#三联美食# 《一碗豆花慰平生》 文｜暮易
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达，淡雅温煦的气质，柔嫩绵软的口感，既可高居庙堂化身锦盘珍馐，又可退隐江湖成就朴素小菜。
饮食界有了豆腐这一神来之笔，人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于，流变转化之急遽，宏博让人惊叹，刚硬一些即成豆干，孱薄一点遂成豆皮，柔顺几分便成豆花。
豆花，介于豆腐和豆腐脑之间，兼具滑嫩与绵韧，自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡，巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子，经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口，故乡的模样，便会在温热的舌尖立刻生动起来。
少时，和母亲逛集，除了糖饼麻花，我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱，大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花，真是廉宜称心。像吃果冻一般，完全不用舌头发力，绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候，甚至撒一勺白糖，也能吃出动人的清甜。
都说川渝人嗜麻好辣，江湖气重，豆花饭却是别有 “清水出芙蓉，天然去雕饰”的清格。一年四季，简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅，时至中午，各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料，热乎乎入肚，直言安逸之极。
豆花要做得好吃，也是有心法的。“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发，石磨碾出琼液，过筛滤浆，熬煮点卤压制。一招一式，如武林秘术，须得通透细腻，又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性，唯有下馆子过过嘴瘾。
一般点豆花用的是胆水或盐卤，较之石膏添了几丝香远，独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀，老嫩适中，太老则不如吃豆腐，太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中，弥散着清凌的豆香，颤巍巍，看似嫩得要坍塌散架，实则形神相依。
一刀刀，分成一畦畦方格田地，客人来了，便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿，在加了许多调味的娇艳红油里走一遭，两者的契合，不是君子之交，而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶，恰恰吸引了浓烈的红油，鲜嫩激荡，五味融合。
食时只需轻抿，豆花霎时在口腔里碎裂，纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出，淡淡停留，而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感，豆花婉转入喉，胜似溪流入海之静美。
朴素又极富丽，难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。
红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同，它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈，是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣，秘制成艳丽的红油，添上盐巴花椒粉少许味精，葱花一把。一块豆花滚下去，色香味俱全，佐一口香弹的大米饭，绝了。
