【厨房里的心理咨询师：北海道焦糖乳酪布蕾】食谱

今天爱情设计卡执行师专业训练的下午茶，是好久没有做的北海道焦糖乳酪布蕾～～～

选用香气高雅、口感清爽的北海道高梨奶油乳酪，还有最棒的法国伊思尼鲜奶油，香草籽来自马达加斯加。

搭配刚从日月潭带回来的台茶18号红玉红茶，实在太完美了啊啊啊！！！

希望给大家满满爱的感觉～～～

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〈北海道焦糖乳酪布蕾〉食谱

▋材料（约 12 杯布丁杯）

A.焦糖
细砂糖 120g
冷水 25g
热水 30g

B.乳酪布蕾
奶油乳酪 230g
鲜奶 380g
鲜奶油 420g
上白糖 or 三温糖 55g
全蛋 2 颗
蛋黄 4 颗
香草籽 1/2荚

P.S. 奶油乳酪、鲜奶油和鲜奶的品质决定一切。

▋步骤

*前置作业：
1.准备布蕾的玻璃瓶或耐烤布丁杯。
2.奶油乳酪室温放软。
3.烤箱预热上下火 180 度。

A.焦糖
1.白铁锅放细砂糖，冷水淋上去，微晃动锅子混合糖与水。切勿用任何东西搅拌！
2.开火煮至你满意的焦糖色，颜色越深越苦。切勿用任何东西搅拌！
3.站远一点、戴隔热手套，分次倒入热水，晃动锅子混合。小心喷溅！
4.拿汤匙混合焦糖液，迅速将煮好的焦糖液平均分入布丁杯底。放置一下就会半凝固。

B.乳酪布蕾
1.用打蛋器 or 搅拌机慢速打匀已放软的奶油乳酪，使其滑顺无颗粒。
2.加入上白糖 or 三温糖，搅拌至滑顺。
3.分次加入全蛋、蛋黄，每次都搅拌至完全融合。
4.鲜奶、鲜奶油和香草籽加热至 80 度。
5.将鲜奶与鲜奶油混合液慢速、分次加入乳酪糊。
6.过筛布蕾液，平均倒入焦糖半凝固的布丁杯中。
7.铝箔纸剪小块，盖住每个布丁杯，防止表面过熟。
8.烧一壶热水，将布丁杯放上深烤盘。将热水倒入烤盘，水位约布丁杯 1/3 高度，放入预热好的烤箱，调整温度至上下火 170 度。
9.烤 60 分钟，轻晃布蕾，中心无液体流出即可出炉。冷却后进冰箱，约冰 4~5 小时即可食用（可直接吃或倒扣在盘子上）。

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