#钟薛高回应被指雪糕刺客#【别不信！以后我们最先吃不起的有可能就是雪糕】随着天气越来越热，大家对于雪糕的需求也是越来越大。一个新的词儿“雪糕刺客”也应运而生。而这个词是专门用来形容那些潜伏在便利店冰箱里，那些毫不起眼，但是价格却奇贵无比的雪糕。关于多少钱的雪糕才算贵呢？我想这个答案也是因人而异。
在20多年前，哈根达斯一个球是多少钱？ 25块钱！在当时也堪称是天价。但是这个价格放到现在来看都快掉出高端雪糕的行列了。
有网友说，我的确是喜欢哈根达斯的甜蜜，但也喜欢在街头随意吃冰棒的快乐。而雪糕刺客的盛行，这种简单的快乐也消失。雪糕刺客就是这样的出其不意，杀得你一个措手不及。
我们翻开朋友圈，经常会看到一些含泪高价买下雪糕的大冤种。钟薛高的杏余年更是凭借着某商店里面160元的高价获得了雪糕刺客的天花板。人不小心买回来之后，委屈的痛哭流涕。
放眼于一线城市的便利店里面，我们熟悉的盐水的冰棒，小布丁，包括三色杯，滚雪球早已经不见踪影。事实上，就算是你有幸能够在冰柜里面找到那些童年回忆的。四目相对，也别着急的热泪盈眶，因为有很大的可能你会发现，就连他们也叛变了。
就比如说东北大板，如今摇身一变，变成了东北大板儿黑巧厚乳，身价也是随之暴涨到了19块9。那可能大家不仅会问，小时候那些便宜又好吃的冰淇淋，到底去哪儿了呢？
总结下来就是一句话，从丰俭由人到了集体内卷。网红赶走了那些平价的雪糕。曾经在很长一段时间里面，中国的雪糕市场都维持着三足鼎立的一个局面。国际品牌雀巢和路雪等维持着比较高的价格。而蒙牛，伊利，像光明这些本土的乳企主打的是中端产品。更便宜的区域，里面的雪糕也能够占到至少三成以上。
在那个时候里面，哈根达斯和八喜，它们往往都会挤在一起自成一柜里。可能也是怕误伤穷人或者是伤及无辜。那也有网友说了，你要嫌贵，你不吃不就完了吗？
那我倒是想问问你，160一支的网红雪糕你买过吗？你什么家庭啊？
对于大部分人来说，你千万不要小看了这一块八毛的。今天你可以吃一个绿舌头，明天你可以吃一个光明的冰川，后天你可以吃一个香蕉先生。多攒几天下来，你可以买一个高贵的梦龙雪糕，可以奢侈一把。这是绝对的丰俭由人自在又快乐。但这个丰俭由人的快乐，在2018年那个夏天，被一款名为椰子灰的冰淇淋出现给彻底打破了。
也许有不少人还记得当年那款雪糕凭借着高颜值，即便定价为九块九，但依旧是销售火爆。甚至让便利店门口排起了长长的队伍。再后来它的生产商又推出了双黄蛋，售价是五块八，半年就卖出了3600万只。就在同年的双11，66元钟薛高厄瓜多尔的粉钻成为冰淇淋整个品类销售榜的第一名。至今钟薛高推出的每一款的新品仍然是社交平台上最火热的话题。
从此之后中国的雪糕市场发生了翻天覆地的变化。除了像中街， 1946等新建的网红品牌。老牌的雪糕也是纷纷升级，像伊利发展出了高端的须尽欢和珍稀。光明推出了不加一滴水的优倍鲜奶冰淇淋。再加上了各种博眼球的新花样，什么臭豆腐的，德式黑皮的，黑蒜的,芥末冰淇淋。厂商是什么火就做什么。
冰淇淋的整个行业也是越来越内卷，随之是雪糕的花样越来越多，而价格也是全面的井喷。对于很多便利店来说房租和运营的成本在增加，让他们与其进平货的雪糕走薄利多销的路线。还不如换成是利润更高的三四倍高价的雪糕的这样一个想法。毕竟呢，大多数的顾客只会在买单的时候，心里一边骂骂咧咧，一边又安慰自己。贵的应该会好吃一点吧，还是乖乖地付款了。
在前几年高端雪糕出现的时候,大家其实还是愿意买单的。主要是因为当时在原材料的选择上,高端雪糕往往是更加的天然和健康。在口感上比用代可可脂和人造奶油勾兑的廉价雪糕要好得多。再加上了精致的包装，创新的形式，消费者都抱着试一试的态度和相对可以接受的一个价格，结果就是相安无事。
