“让你多管闲事,打死你个装蒜货”河北沧州,一小伙因看不惯有人骑电动车逆行碰瓷私家车,便勇敢地站出来伸张正义,结果惨遭电动车主及家属当街殴打。
事发地位于河北沧州献县某繁华路段,一男子骑行电动车在机动车道上逆行,结果在一辆私家车开过来之后,男子与之发生磕碰后将私家车拦停,并质疑私家车车主赔钱。
为此,双发发生了争执,电动车男子对自己逆行毫不知错,态度嚣张。
现场引来不少路人的围观,嘈杂声中,一名小伙子作为目击者看不下去了,他勇敢地站了出来,指出电动车逆行和事发过程,并认为电动车男子有碰瓷嫌疑。
电动车男子见自己的操作被揭穿,并没有灰溜溜逃走,反而觉得自己理直气壮,电动车男子恼羞成怒,开始打电话叫来自己的家人。
讹人不成便气急败坏?而且还“请求增援”?男子的家属很快赶到现场,过来后,这波人没有针对事故对方,却对做证的小伙动起了手。
来者不善!几个人将小伙拳打脚踢,还有人对小伙猛击头部。打人者对小伙暴打训斥:“叫你跑这儿来装蒜!”
小伙尽力用胳膊掩护自己,但对方并没有收手,继续对小伙人身攻击和恶语辱骂。而现场的路人也并没有人敢上前出面制止。
有路人拍视频还被人大声喊话制止:“别拍了,别拍了,不让拍,不准拍”。不过视频拍摄者也很正义,表示:你动我一下试试,我立马报警我告诉你。
还在最终有好心人报警,被打的小伙也被送往了医院,涉事家属也已被警方带走接受调查。
简直就是作死,讹钱不成,还敢在光天化日之下打人,等待他的必将是法律的严惩。
而对于这样一起殴打敢于发声小伙的恶性事件,网友们也是各抒己见。
有网友表示:“公道自在人心,是不是碰瓷警方自有定论,但他们如此激动地动手打人,一定是做贼心虚”。
也有网友认为:“无利可图也就罢了,灰溜溜逃走就好。可是他们还将事件扩大,这也是作茧自缚。打骂别人,攻击他人,自然也是违法犯罪。”
还有网友疑惑道:“当事人双方应该及时报警,或者说小伙作为目击者,也应该先报警,等待警方到达现场,再做实事求是的证明。这样也好保护自己。”
不过,既然事情已经发生,打人的男子及其家人不但要为“碰瓷”承担责任,还要为殴打他人付出代价,得到严惩。
1、碰瓷属于严重的违法行为,对于故意制造交通事故,通过故意制造或者编造其被害假象,采取诈骗、敲诈勒索等方式非法索取财物的行为将会被定义为碰瓷。
碰瓷会被定诈骗罪、敲诈勒索罪、故意毁坏财产罪。
(一)情节较轻的,触犯《治安管理处罚法》。
根据我国《治安管理处罚法》第四十九条规定:盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的,处五日以上十日以下拘留,可以并处五百元以下罚款;情节较重的,处十日以上十五日以下拘留,可以并处一千元以下罚款。
(二)情节较重的,触犯《刑法》。
《刑法》第二百六十六条:诈骗公私财物,数额较大的,处三年以下有期徒刑、拘役或者管制,并处或者单处罚金;数额巨大或者有其他严重情节的,处三年以上十年以下有期徒刑,并处罚金;
数额特别巨大或者有其他特别严重情节的,处十年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处罚金或者没收财产。本法另有规定的,依照规定。
具体是否构成“碰瓷”,我们等待警方的调查即可,不过殴打他人一事却是板上钉钉。
2、随意殴打他人,属于侵犯人身权利的行为,不仅损害他人健康,侮辱他人人格,而且妨害社会秩序,是一种违反治安管理的行为。
《治安管理处罚法》第四十三条 殴打他人的,或者故意伤害他人身体的,处五日以上十日以下拘留,并处二百元以上五百元以下罚款;情节较轻的,处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
但在这件事中,涉事的男子纠集家属群殴对方,这又属于“结伙殴打、伤害他人的”严重情形,依法可给予十日以上十五日以下拘留,并处五百元以上一千元以下罚款的行政处罚。
