#没想到吃玉米还能吐皮#一道简单的烤玉米，就能看出中国人吃玉米的各色风味。
北方的烤苞米，整根上炉，烟熏火燎，堪称烧烤界的重金属摇滚；南方的玉米，则一粒粒串起来，再勾一丝蜂蜜，清甜可人，成就一顿烧烤的悠悠余韵。这，仿佛是中国南北玉米吃法的缩影。南派婉约，北派豪放，到底哪里的玉米，是你的那道心头菜呢？
南方人吃玉米，可以说是粒粒皆风味。
经典淮扬菜翡翠白玉卷，白菜作衣，“金玉”其内，满是江南式的巧思；盛行麻辣的四川，却有一道口味清雅的玉米炒兔兔；在广府吃潮汕牛肉和椰子鸡等清汤火锅，少不了一抹清汤煮玉米的鲜甜。
若是到了广东，玉米粒就成了糖水里最靓的仔，加入椰汁、马蹄熬制，便是一道糖水铺里常见的椰汁玉米马蹄爽，若是配上弹牙而又有嚼劲的薯粉粒，又成就了湛江糖水的铁打招牌，一碗下去，既能吃个肚圆，又能喝个爽快。
广式的咸鲜玉米羹，更是一日三餐都有的家常味道，更细致的做法，要用刀背一点点压出玉米肉来，入口丝滑不需嚼，满是在家吃饭的丝丝温暖。
再吃得细致一些，那就是 “润物细无声”的玉米面了。湖北人用玉米面调和粉蒸肉，再往南，这种做法则变得“霸蛮”起来。
初秋时节，玉米棒子变得金黄，上好的海椒品种“二荆条”大量上市。于是一道土家和苗家人经常做的一道“无水泡菜”—— 酢（zuò）海椒就诞生了。
剁椒混合玉米面，装坛压缸坛口放清水，与其说这是一种剁椒，更像是“无水泡菜”。独特的做法也造就了多元的吃法：直接蒸米饭、蒸扣肉、做成酸辣香糯的蒜苗炒肉，都是地道的湘西佳肴。
北方人的玉米，是餐桌上的主力大将：
玉米面成就了山东的煎饼风味，也造就了西北的玉米面节节与枣糕馍馍，更有磨碎做成的玉米糁糁（shēn shēn），配些灰灰菜之类的时蔬，别有风味。一碗来自甘肃、陕西的玉米面搅团，尽显吃玉米的豪气。制作搅团，不亚于一场有氧运动，热水开锅撒玉米面，用擀面杖贴锅底不停搅动，只要一停就有糊锅风险。这样的一碗搅团要搅出诱人的金黄色，方能出锅，被戏称为“黄团长”。
这“黄团长”若是化整为零打游击战，在一锅糊状的时候就用漏勺乘热擂下去，便会变成一条条清凉的小小面鱼儿，甘肃天水人叫它锅鲰（zōu），山西应县人叫它滴漏……
舀一勺面鱼，按照各地吃法，或加卤汤与油泼辣子，或加一勺清新酸香的浆水，或加上莲花豆、豆腐干、辣椒油等配料。这，正是西北特有的玉米美味。
到了大东北，玉米（苞米）更是可以完全撑起一桌“玉米宴”。东北第一硬菜铁锅炖，就离不开玉米的参与。老吃家都知道，铁锅炖锅沿那一圈金灿灿的玉米面饼子，才是锅里最好吃的那一口。
吃罢硬菜，可别忘了来点东北流行的“分子料理”：玉米扒成颗粒，加松仁、胡萝卜、黄瓜丁，一勺一勺㧟（kuǎi）着吃，正是有名的松仁玉米；玉米粒加淀粉整块入锅慢煎，再撒上厚厚一层绵白糖，吃起来酥脆香甜，则是全国人民都爱吃的玉米烙。
最后的主食，更可以说是东北人每一天的日常：早起的一块煎饼发糕、中午一碗朴素的大碴子粥，晚上的那顿蒸玉米饺子……
#风物报社#你家最喜欢怎么吃玉米？
图/汇图网，图虫·创意，视觉中国
北方的烤苞米，整根上炉，烟熏火燎，堪称烧烤界的重金属摇滚；南方的玉米，则一粒粒串起来，再勾一丝蜂蜜，清甜可人，成就一顿烧烤的悠悠余韵。这，仿佛是中国南北玉米吃法的缩影。南派婉约，北派豪放，到底哪里的玉米，是你的那道心头菜呢？
南方人吃玉米，可以说是粒粒皆风味。
经典淮扬菜翡翠白玉卷，白菜作衣，“金玉”其内，满是江南式的巧思；盛行麻辣的四川，却有一道口味清雅的玉米炒兔兔；在广府吃潮汕牛肉和椰子鸡等清汤火锅，少不了一抹清汤煮玉米的鲜甜。
