夫妻俩已经分道扬镳了，前小姨子和前姐夫还能在网上隔空吵起来，放在“老娘舅”、“爱情麻辣烫”里也能算是一出闹剧，没想到这样的事就实实在在发生在小S和汪小菲这两位名人身上。
要说，最近一段时间，大S因为和韩国艺人具俊晔异国闪婚的消息惹来了不少人的关注，不过大S一直没怎么露面，相对来说还是很低调的。
反而是小S比结婚的正主还忙活，在大S刚刚传出二婚的消息时，小S就向媒体透露，姐姐因为孩子上学的问题不会去韩国生活。而新姐夫的时间则相对自由。
之后，因为大S闪婚没和家里人报备、商量，所以惹来了S妈的不满，小S成了在中间活跃的人，对于妈妈和姐姐的矛盾，小S再次对媒体表示妈妈和新姐夫什么时候吃饭不重要，并发出“快吐血”的表情包，刷到了一波存在感。
看到大S和具俊晔的婚姻是板上钉钉的事情了，小S又录制了一段视频，模仿具俊晔曾经的歌舞，欢迎新姐夫。
从小S在视频里的表现来看，她并不是在认真模仿，而是着重搞笑，手舞足蹈的她还在头上套了个塑料袋，倒是又博到了眼球。
大S结婚，却是小S上了不少次热门话题。最近，她又看热闹不嫌事儿大的，在综艺节目里谈到自己早猜到了大S的新任是具俊晔，还爆料了大S和具俊晔的往事。
小S称，大S和具俊晔在20年前最相爱的时候分开，所以两人的心里都充满了遗憾，而且彼此都在内心深处给对方留了位置。
这样一番发言，让大S的前夫汪小菲心里很不是滋味，似乎是说大S和汪小菲结婚期间，心里也没忘了“白月光”一样。
于是，汪小菲转发了小S发言的相关内容，并表示：“是吗？你早猜到了？什么时候呢？是不是今天药又吃多了？”
同时，汪小菲还似乎觉得不解气，在取关小S的同时，连续再发两条内容发泄情绪，说道：“每天就你蹦跶欢，有完没完？”“第一我没喝酒，只是没完没了的。第二我的孩子在台北，我已经很妥协了，第三，你姐都没说什么，你天天的跟这儿得瑟什么呢？为了我的孩子，别欺人太甚。”
汪小菲和大S在分开后，其实都有在公开媒体面前维护彼此的形象，相信也是希望父母双方在孩子心中都是完美的。大S曾否认汪小菲婚内出轨，张兰也说自己和大S没有婆媳矛盾。
不过，小S这次的一番话，仿佛是在说大S和具俊晔之间才是20年不变的真爱，那把汪小菲和大S昔日的感情置于何地呢？
如果两个孩子看到，又会怎么去想父母的关系呢？而这也许就是汪小菲为什么要发飙的原因。
小S也不好惹，面对汪小菲的diss，她则通过媒体回应：“人之谤我也，与其能辩，不如能容；人之侮我也，与其能防，不如能化。”前姐夫和前小姨子算是隔空对着干起来了。
一直绯闻不少的小S的老公许雅钧这次也加入混战，力挺老婆，表示：“小S智慧很高，不需担心。”
小S夫妻俩难得这么齐心，结果网友还发现，原来小S这次回应的这句话，正是当年许雅钧被曝私生活混乱，对老婆动手等问题时的回应。这也被大家笑言：“原来这次小S的公关是许雅钧。”
其实，这些年小S和老公之间的糟心事儿也不少，很多还是小S自己曝出来的，一会儿酒后发牢骚，一会儿在节目爆料夫妻吵架的细节。
让人感觉，小S在婚后一直没受到重视，特别是生了三个女儿却没如愿以偿拼到儿子的她，也似乎是惹来了夫家的不满。
不过，在人前，小S和许雅钧一直维持着恩爱夫妻的样子，至于实际情况如何，只能说是冷暖自知了。
不管小S和老公关系怎么样，不得不说她一直是家里经济来源方面的顶梁柱。所以，在小S最近人气下跌的情况下，许雅钧出来帮一把老婆也是应该的。
小S从去年开始就在人缘和人气上走下坡路了。奥运期间，在中国队奥运选手与中国台湾省的运动员进行羽毛球比赛时，小S在社交平台上发出了非常不正确的言论。
这惹得网友们的纷纷吐槽，与她签订代言的公司也开始与小S解约，有的公司甚至还在产品页面把她的形象打上了马赛克。