与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人，青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎，重油熬至软糯出香，调过味，酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上，那是一种葱郁的磊落的鲜辣，直叫人吃得满头渗出汗珠来，然后长吁一口气以示过瘾。
吃得开怀了，趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去，又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠，佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云，连豆花碗里的水也要喝尽，算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠，蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜，饱足而又解馋，颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。
有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜，切碎了，在点卤时混入豆浆，待静静凝结，菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白，煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意，逗人食欲，吃起来亦是清新香洌。
豆花本是十分寻常却异常柔情的美食，历来甘居平凡天地，慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店，未免徒增土气。但，娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷，很快，便有诸多伯乐识得良驹，用它做出了新花样。
比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面，加上几坨看似突兀的豆花，滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸，味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面，没有汤汁冲淡佐料的酽香，碱面有爽快的嚼劲，豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面，一口顺软的豆花，层次跳跃，饶有趣味。
将豆花这样极素淡的食物往荤里做，且做得出挑的，自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅，易饱暖人心，有点毫无章法，但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜，吃什么蘸料，完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑，那一定是至鲜为上的。
鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜，并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜，两相衬托。热油煸炒姜葱，下番茄熬出酸鲜打底，添骨汤慢煨，各色食材依次入锅，胡椒调味，最后倒在豆花上即成。吃的时候，先喝一小碗清汤，醒舌暖胃。