另外,如果被打的小伙身体所受损伤,达轻伤以上的,可就不是治安处罚了,涉嫌故意伤害罪,而参与其中的,刑法称之为共同犯罪。
构成本罪的伤害程度限于轻伤、重伤、伤害致死三种情况,轻伤以下的轻微伤icon和一般的殴打行为,不能构成本罪。
根据我国《刑法》第二百三十四条故意伤害他人身体的,处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪,致人重伤的,处三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的,处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
3、打人者还必须承担相应的民事赔偿责任。
《民法典》第一千一百七十九条规定:侵害他人造成人身损害的,应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用,以及因误工减少的收入。
造成残疾的,还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金icon;造成死亡的,还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
最后,我想说的是,苟且者不该偷生,作乱者不该得逞,正义者应该得到充分的保护。
事发地位于河北沧州献县某繁华路段,一男子骑行电动车在机动车道上逆行,结果在一辆私家车开过来之后,男子与之发生磕碰后将私家车拦停,并质疑私家车车主赔钱。
为此,双发发生了争执,电动车男子对自己逆行毫不知错,态度嚣张。
现场引来不少路人的围观,嘈杂声中,一名小伙子作为目击者看不下去了,他勇敢地站了出来,指出电动车逆行和事发过程,并认为电动车男子有碰瓷嫌疑。
电动车男子见自己的操作被揭穿,并没有灰溜溜逃走,反而觉得自己理直气壮,电动车男子恼羞成怒,开始打电话叫来自己的家人。
讹人不成便气急败坏?而且还“请求增援”?男子的家属很快赶到现场,过来后,这波人没有针对事故对方,却对做证的小伙动起了手。
来者不善!几个人将小伙拳打脚踢,还有人对小伙猛击头部。打人者对小伙暴打训斥:“叫你跑这儿来装蒜!”
小伙尽力用胳膊掩护自己,但对方并没有收手,继续对小伙人身攻击和恶语辱骂。而现场的路人也并没有人敢上前出面制止。
有路人拍视频还被人大声喊话制止:“别拍了,别拍了,不让拍,不准拍”。不过视频拍摄者也很正义,表示:你动我一下试试,我立马报警我告诉你。
还在最终有好心人报警,被打的小伙也被送往了医院,涉事家属也已被警方带走接受调查。
简直就是作死,讹钱不成,还敢在光天化日之下打人,等待他的必将是法律的严惩。
而对于这样一起殴打敢于发声小伙的恶性事件,网友们也是各抒己见。
有网友表示:“公道自在人心,是不是碰瓷警方自有定论,但他们如此激动地动手打人,一定是做贼心虚”。
也有网友认为:“无利可图也就罢了,灰溜溜逃走就好。可是他们还将事件扩大,这也是作茧自缚。打骂别人,攻击他人,自然也是违法犯罪。”
还有网友疑惑道:“当事人双方应该及时报警,或者说小伙作为目击者,也应该先报警,等待警方到达现场,再做实事求是的证明。这样也好保护自己。”
不过,既然事情已经发生,打人的男子及其家人不但要为“碰瓷”承担责任,还要为殴打他人付出代价,得到严惩。
1、碰瓷属于严重的违法行为,对于故意制造交通事故,通过故意制造或者编造其被害假象,采取诈骗、敲诈勒索等方式非法索取财物的行为将会被定义为碰瓷。
碰瓷会被定诈骗罪、敲诈勒索罪、故意毁坏财产罪。
(一)情节较轻的,触犯《治安管理处罚法》。
根据我国《治安管理处罚法》第四十九条规定:盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或者故意损毁公私财物的,处五日以上十日以下拘留,可以并处五百元以下罚款;情节较重的,处十日以上十五日以下拘留,可以并处一千元以下罚款。
(二)情节较重的,触犯《刑法》。
