#三联美食# 母亲在世时,父亲、母亲和我常去寺庙喝茶,附带吃那里的素斋。常点的菜肴有:回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去,与一般川菜馆菜名无异,但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”,有其味而无其质了。母亲喜吃素,尢爱那里的青椒肉丝,多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴,被世人冠名为“寺庙菜”,与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。

豆腐是中国特产,随之衍生的豆制品,林林总总,大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说:和尚吃素,往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人,在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。

以前的四川,有两样名物,一是产自邛崃的文君酒,另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子,貌美如花,才情四溢。

薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人,会做豆腐,且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干,并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干,起锅后,加入黄酒、香油,然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后,大受欢迎,被人纷纷仿制,味道大多相差不离,因借薛涛之名,家喻户晓、声名远扬。

以前在成都公园大门口,常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕,里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤,边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺,泡一杯三花,嚼几粒薛涛香干,悠悠闲闲地摆龙门阵,就觉得是无上的享受。

薛涛香干不仅味道香美,软硬适中,而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程,无添加剂、零污染,用纯粹天然食材和香料加工而成,是普通却口味上乘的小吃,不仅受我父亲的喜爱,也是许多老成都人的最爱。

花生米凉拌豆腐干,一道不上席面的小菜,可下饭可佐酒,老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干,堪称一绝,深得家人喜欢。

成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干,外表金黄,表皮粗硬,有一股烟熏味道,适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒,取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干,块头较大,卤香盐味足,生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干,大约手掌般大小。此物软嫩化渣,外层有股淡淡的卤味,用之凉拌最易入味。

君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生,搭配3块卤豆腐干,用作拌菜食材。

制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆,站在绿荫窗边书桌旁,一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里,花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣,全变成白白的米子,衬着青釉,像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫,放在案板上,纵切成条,横切成块,大约手指头大小,放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段,横切成豆腐块大小的粒,铺在豆腐块上面。

一切准备妥当,就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边,根据食材多少,依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累,最佳效果是各种味道不多不少,综合为一股奇香。要达到这个境界,则修行在个人,这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿,实则暗藏玄机。

作为家常下饭菜的豆腐乳,是不上席面的。然而在川西平原,家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候,住家隔壁是家酱油铺,每逢吃饭没合口菜时,就拿着一个小瓷碟,到隔壁花上五分钱,端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭,一口豆腐乳,滋味醇厚,回味悠长。

家里最爱吃豆腐乳的,要数姨妈。工作以后,每逢周日,我会骑着自行车,到姨妈家坐上大半天,和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事:新婚不久,姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋,携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人,姨妈说:“啥子都不要,只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是!”

姨妈说,外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候,乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来,每做一样东西都像过节一样,大人们更是乐在其中。想像着乡野田间,空气清新,满目新绿,一丛修竹旁,矗立着大木屋,屋顶上袅袅升起饮烟,母鸡在房前屋后觅食,孩子们在房里穿来穿去,屋里烧着柴灶,外婆围着灶台忙乎着,就觉得先前的乡人深谙休闲之道。

姨妈年纪大了,对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天,母亲要买上两厢嫩豆腐,切成小块,放在竹蔑烧萁之中,晾上半个月,待豆腐长出茸茸细毛,就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡,裹上辣椒面、花椒粉和盐,小心放进瓷坛里,窖上20天就可开吃了。

在成都,时常见到推着三轮车的大爷或婆婆,载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去,味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳,滋味香浓,堪称一绝。海会寺豆腐乳,由四川蒲江县人罗克之于1933年创制,每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹,不但突出了腌制白菜的鲜美味道,而且具有独特的辛辣滋味,外观红褐油润,内心呈杏黄色,以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。

据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统,每年秋天,这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中,尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。

豆制品物美价廉,是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴,漫长的修行生活显得也不那么清苦了。

《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅

婚姻的真相:跟谁过其实都一样(精辟)

李思圆 读文摘精选 

 01 

有人曾说,婚姻是爱情的坟墓,有人却认为,没有婚姻做保障,爱情将死无葬身之地。

其实我倒认为,无论是爱情,还是婚姻,最终都是跟自己过。

见过许多痴男怨女,为情所困。准确说,女性深陷其中,不能自拔的情况占大多数。

她们太容易,把感情看作生命的全部。

可是当她们真正得到了后,又会发现,诸多不悦意。

比如,当初她们想要跟一个人在一起,无论任何条件都可以接受。

可真在一起后发现,经济拮据,婆媳不合,生活中鸡毛蒜皮的小事,件件都让你后悔嫁错了人。

而男性当初娶一个姑娘,也仅仅因为喜欢她的单纯漂亮,可后来,长久相处后,发现她的公主脾气,任性刁蛮,不通情理的一面时,又感到心好累。

于是他们互相指责,埋怨,冷战。

很多人甚至都想过,不跟他/她过了,重新再做选择,可能结果就会不一样。

但真正智慧的人,会懂得:

1. 无论跟谁过,首先要学会跟自己过。

2. 认识到自己的缺点,也要接纳对方的不完美。

3. 凡事多从自己身上找问题。

曾在一本书上,看到一位大师说,无论跟谁在一起,其实都是一场自我的修行。

我们总认为,一个人过得是否幸福,要看对方是否对你好,是否珍惜你,是否心疼你。

可这样的好运气,并非人人拥有。

于大多数普通人而言,经营好婚姻,远比拥有好婚姻,更实在。

 02 

认识一个姐,她对我说,结婚8年,受够了丈夫。

若不是看孩子的份上,早就离了。

她咬牙切齿的说着,对方的各种不是,仿佛他就是她的克星,如今她生活的不幸,皆因这个人造得孽。

当然不排除遇人不淑,但更多时候,我们的情绪,都依附在对方身上。

我们想要以自己喜欢的方式,去改造对方,可结果总不如意。

你想他多金,他却是个工薪阶层。

你想他浪漫,他却务实到不行。

你想他多陪你,他偏偏要去搬砖。

更多时候,我们希望找到一个完全理想的对象,可是即便你拥有无数次选择的权利,也不一定能找到这样十全十美的人。

甚至再优秀的人,身上也有你无法忍受的缺点。

也许有些问题,两个人之间,可以完善和改进。可有些性格,却不那么容易纠正和改正。

我们最大的问题,就是想要彻底改变一个人,可是这原本就是违背人性的事。

许多人,总是因为对方的优点,与其结合。

可是真正能让两个人过得长久的,是要看,你能否有足够的度量和胸怀,容忍对方的缺点。

通常我们比较容易高估自己的容忍度,又特别容易低估对方的缺点值。

所以许多痛苦,就源于理想和现实之间,总是隔着遥远的距离。

 03 

一个四十来岁,离异的男性说,以后不准备再婚了,即便重新找伴,也并不会如大家所想精挑细选,反复斟酌,再三考虑,而是只要能和和睦睦过日子就行。
刚开始我觉得,这是消极的看破红尘的表现。因为好不容易离开了错的,难道不应该是去找个对的,为什么要抱着一种玩世不恭的态度?后来听他解释说,跟谁在一起,都难免有意见相左,三观不合,拌嘴唠嗑的时候。

选择一个适合的人,远比一个合适的人更容易细水长流的过下去。

而且如今都是成年人了,生活不单单是你情我爱,你侬我侬,耳鬓厮磨。

而是夹杂了责任,压力以及许多数不清的小忧小恼。婚姻的本质,是两个人互为伙伴,然后一起升级打怪。也许可以跟你看烟花的人,不一定可以跟你柴米油盐。可以跟你闲庭信步的人,也不一定能和你同甘共苦。如果非要固执的,去找一个既喜欢的,又要会过生活的,同时还能尽善尽美的人,几乎没有。而找到喜欢的人,是个缘分。能跟喜欢的人在一起,更是不可多得。要保持一种得之我幸,不得我命的态度。有时所谓的夫妻,就是你看我不顺眼,我看你不顺眼,但是两个不顺眼的人,还能一起过,这也是一种特别的缘分。

 04 

也许对于爱情,分手,不过是跌打扭伤,很快就能复原。但一旦踏入婚姻,离婚,就是伤筋动骨的大事。
也许在感情里,那个觉得,跟谁过,其实都一样的人,一定比那个跟谁过,一定不一样的人幸福。因为从主观来说,当你摆正心态,不去刻意强求,反而能,顺着沟沟坎坎,努力过下去。从客观上讲,无论跟谁在一起,矛盾是在所难免的,遇到问题,不逃避,去面对,才是应该有的态度。一个人唯有自身,具备强大的能力,婚姻顺遂,自然是锦上添花,婚姻不幸,也最多是伤及皮毛。企图靠婚姻去改变命运,追求幸福,寻找归宿的人,注定会过得很疲惫。我们和另一半,通常是一起面对风雨,而不是互相掀起风雨,又或者是给对方带来风雨,懂了这一点,自然就不会,过得那么累。#就这一刻#

婚姻的真相:跟谁过其实都一样(精辟)