若是到了广东，玉米粒就成了糖水里最靓的仔，加入椰汁、马蹄熬制，便是一道糖水铺里常见的椰汁玉米马蹄爽，若是配上弹牙而又有嚼劲的薯粉粒，又成就了湛江糖水的铁打招牌，一碗下去，既能吃个肚圆，又能喝个爽快。
广式的咸鲜玉米羹，更是一日三餐都有的家常味道，更细致的做法，要用刀背一点点压出玉米肉来，入口丝滑不需嚼，满是在家吃饭的丝丝温暖。
再吃得细致一些，那就是 “润物细无声”的玉米面了。湖北人用玉米面调和粉蒸肉，再往南，这种做法则变得“霸蛮”起来。
初秋时节，玉米棒子变得金黄，上好的海椒品种“二荆条”大量上市。于是一道土家和苗家人经常做的一道“无水泡菜”—— 酢（zuò）海椒就诞生了。
剁椒混合玉米面，装坛压缸坛口放清水，与其说这是一种剁椒，更像是“无水泡菜”。独特的做法也造就了多元的吃法：直接蒸米饭、蒸扣肉、做成酸辣香糯的蒜苗炒肉，都是地道的湘西佳肴。
北方人的玉米，是餐桌上的主力大将：
玉米面成就了山东的煎饼风味，也造就了西北的玉米面节节与枣糕馍馍，更有磨碎做成的玉米糁糁（shēn shēn），配些灰灰菜之类的时蔬，别有风味。一碗来自甘肃、陕西的玉米面搅团，尽显吃玉米的豪气。制作搅团，不亚于一场有氧运动，热水开锅撒玉米面，用擀面杖贴锅底不停搅动，只要一停就有糊锅风险。这样的一碗搅团要搅出诱人的金黄色，方能出锅，被戏称为“黄团长”。
这“黄团长”若是化整为零打游击战，在一锅糊状的时候就用漏勺乘热擂下去，便会变成一条条清凉的小小面鱼儿，甘肃天水人叫它锅鲰（zōu），山西应县人叫它滴漏……
舀一勺面鱼，按照各地吃法，或加卤汤与油泼辣子，或加一勺清新酸香的浆水，或加上莲花豆、豆腐干、辣椒油等配料。这，正是西北特有的玉米美味。
到了大东北，玉米（苞米）更是可以完全撑起一桌“玉米宴”。东北第一硬菜铁锅炖，就离不开玉米的参与。老吃家都知道，铁锅炖锅沿那一圈金灿灿的玉米面饼子，才是锅里最好吃的那一口。
吃罢硬菜，可别忘了来点东北流行的“分子料理”：玉米扒成颗粒，加松仁、胡萝卜、黄瓜丁，一勺一勺㧟（kuǎi）着吃，正是有名的松仁玉米；玉米粒加淀粉整块入锅慢煎，再撒上厚厚一层绵白糖，吃起来酥脆香甜，则是全国人民都爱吃的玉米烙。
最后的主食，更可以说是东北人每一天的日常：早起的一块煎饼发糕、中午一碗朴素的大碴子粥，晚上的那顿蒸玉米饺子……
#风物报社#你家最喜欢怎么吃玉米？
图/汇图网，图虫·创意，视觉中国
#港剧里有哪些难忘的美食#
TVB港剧里，如果出现“煮面给你吃”的桥段，男女主人公之间，约莫是带着些温馨情愫的。电视剧里包治百病的车仔面，应该算是最大众、最有人情味的面了。车仔面又叫“嗱喳面”，从前小贩们推着档口上街卖“车仔面”，车上除了有煮面条的锅，还有煮鱼蛋、猪皮、猪血、萝卜、蔬菜等配菜的格子，顾客可以根据自己的喜好选择，丰俭由人。因为快捷又低价，成为劳动人民果腹的日常选择。
周星驰的电影《食神》里，就有食神落魄后坐在街边吃车仔面的镜头，他坐在档口前抱怨“鱼蛋既没鱼味也没咖喱味，萝卜没挑过筋太多，猪皮煮得太软没有弹性，猪红一夹就散”的时候，恰是道出了一碗车仔面的江湖地位。
茶餐厅里的港式奶茶，源头是英式奶茶自不用说，但两者的味道、做法已经大不相同。香港人嫌英式奶茶太淡，所以采用多种茶叶混合的茶胆，各家的方子虽不同，却有一个共同点——浓。港式奶茶在泡茶时，会用白布袋过滤茶渣，看着有点像丝袜，但实际上“丝袜奶茶”和丝袜毫无关系。