荤豆花沾染了荤气，借了荤素菜的双重鲜美，口感愈发润泽，滋味也更加落落大方。冥冥之中，红尘之下，与人一样，食物与食物之间也总是要互相成全的。
多年前的深冬，天上罕见飘起了零星细雪，与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的（黑豆做的）豆花，肉片格外嫩滑，煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥，在口舌间发出柔柔的脆响。
后来吃网红烤鱼的时候，发现豆花被修饰成完美的三角形，列置在长方形烤鱼盘的四个角落，努力地吸收着浓墨重彩的酱汁，闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈，够劲，的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想，没有谁会一成不变的，豆花也是如此。（本文节选自《三联美食》）
郫县之“郫”究竟因何而来？
“晓看红湿处，花重锦官城。”三千年，城址不迁、城名不变。天府锦城，有着太多值得我们探讨了解的历史。成都方志联合红星新闻网官方微博—爱看头条，推出#方志里的大美成都#栏目。我们一起读历史，晓天府，爱成都。
郫都区位于成都市西北部，享有“豆瓣之乡”“蜀绣之乡”“盆景之乡”等诸多美称。郫都区的历史可上溯到几千年前，实为古蜀文明发源地。
从行政区划来看，郫县建制较早，千百年间所辖变动也不小。在距今二千七八百年前，望帝杜宇和丛帝鳖灵就在此建立国都，以郫为都邑。公元前314年，秦灭蜀后，在巴蜀地区同时实行分封制与郡县制，此后即以郫邑作为蜀郡的属县，称郫县，此为郫县建置之始。秦汉时期，郫县地域辽阔，包含今成都、温江、都江堰和彭州等县市的部分区域。在唐朝，于西部设唐昌县，后称崇宁县。其后又在东部设犀浦县，宋代改县为镇归入郫县。宋太平兴国年间（976～984年）为36乡，元丰年间（1078～1085年）为14乡及犀浦、马街、雍店（今花园）3镇，明代编为7里。
1949年前，郫县设2镇19乡，面积为289平方公里。1952年春，成都撤县，将安靖、仁义、清溪、金泉、万福等并入郫县。1958年秋，崇宁县并入郫县。1959年7月，柏条河以北与彭县接壤的丰乐、桂花、庆兴、君平乡划并彭县。2003年，成都高新区西区移交整合，合作、犀浦、红光、郫筒、德源等镇全部或部分村社共35平方公里划归高新区管理。2016年12月24日，经国务院正式批准，郫县撤县设区，称为郫都区。2019年10月，成都市郫都区镇（街道）行政区划进行了调整改革，镇（街道）调整为12个，其中镇3个、街道9个。
“郫”作为古蜀国时期的一个地名，最早见于西汉扬雄的《蜀王本纪》：杜宇“自立为蜀王，号曰望帝。治汶山下邑，曰郫化，民往往复出”。《华阳国志·蜀志》中亦载：“后有王曰杜宇，……移治郫邑。或治瞿上。巴国称王，杜宇称帝。号曰望帝，更名蒲卑。”
不过，这里的“郫”与后来的郫县应该说是没有多大关系的。古蜀国虽然曾经“移治郫邑，或治瞿上”，但也不是城镇，因为当时的川西平原并不适合建城市。历史学家任乃强先生所说，明白道出了其中的缘由：“蜀王所治郫邑，在今彭县（州）西北二十余里，属九陇黄土丘陵部分……盖杜宇时，成都平原尚属大泽，卑湿不宜营邑。营邑必在较高之黄土丘陵地带（广都、新都、成都三邑之原址亦正如此），故郫本在九陇。”
那么，古蜀时期的郫县是何时迁移到如今的位置的呢？“汉时成都平原已全为陆土田畴，乃徙郫县治沱江之南（今郫县治），称旧邑为‘小郫’。”汉时，蜀王所筑郫城已为“小郫”，在汉代人口增加、经济发展的背景下，郫县从九陇迁移到大约今天的位置。考古发掘证明，现郫县城北的杜鹃城遗址就是西汉早期郫县的县城治所，现在的县城位置已经南移。
关于郫县县名的由来，历来有几种不同的说法，迄今尚无定论。
第一种说法是“因人得名”。据《蜀王本纪》“望帝治汶山下邑曰郫”及《华阳国志》“杜宇称帝，号曰望帝，更名蒲卑”的记述，持此说者认为，“郫”系“蒲卑”的音译或“蒲卑之邑”的缩称。清《一统志》和嘉庆《四川通志》在郫县条文内更明确地说：“杜宇名蒲卑，都于此，因以名邑。秦灭蜀国而县名不改。”各种旧郫县志皆沿用此说。至今县内持此说者较多。