李思圆 读文摘精选 

 01 

有人曾说,婚姻是爱情的坟墓,有人却认为,没有婚姻做保障,爱情将死无葬身之地。

其实我倒认为,无论是爱情,还是婚姻,最终都是跟自己过。

见过许多痴男怨女,为情所困。准确说,女性深陷其中,不能自拔的情况占大多数。

她们太容易,把感情看作生命的全部。

可是当她们真正得到了后,又会发现,诸多不悦意。

比如,当初她们想要跟一个人在一起,无论任何条件都可以接受。

可真在一起后发现,经济拮据,婆媳不合,生活中鸡毛蒜皮的小事,件件都让你后悔嫁错了人。

而男性当初娶一个姑娘,也仅仅因为喜欢她的单纯漂亮,可后来,长久相处后,发现她的公主脾气,任性刁蛮,不通情理的一面时,又感到心好累。

于是他们互相指责,埋怨,冷战。

很多人甚至都想过,不跟他/她过了,重新再做选择,可能结果就会不一样。

但真正智慧的人,会懂得:

1. 无论跟谁过,首先要学会跟自己过。

2. 认识到自己的缺点,也要接纳对方的不完美。

3. 凡事多从自己身上找问题。

曾在一本书上,看到一位大师说,无论跟谁在一起,其实都是一场自我的修行。

我们总认为,一个人过得是否幸福,要看对方是否对你好,是否珍惜你,是否心疼你。

可这样的好运气,并非人人拥有。

于大多数普通人而言,经营好婚姻,远比拥有好婚姻,更实在。

 02 

认识一个姐,她对我说,结婚8年,受够了丈夫。

若不是看孩子的份上,早就离了。

她咬牙切齿的说着,对方的各种不是,仿佛他就是她的克星,如今她生活的不幸,皆因这个人造得孽。

当然不排除遇人不淑,但更多时候,我们的情绪,都依附在对方身上。

我们想要以自己喜欢的方式,去改造对方,可结果总不如意。

你想他多金,他却是个工薪阶层。

你想他浪漫,他却务实到不行。

你想他多陪你,他偏偏要去搬砖。

更多时候,我们希望找到一个完全理想的对象,可是即便你拥有无数次选择的权利,也不一定能找到这样十全十美的人。

甚至再优秀的人,身上也有你无法忍受的缺点。

也许有些问题,两个人之间,可以完善和改进。可有些性格,却不那么容易纠正和改正。

我们最大的问题,就是想要彻底改变一个人,可是这原本就是违背人性的事。

许多人,总是因为对方的优点,与其结合。

可是真正能让两个人过得长久的,是要看,你能否有足够的度量和胸怀,容忍对方的缺点。

通常我们比较容易高估自己的容忍度,又特别容易低估对方的缺点值。

所以许多痛苦,就源于理想和现实之间,总是隔着遥远的距离。

 03 

一个四十来岁,离异的男性说,以后不准备再婚了,即便重新找伴,也并不会如大家所想精挑细选,反复斟酌,再三考虑,而是只要能和和睦睦过日子就行。
刚开始我觉得,这是消极的看破红尘的表现。因为好不容易离开了错的,难道不应该是去找个对的,为什么要抱着一种玩世不恭的态度?后来听他解释说,跟谁在一起,都难免有意见相左,三观不合,拌嘴唠嗑的时候。

选择一个适合的人,远比一个合适的人更容易细水长流的过下去。

而且如今都是成年人了,生活不单单是你情我爱,你侬我侬,耳鬓厮磨。

而是夹杂了责任,压力以及许多数不清的小忧小恼。婚姻的本质,是两个人互为伙伴,然后一起升级打怪。也许可以跟你看烟花的人,不一定可以跟你柴米油盐。可以跟你闲庭信步的人,也不一定能和你同甘共苦。如果非要固执的,去找一个既喜欢的,又要会过生活的,同时还能尽善尽美的人,几乎没有。而找到喜欢的人,是个缘分。能跟喜欢的人在一起,更是不可多得。要保持一种得之我幸,不得我命的态度。有时所谓的夫妻,就是你看我不顺眼,我看你不顺眼,但是两个不顺眼的人,还能一起过,这也是一种特别的缘分。

 04 

也许对于爱情,分手,不过是跌打扭伤,很快就能复原。但一旦踏入婚姻,离婚,就是伤筋动骨的大事。
也许在感情里,那个觉得,跟谁过,其实都一样的人,一定比那个跟谁过,一定不一样的人幸福。因为从主观来说,当你摆正心态,不去刻意强求,反而能,顺着沟沟坎坎,努力过下去。从客观上讲,无论跟谁在一起,矛盾是在所难免的,遇到问题,不逃避,去面对,才是应该有的态度。一个人唯有自身,具备强大的能力,婚姻顺遂,自然是锦上添花,婚姻不幸,也最多是伤及皮毛。企图靠婚姻去改变命运,追求幸福,寻找归宿的人,注定会过得很疲惫。我们和另一半,通常是一起面对风雨,而不是互相掀起风雨,又或者是给对方带来风雨,懂了这一点,自然就不会,过得那么累。 https://t.cn/RyhK4jf