“鸳鸯奶茶”创造性地将奶茶、咖啡合二为一，是茶餐厅的另一道招牌。起初，香港人较少接触咖啡，不太适应苦涩的味道，故以奶茶调和，成了结伴的鸳鸯。奶茶香甜而咖啡浓郁，结合在一起便大受港人欢迎，是东方人对西方饮食循序渐进吸收的典型案例。
鱼丸也是香港人从小吃的美食。鱼丸在香港也叫被叫做鱼蛋，它不似潮汕本地的鱼丸这么精工细作，而是将少量鱼肉混上大量薯粉，先是油炸，然后在咖喱汤中煮。在香港血拼歇脚的时候，来上一串蘸满酸甜咸辣酱汁的鱼蛋，这种杂糅的滋味能让你更好地理解香港这块复杂的土地。
“唔该（麻烦），半斤叉烧，半肥瘦，要燶一滴既（要煳一点的）！”在香港的烧腊店门口，你能听到顾客这样的需求。香港寸土寸金，一般家庭的厨房都很迷你，甚至没有，加之香港人工作忙碌，经常外出吃饭或者买些熟食，这就催生出了便捷又花样繁多的烧腊味道。在香港，随便找一家烧腊档，叉烧的味道都很正。
在吃下午茶这件事上，香港人不仅觉得将时间仅限于下午5点很可惜；在创意百出的香港师傅面前，土生土长于西方的面包也有些单调，总要“夹”些什么开发出新的风味。
菠萝油绝对是香港人靠“夹”改进面包的代表作。很多人去港式餐厅第一次看到菠萝油，都以为是西式做法，其实这个酥皮面包“含羞带臊”地夹着一块牛油的面点是实打实的港式独创。坊间传闻，菠萝包的诞生源于香港人对俄式面包的不满，面点师便给其加上一层由砂糖鸡蛋黄油做成的菠萝纹状酥皮，故称作菠萝包；而菠萝油就是牛油吐司与菠萝包的概念融合。
#风物茶话会#香港还有哪些把你馋住的美食？
图/图虫·创意，视觉中国
TVB港剧里，如果出现“煮面给你吃”的桥段，男女主人公之间，约莫是带着些温馨情愫的。电视剧里包治百病的车仔面，应该算是最大众、最有人情味的面了。车仔面又叫“嗱喳面”，从前小贩们推着档口上街卖“车仔面”，车上除了有煮面条的锅，还有煮鱼蛋、猪皮、猪血、萝卜、蔬菜等配菜的格子，顾客可以根据自己的喜好选择，丰俭由人。因为快捷又低价，成为劳动人民果腹的日常选择。
周星驰的电影《食神》里，就有食神落魄后坐在街边吃车仔面的镜头，他坐在档口前抱怨“鱼蛋既没鱼味也没咖喱味，萝卜没挑过筋太多，猪皮煮得太软没有弹性，猪红一夹就散”的时候，恰是道出了一碗车仔面的江湖地位。
茶餐厅里的港式奶茶，源头是英式奶茶自不用说，但两者的味道、做法已经大不相同。香港人嫌英式奶茶太淡，所以采用多种茶叶混合的茶胆，各家的方子虽不同，却有一个共同点——浓。港式奶茶在泡茶时，会用白布袋过滤茶渣，看着有点像丝袜，但实际上“丝袜奶茶”和丝袜毫无关系。
“鸳鸯奶茶”创造性地将奶茶、咖啡合二为一，是茶餐厅的另一道招牌。起初，香港人较少接触咖啡，不太适应苦涩的味道，故以奶茶调和，成了结伴的鸳鸯。奶茶香甜而咖啡浓郁，结合在一起便大受港人欢迎，是东方人对西方饮食循序渐进吸收的典型案例。
鱼丸也是香港人从小吃的美食。鱼丸在香港也叫被叫做鱼蛋，它不似潮汕本地的鱼丸这么精工细作，而是将少量鱼肉混上大量薯粉，先是油炸，然后在咖喱汤中煮。在香港血拼歇脚的时候，来上一串蘸满酸甜咸辣酱汁的鱼蛋，这种杂糅的滋味能让你更好地理解香港这块复杂的土地。
“唔该（麻烦），半斤叉烧，半肥瘦，要燶一滴既（要煳一点的）！”在香港的烧腊店门口，你能听到顾客这样的需求。香港寸土寸金，一般家庭的厨房都很迷你，甚至没有，加之香港人工作忙碌，经常外出吃饭或者买些熟食，这就催生出了便捷又花样繁多的烧腊味道。在香港，随便找一家烧腊档，叉烧的味道都很正。
