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#黑珍珠餐厅指南# 我的评分：[星星][星星][星星][星星]
你们看到的“黑珍珠”和我喝到的“马爹利”
故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。
今人欲撷“黑珍珠”，早春时节上江都。
春季的扬州最美，便是不为“黑珍珠餐厅指南”也值得专程前往，何况又正值今年的榜单发布，会友贺喜，是应该的。
我不是什么榜单拥趸者，更不是名餐厅打卡爱好者，但必须承认，“黑珍珠餐厅指南”的出现，至少让中国舌头有了发言权。
产生争议是一定的。每一年，几家欢乐几家愁，对于餐厅经营者而言，恰似一场期末考试，你看，应试教育的重担，也不是只有学生们才需要承受。好在，一年年的轮回，足够的努力，总有翻盘的机会。
而且，有争议代表受关注嘛。饮食的问题上，本土的和尚较好念经，“黑珍珠餐厅指南”的影响力愈来愈大，令各家餐厅拼命进步，始终是件好事。
今年的榜单嘛，到处可以查到，我就不一一赘述了，基本上三钻的餐厅吃得最多，可谓实至名归。
自己喜欢的餐厅上榜，固然替他们高兴，一时落选，也不觉得可惜，至少不会突然间客流汹涌，连累我订不到位。
也不出所料地发现若干家我并不欣赏的，但我绝对不准备公布他们的名字。没有无缘无故成功的餐厅，只是不对我的胃口罢了。总之今天大家都是赢家，恭喜恭喜！
整场活动，最好玩的环节是“马爹利”组织的名厨见面会。大部分已是老友，平时交流的机会也不少，但正儿八经地采访还是难得。
出场的五位师傅是闽菜的吴嵘、淮扬菜的陶晓东和侯新庆、潮州菜的杜建青和川菜的兰明路。当今大家都说什么四大菜系八大菜系，那是按行政区域划分，不如从前讲某帮某派来得直白和清晰。
以为人多，问不出什么犀利问题。但是大家既愿意问，师傅们也愿意回答，不知不觉，一下子两小时过去，意犹未尽。
第一炮开向兰明路师傅，他是“黑珍珠餐厅指南”理事会成员之一，大家先拿他开刀。
“理事们的关联餐厅怎么处理？”我问。比如“大董烤鸭店”和“好酒好蔡”分别是大董师傅和蔡昊兄的餐厅，两人身为理事，如何是好？
“第一，相关人等回避。第二，举贤不避亲。”
这个回答，我挺满意。
也谈到年轻人学厨的问题，当今想要速成不是难题，但是师傅们都主张最好走进厨房，从最基础的打荷做起，练五年的基本功再说。像兰师傅和侯师傅的公子已承父业，照样扎扎实实地从头开始。
“常有人质疑所谓的美食家去餐厅，打打招呼，吃到的东西就跟普通客人不一样？”
有点犀利，我在心里代师傅们回答，以前老饕的规矩是认厨不认店，和厨师做朋友，充分交流，比别人得到更好的食物，有何不可？我本人也喜欢打招呼，前提是做足功课，你懂厨师，反过来厨师懂你，惺惺相惜之下，才有完美的一餐。
但是陶师傅轻轻松松地说，“高级餐厅做到最后一定是私人订制式的。”比我高明得多。
