《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”！
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
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炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
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味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
4月14日上午，以“联袂新势·培养英才”为主题，在中华文化促进会主持人专业委员会与中国国家人事人才培训网的授权支持下，吉林省首家新媒体达人星梦商学院正式揭牌成立、盛大启幕，共迎“新媒体+”时代。开幕仪式在吉林东新网红大厦·电商基地成功举办。
我国新媒体行业正处于迅速发展期，行业市场广阔，影响力日渐凸显。在大力推广网络的当下，“新媒体”链接多行业多领域发展，新媒体平台也已然成为经济发展的新动能。
由于我国目前缺少新媒体运营教育学校、专业以及相关人才，在吉林省文化企业商会新媒体传播专业委员会的大力支持下，达人星梦商学院由此盛大启幕。
我国新媒体行业正处于迅速发展期，行业市场广阔，影响力日渐凸显。在大力推广网络的当下，“新媒体”链接多行业多领域发展，新媒体平台也已然成为经济发展的新动能。
由于我国目前缺少新媒体运营教育学校、专业以及相关人才，在吉林省文化企业商会新媒体传播专业委员会的大力支持下，达人星梦商学院由此盛大启幕。
精华：认筹现场十问十答，华侨城碧桂园·凤凰城购房前必看！
买房问题，就上自贡房交网 房产置业好帮手
网站： https://t.cn/AiWPYpnw
有一种认筹叫“凤凰城”
距离华侨城碧桂园·凤凰城认筹会
开启已经有3天时间
“but”
现场火热场面
直到现在
还久久停留在小编脑海中
无法抹去
上一次这样人挤人
还是小编小时候
奶奶带我上五星街买年货的时候
！！！
对于凤凰城的认筹现场
小编只想说：“太牛啦！”
为何华侨城碧桂园·凤凰城
认筹现场会如此火热？
就让现场购房小伙伴告诉你答案
图源视觉中国
Q.01
为什么今天会来到认筹现场？
Answer：
慕名而来呀，碧桂园名气这么大，东部新城建设得这么火热，当然要先来华侨城碧桂园·凤凰城看看啦！
我相信华侨城碧桂园·凤凰城之所以如此受欢迎，和碧桂园坚持做“好”房的理念有很大关系，从今年华侨城与碧桂园在东部新城拿地我就一直关注着，两个大品牌强强联手，推出的迭代之作，说实话，这次认筹会我期待已久了。
图源视觉中国
Q.02
对今天火热的认筹现场怎么看？
Answer：
碧桂园果然名不虚传，自贡楼盘我去了不少，这么多人的认筹场面我还是头次见！
我觉得为什么这么多人连夜排队认筹，很大程度上证明了东部新城在自贡老百姓心中的地位，新城新境界，希望我也可以在未来享受到自贡高铁、中华彩灯大世界、全新商圈、高等教育给我带来的新气象。
图源网络
Q.03
今天来咨询些什么户型的房子？
Answer：
给以后结婚先准备着吧，毕竟年纪也老大不小了，今天和女朋友一起来看看，看有没有合适的做婚房。
我了解到这批次自贡凤凰城推出的户型有好几个都适合年轻家庭居住，91㎡和101㎡刚需户型不大不小，而且对我来讲，已经算是改善型的户型了，毕竟华侨城和碧桂园的品牌价值之高，值得我的享受，当然还有更多户型来了现场才知道。空间实用，户型巴适，凤凰城是我婚房的不二之选，因此今天直接定下来了!