看着自己握紧的财富一点点流失，小S也赶紧发文表明自己的态度。
S妈更是焦急地向大家说道：“小S拜托厂商和网友不要封杀她，同时小S也希望厂商不要因为这个风波影响商品的销售量”。但可惜大势已去，小S还是失掉了内地市场，失掉了人心。
在这起风波过后，小S也没想要退出娱乐圈，而是想尽各种方法东山再起。她开始力捧3个女儿，带着女儿拍杂志。
她还带着女儿们参加各种活动，炒作过女儿长了“高级脸”的话题。
要说小S的三个女儿在气质上确实还是不错的，不过单看颜值，现在还看不出来有多出众，如果没有更多的才艺，恐怕想要超越小S昔日的知名度还是不容易的。
看着女儿这边发展缓慢，小S也开始自己给自己制造话题。比如在韩国女星孙艺珍生日的时候，她就因为帮孙艺珍发声赚到了一波热度，她说：“今天又看到孙艺珍的照片，感觉没修图或美图，网友又在那边说什么的。明明就是漂亮的啊！到底要怎样，大修图，你们嫌假，不修图，又要嫌老。你们是多帅多美啊？”同时还附上了自己的素颜照。
为了能干回自己的老本行，小S又主持了一档访谈类节目《熙娣想聊》，请来了前男友黄子佼，前搭档蔡康永和自己的亲妈来助阵。
如今，小S又凭借姐姐结婚给自己赢来了不少关注，也着实不枉费她这么多的操作。不过，大S结婚到底和小S没有直接关系，想一直凭借这层关系蹭热度恐怕不能持久。
而汪小菲这边其实也不算“省油的灯”。在离婚后，汪小菲火速和新女友牵手同行，一块回家，但又火速和对方闹掰。
汪小菲自己也一会儿取关大S一会儿取关小S的。并因为自己到底叫“汪少菲”还是“汪小菲”来回在社交平台上改名字。
这段时间，汪小菲也没少直播内涵昔日婚姻，谈到两个孩子。上热门话题的内容也多和大S有着直接或间接的关系。
看来大S二婚还真是帮了不少人啊。未来，汪小菲和小S要真想获得更多人的认可，希望还是各凭实力，少凑热闹吧。
要说，最近一段时间，大S因为和韩国艺人具俊晔异国闪婚的消息惹来了不少人的关注，不过大S一直没怎么露面，相对来说还是很低调的。
反而是小S比结婚的正主还忙活，在大S刚刚传出二婚的消息时，小S就向媒体透露，姐姐因为孩子上学的问题不会去韩国生活。而新姐夫的时间则相对自由。
之后，因为大S闪婚没和家里人报备、商量，所以惹来了S妈的不满，小S成了在中间活跃的人，对于妈妈和姐姐的矛盾，小S再次对媒体表示妈妈和新姐夫什么时候吃饭不重要，并发出“快吐血”的表情包，刷到了一波存在感。
看到大S和具俊晔的婚姻是板上钉钉的事情了，小S又录制了一段视频，模仿具俊晔曾经的歌舞，欢迎新姐夫。
从小S在视频里的表现来看，她并不是在认真模仿，而是着重搞笑，手舞足蹈的她还在头上套了个塑料袋，倒是又博到了眼球。
大S结婚，却是小S上了不少次热门话题。最近，她又看热闹不嫌事儿大的，在综艺节目里谈到自己早猜到了大S的新任是具俊晔，还爆料了大S和具俊晔的往事。
小S称，大S和具俊晔在20年前最相爱的时候分开，所以两人的心里都充满了遗憾，而且彼此都在内心深处给对方留了位置。
这样一番发言，让大S的前夫汪小菲心里很不是滋味，似乎是说大S和汪小菲结婚期间，心里也没忘了“白月光”一样。
于是，汪小菲转发了小S发言的相关内容，并表示：“是吗？你早猜到了？什么时候呢？是不是今天药又吃多了？”
同时，汪小菲还似乎觉得不解气，在取关小S的同时，连续再发两条内容发泄情绪，说道：“每天就你蹦跶欢，有完没完？”“第一我没喝酒，只是没完没了的。第二我的孩子在台北，我已经很妥协了，第三，你姐都没说什么，你天天的跟这儿得瑟什么呢？为了我的孩子，别欺人太甚。”
汪小菲和大S在分开后，其实都有在公开媒体面前维护彼此的形象，相信也是希望父母双方在孩子心中都是完美的。大S曾否认汪小菲婚内出轨，张兰也说自己和大S没有婆媳矛盾。