但现在的问题是在这两年的夏天,随着评价雪糕被挤出了便利店，越来越多的人的心态就发生了一些改变。一方面是对于价格不透明的反感。而另外一方面是大家都抱着一根儿雪糕能贵到哪里去的心理在选择。根本没有仔细去看标签上面的价格，看着看着谁说好看就拿起来去付款了。而与此同时，有些便利店的价格甚至是更加的不显眼。不特意去找，你根本就很难发现它到底是多少钱。虽然都做到了明码标价，但实际上确实是有一些躲猫猫了。如今买雪糕就像是开盲盒，只有在收银台扫码之后，你才会发现你手上的到底是不是刺客。
而另外一方面，就算是我们吃一堑长一智，当了一回雪糕侠以后，学会了先看标签再付款，但那又如何呢？现实是，如今遍地都是为了高价而定价的雪糕。让消费者已经失去了选择低价产品的权利。这才是高价雪糕盛行问题的一个关键。消费者怕的不是高价，而怕的是高价之后对于评价产品失去了选择权。#钟薛高已在推线下单独冰柜##钟薛高舆论翻车根源在哪#
在20多年前，哈根达斯一个球是多少钱？ 25块钱！在当时也堪称是天价。但是这个价格放到现在来看都快掉出高端雪糕的行列了。
有网友说，我的确是喜欢哈根达斯的甜蜜，但也喜欢在街头随意吃冰棒的快乐。而雪糕刺客的盛行，这种简单的快乐也消失。雪糕刺客就是这样的出其不意，杀得你一个措手不及。
我们翻开朋友圈，经常会看到一些含泪高价买下雪糕的大冤种。钟薛高的杏余年更是凭借着某商店里面160元的高价获得了雪糕刺客的天花板。人不小心买回来之后，委屈的痛哭流涕。
放眼于一线城市的便利店里面，我们熟悉的盐水的冰棒，小布丁，包括三色杯，滚雪球早已经不见踪影。事实上，就算是你有幸能够在冰柜里面找到那些童年回忆的。四目相对，也别着急的热泪盈眶，因为有很大的可能你会发现，就连他们也叛变了。
就比如说东北大板，如今摇身一变，变成了东北大板儿黑巧厚乳，身价也是随之暴涨到了19块9。那可能大家不仅会问，小时候那些便宜又好吃的冰淇淋，到底去哪儿了呢？
总结下来就是一句话，从丰俭由人到了集体内卷。网红赶走了那些平价的雪糕。曾经在很长一段时间里面，中国的雪糕市场都维持着三足鼎立的一个局面。国际品牌雀巢和路雪等维持着比较高的价格。而蒙牛，伊利，像光明这些本土的乳企主打的是中端产品。更便宜的区域，里面的雪糕也能够占到至少三成以上。
在那个时候里面，哈根达斯和八喜，它们往往都会挤在一起自成一柜里。可能也是怕误伤穷人或者是伤及无辜。那也有网友说了，你要嫌贵，你不吃不就完了吗？
那我倒是想问问你，160一支的网红雪糕你买过吗？你什么家庭啊？
对于大部分人来说，你千万不要小看了这一块八毛的。今天你可以吃一个绿舌头，明天你可以吃一个光明的冰川，后天你可以吃一个香蕉先生。多攒几天下来，你可以买一个高贵的梦龙雪糕，可以奢侈一把。这是绝对的丰俭由人自在又快乐。但这个丰俭由人的快乐，在2018年那个夏天，被一款名为椰子灰的冰淇淋出现给彻底打破了。
也许有不少人还记得当年那款雪糕凭借着高颜值，即便定价为九块九，但依旧是销售火爆。甚至让便利店门口排起了长长的队伍。再后来它的生产商又推出了双黄蛋，售价是五块八，半年就卖出了3600万只。就在同年的双11，66元钟薛高厄瓜多尔的粉钻成为冰淇淋整个品类销售榜的第一名。至今钟薛高推出的每一款的新品仍然是社交平台上最火热的话题。
从此之后中国的雪糕市场发生了翻天覆地的变化。除了像中街， 1946等新建的网红品牌。老牌的雪糕也是纷纷升级，像伊利发展出了高端的须尽欢和珍稀。光明推出了不加一滴水的优倍鲜奶冰淇淋。再加上了各种博眼球的新花样，什么臭豆腐的，德式黑皮的，黑蒜的,芥末冰淇淋。厂商是什么火就做什么。