在吃下午茶这件事上，香港人不仅觉得将时间仅限于下午5点很可惜；在创意百出的香港师傅面前，土生土长于西方的面包也有些单调，总要“夹”些什么开发出新的风味。
菠萝油绝对是香港人靠“夹”改进面包的代表作。很多人去港式餐厅第一次看到菠萝油，都以为是西式做法，其实这个酥皮面包“含羞带臊”地夹着一块牛油的面点是实打实的港式独创。坊间传闻，菠萝包的诞生源于香港人对俄式面包的不满，面点师便给其加上一层由砂糖鸡蛋黄油做成的菠萝纹状酥皮，故称作菠萝包；而菠萝油就是牛油吐司与菠萝包的概念融合。
#风物茶话会#香港还有哪些把你馋住的美食？
图/图虫·创意，视觉中国
#不可辜负的美食#快入伏了，这西瓜大家是越来越离不开了。作为世界上最大的西瓜产地，我国的西瓜从南到北皆有种植，基地多多，走到哪里都有瓜吃哟。但你知道中国哪里的西瓜最好吃吗？
山东省是我国的农业大省，也是西瓜种植面积最大的地区之一，其历史十分悠久。 就主产地来说，潍坊昌乐、安丘、高密、青州，济宁的泗水，临沂的沂水，菏泽的东明、单县、曹县等，皆为山东主产地，有大规模的西瓜种植。
菏泽的东明县，1995年被国务院首批命名“中国西瓜之乡”。2008年时，东明西瓜还成为了农业部认定的地理标志农产品。 东明县地处黄河冲积平原、天然地理条件优越、拥有广袤的沙质土壤，极适宜西瓜生长发育。这里既有从外引进的品种，比如中育六号、佳丽、郑州三号、洛菲林、伊选等，瓜瓢细、纤维少、含糖量高，是瓜之上品。也有本地传统品种，比如柳条青、核桃纹、三白、双白等，具有个头大、口味甜、耐储运的特点。
临沂的沂水县，也享有“西瓜之乡”的美誉。沂水西瓜素以个大味美、早熟瓤脆、皮薄汁多、甘甜爽口而闻名。这里地处温带季风气候区，春季回温早、温差大，沙质土壤面积大且富含钾。
德州西瓜里要属喇嘛瓜品种最为有名，堪称“瓜中之珍”，也称作“长蜜瓜”或“西洋枕”。喇嘛瓜为长圆形、皮色黄绿、茴香叶纹清晰、瓜皮微厚，有大小籽之分，其瓜瓤细致、入口脆沙、甘甜无比，因此还有了“脆沙瓤，赛冰糖”的美誉。
新疆素有“瓜果之乡”的称谓，有民谣这样唱：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，下野地的西瓜甜又沙……”
在维语里，西瓜被叫作“阿吾兹”。新疆每年的西瓜种植面积接近100万亩，主要集中产于哈密、吐鲁番、准噶尔、塔里木等盆地的绿洲上。位于北疆的吐鲁番西瓜成熟得最早，以抗3、抗4系列品种西瓜为主，每年4月底便有上市。随后，北疆的西瓜陆续上市并销往内地，以安农2号品种为主。
宁夏种植西瓜的历史有1000多年。相传，康熙曾盛赞宁夏西瓜的甘甜美味，称其为“瓜中之王”。 宁夏夏季炎热少雨、日照长、昼夜温差大，强化了西瓜内葡萄糖、维生素等成分合成，也让宁夏西瓜形成了独特的优良品性。其中，最有名的品种要属中卫硒砂瓜。
硒砂瓜是在宁夏中卫特殊的生产条件下所生长出来的。其种植区处于黄土丘陵地带、降雨少蒸发大、十分干旱、缺少灌溉条件。西瓜是极度吸水的一种水果，因此为了减少地表蒸发在土壤表面，需人工覆盖5寸厚的砾石来保持土壤水分。看起来就像是从石头缝里长出来的西瓜，因此也被叫作“石头瓜”、“戈壁西瓜”。 硒砂瓜呈椭圆球形，个头大、瓜皮厚、果肉粉红、甜脆沙香。不少宁夏本地人都说，硒砂瓜是宁夏最好吃的西瓜了！连新疆也在大面积试种宁夏中卫瓜哟。