不过，小S这次的一番话，仿佛是在说大S和具俊晔之间才是20年不变的真爱，那把汪小菲和大S昔日的感情置于何地呢？
如果两个孩子看到，又会怎么去想父母的关系呢？而这也许就是汪小菲为什么要发飙的原因。
小S也不好惹，面对汪小菲的diss，她则通过媒体回应：“人之谤我也，与其能辩，不如能容；人之侮我也，与其能防，不如能化。”前姐夫和前小姨子算是隔空对着干起来了。
一直绯闻不少的小S的老公许雅钧这次也加入混战，力挺老婆，表示：“小S智慧很高，不需担心。”
小S夫妻俩难得这么齐心，结果网友还发现，原来小S这次回应的这句话，正是当年许雅钧被曝私生活混乱，对老婆动手等问题时的回应。这也被大家笑言：“原来这次小S的公关是许雅钧。”
其实，这些年小S和老公之间的糟心事儿也不少，很多还是小S自己曝出来的，一会儿酒后发牢骚，一会儿在节目爆料夫妻吵架的细节。
让人感觉，小S在婚后一直没受到重视，特别是生了三个女儿却没如愿以偿拼到儿子的她，也似乎是惹来了夫家的不满。
不过，在人前，小S和许雅钧一直维持着恩爱夫妻的样子，至于实际情况如何，只能说是冷暖自知了。
不管小S和老公关系怎么样，不得不说她一直是家里经济来源方面的顶梁柱。所以，在小S最近人气下跌的情况下，许雅钧出来帮一把老婆也是应该的。
小S从去年开始就在人缘和人气上走下坡路了。奥运期间，在中国队奥运选手与中国台湾省的运动员进行羽毛球比赛时，小S在社交平台上发出了非常不正确的言论。
这惹得网友们的纷纷吐槽，与她签订代言的公司也开始与小S解约，有的公司甚至还在产品页面把她的形象打上了马赛克。
看着自己握紧的财富一点点流失，小S也赶紧发文表明自己的态度。
S妈更是焦急地向大家说道：“小S拜托厂商和网友不要封杀她，同时小S也希望厂商不要因为这个风波影响商品的销售量”。但可惜大势已去，小S还是失掉了内地市场，失掉了人心。
在这起风波过后，小S也没想要退出娱乐圈，而是想尽各种方法东山再起。她开始力捧3个女儿，带着女儿拍杂志。
她还带着女儿们参加各种活动，炒作过女儿长了“高级脸”的话题。
要说小S的三个女儿在气质上确实还是不错的，不过单看颜值，现在还看不出来有多出众，如果没有更多的才艺，恐怕想要超越小S昔日的知名度还是不容易的。
看着女儿这边发展缓慢，小S也开始自己给自己制造话题。比如在韩国女星孙艺珍生日的时候，她就因为帮孙艺珍发声赚到了一波热度，她说：“今天又看到孙艺珍的照片，感觉没修图或美图，网友又在那边说什么的。明明就是漂亮的啊！到底要怎样，大修图，你们嫌假，不修图，又要嫌老。你们是多帅多美啊？”同时还附上了自己的素颜照。
为了能干回自己的老本行，小S又主持了一档访谈类节目《熙娣想聊》，请来了前男友黄子佼，前搭档蔡康永和自己的亲妈来助阵。
如今，小S又凭借姐姐结婚给自己赢来了不少关注，也着实不枉费她这么多的操作。不过，大S结婚到底和小S没有直接关系，想一直凭借这层关系蹭热度恐怕不能持久。
而汪小菲这边其实也不算“省油的灯”。在离婚后，汪小菲火速和新女友牵手同行，一块回家，但又火速和对方闹掰。
汪小菲自己也一会儿取关大S一会儿取关小S的。并因为自己到底叫“汪少菲”还是“汪小菲”来回在社交平台上改名字。
这段时间，汪小菲也没少直播内涵昔日婚姻，谈到两个孩子。上热门话题的内容也多和大S有着直接或间接的关系。
看来大S二婚还真是帮了不少人啊。未来，汪小菲和小S要真想获得更多人的认可，希望还是各凭实力，少凑热闹吧。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
分手之后还有联系还能挽回吗？这取决于你们的聊天状态。#分手了怎么挽回前任#
首先，一般在感情中主动提分手主要有四种情况。