《刑法》第二百六十六条:诈骗公私财物,数额较大的,处三年以下有期徒刑、拘役或者管制,并处或者单处罚金;数额巨大或者有其他严重情节的,处三年以上十年以下有期徒刑,并处罚金;
数额特别巨大或者有其他特别严重情节的,处十年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处罚金或者没收财产。本法另有规定的,依照规定。
具体是否构成“碰瓷”,我们等待警方的调查即可,不过殴打他人一事却是板上钉钉。
2、随意殴打他人,属于侵犯人身权利的行为,不仅损害他人健康,侮辱他人人格,而且妨害社会秩序,是一种违反治安管理的行为。
《治安管理处罚法》第四十三条 殴打他人的,或者故意伤害他人身体的,处五日以上十日以下拘留,并处二百元以上五百元以下罚款;情节较轻的,处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
但在这件事中,涉事的男子纠集家属群殴对方,这又属于“结伙殴打、伤害他人的”严重情形,依法可给予十日以上十五日以下拘留,并处五百元以上一千元以下罚款的行政处罚。
另外,如果被打的小伙身体所受损伤,达轻伤以上的,可就不是治安处罚了,涉嫌故意伤害罪,而参与其中的,刑法称之为共同犯罪。
构成本罪的伤害程度限于轻伤、重伤、伤害致死三种情况,轻伤以下的轻微伤icon和一般的殴打行为,不能构成本罪。
根据我国《刑法》第二百三十四条故意伤害他人身体的,处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪,致人重伤的,处三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的,处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
3、打人者还必须承担相应的民事赔偿责任。
《民法典》第一千一百七十九条规定:侵害他人造成人身损害的,应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用,以及因误工减少的收入。
造成残疾的,还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金icon;造成死亡的,还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
最后,我想说的是,苟且者不该偷生,作乱者不该得逞,正义者应该得到充分的保护。
#水逆退散##许个愿吧##星盘小知识#
人际关系合盘:从土星落宫看,你们将在何处感受不适?承担弱点与责任?【土星在第八宫】
当A的土星进入B的第八宫时,比较有利于合资与合作的关系,由于第八宫在物质生活层面上象征着我们与他人财务的互动,土星在此暗示着A与B在两个人的财务互动时应当更为谨惯,小心翼翼的确认细节,并且不会有太多的冒险或者过多的期待。或许这两个人的合作总是有最坏的打算,但是这好过好高骛远或不切实际的作梦。这样的搭配并不如传统占星师说的不利合资,若两人都很谨惧也都很有经验时,同时若能够接受彼此的价值观,那么反而会有稳固的成果。
第八宫也象征内心的恐惧与阴影,土星的某一个原型称为具体化,有时可能会让B感受到他内心当中那些不愿意面对的阴影和黑暗面透过A又回到身边了,许多人会有不舒服的感受 ,并且认为A总是来找麻烦。但是若我们能了解这是自我内心恐惧的投射,A或许正在扮演我们的导师,帮助我们用务实的态度面对。
如果我们不愿意用正面的态度来处理,我们可以全都怪罪给对方,选择离开或憎恨对方,同时拒绝承认自己也有黑暗面。若不愿意在这时面对自己的生命课题,那么这样的课题会在某个时间点再一次地回到你生命当中。A的出现有可能使得B学会保护自己内心当中的秘密和恐惧,如果是一段亲密关系,或许值得信任并且共同面对这样的事情,若非亲密关系,适当的保护自己之外,但也要去面对自己的阴影与黑暗面。