长期诟病中国厨师只懂埋头苦干，不善抛头露面，也是偏见。这一代的名厨个个能说会道，已从单一的手艺人转变为经营者，思路清晰，令人赞叹。
我又问，“如何看待食材同质化问题？”食材全球化愈来愈盛行的今天，依靠日益发达的养殖技术和物流，同时带来非常严重的同质化，比如鱼子酱、西班牙火腿和大黄鱼，几乎家家高级餐厅都在用了。
侯师傅说，“作为餐厅经营者，对于流行的食材还是要跟风，做生意总是要赚钱，必须紧跟潮流，和时代脱节的餐厅没有出路。”
杜师傅补充，“食材可以同质化，但菜品绝对不可以同质化。”
对了，在座师傅们的餐厅，一大共同特点是坚持原创，从不抄菜。
“成长的过程都会经历模仿的阶段。”杜师傅说，“从某种意义上来说，善意的借鉴对整个餐饮市场有好处。”
吴师傅附和，“做餐饮，创新是根本。守正创新，需要辩证看待。”
本来我想接着问本土化食材的问题，没想到杜师傅已抢先说了出来。
“我们做潮州菜，像响螺，肯定是潮汕的好，但是鲳鱼和带鱼，不如东海。现在有条件使用更优质的食材，仍然以潮州菜的方式呈现，不能算是背离传统。”
“又要顺应当地市场，又要坚守地域风味。”吴师傅话不多，句句在理。
东道主陶师傅总结，“总而言之，我们这一行，就是要专一再专一，一直专一下去，就成了工匠，专一一辈子，也许就成了大师。”
“黑珍珠”的专场晚宴，四百多人，听上去是块硬骨头。陶师傅面不改色，“四百人，对我们国宾馆算什么？”说完，他和侯师傅起身，准备晚宴去也。
这就是“马爹利”不同于其它赞助商的地方了，参加“马爹利”活动多次，从不谈餐酒搭配之类的话题，只是不断地把厨师推到前台，让他们传递自己的文化和故事。
我们一小撮人不随大流参加四百人晚宴，偷偷在扬州迎宾馆的“山•餐厅”开小灶。这家店由淮扬菜大师周晓燕教授的公子周弋师傅主理，小伙子三十出头，学西餐出身，淮扬菜照做，开业数月，是扬州最贵的餐厅之一。
年轻人，意气风发，不墨守成规，连带后厨一帮初出茅庐的同事，天马行空，想象力丰富得不得了。
开场，每人先来一杯杨枝甘露配燕窝。咦，未开席先上甜品，卖什么文章？周师傅出来解释，“知道你们今天喝酒，吃点燕窝护胃。”大家听了，欣然接受。
冷菜有：古法雪菜黄鱼冻、火腿蜜瓜豌豆苗、甜豆石榴包鱼子酱和灯影鱼片，给足下酒菜。“马爹利”虽烈，但口感绵甜，有点像我们的黄酒，和淮扬菜的味型特别搭得来。
热菜则有花胶清炖狮子头、淮汁澳洲小牛肉、黑蒜波士顿龙虾、河豚鸡火煮干丝、虾籽葱烧关东参、清炒龙角豆。
调味和火候都挑不出什么毛病，看来周师傅家传渊源，耳濡目染，是得了真传的。
酒一杯又一杯地喝，大概是护胃甜品真有作用，大家也不觉得醉。微醺之际，来了一碗黑胡椒面。
看似普通的阳春面，用的是高邮乡下的红汤做法，撒大量黑胡椒。饮一口汤，滚烫鲜辣，叫一身酒都作热汗出了，好不过瘾，忍不住把扬州土话“辣块妈妈”骂了出来。
有个性的餐厅受争议，有个性的食物更受争议。我们齐声叫好，但也有客人嫌辣。我三分醉装作七分醉，“’辣块妈妈’，哪有不辣的道理？觉得辣，是因为’马爹利’没喝够。”

