下班后，前男友的妈妈突然联系我：“你能来医院一趟吗？”我说干什么。她的声音微微颤抖：“小亮体检的时候发现结肠里长了个瘤子，想在术前见见你。”想起当年她说的那些刻薄的话，我挂断了手机。
很快，前男友的妈妈又打了过来，她拖着哭腔说：“我，我跟你道歉，求你来医院看一下小亮吧？行吗？求你了！”小亮是我的前男友，我们分手已经好几年，而分手的罪魁祸首就是小亮的妈妈陈阿姨。
我至今还记得，她说过的那些刻薄话，譬如“你家是农村的，怎么配得上我们家。”
“正经人家姑娘能在婚前和男人在一起住吗？”“你不要死乞白赖地缠着我们家小亮了，喜欢我儿子的女孩多了去了，不缺你一个。”
真的，现在想想都觉得扎心。
而事实是，小亮追了我很久，小亮说想和我结婚，说我这辈子就认定你了。
当年，我们恋爱的时候，我在一家小私企做内勤，小亮在一家大型国企做技术，而且我们还是异地。两相权衡，我辞掉工作，来到有小亮的城市重新开始。
本来一切向好，我们都准备谈婚论嫁了，结果，有天晚上，小亮却闷头说了句：“咱俩的事，我妈不同意。”
我有点懵，问道：“咱俩都处一年了，你妈一直都知道，为什么现在才说不同意？”
小亮拧着眉头，看了我一眼，一脸无奈地说：“我家虽然在城里，但是条件一般，而你们家还在农村，父母都是农民，结婚总要买房子吧，你家能出多少钱？”
我说：“结婚要女方买房？你们想的？”
小亮轻笑：“我妈妈的意思是两家凑钱买房。而且，我妈妈觉得你的工作也有问题，文员，内勤这些都没前途，你得找个好工作。”
我看着小亮，心凉了半截：“我什么情况你不知道吗？我跟了你这么久了，你妈妈忽然挑出毛病来？那你的意思呢？”
小亮低下头，小声说：“我不想和你分手，现在还在跟我妈谈。”
我稍感安慰。
我对小亮还是有些信心的，不过小亮的话也让我明白了一些道理。我现在的工作的确不好，文内勤这些每月只有3500的月薪，实在是有些寒酸。
我跟公司提出了转岗，部门经理说我需要做个培训，然后考核合格后可以转做销售。
折腾了大半个月，我总算转了销售岗。
就在我意气奋发，打算大干一场的时候，陈阿姨突然来了，她跟我说：“你知道在这座城市买个房子多少钱吗？首付至少50万，你有吗？有了首付以后，你们就要还房贷，一还就还二三十年。还有车？也得几十万，这些钱谁来出？以后我们老了，四个老人，我们还有点退休金，你父母在农村什么都没有吧？到时候谁管？”
陈阿姨说：“你们玩玩还行，结婚可不是过家家。”
见到这种阵势，我直接蒙了。
我目光转向小亮，他低着头不说话，我知道他一向都听妈妈的，根本不会有什么意见。尤其陈阿姨还是这么大的阵势。
我硬着头皮反驳：“阿姨，按照您的说法，年轻人都别结婚了？”
她笑得轻蔑：“别的年轻人工作都挺好。你看看你，一个月赚3500，农民工赚得都比你多。你们不能结婚。”
我气得面色发红：“我俩好了几年，不同意为什么不早说？”她说：“那是你愿意上赶着，关我什么事？”
之后的话越发不堪入耳，我气得当场就和小亮分手了。
此后我们一别两宽，没想到再次听到他的消息，有可能得的是癌症，虽然没有确诊，但在我心里已经隐隐升起一种“人之将死”的感慨，她觉得对对错错都没必要再计较。
最终我还是同意了，赶到医院的时候，我在大门口看到了等她的陈阿姨。
陈阿姨凑上来，脸上带着讨好的笑，小声说：“谢谢你能来。”
我轻笑：“正好要办事，路过就来看看。”
我在病房看到小亮后，感受到了扑面而来的陌生。
正因为这种陌生，她反倒很平静。