冰淇淋的整个行业也是越来越内卷，随之是雪糕的花样越来越多，而价格也是全面的井喷。对于很多便利店来说房租和运营的成本在增加，让他们与其进平货的雪糕走薄利多销的路线。还不如换成是利润更高的三四倍高价的雪糕的这样一个想法。毕竟呢，大多数的顾客只会在买单的时候，心里一边骂骂咧咧，一边又安慰自己。贵的应该会好吃一点吧，还是乖乖地付款了。
在前几年高端雪糕出现的时候,大家其实还是愿意买单的。主要是因为当时在原材料的选择上,高端雪糕往往是更加的天然和健康。在口感上比用代可可脂和人造奶油勾兑的廉价雪糕要好得多。再加上了精致的包装，创新的形式，消费者都抱着试一试的态度和相对可以接受的一个价格，结果就是相安无事。
但现在的问题是在这两年的夏天,随着评价雪糕被挤出了便利店，越来越多的人的心态就发生了一些改变。一方面是对于价格不透明的反感。而另外一方面是大家都抱着一根儿雪糕能贵到哪里去的心理在选择。根本没有仔细去看标签上面的价格，看着看着谁说好看就拿起来去付款了。而与此同时，有些便利店的价格甚至是更加的不显眼。不特意去找，你根本就很难发现它到底是多少钱。虽然都做到了明码标价，但实际上确实是有一些躲猫猫了。如今买雪糕就像是开盲盒，只有在收银台扫码之后，你才会发现你手上的到底是不是刺客。
而另外一方面，就算是我们吃一堑长一智，当了一回雪糕侠以后，学会了先看标签再付款，但那又如何呢？现实是，如今遍地都是为了高价而定价的雪糕。让消费者已经失去了选择低价产品的权利。这才是高价雪糕盛行问题的一个关键。消费者怕的不是高价，而怕的是高价之后对于评价产品失去了选择权。#钟薛高已在推线下单独冰柜##钟薛高舆论翻车根源在哪#
#教师招聘# #海南教师招聘# 考情闲聊（一）（连载看心情）
[许愿星]接之前帖子，我就简单谈谈海南这边教师招聘的考情，乍一看，其实很多有我想要说的，我就先从“联合办学”这点作为切入点说起吧！
[许愿星]海南教师考试令我印象的其中一点，和其他省市地区很不同的一点，就是“联合办学”（看下图），即一个全国名牌中小学在海南开的分校，你会发现，这些学校在海南数量之多，近几年新建学校之多，招聘教师人数之多，都极为令人印象深刻。下面我简单介绍一下背景，因为这些与你的钱袋子（工资）和教师考试都息息相关。
[许愿星]“联合办学”打着国内名校的牌子在海南开分校，这些学校的普遍共性是：都想迅速在当地教育市场打出名气，从而得到更多更好的生源，迅速占领市场。事实上也确实做到了！有些学校几年时间就可以迅速成为本地中小学的佼佼者。（关于这点你也可以这么想，作为新教师，没几年你就成为一个省会城市（比如海口）排名前几学校的教师的一员。）除此之外，因为是新办学校这些学校招聘的教师基数也往往极为庞大，从各省市吸引特级教师、骨干教师、到社会招聘、学校招聘，没有它不敢招的！甚至有的学校一年能发布三次社会招聘公告，这个接下来会专门谈。最后，个人主观看法，这些学校虽然招的人多，不过不代表要求低，有的学校如果考生没到要求，宁可不招满！这点就有点像n年前的深圳，想要吸引优质师资，想要在各类评比中崭露头角，想要迅速打造名师（不过没深圳那么夸张，压力也没那么大）。而作为教师，你实际上接受“集团”和教育局的双重管理。
[许愿星]来啦，你们最关心的：工资待遇。往往由以下几个部分组成（每个学校显然不一样），不要问我具体范围多少，我只能说比上不足、比下有余。
1.正常基本工资（跟工龄挂钩）
2.公务员补贴（现在新政策是年终奖分摊到每个月。不过这个我认为与你所在的区的财政息息相关）