【大家新年快乐 谢谢所有帮我的人】
店家@伊藤直子Naoko 。（本人维权被拉黑删除）
我看大家好多人没有耐心看完 简单总结一下【抽奖中奖，周转一个多月（具体见下方），最后跟我说只有s码。态度：给你发货了，要换自己换，想挂就挂】
挂一个真的 特别倒霉 特别无语 的中奖经历——
本来好不容易中一次奖应该是很开心的没想到过程这么周折，最后结果还很令人无语❌
12月底回来发现中奖了，真的真的很开心。以为联系一下店家填个地址过几天就可以发了，没想到联系了好几天抽奖的原po和店家没有人回应 最后万不得已找到了该店淘宝店家，微博才有回应，说让加qq，又加了好几天才加上。
然后我其实看图以为是全套，上面写了【冬服】，试问我又没买过你家衣服怎么知道only上衣？只有一个上衣，好的我接受，问了一下连小物都没有，裸•上衣。好，毕竟是中奖，我也接受了，其中我态度都很好说过一个月随着批次一起发货，fine然后进入等待期，其中因为没有配的裙子，我还特地去了别的店买了小物和裙子...... 对中奖了还增加了消费。（最后衣服都穿不了哈哈）
然后中途问了还特地问了一次有没有消息，跟我说不急会通知的。直到有一天突然看到发的消息让买，起来迟了，我就立马下单了，付邮，也fine。
最后隔了一天，跑来和我说，没有M没有L了，只有S 其实本来中奖折腾这么久我已经没有当初那么开心了，最后还闹这一出 店家开始发截图，据理力争说他们是对的，少量已经没了给别的中奖用户先留言了。1⃣首先，我当时以为中奖的只有我一个，如果提前通知我什么时候可以，或者人很多的情况下，是我没抢到，那好。结果就是一个【突然通知】。2⃣我不能理解，中奖用户就是给发定金批次最后剩下来那几件的吗？没有就没有了吗？中奖用户就没有权益的吗？完全不考虑多留几件尺码............. ？
那个时候在上网课，店家发的消息弹窗过来，我就想结果已经这样了还解释什么呢我要的又不是你告诉我你多有道理，让我理解你们。我就说了我有事，你发吧。毕竟那个时候还有别的处理方式吗？【结果后来维权的时候店家死死扣住这一点，说是“我让她发的”，我得全权负责。】
行，都怪我，还认为她家留了这么多s码，能穿上就算了，最后到了真的傻眼了，真的很小...........因为这几天要上课，我想着有时间再和店家沟通了一下，最后结果如下。店家说【没有阴阳怪气，只是陈述事实】大家也可以自己感受一下～～本来想hyq抱怨一下受点委屈得了，行了，怎么样我也要出来维权一下。
第一，不是无理取闹，扪心自问我有好几次其实已经很生气了，也忍住没有质问店家了。也发了好几次“谢谢”。
第二，如果有人认为店家做的完全【合乎情理】，的确，人家有截图，有正当理由，我们【要理解】。那我想问作为一个微博中奖用户，我最后就是中了一个完全穿不了的衣服摆在家里吗？我还得自己大费周章去卖去换？花了整整一个多月的时间沟通和等待，浪费的就是这个时间吗？店家做的真的【合乎情理】吗？
第三，现在店家又开始说中奖他本来就可以【发任意尺码】，等于说给我选择已经便宜我了。
【新补充第四】 看到店家还在超话里说有现货 而且还有第三批 三团其实我也可以等，这明显就是把s码给掉就不管了啊 完全不告诉我有三团。。
今天发了一下微博问了一下，才知道不止一个姐妹在jk店中奖是这种情况为了宣传来抽奖，最后就是这样不负责的话，那以后真的相信不了什么抽奖了。每一个这样中奖的人都“算了吧”“自己委屈点，反正是中奖的”，那大家以后还是这样日日循环下去。（当然我以前遇到的店家都是天使 唯独这一次）
还是花了这么多时间写维权，我也不会摆大道理还是骂人撒泼.......也没恶意截图 都全放了