本文来自《人际合盘占星全书》
作者 | 鲁道夫
人际关系合盘:从土星落宫看,你们将在何处感受不适?承担弱点与责任?【土星在第八宫】
当A的土星进入B的第八宫时,比较有利于合资与合作的关系,由于第八宫在物质生活层面上象征着我们与他人财务的互动,土星在此暗示着A与B在两个人的财务互动时应当更为谨惯,小心翼翼的确认细节,并且不会有太多的冒险或者过多的期待。或许这两个人的合作总是有最坏的打算,但是这好过好高骛远或不切实际的作梦。这样的搭配并不如传统占星师说的不利合资,若两人都很谨惧也都很有经验时,同时若能够接受彼此的价值观,那么反而会有稳固的成果。
第八宫也象征内心的恐惧与阴影,土星的某一个原型称为具体化,有时可能会让B感受到他内心当中那些不愿意面对的阴影和黑暗面透过A又回到身边了,许多人会有不舒服的感受 ,并且认为A总是来找麻烦。但是若我们能了解这是自我内心恐惧的投射,A或许正在扮演我们的导师,帮助我们用务实的态度面对。
如果我们不愿意用正面的态度来处理,我们可以全都怪罪给对方,选择离开或憎恨对方,同时拒绝承认自己也有黑暗面。若不愿意在这时面对自己的生命课题,那么这样的课题会在某个时间点再一次地回到你生命当中。A的出现有可能使得B学会保护自己内心当中的秘密和恐惧,如果是一段亲密关系,或许值得信任并且共同面对这样的事情,若非亲密关系,适当的保护自己之外,但也要去面对自己的阴影与黑暗面。
本文来自《人际合盘占星全书》
作者 | 鲁道夫
#三联美食# #烤全羊# 在阿拉善盟短暂停留的几天,我们就像看《本杰明巴顿奇事》那样,从餐桌上到大草原,看完了一只羊倒叙的一生。
宴席间,酒过半巡。我们本是宴席的局外人,约好见面的一位阿拉善长辈,难得从外地回来,要跟几位老友相聚,便把我们喊上了。老友们好久不见,越喝越到兴头上,感慨着过往的几十年。菜吃了大半,一只烤羊新鲜出炉,将微醺的宴席推向高潮。
羊伏在推车上,屈着腿,一如一只活羊卧在草地上那样,可它的蹄子不在了,只是被技术高超的烤羊师傅摆成伏卧的姿态,愣愣地待在那里,龇咧着牙,面色焦黄。挺大的一只羊,得有50来斤,是本土的绵羯羊。身上泛着刚烤出来的油亮色泽,昂着头,头上顶一块大红色的纱绸,像个待出阁的姑娘,正在忐忑地等待被掀开纱巾的那一刻。
两个烤羊师傅推着推车,走到宴席间,向客人展示他们耗费了一天精力刚刚烤制出来的这一件杰作——一只地地道道的、申报了自治区“非遗”的阿拉善烤全羊。这是内蒙古阿拉善盟款待客人最尊贵的礼遇,我们就是冲着这独一份的烤全羊来到阿拉善的,这个内蒙古最西边的盟区。再往西走,就是新疆了。
来阿拉善之前,听人说这是内蒙古最荒凉的区域,草甸没有锡林郭勒那么丰美,取而代之的是戈壁与荒漠。到了地方,我才知道这里有多大。无论是戈壁、荒漠,还是草原,放到这里都是“长河落日圆”的景象。
由于地理环境的特殊性,阿拉善羊的品种与肉质也与锡盟、呼盟这些羊肉的知名产地有不小的差异。阿盟人只爱吃本地的绵羯羊,他们就称之为“本地土羊”,听起来不比苏尼特羊、阿尔巴斯羊或是乌珠穆沁羊有名,但这里,是烤全羊的发源地,烤的就是“本地土羊”。
在内蒙古所有吃羊的方式中,烤全羊最具仪式感,也只有最重要的客人来才会宰一只羊,从头到尾一点不落地端上桌来。在中国的古代食礼里,越是长者、越是有权势的人到场,就应当提供越多的肉食。到了今天,这种规矩还在,但更泛化成对来客的尊重——如果饭桌上没有个肉菜,大概是对宾客最大的不敬。在内蒙古更是如此,一桌郑重的宴席上,怎么能没有羊肉呢?在这个隐形的规矩中,烤全羊是至高标准。
宴席间土生土长的阿拉善人向我介绍,在内蒙古,春夏时节人们相互之间走动得多,到了冬天太冷,交往便没那么频繁。但以前没有冰箱,羊肉无法保鲜,宰了一只羊做成烤全羊,人们更是格外珍惜,必须要用一系列仪式封存住对这只羊的记忆,另一方面,也为了敬拜先祖。先是开羊,相当于是剪彩,在伏卧的烤羊后背正中间,用蒙古族的刀具开个口子,意味着未来一切的好兆头。