第一种情况：冲动提出分手，一提就后悔，于是主动和你和好；
第二种情况：对方心中的确对你有很多不满，但他们是对你的感情还很深，不至于到分手的地步，但话都说出来了，为了面子也不好意思主动提复合；
第三种情况：真的不想再和你在一起了，但又不想彻底地闹僵，做不了情侣也没有必要成为敌人，还可以继续做朋友。再说了，况且做人留一线日后好想见，也不能完全排除以后有复合的可能。
第四种情况：对你十分不满，心理百分之百确定和你没有任何可能，并且不想和你有任何牵扯。
根据这四种情况，对方会表现出不同的行为：
第一种分手后马上后悔分手的情况，通常是小题大做。分手的原因是情绪的作用下做出的决定。当他们慢慢冷静下来时，他们会疯狂地后悔。
所以会经常和你联系，约你见面，尽量装作什么都没发生或者直接道歉认错求复合。
第二种情况是想复合却又不好意思提起，通常是因为分手前你做了一些让他们生气的事情，他们冲动地提出了分手，但事后发现还是很喜欢你，而且觉得自己小题大做不至于到分手的地步。
但因为确实是你的错，觉得自己不能低头，所以他们频繁找理由跟你聊天，只是不提复合，一定要你主动承认自己的错误，好找到台阶跟你和好。
但如果你不主动联系对方货主不回复消息，他就会特别着急。
第三种情况，对方不想和你继续了，想成为朋友。一是觉得亏欠你，不想伤害你太多，所以不会删除你的联系方式，但很少主动找你。
如果你主动找对方他会回复你消息，但一说到复合就会拒绝或逃避。
其次还有可能把你当备胎，因为不再对你有感觉了，所以对方想要寻找新鲜感。如果寻找到了新的爱情，你们你只是一个普通的朋友；但是以防万一，如果找不到合适的，你仍然可以成为一个退路。
所以每当发现你要放弃的时候，你就会再次来撩你一下稳固你的依恋感。
第四种情况，不想和你有任何关系。这非常简单，就是不想再看到你。分手后不想有任何联系了只能把你的联系方式都删除了，这样你就再也找不到他了。
从此往后，两人将是最熟悉的陌生人。
首先，一般在感情中主动提分手主要有四种情况。
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第二种情况：对方心中的确对你有很多不满，但他们是对你的感情还很深，不至于到分手的地步，但话都说出来了，为了面子也不好意思主动提复合；
第三种情况：真的不想再和你在一起了，但又不想彻底地闹僵，做不了情侣也没有必要成为敌人，还可以继续做朋友。再说了，况且做人留一线日后好想见，也不能完全排除以后有复合的可能。
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根据这四种情况，对方会表现出不同的行为：
第一种分手后马上后悔分手的情况，通常是小题大做。分手的原因是情绪的作用下做出的决定。当他们慢慢冷静下来时，他们会疯狂地后悔。
所以会经常和你联系，约你见面，尽量装作什么都没发生或者直接道歉认错求复合。
第二种情况是想复合却又不好意思提起，通常是因为分手前你做了一些让他们生气的事情，他们冲动地提出了分手，但事后发现还是很喜欢你，而且觉得自己小题大做不至于到分手的地步。
但因为确实是你的错，觉得自己不能低头，所以他们频繁找理由跟你聊天，只是不提复合，一定要你主动承认自己的错误，好找到台阶跟你和好。
但如果你不主动联系对方货主不回复消息，他就会特别着急。
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所以每当发现你要放弃的时候，你就会再次来撩你一下稳固你的依恋感。
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