我也只是【陈述事实】..大家也根据自己的理解看吧....... 可能等会儿还会被抠字眼或者就冷处理了（补充 的确快四五天了，不仅没回应还给拉黑了）
从来没因为中奖维权过，之前中奖的店家都非常非常好。无论如何，这件事，我都是要发声的。

发声也不求结果了，店家这种大无畏的态度，我想也要不到什么处理方式，maybe最后还被受害者有罪论一把。只求扩一扩不白受委屈了。
@JK反乱 @JK日常

【聂人教技场】聂振邦：供股操作想图利 必须确认一件事

文/凤凰网港股特约香港财经大V 聂振邦

在金融资产的交易上，每个人都想做到「低买高卖」，所以当一只财技股宣布供股时，已持有大量股份的有心人，需要盘算如何处理将会到手的供股权或供股货，形成了笔者上两次撰文与大家分享「供股前炒」和「供股后炒」的看法。若是有心人部署沽出供股权，会在供股权交易期间 (亦是申请认购供股货的时点)，借着推高正股价格，从而令供股权价格上扬，达致「炒权」套现离场的效果，笔者称为「供股前炒」。

倘若未见「炒权」，暗示有心人要部署沽出供股货，按常理分析有心人要收到供股货后，才存在托价散货诱因。由于在整个供股过程完成后，有心人才会行动，因此笔者称为「供股后炒」，正是上次藉着未来世界控股 (0572) 和冠华国际控股 (0539) 的案例，与大家作讲解。诚如上回表示，供股货出炉日期是最快的股价上扬日子；但若有心人不急于散货，可以在供股完成后一至两个月，股价才见上扬。

面对不确定持股多长日子的状态，应见股价处于供股价或以下，才适合进场，并要留意注码安排，占总体本金一成或以下为佳。事实上，任何投资都要讲求时机，即或股价已处于供股价或以下，但也要留意进场时点，一般在连权最后一天或之前较有利，这样可迎来前炒及后炒两个图利机会。至于另一可进场时点，为除权首日至发布供股结果前，不过进场价应在供股价以下。那么在供股货出炉后，是否就不宜进场呢？

笔者看法是取决于供股结果是否已见「供亁」，就是有心人是否持有供股街货量不少于八成。「供亁」暗示有心人持有大量供股街货，理应存在托价散货诱因，而由于有心人持货成本价正是供股价，所以投资者要以供股价以下进场才见有利。可是这属于存在「暗涌」的操作策略，正如上回文末指出，冠华国际控股于7月27日至8月3日供股权 (当时临时代号：2921) 报价一直处于场内交易底价0.01元，暗示没有前炒。

此股的供股价为0.140元，8月17日供股货出炉，从8月10至18日录得七连阴，并于8月12日收报0.139元开始，便收低于供股价，截至8月21日历时已有八个交易日，亦横跨了8月17日供股货出炉的日子。从8月18至21日均收报0.124元，较供股价0.140元低11.43%，是否适合进场呢？参考于8月13日发布的供股结果，供股街货量约11.28亿股，其中约8.03亿股属额外供股产生，占比为71.22%，假设全数为有心人供股货，仍是少于八成，未能确认是否「供亁」，令「供股后炒」存在变量。

即或有心人已「供亁」，观乎股价处于供股价之下多日，令人怀疑有心人是否要部署后炒，这涉及供股操作时的一个注意事项，有心人会否已作出「借货沽空」部署。这表示有心人于供股货出炉前，经已大幅推高股价，较供股价高出不少于五成 (从6月9日至7月6日均收高于0.210元)，并于当时借货沽空，再于供股货出炉后，利用获发的供股货来平仓，这样便不存在「供股后炒」的图利契机。留意于5月11日晚上宣布供股后，从5月12日至8月11日股价均处于供股价0.140元或以上。

严格来说，从5月12日至8月12日超过三个月，平均成交价均高于0.140元，期内成交量约5.78亿股，涉资约1.18亿元，计出平均成交价为0.2033元，较供股价0.140元高逾四成五，配合上述额外供股货约8.03亿股，相对供股价涉资约1.12亿元，低于上述约1.18亿元，可见有心人已进行「借货沽空」操作机会大。由于账面已录得不少于507万元的利润，就算仍有逾2.25亿股供股货要释出市场，有心人也不急于要散货，证明此股于供股货出炉后，就算低于供股价，也不宜投资者进场。

下回与大家探讨细价股的估值看法。

【作者简介】聂振邦 (聂Sir)

毕业于香港理工大学金融服务系，

超过17年从事金融业和投资教学经验，

四本投资和理财书籍的作者。

香港证监会持牌人

【声明】笔者确认本人及其有联系者均没有出现以下两种情况，其一是在执笔前三十天内曾交易上述分析股票；其二在文章发出后三个营业日内交易上述的股票。

此外，笔者现时也并未持有上述股份。以上纯属个人研究分享，并不代表任何第三方机构立场，亦非任何投资建议或劝诱。读者务请运用个人独立思考能力自行作出投资决定。