图源视觉中国
Q.04
为什么选择凤凰城作为二套房？
Answer：
华侨城碧桂园·凤凰城品牌值先不说了，自身产品就很不错，选择一套“好房子”不仅仅是为了现在，还得为未来考虑，这可是一笔大投资啊，马虎不得！其次，东部新城如今有便利的交通、完整的生活配套设施，还有扎实的教育环境，买这个房子也是为了娃娃考虑。
特别是户型，我们两口子对户型的要求，首要是空间大，能给孩子足够的玩耍空间，其次能够物尽其用，刚听咱们项目销售人员讲到的，120和132户型特别适合有老人小孩的家庭居住，简直是为我量身打造！
图源视觉中国
Q.05
此番选择购房首要理由是什么？
Answer：
首先一定是房子本身，其次还有周边环境及配套，东部新城的发展以后也会越来越好，就连市政务中心都选择迁至东部新城了，选择华侨城碧桂园·凤凰城也是跟随大自贡的脚步走！
我知道碧桂园每落户一座城市、一个地块时，都是经过认真考量的，无论是从交通、环境、教育、还是城市未来发展，都是碧桂园择址的重要筛选范围。我相信成熟的品牌，只要我们购房者是能想到的居住方面的问题，华侨城碧桂园·凤凰城已经先想好了，碧桂园TOP1的物业，就是一个有力的印证，也是我这次购房改善的一大选择理由。
图源视觉中国
Q.06
碧桂园有哪些亮点吸引你？
Answer：
碧桂园的物业是出了名的，都说碧桂园的物业管理既给人安全感，又不会让住户感到“冰冷”，一个温暖又有人情味的住宅，谁会拒绝这样的美事呢？
譬如我今天来到售楼部，我能感受到碧桂园不仅硬件够硬，软实力也好，接待我们一家人的销售人员一听就接受过专业培训，非常细致解答我们的问题。我们一家人的愿望就是拥有一个好的社区，从进门的那刻起，就感受到真诚的服务，而不是物业只管自己的工作，不求有功但求无过，不理会业主的诉求。
图源视觉中国
Q.07
哪一套户型首先吸引了你？
Answer：
我觉得都挺不错的，大户型有大户型的宽松舒适，小户型有小户型的简洁便利，关键是户型都是板式结构，通透、采光好、阳台大、格局方正，碧桂园确实在当下比较热的户型中游刃有余，而且我觉得华侨城碧桂园·凤凰城的户型都挺结合时下流行需求的，想必一定非常抢手。
我觉得来之前还是要先做好功课：家里常住的几口人、喜好哪个朝向的房子、预算上下能游刃有余多少、打算购房居住多长时间……这些问题统统都需要考虑清楚后就抓紧来，否则错过机会怪可惜了。
图源视觉中国
Q.08
东部新城的未来发展，你有什么看法？
Answer：
身为自贡人，当然是希望自己的家乡越变越好啦，东部新城象征着自贡更好更快的明天，定要迎头赶上自贡的未来，我看好东部新城！
图源视觉中国
Q.09
认筹会后的更多的感想是什么？
Answer：
认筹会现场真的很热闹，以前只知道东部新城是着重打造的区域，也是未来片区，今天一来，发现自己都快学成东部新城十级学者了，收获颇丰！
各位工作人员待客很热情，讲解的也很详细，现场还有大力优惠政策，当然现场来了才能发现力度，以及是否适合自己，这次我对华侨城碧桂园·凤凰城的好感又加深了。
图源视觉中国
Q.10
还有更多的期待吗？
Answer：
作为消费者，希望的肯定是能购买到满意的房子，今天参加完认筹会对华侨城碧桂园·凤凰城有了更多的期待，希望华侨城碧桂园·凤凰城能够在接下来的日子里，用更好的产品回馈我们。
图源视觉中国
今天的十问十答到这里就结束了
没有到场参加认筹会的小伙伴请抓紧
认筹时间随时截止
今天问答环节
希望能对你有帮助
我们在自贡凤凰城，等着你
！！！
地点
中国·自贡
东盐都大道与东环路交会处东北角
温馨提示
可在导航搜索“自贡凤凰城”到销售中心参观
时机已至，惠利已备
商铺预交5万诚意金
开盘享2%优惠
住宅预交2万诚意金
开盘享2%优惠
认筹盛启
倾城绽放
销售中心样板间华美展现
会面未来东部新城
快来收图|自贡汉服节上那些绝美瞬间
来自自贡购房者的十年，故事还在继续上演！
“精致穷”，我们这届年轻人的态度！
免责声明：
●推广名为华侨城碧桂园·凤凰城；本文内容为要约邀请，不作为出卖人向买受人发出之购房要约。相关内容不排除因政府相关规划、规定及开发商未能控制的原因而发生变化，买卖双方权利义务以双方签订的《商品房买卖合同》及附件等协议为准。
●本宣传资料对项目周边规划、环境、交通、公共设施的图片及文字旨在提供相关信息，不意味着本公司对此做出承诺，具体以政府规划为准。
●本文部分图片源自网络、部分来自于活动现场，素材、版权属于原作者，转载素材仅供大家欣赏和分享。
●相关内容如有更新，请以最新资料为准，敬请留意。
●开放商：自贡华侨城文化旅游开发有限公司。
●代理机构：昆山国杰房地产经纪有限公司/四川力创世新置业有限公司。
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Q.04
为什么选择凤凰城作为二套房？
Answer：
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Q.07
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Q.08
东部新城的未来发展，你有什么看法？
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Q.09
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Q.10
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Answer：
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地点
中国·自贡
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免责声明：
●推广名为华侨城碧桂园·凤凰城；本文内容为要约邀请，不作为出卖人向买受人发出之购房要约。相关内容不排除因政府相关规划、规定及开发商未能控制的原因而发生变化，买卖双方权利义务以双方签订的《商品房买卖合同》及附件等协议为准。
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●开放商：自贡华侨城文化旅游开发有限公司。
●代理机构：昆山国杰房地产经纪有限公司/四川力创世新置业有限公司。
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