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • #月运# 辛丑年己亥月(2021年11月7日—12月6日)月运参考 甲乙木篇 甲木——己亥月对于甲木而言,天干透出了一个正财,正财合身,是利于甲木在本月
  • 真情实感的搞哇唧唧哇的团才知道为什么它叫垃圾圾垃 真的是用脚在搞运营 看了很多什么都没说就失望脱粉离去的人 而这都要归功于垃圾圾垃接的无数捞金直播活动和难看又无
  • #连淮伟全能ace##连淮伟全能ace##连淮伟未来可期# 人生总有那么一段大片大片空白的时光。你在等待,你在坚忍,你在静默。你在等一场春华秋实,你在等新一轮的
  • #基金[超话]# 基金投资,要看大盘的行情周期才能致胜。前面说了#上证指数(sh000001)# 和#深证成指 sz399001# ,顺便把#创业板指 sz39
  • #任嘉伦一任千面[超话]# [抱一抱]#任嘉伦2021嘉速前进# [笑哈哈]#任嘉伦一生一世# 一生平淡无奇 偏偏遇见了你 我的心便波澜四起。星辰多温柔,恰似
  • 【淘宝天猫】【¥9.9】~【刻凡】多口味干脆面30包 30包独立包装,每包只要几毛钱的掌心脆又来啦,8090后怀旧小零食,酥脆可口,美味鲜香,多种口味混
  • #北京爆料##哈尔滨生活##天津爆料# 巜一介布衣话统一》 纪念郑成功收复台湾359周年(1662—2021) 百年搬书如搬砖,天高地厚结书缘。 书论千秋话
  • 市环卫中心负责人表示,通过此次福州市垃圾分类年度评优活动,各小区间正在逐渐形成比学赶超的氛围,推动垃圾分类提升各项工作措施落实到位,持续提高五城区垃圾分类工作水
  • ✅也有时候,业主会让小河师傅说说我们的优势,以及和装修公司的区别。✅在成都搞装修多年,对于装修这个工作,我其实还是比较自豪,但是也有业主一听装修队,直接脱口而出
  • 爱你[害羞]肖战――我的信仰[心]#华晨宇[超话]##华晨宇青岛啤酒品牌代言人# hcy#华晨宇新专辑# 我说你是我的白月光是我不变的梦想,寂寞用他的寂寞来唱出
  • 晌午过后,阳光蒸发了大部分地表的水份,山林里掉落的树叶和干枯的树枝是给山农最好的回馈之一,堆满柴房的同时还能背到集市售卖。 还记得我家乡的秋天…… 秋天的清晨
  • 而情感记忆就是,觉得那个永远是最好的,我还想把它搞回来,它永远是我的梦想、是我的追求,明白了吗?然后我也会告诉大家,也要分清楚状况,有的时候可能只是一段很平凡的
  • 就不理解早干嘛去了,30号考试28号发通知你告诉我隔离14天,您觉得我有时光机是吗?[星星]现在参与,即有机会赢取海量Q币,助力江湖小家!
  • #星座命理##占星#两个人合不合适要看5个细节1、两人的相似度,价值观、目标、休闲偏好、开放程度等方面的相似之处2、自己或对方是否已经融入彼此的亲友圈3、你的新
  • 在此次的东京奥运会上,麦克尼尔为加拿大队斩获了一金、一银、一铜的好成绩【超亚军30分,#隋文静韩聪花滑大奖赛加拿大站夺冠#】北京时间10月31日凌晨,花滑大奖赛
  • ”人弃我取,人取我与,既是超然物外的豁达,亦是行于世间的智慧。不夸耀自己功德的人才是最有功德的人,因为他将功德保全于心性之中,没有遗漏;不夸耀自己才干的人,他的
  •  5、 A truthful friend is the medicine of life. 忠实的朋友是生活中的良药。 5、 A truthful fri
  • 这么三个小时下来,我颈椎和腰椎已经不是我自己的了周一围的体力是真的好,从头演到尾,而且他基本上都是那种情绪比较激动的剧情。里面打他的剧情是真打呀,吊起来是真吊呀
  • 该怎么形容邓天予同学的拍照技术呢就是他给你照一百张照片如果有十张五官俱在有五张表情正常有一张能不用p就往外发的我都知足但天天带我逛吃逛吃不嫌我话多声大笑得还难听
  • 所以许多人老觉得自己是懂车帝,动辄喷理想是伪新能源车,认为买理想ONE的都不懂车。能满足我需求的就是好车,我管它是增程式还是真混动,对于使用者而言,有区别吗?