3.课后服务费（来源于教育局补贴和家长。这个我认为也与你所在区的财政息息相关。有的给，有的它就不给，你说气人不？）
4.绩效（跟课时费和教案等教研挂钩）
5.集团补贴（类似于年终奖。显然与你所在学校的情况息息相关）
6.社保医保（公务员待遇吧，往你卡里打钱）
7.海南福利（租房有补贴，在海口之外的地方还会给你准备“周转房”，好像是免费让你住，不限期。买房也有补贴。高级特级教师啥的，会给安家费，这个估计跟你没啥关系。怎么说呢，比上不足，比下有余吧）
8.学校福利（有的学校跟当地关系不错，能让你用远远，真的是远远！低于市场价的价格，让学校老师买房。那这显然跟学校在本地的影响力息息相关。没啥说的）
[许愿星]说了这么多，我都忘了，也不太想谈考情了[笑cry][笑cry][笑cry]
1. 需要引起重视的是，往往这些学校采用的是校招形式，即本学校出题考试！啥意思？就是说一个学校一个样，freestyle，从形式到种类也是五花八门！
2. 往往公告是最先出现在本校招聘网站上，关于这点，我强烈且十分建议多关注几个海南招聘的网站和公众号，以便不错过信息！这点我接下来的帖子应该还会谈到。
3. 与全国大多数各地区县市组织的教师招聘考试不同，你记住一点，校招考试的共性往往是：笔试上学科专业知识的重要性要大于教育综合知识！（很好理解这点，如果是区县市级别组织的统一考试，我就只需要请一个出题人，出一套教育综合知识就完事儿啦！这多省事儿！我就不需要每个学科都出题，出十几套题，这成本多高？所以，全国很多地区的考试，还是以教育综合知识为主，学科专业知识干脆不考或是一起考）。而校招则不同，灵活性更大。绝大多数的校招，往往更侧重于学科专业知识，辅以教育综合知识；面试上则更为灵活，说课试讲结构化答辩，看心情！试讲+答辩往往比较普遍。有的是线上，有的是线下考试。有的先考笔试有的则是先考面试，看他心情。你要是想考，要做的就是都做好准备。
4. 机会多多。因为是校招，他不像统一考试，错过了就错过了一整年，从时间上更为灵活，想什么时候考试就什么时候考试。一年你可以报考多次和多个学校，想考上，我认为机会还挺多的！这点我之后也会说。
5. 绝大多数有编制，也有没有编制的（不过不代表要求会低）
6. 考试难度本身显然普遍比一般考试要更具挑战，具体情况具体分析吧。
更深入的我就不展开说了，否则一晚上说不完。
[许愿星]就先说到这里吧，之后我会谈谈选择海口还是三亚？比较两个城市的优缺点？报考的坑啥的。不过还要看反馈，反馈不热烈，就停更。。。
PS：没有重要的事儿，别动不动就私信我
[许愿星]接之前帖子，我就简单谈谈海南这边教师招聘的考情，乍一看，其实很多有我想要说的，我就先从“联合办学”这点作为切入点说起吧！
[许愿星]海南教师考试令我印象的其中一点，和其他省市地区很不同的一点，就是“联合办学”（看下图），即一个全国名牌中小学在海南开的分校，你会发现，这些学校在海南数量之多，近几年新建学校之多，招聘教师人数之多，都极为令人印象深刻。下面我简单介绍一下背景，因为这些与你的钱袋子（工资）和教师考试都息息相关。
[许愿星]“联合办学”打着国内名校的牌子在海南开分校，这些学校的普遍共性是：都想迅速在当地教育市场打出名气，从而得到更多更好的生源，迅速占领市场。事实上也确实做到了！有些学校几年时间就可以迅速成为本地中小学的佼佼者。（关于这点你也可以这么想，作为新教师，没几年你就成为一个省会城市（比如海口）排名前几学校的教师的一员。）除此之外，因为是新办学校这些学校招聘的教师基数也往往极为庞大，从各省市吸引特级教师、骨干教师、到社会招聘、学校招聘，没有它不敢招的！甚至有的学校一年能发布三次社会招聘公告，这个接下来会专门谈。最后，个人主观看法，这些学校虽然招的人多，不过不代表要求低，有的学校如果考生没到要求，宁可不招满！这点就有点像n年前的深圳，想要吸引优质师资，想要在各类评比中崭露头角，想要迅速打造名师（不过没深圳那么夸张，压力也没那么大）。而作为教师，你实际上接受“集团”和教育局的双重管理。