小亮看起来很惊喜，激动地说：“好久不见！你来了！”懒得再虚与委蛇，我直接问道小亮：“你想我来，是有什么事吗？”
小亮轻咳两声，小声说：“我想和你复合。之前的事情，我想跟你道个歉，希望你能念在我们过往的情分上，原谅我。”
我摆手道：“好了好了，都过去了，假如你觉得我是真的很傻，大可不必了，我已经傻过一次了。祝你早日康复！”说完这些，我转身离开。我不会再来见小亮，不管他是否患癌；
仔细想想，我只是遇到了一个平常的人，谈了一场平常的恋爱，遇到了一些平常的挫折，遭遇了一场平常的分手。
我和小亮的爱，经不起一点点的考验和风雨，作为小亮的母亲，作为一个女性，她曾经说过的话很无耻，虽然我已经放下了，但是这样的人我不想再招惹。
小亮与我，实在已经是无足轻重。
世间男女分手的缘由千千万，终归都是因为不够爱，实在不值得意难平。
小亮重病，想找我接盘，我不傻，而且我对他已经无感。对现在的我来说，曾经的那份爱，还不如陈阿姨那份能屈能伸的母爱，更让我感动。
感动了，我来了，然后我又走了，我做了该我做的。我拒绝复合，没错吧？
很快，前男友的妈妈又打了过来，她拖着哭腔说：“我，我跟你道歉，求你来医院看一下小亮吧？行吗？求你了！”小亮是我的前男友，我们分手已经好几年，而分手的罪魁祸首就是小亮的妈妈陈阿姨。
我至今还记得，她说过的那些刻薄话，譬如“你家是农村的，怎么配得上我们家。”
“正经人家姑娘能在婚前和男人在一起住吗？”“你不要死乞白赖地缠着我们家小亮了，喜欢我儿子的女孩多了去了，不缺你一个。”
真的，现在想想都觉得扎心。
而事实是，小亮追了我很久，小亮说想和我结婚，说我这辈子就认定你了。
当年，我们恋爱的时候，我在一家小私企做内勤，小亮在一家大型国企做技术，而且我们还是异地。两相权衡，我辞掉工作，来到有小亮的城市重新开始。
本来一切向好，我们都准备谈婚论嫁了，结果，有天晚上，小亮却闷头说了句：“咱俩的事，我妈不同意。”
我有点懵，问道：“咱俩都处一年了，你妈一直都知道，为什么现在才说不同意？”
小亮拧着眉头，看了我一眼，一脸无奈地说：“我家虽然在城里，但是条件一般，而你们家还在农村，父母都是农民，结婚总要买房子吧，你家能出多少钱？”
我说：“结婚要女方买房？你们想的？”
小亮轻笑：“我妈妈的意思是两家凑钱买房。而且，我妈妈觉得你的工作也有问题，文员，内勤这些都没前途，你得找个好工作。”
我看着小亮，心凉了半截：“我什么情况你不知道吗？我跟了你这么久了，你妈妈忽然挑出毛病来？那你的意思呢？”
小亮低下头，小声说：“我不想和你分手，现在还在跟我妈谈。”
我稍感安慰。
我对小亮还是有些信心的，不过小亮的话也让我明白了一些道理。我现在的工作的确不好，文内勤这些每月只有3500的月薪，实在是有些寒酸。
我跟公司提出了转岗，部门经理说我需要做个培训，然后考核合格后可以转做销售。
折腾了大半个月，我总算转了销售岗。
就在我意气奋发，打算大干一场的时候，陈阿姨突然来了，她跟我说：“你知道在这座城市买个房子多少钱吗？首付至少50万，你有吗？有了首付以后，你们就要还房贷，一还就还二三十年。还有车？也得几十万，这些钱谁来出？以后我们老了，四个老人，我们还有点退休金，你父母在农村什么都没有吧？到时候谁管？”
陈阿姨说：“你们玩玩还行，结婚可不是过家家。”
见到这种阵势，我直接蒙了。
我目光转向小亮，他低着头不说话，我知道他一向都听妈妈的，根本不会有什么意见。尤其陈阿姨还是这么大的阵势。
我硬着头皮反驳：“阿姨，按照您的说法，年轻人都别结婚了？”