第二种说法是“因水得名”。《成都古今记》说：“郫县因郫江得名”；清同治《郫县志》和《郫县乡土志》中也载有“杜宇都郫邑，因水标名曰郫”的传说。公元前311年筑郫城，约50年后李冰始穿二江（指郫江、捡江）。据近人解释，“穿”有二义，一为开凿，一为疏浚。据前义，郫江开于建县之后，只能是江因县得名，而非其反；据后义，疏浚前江名未见记载。
第三种说法是“因地理方位得名”。《汉书•扬雄传》说：“……溯江上，处岷山之阳曰郫。”据此说，“郫”指岷山南面那一片地方。但“岷山之阳曰郫”还有另一解：在岷山南面“郫”这个地方。据此说，则“郫”之得名与地理方位无关。1966年犀浦出土东汉王孝渊碑，上有“建宅处业，岷山之阳”的碑文，其义相同。
第四种说法为“因地势得名”。《资治通鉴•音注》说：“郫，即卑邑也”。据此说，古代郫县地处卑洼之地，蒲草丛生，故称卑邑，合写为“郫”。
第五种说法是“因族称得名”。近来,一些研究巴蜀史的学者主张用巴蜀语解释当时的地名，并认为蒲卑系古蜀族自称，其蜀语含义为“蜀族人的地方”，“蒲卑人的地方”或“来自‘天上’（高原）的人的地方”。
不过，诸说虽有一定道理，但也存在对当时历史背景的忽视。“郫县”的正式得名，必然与秦实行郡县制、建立封建秩序有关。“郫城”与成都、临邛一并兴建，其名本义也带有从属性的城邑、副邑、陪都的内涵，想必其应是作为成都的副邑而设立的。在汉时广设郡县的背景下，原设立在九陇的郫县必须更靠近成都，因而就搬迁到今天的位置了。
郫县是一个人杰地灵的宝地。在这里，孕育出了严君平、扬雄、何武、张俞等历史名人，更有“郫筒酒”“郫县豆瓣”“郫县女红”等郫都区工艺三绝闻名于世。2016年11月24日和12月5日，国务院批复同意撤销郫县，设立成都市郫都区，行政区域和政府驻地不变。拥有千年历史的郫县，自此走上了它的新征程。
部分资料来源于郫都区党史地方志办公室
“晓看红湿处，花重锦官城。”三千年，城址不迁、城名不变。天府锦城，有着太多值得我们探讨了解的历史。成都方志联合红星新闻网官方微博—爱看头条，推出#方志里的大美成都#栏目。我们一起读历史，晓天府，爱成都。
郫都区位于成都市西北部，享有“豆瓣之乡”“蜀绣之乡”“盆景之乡”等诸多美称。郫都区的历史可上溯到几千年前，实为古蜀文明发源地。
从行政区划来看，郫县建制较早，千百年间所辖变动也不小。在距今二千七八百年前，望帝杜宇和丛帝鳖灵就在此建立国都，以郫为都邑。公元前314年，秦灭蜀后，在巴蜀地区同时实行分封制与郡县制，此后即以郫邑作为蜀郡的属县，称郫县，此为郫县建置之始。秦汉时期，郫县地域辽阔，包含今成都、温江、都江堰和彭州等县市的部分区域。在唐朝，于西部设唐昌县，后称崇宁县。其后又在东部设犀浦县，宋代改县为镇归入郫县。宋太平兴国年间（976～984年）为36乡，元丰年间（1078～1085年）为14乡及犀浦、马街、雍店（今花园）3镇，明代编为7里。
1949年前，郫县设2镇19乡，面积为289平方公里。1952年春，成都撤县，将安靖、仁义、清溪、金泉、万福等并入郫县。1958年秋，崇宁县并入郫县。1959年7月，柏条河以北与彭县接壤的丰乐、桂花、庆兴、君平乡划并彭县。2003年，成都高新区西区移交整合，合作、犀浦、红光、郫筒、德源等镇全部或部分村社共35平方公里划归高新区管理。2016年12月24日，经国务院正式批准，郫县撤县设区，称为郫都区。2019年10月，成都市郫都区镇（街道）行政区划进行了调整改革，镇（街道）调整为12个，其中镇3个、街道9个。
“郫”作为古蜀国时期的一个地名，最早见于西汉扬雄的《蜀王本纪》：杜宇“自立为蜀王，号曰望帝。治汶山下邑，曰郫化，民往往复出”。《华阳国志·蜀志》中亦载：“后有王曰杜宇，……移治郫邑。或治瞿上。巴国称王，杜宇称帝。号曰望帝，更名蒲卑。”
不过，这里的“郫”与后来的郫县应该说是没有多大关系的。古蜀国虽然曾经“移治郫邑，或治瞿上”，但也不是城镇，因为当时的川西平原并不适合建城市。历史学家任乃强先生所说，明白道出了其中的缘由：“蜀王所治郫邑，在今彭县（州）西北二十余里，属九陇黄土丘陵部分……盖杜宇时，成都平原尚属大泽，卑湿不宜营邑。营邑必在较高之黄土丘陵地带（广都、新都、成都三邑之原址亦正如此），故郫本在九陇。”
