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【百姓生活| 黄龙有匹马曾是吴京坐骑 十堰一小伙耗资百万圆心中的梦】近日，一条在郧阳区河边策马奔腾的视频在抖音火了，几名年轻小伙挥舞着马鞭，奔驰在天地间，悠闲自在。视频里小伙名叫张成，视频里的马都是他在黄龙壹号生态园开的跑马场里的马，有一匹马甚至是电影《我和我的父辈》中明星吴磊和吴京骑过的。日前，记者来到黄龙壹号生态园“梦之旅马术俱乐部”，见到了这匹明星骑过的马。

做学徒开超市包工程

他不想过无趣的生活

走进黄龙壹号生态园“梦之旅马术俱乐部”，就像来到了草原上。只见有的马儿安静地低头享受着满地的“美食”，有的马儿肆意地奔跑，还有一些小马在草地上打滚，突然之间，奔跑的大马仰天长啸，清脆的长鸣打破了许久的宁静，也把张成带入了尘封已久的回忆当中……

黄龙壹号生态园“梦之旅马术俱乐部”老板张成今年32岁，在做马术俱乐部老板之前转行过许多次。

张成告诉记者：“我家是郧阳区农村的，17岁就出来闯荡社会，最初去了东风公司的54厂做机械加工学徒，一个月能挣四五千元钱，这个收入在当时已经很不错了，但我不甘心，一直想要闯出自己的事业。”

从54厂离开的张成没有丝毫懈怠，经过多次走访调查，最终，他在浙江路开了一家名为“壹加壹”的购物超市。自2012年开始，张成的生活一直围着超市转，几乎没有休闲时间，日复一日，年复一年，三点一线的生活逐渐让张成感到平淡。

“2015年我关掉了超市，我觉得这样三点一线的生活很无趣，这不是我想要的生活。”张成说。2015年，在朋友的帮助下，张成慢慢开始尝试在工地包工程，这一干又是好几年。

偶然机会接触马术

他找到人生爱好

2018年的金秋，生活正走向正轨的张成和朋友外出旅游时，偶然在景区路过了一个大型跑马场。在朋友的鼓动下，张成在马场教练的帮助下骑上了马背。

这匹马慢慢地围着白色的栅栏走了一圈，一圈过后，张成没有选择下马，他开始尝试加速，一点一点地加速，自由自在的风扑在他的脸上，原本稳稳坐在马背上的他一次又一次地顺着马的脚步腾空而起。在马背上驰骋的感觉深深烙刻在张成的心里。

“在马背上，我感觉自己就是一位即将上战场的将军，披坚执锐，势不可挡。在马背上的我，更像是草原上的一个热血男儿！”张成说，“我很享受在马背上驰骋的感觉，到了28岁才算真正找到了自己的爱好。”

年过而立再创业

他不惧艰难险阻

17岁意气风发的少年转眼已过而立之年。2018年的一次经历让张成久久不能忘怀，他每天都盼望着再一次骑上马背的感觉。其间，他多次辗转各地跑马场骑马，找一找他心目中自由的感觉，同时也结识了许多热爱骑马的朋友。

2021年，31岁的张成始终放不下的他梦想与爱好，决心要自主创业，开一个属于他的马场。创业之初，前路都是未知数。据张成介绍，开马场不是有几匹马，有个场地就能开了，还需要备案且具有相关资质证明才可以，好在政府比较支持这一新兴项目，手续只要合规合法，相关证件很快就能办下来。

2021年10月，黄龙壹号生态园的“梦之旅马术俱乐部”终于落地建成，正式投入运营。2021年12月20日，张成与朋友合资建设的郧阳区“同心广场”的马术俱乐部也正式投入运营。

俗话说，万事开头难。“创业初期，有很多困难，仅是买马匹和马场建设就花了100多万元。现在两个场地共有16匹马，每天每匹马需要吃大约40元钱的饲料，马生病要找专门的兽医治疗，这些都是不小的开销。”据张成介绍，春秋两季是骑马项目的旺季，由于开业没多久，要在这么短的时间内赚回本钱几乎是不可能的。“不管干什么行业都不是那么容易，我现在每天14个小时都待在跑马场，但我并不感觉到无聊，只要热爱，干什么都有劲！”张成憨笑着说。

一眼相中一匹“明星马”

他花12万元买下

也许很多人不知道在黄龙壹号生态园“梦之旅马术俱乐部”藏着一匹拍过电影的“明星马”。张成说，他马场的马几乎都是从河北省保定市内的一个专门为剧组拍戏供马的马匹养殖场内购买的。

“流星”就是其中一匹。张成向记者介绍：“‘流星’是电影《我和我的父辈》中吴磊和吴京骑过的那匹马，我当时去马匹养殖场一眼就相中了它，于是咬咬牙花了12万元买下了这匹马。”

“一天不见我的马，我心里就浑身难受，觉都睡不好。”记者在见到张成时，他正在给马修剪马蹄。张成说他每天喂养这些马，逐渐都培养出感情了，马就像他的孩子一样，见不到的时候就会非常想念。

夏天每天都得给它们洗澡，即使是冬天每周也得洗一次。“夏天的时候洗澡还好说，用凉水冲一冲就好了，冬天就要把它们带到专门为它们建的洗浴屋里去用热水洗，害怕它们生病，每次洗澡都是我亲自给它们刷毛冲洗。这些马就像小孩子一样，你得顺着它来，不能打不能骂，要不然脾气就越倔强。”张成说。

采访中，张成为这些马购买的1660斤西瓜送到了。据张成介绍，这些西瓜是专门用来给马解暑降温的，夏天马也会燥热，不想活动，吃些西瓜，一是可以解暑，二是西瓜里含有的糖分可以使马更加兴奋。

在平常不忙的日子里，张成会约上三五好友去郊外野骑，月亮湖、黄龙大桥都已经有过他们的足迹。

#三联美食# 一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊，一见它那玉树临风的气派，只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候，要是连几块像样的五花肉都没拿到，怎么好意思开张。

川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。

厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。

它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。

梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。

从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。

头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。

苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？

嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。

不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。

我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。

手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。

虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。

红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。

我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。

肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。

《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静