她笑得轻蔑：“别的年轻人工作都挺好。你看看你，一个月赚3500，农民工赚得都比你多。你们不能结婚。”
我气得面色发红：“我俩好了几年，不同意为什么不早说？”她说：“那是你愿意上赶着，关我什么事？”
之后的话越发不堪入耳，我气得当场就和小亮分手了。
此后我们一别两宽，没想到再次听到他的消息，有可能得的是癌症，虽然没有确诊，但在我心里已经隐隐升起一种“人之将死”的感慨，她觉得对对错错都没必要再计较。
最终我还是同意了，赶到医院的时候，我在大门口看到了等她的陈阿姨。
陈阿姨凑上来，脸上带着讨好的笑，小声说：“谢谢你能来。”
我轻笑：“正好要办事，路过就来看看。”
我在病房看到小亮后，感受到了扑面而来的陌生。
正因为这种陌生，她反倒很平静。
小亮看起来很惊喜，激动地说：“好久不见！你来了！”懒得再虚与委蛇，我直接问道小亮：“你想我来，是有什么事吗？”
小亮轻咳两声，小声说：“我想和你复合。之前的事情，我想跟你道个歉，希望你能念在我们过往的情分上，原谅我。”
我摆手道：“好了好了，都过去了，假如你觉得我是真的很傻，大可不必了，我已经傻过一次了。祝你早日康复！”说完这些，我转身离开。我不会再来见小亮，不管他是否患癌；
仔细想想，我只是遇到了一个平常的人，谈了一场平常的恋爱，遇到了一些平常的挫折，遭遇了一场平常的分手。
我和小亮的爱，经不起一点点的考验和风雨，作为小亮的母亲，作为一个女性，她曾经说过的话很无耻，虽然我已经放下了，但是这样的人我不想再招惹。
小亮与我，实在已经是无足轻重。
世间男女分手的缘由千千万，终归都是因为不够爱，实在不值得意难平。
小亮重病，想找我接盘，我不傻，而且我对他已经无感。对现在的我来说，曾经的那份爱，还不如陈阿姨那份能屈能伸的母爱，更让我感动。
感动了，我来了，然后我又走了，我做了该我做的。我拒绝复合，没错吧？
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而事实是，小亮追了我很久，小亮说想和我结婚，说我这辈子就认定你了。
当年，我们恋爱的时候，我在一家小私企做内勤，小亮在一家大型国企做技术，而且我们还是异地。两相权衡，我辞掉工作，来到有小亮的城市重新开始。
本来一切向好，我们都准备谈婚论嫁了，结果，有天晚上，小亮却闷头说了句：“咱俩的事，我妈不同意。”
我有点懵，问道：“咱俩都处一年了，你妈一直都知道，为什么现在才说不同意？”
小亮拧着眉头，看了我一眼，一脸无奈地说：“我家虽然在城里，但是条件一般，而你们家还在农村，父母都是农民，结婚总要买房子吧，你家能出多少钱？”
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小亮轻笑：“我妈妈的意思是两家凑钱买房。而且，我妈妈觉得你的工作也有问题，文员，内勤这些都没前途，你得找个好工作。”
我看着小亮，心凉了半截：“我什么情况你不知道吗？我跟了你这么久了，你妈妈忽然挑出毛病来？那你的意思呢？”
小亮低下头，小声说：“我不想和你分手，现在还在跟我妈谈。”
我稍感安慰。
我对小亮还是有些信心的，不过小亮的话也让我明白了一些道理。我现在的工作的确不好，文内勤这些每月只有3500的月薪，实在是有些寒酸。
我跟公司提出了转岗，部门经理说我需要做个培训，然后考核合格后可以转做销售。
折腾了大半个月，我总算转了销售岗。