在见到阿拉善的烤全羊之后,才意识到,以前所理解的烤全羊都是小巫见大巫。印象中的烤全羊,是将羊像个小鹌鹑一样,去掉头,只保留身板的部分,穿在烤架上,下面生着火,翻滚着烤熟撒点孜然什么的,再切块上桌。但在阿拉善的体系里,这是非常不正宗的做法。
陈涛是资深的烤全羊师傅,做了30多年烤羊。他带着徒弟把推车推回后厨,开始接下来的工序。刚才那只“巡礼”归来的烤羊被放在案台上,陈涛磨了下刀,一把锋利的窄刃刀,瞄准羊颈部往后一点的后背中间,猛力扎下去,顺着脊梁一刀刺开,没有一点迟疑。力道要掌握好,不深不浅,刚好够把皮划开,又能让皮肉自动分离。
阿拉善烤全羊,口感最特殊的地方在于皮。在经过几小时的烤制后,皮上的水分已经被烘干,皮变得薄而脆,泛着金黄的色泽,宛如上好瓷器上涂抹的一层釉,油脂都渗透在下面,被皮封存在细嫩的肉质里。
陈涛破开烤羊皮的手法已是肌肉记忆。随着刀起刀落,一整块皮破裂发出“吱吱”的声响,一分为二,整张羊皮在10秒左右的时间内被迅速剥离开,从陈涛的刀下转移到了徒弟的刀下。徒弟接过两张烤羊皮,再将它们逐一切块装盘。“切皮要快,才能保证皮的香脆口感,否则就会像皮条一样嚼不动,辣条那种。”陈涛说。但刚出炉的烤羊也不能直接破开,得稍微冷却一下,因此,“巡礼”的时间都掌握在陈涛的手里。
劈下羊皮之后,便是一只完整的裸羊,按照卖羊肉铺子的叫法,这是羊酮体。切酮体,第一步是羊尾。本地土羊第二个精华的位置就是尾部,肥厚多汁,“吱吱”冒着油。这便是选用绵羊而不是山羊的原因,绵羯羊的羊尾厚实粗大,而山羊的羊尾短小,皮下油脂没有绵羊丰富,口感变差些,没有足够的油脂渗透到肉质里,吃起来就有些柴。可吃羊尾的时候,不能单独吃,否则会太油,得裹着其他部位一起吃,才能让尾油的香气发挥出最大的能量。
接下来,从铲板肉开始,到肋条、腿肉,陈涛和徒弟几乎是按照内蒙古羊最好的部位排序,一一将这只羊拆卸出来。“吃惯了羊的人能吃出来,每个部位的口感会有些细微差别,肩胛处更嫩,肋条那里肥瘦相宜,把骨剃了吃,口感更好。”
精华的部位切起来三下五除二,无论怎么切都好吃。切羊的工序越到后面进展得越是艰难些,不是羊身上的每一块位置都是完美的,总有过于油或过于柴的位置,这时又是考验切羊师傅的时候了。如何将各个部位搭配组合,尽量平衡每一份的出品,让每位食客吃到的烤全羊都是好吃的,这就是老师傅的经验了。
“吃阿拉善的羊肉,最大的特点就是不膻。”在阿拉善的几天里,总能听到这句话。不对,是在哪儿吃羊肉都能听到这句话。膻与不膻,是个见仁见智的问题。但都是羊肉,那一口膻味,总是有些差别的,或重或轻,或是掺杂着其他气味,比如奶香、草木香,就像是香水的中调、后调,咖啡因产地而产生的不同风味一样,羊肉的风味也因不同的膻才更迷人。
《一只烤全羊,仪式感拉满了!》文 | 薛芃
宴席间,酒过半巡。我们本是宴席的局外人,约好见面的一位阿拉善长辈,难得从外地回来,要跟几位老友相聚,便把我们喊上了。老友们好久不见,越喝越到兴头上,感慨着过往的几十年。菜吃了大半,一只烤羊新鲜出炉,将微醺的宴席推向高潮。
羊伏在推车上,屈着腿,一如一只活羊卧在草地上那样,可它的蹄子不在了,只是被技术高超的烤羊师傅摆成伏卧的姿态,愣愣地待在那里,龇咧着牙,面色焦黄。挺大的一只羊,得有50来斤,是本土的绵羯羊。身上泛着刚烤出来的油亮色泽,昂着头,头上顶一块大红色的纱绸,像个待出阁的姑娘,正在忐忑地等待被掀开纱巾的那一刻。
两个烤羊师傅推着推车,走到宴席间,向客人展示他们耗费了一天精力刚刚烤制出来的这一件杰作——一只地地道道的、申报了自治区“非遗”的阿拉善烤全羊。这是内蒙古阿拉善盟款待客人最尊贵的礼遇,我们就是冲着这独一份的烤全羊来到阿拉善的,这个内蒙古最西边的盟区。再往西走,就是新疆了。
来阿拉善之前,听人说这是内蒙古最荒凉的区域,草甸没有锡林郭勒那么丰美,取而代之的是戈壁与荒漠。到了地方,我才知道这里有多大。无论是戈壁、荒漠,还是草原,放到这里都是“长河落日圆”的景象。
