您这缺人吗?
面馆老板骂骂咧咧地走开了:这么大年纪的人了,光吃饭不干活,说话也不着调,不嫌躁得慌!
混混不动声色地吃完面,回家路过小超市,买了几袋面,以后在家自己煮。

一天,混混突然接到妹妹的电话:哥,快回来,咱爸突发脑溢血,可能不行了!
混混急忙赶回老家,直接去了重症监护室看望父亲。
父亲插着氧气管,不省人事。
混混问医生什么情况。
医生说:你们家属得有个思想准备,能救活的希望不大,即便是能救活,基本也是植物人了。
混混:你能确定吗?
医生:我不能用确定这个词,只能说根据医学和以往的无数临床病例上看,基本上都是如此。我不知道你们的经济情况怎么样,有的没钱交费就放弃了,靠呼吸机维持半年的也有,加上护工前前后后花了60多万,那是有钱的人家。
混混沉思半刻,缓缓地问:医生,那我怎么做,才能让我父亲死?

此话一出,旁边的大哥与妹妹神色突变。
医生也愣了一下,回道:国内没有安乐死的做法,我回答不了这个问题。作为医院,只要病人没有死亡,只要病人账上还有钱,医生就要继续治疗。

回家后,全家开了一个家庭会议。混混说:我看爸的左手还有反应,现在还不能确定是病危的无意识,还是植物人的无意识。不到确定是植物人的最后一刻,绝不能放弃。如果确定是植物人了,那就停止交费,我去把氧气管拔了。
大哥一听,斩钉截铁地说:你敢!就算是植物人也不能拔管子。我是长子,这个家轮不到你说话。我不能让别人说我们做儿女的不孝顺,让人家在背后戳脊梁骨。就是砸锅卖铁也得保住咱爸一口气!
混混:如果我孝顺的口碑是以我父亲的痛苦和尊严为条件的话,我就真不知道道我是个什么东西了。
大哥怒了:你又算是个什么东西?

这时,半晌无语的老母亲也忍不住了,对混混说:那可是你爸,拔管子这种绝情的话你也说得出口,不指着你养儿防老,你咋下得去手哦!
家庭会议不欢而散。老父亲仿佛不想让儿子为难似的,当晚撒手人寰,没有给混混拔氧气管的机会。

这是9.2分现象级电视剧《天道》的一段情节。《天道》取材于神秘作家豆豆的长篇小说《遥远的救世主》,由《亮剑》的导演张前执导,王志文(饰演混混)、左小青主演。
《天道》于2006年上卫视首播,播出一遍后,就遭封禁,长达10多年,至今无法上电视。
原因就是里面有许多超前甚至惊世骇俗的观念,比如混混对传统世俗文化的反思,以及“文化属性论”(强势文化造就强者,弱势文化造就弱者)等。
这是一部充满哲思的电视剧,又是国产商战剧的天花板之作,里面包括了商战、哲学、音乐、诗词、茶道等,精彩纷呈,气象万千。
其中的许多思路,至今依然被一些企业家所效仿。

原著《遥远的救世主》与《背叛》、《天幕红尘》是作家豆豆仅有的三部长篇小说,世称“豆豆三部曲”,里面蕴含着无穷的智慧:
《背叛》讲的是生存哲学,见山是山,见水是水;
《遥远的救世主》讲的是人生觉悟,见山不是山,见水不是水;
《天幕红尘》讲的是红尘修行,见山还是山,见水还是水。
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