就在我意气奋发，打算大干一场的时候，陈阿姨突然来了，她跟我说：“你知道在这座城市买个房子多少钱吗？首付至少50万，你有吗？有了首付以后，你们就要还房贷，一还就还二三十年。还有车？也得几十万，这些钱谁来出？以后我们老了，四个老人，我们还有点退休金，你父母在农村什么都没有吧？到时候谁管？”
陈阿姨说：“你们玩玩还行，结婚可不是过家家。”
见到这种阵势，我直接蒙了。
我目光转向小亮，他低着头不说话，我知道他一向都听妈妈的，根本不会有什么意见。尤其陈阿姨还是这么大的阵势。
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我气得面色发红：“我俩好了几年，不同意为什么不早说？”她说：“那是你愿意上赶着，关我什么事？”
之后的话越发不堪入耳，我气得当场就和小亮分手了。
此后我们一别两宽，没想到再次听到他的消息，有可能得的是癌症，虽然没有确诊，但在我心里已经隐隐升起一种“人之将死”的感慨，她觉得对对错错都没必要再计较。
最终我还是同意了，赶到医院的时候，我在大门口看到了等她的陈阿姨。
陈阿姨凑上来，脸上带着讨好的笑，小声说：“谢谢你能来。”
我轻笑：“正好要办事，路过就来看看。”
我在病房看到小亮后，感受到了扑面而来的陌生。
正因为这种陌生，她反倒很平静。
小亮看起来很惊喜，激动地说：“好久不见！你来了！”懒得再虚与委蛇，我直接问道小亮：“你想我来，是有什么事吗？”
小亮轻咳两声，小声说：“我想和你复合。之前的事情，我想跟你道个歉，希望你能念在我们过往的情分上，原谅我。”
我摆手道：“好了好了，都过去了，假如你觉得我是真的很傻，大可不必了，我已经傻过一次了。祝你早日康复！”说完这些，我转身离开。我不会再来见小亮，不管他是否患癌；
仔细想想，我只是遇到了一个平常的人，谈了一场平常的恋爱，遇到了一些平常的挫折，遭遇了一场平常的分手。
我和小亮的爱，经不起一点点的考验和风雨，作为小亮的母亲，作为一个女性，她曾经说过的话很无耻，虽然我已经放下了，但是这样的人我不想再招惹。
小亮与我，实在已经是无足轻重。
世间男女分手的缘由千千万，终归都是因为不够爱，实在不值得意难平。
小亮重病，想找我接盘，我不傻，而且我对他已经无感。对现在的我来说，曾经的那份爱，还不如陈阿姨那份能屈能伸的母爱，更让我感动。
感动了，我来了，然后我又走了，我做了该我做的。我拒绝复合，没错吧？
很快，前男友的妈妈又打了过来，她拖着哭腔说：“我，我跟你道歉，求你来医院看一下小亮吧？行吗？求你了！”小亮是我的前男友，我们分手已经好几年，而分手的罪魁祸首就是小亮的妈妈陈阿姨。
我至今还记得，她说过的那些刻薄话，譬如“你家是农村的，怎么配得上我们家。”
“正经人家姑娘能在婚前和男人在一起住吗？”“你不要死乞白赖地缠着我们家小亮了，喜欢我儿子的女孩多了去了，不缺你一个。”
真的，现在想想都觉得扎心。
而事实是，小亮追了我很久，小亮说想和我结婚，说我这辈子就认定你了。
当年，我们恋爱的时候，我在一家小私企做内勤，小亮在一家大型国企做技术，而且我们还是异地。两相权衡，我辞掉工作，来到有小亮的城市重新开始。
本来一切向好，我们都准备谈婚论嫁了，结果，有天晚上，小亮却闷头说了句：“咱俩的事，我妈不同意。”
我有点懵，问道：“咱俩都处一年了，你妈一直都知道，为什么现在才说不同意？”
小亮拧着眉头，看了我一眼，一脸无奈地说：“我家虽然在城里，但是条件一般，而你们家还在农村，父母都是农民，结婚总要买房子吧，你家能出多少钱？”