[许愿星]来啦，你们最关心的：工资待遇。往往由以下几个部分组成（每个学校显然不一样），不要问我具体范围多少，我只能说比上不足、比下有余。
1.正常基本工资（跟工龄挂钩）
2.公务员补贴（现在新政策是年终奖分摊到每个月。不过这个我认为与你所在的区的财政息息相关）
3.课后服务费（来源于教育局补贴和家长。这个我认为也与你所在区的财政息息相关。有的给，有的它就不给，你说气人不？）
4.绩效（跟课时费和教案等教研挂钩）
5.集团补贴（类似于年终奖。显然与你所在学校的情况息息相关）
6.社保医保（公务员待遇吧，往你卡里打钱）
7.海南福利（租房有补贴，在海口之外的地方还会给你准备“周转房”，好像是免费让你住，不限期。买房也有补贴。高级特级教师啥的，会给安家费，这个估计跟你没啥关系。怎么说呢，比上不足，比下有余吧）
8.学校福利（有的学校跟当地关系不错，能让你用远远，真的是远远！低于市场价的价格，让学校老师买房。那这显然跟学校在本地的影响力息息相关。没啥说的）
[许愿星]说了这么多，我都忘了，也不太想谈考情了[笑cry][笑cry][笑cry]
1. 需要引起重视的是，往往这些学校采用的是校招形式，即本学校出题考试！啥意思？就是说一个学校一个样，freestyle，从形式到种类也是五花八门！
2. 往往公告是最先出现在本校招聘网站上，关于这点，我强烈且十分建议多关注几个海南招聘的网站和公众号，以便不错过信息！这点我接下来的帖子应该还会谈到。
3. 与全国大多数各地区县市组织的教师招聘考试不同，你记住一点，校招考试的共性往往是：笔试上学科专业知识的重要性要大于教育综合知识！（很好理解这点，如果是区县市级别组织的统一考试，我就只需要请一个出题人，出一套教育综合知识就完事儿啦！这多省事儿！我就不需要每个学科都出题，出十几套题，这成本多高？所以，全国很多地区的考试，还是以教育综合知识为主，学科专业知识干脆不考或是一起考）。而校招则不同，灵活性更大。绝大多数的校招，往往更侧重于学科专业知识，辅以教育综合知识；面试上则更为灵活，说课试讲结构化答辩，看心情！试讲+答辩往往比较普遍。有的是线上，有的是线下考试。有的先考笔试有的则是先考面试，看他心情。你要是想考，要做的就是都做好准备。
4. 机会多多。因为是校招，他不像统一考试，错过了就错过了一整年，从时间上更为灵活，想什么时候考试就什么时候考试。一年你可以报考多次和多个学校，想考上，我认为机会还挺多的！这点我之后也会说。
5. 绝大多数有编制，也有没有编制的（不过不代表要求会低）
6. 考试难度本身显然普遍比一般考试要更具挑战，具体情况具体分析吧。
更深入的我就不展开说了，否则一晚上说不完。
[许愿星]就先说到这里吧，之后我会谈谈选择海口还是三亚？比较两个城市的优缺点？报考的坑啥的。不过还要看反馈，反馈不热烈，就停更。。。
PS：没有重要的事儿，别动不动就私信我
#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
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