由于地理环境的特殊性,阿拉善羊的品种与肉质也与锡盟、呼盟这些羊肉的知名产地有不小的差异。阿盟人只爱吃本地的绵羯羊,他们就称之为“本地土羊”,听起来不比苏尼特羊、阿尔巴斯羊或是乌珠穆沁羊有名,但这里,是烤全羊的发源地,烤的就是“本地土羊”。
在内蒙古所有吃羊的方式中,烤全羊最具仪式感,也只有最重要的客人来才会宰一只羊,从头到尾一点不落地端上桌来。在中国的古代食礼里,越是长者、越是有权势的人到场,就应当提供越多的肉食。到了今天,这种规矩还在,但更泛化成对来客的尊重——如果饭桌上没有个肉菜,大概是对宾客最大的不敬。在内蒙古更是如此,一桌郑重的宴席上,怎么能没有羊肉呢?在这个隐形的规矩中,烤全羊是至高标准。
宴席间土生土长的阿拉善人向我介绍,在内蒙古,春夏时节人们相互之间走动得多,到了冬天太冷,交往便没那么频繁。但以前没有冰箱,羊肉无法保鲜,宰了一只羊做成烤全羊,人们更是格外珍惜,必须要用一系列仪式封存住对这只羊的记忆,另一方面,也为了敬拜先祖。先是开羊,相当于是剪彩,在伏卧的烤羊后背正中间,用蒙古族的刀具开个口子,意味着未来一切的好兆头。
在见到阿拉善的烤全羊之后,才意识到,以前所理解的烤全羊都是小巫见大巫。印象中的烤全羊,是将羊像个小鹌鹑一样,去掉头,只保留身板的部分,穿在烤架上,下面生着火,翻滚着烤熟撒点孜然什么的,再切块上桌。但在阿拉善的体系里,这是非常不正宗的做法。
陈涛是资深的烤全羊师傅,做了30多年烤羊。他带着徒弟把推车推回后厨,开始接下来的工序。刚才那只“巡礼”归来的烤羊被放在案台上,陈涛磨了下刀,一把锋利的窄刃刀,瞄准羊颈部往后一点的后背中间,猛力扎下去,顺着脊梁一刀刺开,没有一点迟疑。力道要掌握好,不深不浅,刚好够把皮划开,又能让皮肉自动分离。
阿拉善烤全羊,口感最特殊的地方在于皮。在经过几小时的烤制后,皮上的水分已经被烘干,皮变得薄而脆,泛着金黄的色泽,宛如上好瓷器上涂抹的一层釉,油脂都渗透在下面,被皮封存在细嫩的肉质里。
陈涛破开烤羊皮的手法已是肌肉记忆。随着刀起刀落,一整块皮破裂发出“吱吱”的声响,一分为二,整张羊皮在10秒左右的时间内被迅速剥离开,从陈涛的刀下转移到了徒弟的刀下。徒弟接过两张烤羊皮,再将它们逐一切块装盘。“切皮要快,才能保证皮的香脆口感,否则就会像皮条一样嚼不动,辣条那种。”陈涛说。但刚出炉的烤羊也不能直接破开,得稍微冷却一下,因此,“巡礼”的时间都掌握在陈涛的手里。
劈下羊皮之后,便是一只完整的裸羊,按照卖羊肉铺子的叫法,这是羊酮体。切酮体,第一步是羊尾。本地土羊第二个精华的位置就是尾部,肥厚多汁,“吱吱”冒着油。这便是选用绵羊而不是山羊的原因,绵羯羊的羊尾厚实粗大,而山羊的羊尾短小,皮下油脂没有绵羊丰富,口感变差些,没有足够的油脂渗透到肉质里,吃起来就有些柴。可吃羊尾的时候,不能单独吃,否则会太油,得裹着其他部位一起吃,才能让尾油的香气发挥出最大的能量。
接下来,从铲板肉开始,到肋条、腿肉,陈涛和徒弟几乎是按照内蒙古羊最好的部位排序,一一将这只羊拆卸出来。“吃惯了羊的人能吃出来,每个部位的口感会有些细微差别,肩胛处更嫩,肋条那里肥瘦相宜,把骨剃了吃,口感更好。”
精华的部位切起来三下五除二,无论怎么切都好吃。切羊的工序越到后面进展得越是艰难些,不是羊身上的每一块位置都是完美的,总有过于油或过于柴的位置,这时又是考验切羊师傅的时候了。如何将各个部位搭配组合,尽量平衡每一份的出品,让每位食客吃到的烤全羊都是好吃的,这就是老师傅的经验了。
“吃阿拉善的羊肉,最大的特点就是不膻。”在阿拉善的几天里,总能听到这句话。不对,是在哪儿吃羊肉都能听到这句话。膻与不膻,是个见仁见智的问题。但都是羊肉,那一口膻味,总是有些差别的,或重或轻,或是掺杂着其他气味,比如奶香、草木香,就像是香水的中调、后调,咖啡因产地而产生的不同风味一样,羊肉的风味也因不同的膻才更迷人。
《一只烤全羊,仪式感拉满了!》文 | 薛芃
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