我说：“结婚要女方买房？你们想的？”
小亮轻笑：“我妈妈的意思是两家凑钱买房。而且，我妈妈觉得你的工作也有问题，文员，内勤这些都没前途，你得找个好工作。”
我看着小亮，心凉了半截：“我什么情况你不知道吗？我跟了你这么久了，你妈妈忽然挑出毛病来？那你的意思呢？”
小亮低下头，小声说：“我不想和你分手，现在还在跟我妈谈。”
我稍感安慰。
我对小亮还是有些信心的，不过小亮的话也让我明白了一些道理。我现在的工作的确不好，文内勤这些每月只有3500的月薪，实在是有些寒酸。
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就在我意气奋发，打算大干一场的时候，陈阿姨突然来了，她跟我说：“你知道在这座城市买个房子多少钱吗？首付至少50万，你有吗？有了首付以后，你们就要还房贷，一还就还二三十年。还有车？也得几十万，这些钱谁来出？以后我们老了，四个老人，我们还有点退休金，你父母在农村什么都没有吧？到时候谁管？”
陈阿姨说：“你们玩玩还行，结婚可不是过家家。”
见到这种阵势，我直接蒙了。
我目光转向小亮，他低着头不说话，我知道他一向都听妈妈的，根本不会有什么意见。尤其陈阿姨还是这么大的阵势。
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她笑得轻蔑：“别的年轻人工作都挺好。你看看你，一个月赚3500，农民工赚得都比你多。你们不能结婚。”
我气得面色发红：“我俩好了几年，不同意为什么不早说？”她说：“那是你愿意上赶着，关我什么事？”
之后的话越发不堪入耳，我气得当场就和小亮分手了。
此后我们一别两宽，没想到再次听到他的消息，有可能得的是癌症，虽然没有确诊，但在我心里已经隐隐升起一种“人之将死”的感慨，她觉得对对错错都没必要再计较。
最终我还是同意了，赶到医院的时候，我在大门口看到了等她的陈阿姨。
陈阿姨凑上来，脸上带着讨好的笑，小声说：“谢谢你能来。”
我轻笑：“正好要办事，路过就来看看。”
我在病房看到小亮后，感受到了扑面而来的陌生。
正因为这种陌生，她反倒很平静。
小亮看起来很惊喜，激动地说：“好久不见！你来了！”懒得再虚与委蛇，我直接问道小亮：“你想我来，是有什么事吗？”
小亮轻咳两声，小声说：“我想和你复合。之前的事情，我想跟你道个歉，希望你能念在我们过往的情分上，原谅我。”
我摆手道：“好了好了，都过去了，假如你觉得我是真的很傻，大可不必了，我已经傻过一次了。祝你早日康复！”说完这些，我转身离开。我不会再来见小亮，不管他是否患癌；
仔细想想，我只是遇到了一个平常的人，谈了一场平常的恋爱，遇到了一些平常的挫折，遭遇了一场平常的分手。
我和小亮的爱，经不起一点点的考验和风雨，作为小亮的母亲，作为一个女性，她曾经说过的话很无耻，虽然我已经放下了，但是这样的人我不想再招惹。
小亮与我，实在已经是无足轻重。
世间男女分手的缘由千千万，终归都是因为不够爱，实在不值得意难平。
小亮重病，想找我接盘，我不傻，而且我对他已经无感。对现在的我来说，曾经的那份爱，还不如陈阿姨那份能屈能伸的母爱，更让我感动。
感动了，我来了，然后我又走了，我做了该我做的。我拒绝复合，没错吧？
一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
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