那么，古蜀时期的郫县是何时迁移到如今的位置的呢？“汉时成都平原已全为陆土田畴，乃徙郫县治沱江之南（今郫县治），称旧邑为‘小郫’。”汉时，蜀王所筑郫城已为“小郫”，在汉代人口增加、经济发展的背景下，郫县从九陇迁移到大约今天的位置。考古发掘证明，现郫县城北的杜鹃城遗址就是西汉早期郫县的县城治所，现在的县城位置已经南移。
关于郫县县名的由来，历来有几种不同的说法，迄今尚无定论。
第一种说法是“因人得名”。据《蜀王本纪》“望帝治汶山下邑曰郫”及《华阳国志》“杜宇称帝，号曰望帝，更名蒲卑”的记述，持此说者认为，“郫”系“蒲卑”的音译或“蒲卑之邑”的缩称。清《一统志》和嘉庆《四川通志》在郫县条文内更明确地说：“杜宇名蒲卑，都于此，因以名邑。秦灭蜀国而县名不改。”各种旧郫县志皆沿用此说。至今县内持此说者较多。
第二种说法是“因水得名”。《成都古今记》说：“郫县因郫江得名”；清同治《郫县志》和《郫县乡土志》中也载有“杜宇都郫邑，因水标名曰郫”的传说。公元前311年筑郫城，约50年后李冰始穿二江（指郫江、捡江）。据近人解释，“穿”有二义，一为开凿，一为疏浚。据前义，郫江开于建县之后，只能是江因县得名，而非其反；据后义，疏浚前江名未见记载。
第三种说法是“因地理方位得名”。《汉书•扬雄传》说：“……溯江上，处岷山之阳曰郫。”据此说，“郫”指岷山南面那一片地方。但“岷山之阳曰郫”还有另一解：在岷山南面“郫”这个地方。据此说，则“郫”之得名与地理方位无关。1966年犀浦出土东汉王孝渊碑，上有“建宅处业，岷山之阳”的碑文，其义相同。
第四种说法为“因地势得名”。《资治通鉴•音注》说：“郫，即卑邑也”。据此说，古代郫县地处卑洼之地，蒲草丛生，故称卑邑，合写为“郫”。
第五种说法是“因族称得名”。近来,一些研究巴蜀史的学者主张用巴蜀语解释当时的地名，并认为蒲卑系古蜀族自称，其蜀语含义为“蜀族人的地方”，“蒲卑人的地方”或“来自‘天上’（高原）的人的地方”。
不过，诸说虽有一定道理，但也存在对当时历史背景的忽视。“郫县”的正式得名，必然与秦实行郡县制、建立封建秩序有关。“郫城”与成都、临邛一并兴建，其名本义也带有从属性的城邑、副邑、陪都的内涵，想必其应是作为成都的副邑而设立的。在汉时广设郡县的背景下，原设立在九陇的郫县必须更靠近成都，因而就搬迁到今天的位置了。
郫县是一个人杰地灵的宝地。在这里，孕育出了严君平、扬雄、何武、张俞等历史名人，更有“郫筒酒”“郫县豆瓣”“郫县女红”等郫都区工艺三绝闻名于世。2016年11月24日和12月5日，国务院批复同意撤销郫县，设立成都市郫都区，行政区域和政府驻地不变。拥有千年历史的郫县，自此走上了它的新征程。
部分资料来源于郫都区党史地方志办公室
一个针对气血不畅的古方，可以治好一半内科病！
曾经有位名老中医说，如果你会灵活运用这种治法，临床一大半的内科病都可以治，试问，什么法这么厉害？
他笑了笑说，舒肝法。
后来我们开始留意，发现很多名医都用这个方法治病，而且治愈比例相当高。其实，仔细想想就明白了，因为当下很多疾病都与情绪有关。
人身诸病，多生于郁
而肝跟人的情绪、思虑最为相关。
《内经》中说道：“肝者，将军之官，谋虑出焉。”意思就是，把肝比作一个威武、刚正不阿的大将军，他要为应对敌情做出许多谋虑 ——为了应对生活中的诸多事情，特别是许多不愉快的事情，人也要做出很多谋虑，而这就和肝有极大关联。
肝气不疏，导致气血瘀堵！
中医认为肝主疏泄，就是疏通的疏，排泄的泄。人体一身的气的条畅、疏导，都要依赖肝来完成，如果肝的功能失调了，气就得不到很好的疏导。
反过来，如果长期生气，人体的气就不能正常升、降、出、入，肝的疏导功能就受到压抑，人就要出问题。
可以仔细回忆一下，生气、发怒时身体发生的变化，脸红、眼睛充血、呼吸心跳加快、血压上升，严重的时候很多女性会乳房胀痛或肝区胀痛。