甘肃靖远也素有“西瓜之乡”的美誉，所种西瓜皆为旱砂瓜，是农业部认定的地理标志农产品，被称为西瓜中的“巨无霸瓜”。 这里和宁夏中卫硒砂瓜的种植方式颇为相似。这样“从石头里长出”的旱砂瓜，外表椭圆形、瓜皮浅绿，口味甘甜、瓤色鲜红通透、肉质脆韧、籽小而少、汁水丰富，糖分含量很高。有了它，就可以美美度过整个夏天。
#风物报社#你们家常吃的西瓜产自哪里？
图/视觉中国，图虫·创意
山东省是我国的农业大省，也是西瓜种植面积最大的地区之一，其历史十分悠久。 就主产地来说，潍坊昌乐、安丘、高密、青州，济宁的泗水，临沂的沂水，菏泽的东明、单县、曹县等，皆为山东主产地，有大规模的西瓜种植。
菏泽的东明县，1995年被国务院首批命名“中国西瓜之乡”。2008年时，东明西瓜还成为了农业部认定的地理标志农产品。 东明县地处黄河冲积平原、天然地理条件优越、拥有广袤的沙质土壤，极适宜西瓜生长发育。这里既有从外引进的品种，比如中育六号、佳丽、郑州三号、洛菲林、伊选等，瓜瓢细、纤维少、含糖量高，是瓜之上品。也有本地传统品种，比如柳条青、核桃纹、三白、双白等，具有个头大、口味甜、耐储运的特点。
临沂的沂水县，也享有“西瓜之乡”的美誉。沂水西瓜素以个大味美、早熟瓤脆、皮薄汁多、甘甜爽口而闻名。这里地处温带季风气候区，春季回温早、温差大，沙质土壤面积大且富含钾。
德州西瓜里要属喇嘛瓜品种最为有名，堪称“瓜中之珍”，也称作“长蜜瓜”或“西洋枕”。喇嘛瓜为长圆形、皮色黄绿、茴香叶纹清晰、瓜皮微厚，有大小籽之分，其瓜瓤细致、入口脆沙、甘甜无比，因此还有了“脆沙瓤，赛冰糖”的美誉。
新疆素有“瓜果之乡”的称谓，有民谣这样唱：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，下野地的西瓜甜又沙……”
在维语里，西瓜被叫作“阿吾兹”。新疆每年的西瓜种植面积接近100万亩，主要集中产于哈密、吐鲁番、准噶尔、塔里木等盆地的绿洲上。位于北疆的吐鲁番西瓜成熟得最早，以抗3、抗4系列品种西瓜为主，每年4月底便有上市。随后，北疆的西瓜陆续上市并销往内地，以安农2号品种为主。
宁夏种植西瓜的历史有1000多年。相传，康熙曾盛赞宁夏西瓜的甘甜美味，称其为“瓜中之王”。 宁夏夏季炎热少雨、日照长、昼夜温差大，强化了西瓜内葡萄糖、维生素等成分合成，也让宁夏西瓜形成了独特的优良品性。其中，最有名的品种要属中卫硒砂瓜。
硒砂瓜是在宁夏中卫特殊的生产条件下所生长出来的。其种植区处于黄土丘陵地带、降雨少蒸发大、十分干旱、缺少灌溉条件。西瓜是极度吸水的一种水果，因此为了减少地表蒸发在土壤表面，需人工覆盖5寸厚的砾石来保持土壤水分。看起来就像是从石头缝里长出来的西瓜，因此也被叫作“石头瓜”、“戈壁西瓜”。 硒砂瓜呈椭圆球形，个头大、瓜皮厚、果肉粉红、甜脆沙香。不少宁夏本地人都说，硒砂瓜是宁夏最好吃的西瓜了！连新疆也在大面积试种宁夏中卫瓜哟。
甘肃靖远也素有“西瓜之乡”的美誉，所种西瓜皆为旱砂瓜，是农业部认定的地理标志农产品，被称为西瓜中的“巨无霸瓜”。 这里和宁夏中卫硒砂瓜的种植方式颇为相似。这样“从石头里长出”的旱砂瓜，外表椭圆形、瓜皮浅绿，口味甘甜、瓤色鲜红通透、肉质脆韧、籽小而少、汁水丰富，糖分含量很高。有了它，就可以美美度过整个夏天。
#风物报社#你们家常吃的西瓜产自哪里？
图/视觉中国，图虫·创意
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