如果这个郁怒的情绪消散的比较快，那身体很快就会恢复正常，因为身体有自我调节功能。如果一个人长期的处于郁怒或紧张的状态下，那么身体的气、血、津液就会流动不通畅，导致气滞、血瘀、痰湿等等。
淤堵的位置不同，出现的症状也就不同，但有一个共性，就是以胀痛为主，并且随着情绪变化加重。
气血不畅发生在头部，就会有头晕、头痛、耳鸣等，颈部可以有异物感，感觉嗓子里总是卡着东西，或者慢性咽炎或甲状腺疾病，呼吸道可以有胸闷、咳嗽咳痰，胸部可以乳房胀痛，乳腺疾病，消化道可以有胃痛胃胀、腹胀、便秘，在肝胆可以有肝区胀痛，在心脏可以有心慌，在尿道可以有小便不畅，在妇科可以有月经不调，痛经，在男子可以有阳痿。
所以说，这种因为情绪原因导致的肝气不舒的情况，临床表现的非常广泛。
如何判断肝气不疏？
可能会有人要问了，我要怎么判断我这个症状是不是由于肝气不疏引起的呢？除了讲的胀痛以外，自己的情绪如何，您自己是最清楚的，然后还有一项就诊脉，这种症状脉象是弦脉，就是说跟琴弦一样，绷的很紧，张力比较大。
如果一个人长久处于这种肝气不舒的状态，体内这种血瘀或痰浊状态就会变成肿块，肿瘤就会发生。有一位妇女，婚后对自己老公不满意，她老是指责他赚钱少，不够浪漫，经常跟老公怄气。后来找我看病，不光乳房长了肿瘤，甲状腺和子宫都长了肿块儿，这都是肝经循行的部位。
通过以上的讲解，您应该明白了，文章开头为什么说疏肝法可以治疗那么多疾病。在元代，有个大名鼎鼎的中医叫朱丹溪，他提出“人身诸病，多生于郁”。意思是说，人身体的大多数疾病，都是因为这个气血津液不通畅引起的。所以他的很多治疗方案就是疏通气血，化瘀化痰。
很多朋友这个时候可能开始心急了，说了这么多，到底是给个疏肝的方子啊！
医圣张仲景有一首经方，这是个基础的核心方，叫四逆散，这个四逆的意思呢，就是手脚冷。一说手脚冷，很多人知道阳虚，其实也可能是气血不通畅引起的。这个四逆散就是针对气血不畅的。
千古名方四逆散
1、四逆散
柴胡、芍药、枳实、甘草各6克。
其中，柴胡、芍药就是起疏肝解除痉挛的作用，枳实有理气化痰的作用，老百姓的大白话就叫通气。这个四逆散在临床上用的非常多。
比如，输卵管不通引起的不孕，可以在这个方的基础上加一点化瘀的药，国医大师许润三就擅长这个，我也在临床上反复用过，效果很不错。也可以用这个治疗妇科的月经不调、痛经、乳房肿块，效果也很好。
另外，男士的阳痿很多人认为是肾虚，其实更多的情况是肝气不舒，这类人往往心理压力比较大，容易紧张。阴茎的海绵体是由筋组成的，医学叫结缔组织，实际上中医里肝主筋，在临床上我用这个方加上一些补肾的药，治疗阳痿的效果要比单纯补肾好得多。
2、逍遥丸
这个方如果加上活血通经的当归和一些调脾胃的药，就变成了另一个千古名方 ，就是逍遥丸，我们从名字就可以看出来这个药有调节情绪的作用。
由于肝气郁结后，容易导致气滞郁而化火，称为肝经郁热，或者兼有血瘀、痰湿，那么疏肝药的方子，通常加清肝、化瘀、化痰利湿或理气等药物。
肝火太旺，还可伤了肝阴，加上养肝阴的药，这样治疗因肝郁引起的疾病就十分灵活且复杂了。这也就是开头为什么说学会了这个方法可以治疗一半内科病的原因了。
其实，上面讲的这些方法也只是治标。
治本需要什么？归根结底需要情志舒畅！
每个人的一生，都会碰到一些不幸与坎坷。不可控的飞来横祸姑且不说，生老病死是每个人的必修课，有些人能很快能从悲痛中走出来，而有些人往往陷入泥潭无法自拔，对名利的得失亦是如此。如果我们善于将这些事放到更广阔的时间空间中去关照，情绪自然就不一样
仰观宇宙，俯察古今：放大快乐、小看遭遇。这是对大家的忠告。
曾经有位名老中医说，如果你会灵活运用这种治法，临床一大半的内科病都可以治，试问，什么法这么厉害？
他笑了笑说，舒肝法。
后来我们开始留意，发现很多名医都用这个方法治病，而且治愈比例相当高。其实，仔细想想就明白了，因为当下很多疾病都与情绪有关。
人身诸病，多生于郁
而肝跟人的情绪、思虑最为相关。
《内经》中说道：“肝者，将军之官，谋虑出焉。”意思就是，把肝比作一个威武、刚正不阿的大将军，他要为应对敌情做出许多谋虑 ——为了应对生活中的诸多事情，特别是许多不愉快的事情，人也要做出很多谋虑，而这就和肝有极大关联。
肝气不疏，导致气血瘀堵！
中医认为肝主疏泄，就是疏通的疏，排泄的泄。人体一身的气的条畅、疏导，都要依赖肝来完成，如果肝的功能失调了，气就得不到很好的疏导。
反过来，如果长期生气，人体的气就不能正常升、降、出、入，肝的疏导功能就受到压抑，人就要出问题。
可以仔细回忆一下，生气、发怒时身体发生的变化，脸红、眼睛充血、呼吸心跳加快、血压上升，严重的时候很多女性会乳房胀痛或肝区胀痛。
如果这个郁怒的情绪消散的比较快，那身体很快就会恢复正常，因为身体有自我调节功能。如果一个人长期的处于郁怒或紧张的状态下，那么身体的气、血、津液就会流动不通畅，导致气滞、血瘀、痰湿等等。
淤堵的位置不同，出现的症状也就不同，但有一个共性，就是以胀痛为主，并且随着情绪变化加重。
气血不畅发生在头部，就会有头晕、头痛、耳鸣等，颈部可以有异物感，感觉嗓子里总是卡着东西，或者慢性咽炎或甲状腺疾病，呼吸道可以有胸闷、咳嗽咳痰，胸部可以乳房胀痛，乳腺疾病，消化道可以有胃痛胃胀、腹胀、便秘，在肝胆可以有肝区胀痛，在心脏可以有心慌，在尿道可以有小便不畅，在妇科可以有月经不调，痛经，在男子可以有阳痿。
所以说，这种因为情绪原因导致的肝气不舒的情况，临床表现的非常广泛。
如何判断肝气不疏？
可能会有人要问了，我要怎么判断我这个症状是不是由于肝气不疏引起的呢？除了讲的胀痛以外，自己的情绪如何，您自己是最清楚的，然后还有一项就诊脉，这种症状脉象是弦脉，就是说跟琴弦一样，绷的很紧，张力比较大。
如果一个人长久处于这种肝气不舒的状态，体内这种血瘀或痰浊状态就会变成肿块，肿瘤就会发生。有一位妇女，婚后对自己老公不满意，她老是指责他赚钱少，不够浪漫，经常跟老公怄气。后来找我看病，不光乳房长了肿瘤，甲状腺和子宫都长了肿块儿，这都是肝经循行的部位。
通过以上的讲解，您应该明白了，文章开头为什么说疏肝法可以治疗那么多疾病。在元代，有个大名鼎鼎的中医叫朱丹溪，他提出“人身诸病，多生于郁”。意思是说，人身体的大多数疾病，都是因为这个气血津液不通畅引起的。所以他的很多治疗方案就是疏通气血，化瘀化痰。
很多朋友这个时候可能开始心急了，说了这么多，到底是给个疏肝的方子啊！
医圣张仲景有一首经方，这是个基础的核心方，叫四逆散，这个四逆的意思呢，就是手脚冷。一说手脚冷，很多人知道阳虚，其实也可能是气血不通畅引起的。这个四逆散就是针对气血不畅的。
千古名方四逆散
1、四逆散
柴胡、芍药、枳实、甘草各6克。
其中，柴胡、芍药就是起疏肝解除痉挛的作用，枳实有理气化痰的作用，老百姓的大白话就叫通气。这个四逆散在临床上用的非常多。
比如，输卵管不通引起的不孕，可以在这个方的基础上加一点化瘀的药，国医大师许润三就擅长这个，我也在临床上反复用过，效果很不错。也可以用这个治疗妇科的月经不调、痛经、乳房肿块，效果也很好。
另外，男士的阳痿很多人认为是肾虚，其实更多的情况是肝气不舒，这类人往往心理压力比较大，容易紧张。阴茎的海绵体是由筋组成的，医学叫结缔组织，实际上中医里肝主筋，在临床上我用这个方加上一些补肾的药，治疗阳痿的效果要比单纯补肾好得多。
2、逍遥丸
这个方如果加上活血通经的当归和一些调脾胃的药，就变成了另一个千古名方 ，就是逍遥丸，我们从名字就可以看出来这个药有调节情绪的作用。
由于肝气郁结后，容易导致气滞郁而化火，称为肝经郁热，或者兼有血瘀、痰湿，那么疏肝药的方子，通常加清肝、化瘀、化痰利湿或理气等药物。
肝火太旺，还可伤了肝阴，加上养肝阴的药，这样治疗因肝郁引起的疾病就十分灵活且复杂了。这也就是开头为什么说学会了这个方法可以治疗一半内科病的原因了。
其实，上面讲的这些方法也只是治标。
治本需要什么？归根结底需要情志舒畅！
每个人的一生，都会碰到一些不幸与坎坷。不可控的飞来横祸姑且不说，生老病死是每个人的必修课，有些人能很快能从悲痛中走出来，而有些人往往陷入泥潭无法自拔，对名利的得失亦是如此。如果我们善于将这些事放到更广阔的时间空间中去关照，情绪自然就不一样
仰观宇宙，俯察古今：放大快乐、小看遭遇。这是对大家的忠告。
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