曾经是被烧掉的煤矿废料，如今是千金难觅的珍宝
文/中国国家地理
许多人并不知道，辽宁抚顺是国际著名的琥珀产区。只是，抚顺琥珀大规模被发现开采的历史并不久远。更令人遗憾的是，虽然不仅具有宝石价值，还具有极其重要的科研价值。但在认识到抚顺琥珀的珍贵之前，它们中的大部分，都被当做煤矿废料烧掉了。
琥珀一词在我国古代也被写作“虏魄”、“虎魄”。在《汉书·西域传》里提到“罽宾国出……珠玑、珊瑚、虏魄、璧流离”罽宾国这个地名还有争议，但一般都认为是中亚喀布尔河冲积平原一带，或者直接是位于这一地域的古国犍陀罗。
琥珀在全世界范围内产地分布极广，除南极洲外，各大洲均有琥珀产出。在图一中，我们只标出了按产地分类体系下，产量较大、价值较高的几种重要琥珀及其产地。
我国古人认识琥珀的年代非常久远，但抚顺琥珀的发现和开采历史却并不久远。大部分学者认为，抚顺琥珀规模化的采集、利用起始于上世纪初，至今不过110多年。
虽然当地居民开采煤矿的历史很久，但是低效的手工开采方式，加上抚顺琥珀的埋藏特征，让深藏于煤矿带中的琥珀，只有可能零星被发现，无法形成产地特征，因而在历史上少有记录。
况且刚开采出来的抚顺琥珀看上去并不诱人。从成因上来说，抚顺琥珀属于原生煤珀，它们没有经过水流的搬运和富集，而是大都包藏在煤与泥岩、页岩中。这些琥珀原石，第一没有天然抛光的光滑表面，第二总被黑黑的“皮”包覆着。在一般人的眼里，它们不过是从煤堆里捡出来的黑石头而已。看上去非常不起眼。只有通过开采过程中由于碰撞、断裂等造成的贝壳状断口，才能一窥其内部琥珀的真容。（图二摄影／周海翔）
琥珀是树脂的化石，因为树脂隔绝了空气，琥珀中包裹的动植物不会进一步腐坏，像一个凝固的时间胶囊。琥珀里的包裹，小到尘土、花粉，大到整只的鸟、恐龙，每一件都能纤毫毕现地展现在后世的眼前。
不同产地的琥珀形成时间各不相同，波罗的海的琥珀大约形成于3400万—4800万年前。
墨西哥和多米尼加的琥珀大约形成于1500万—2000万年前。
抚顺琥珀的形成时间比它们都要早，大约形成于5000万—5300万年前。
当然，要说年代久远的话，几大琥珀产地中缅甸必然是独占鳌头。它们形成于恐龙依然繁盛的晚白垩世，距今大约1亿年。
在这样的时间、空间跨度上，没有两个生物群可能有大的重叠。这让每个不同产地的琥珀，都拥有了各自独特的研究价值，尤其是像抚顺琥珀这样富含各种动植物内含物，且包裹精美完整的琥珀。
然而对于抚顺琥珀的科学研究，却一直不怎么顺利。
1931年，时任中国科学社生物研究所教授、北平静生生物调查所所长的秉志，描述了第一种抚顺琥珀标本里包裹的生物：学名为抚顺新生蠊（Cainoblattinopsis fushuensis Ping）的蜚蠊目昆虫，一类蟑螂。然而这位中国现代生物学主要奠基人之一所做的研究，并没有让抚顺琥珀的研究顺利开展起来。
随着“九一八”事变的爆发，中国人对于抚顺琥珀的研究不得不暂时中止。二战期间，日本侵略者破坏性地在抚顺开挖煤矿，不少重要的琥珀化石也被一并掠夺到了日本。
新中国成立以来，抚顺琥珀的科学价值，也一直没有得到足够的重视。在很长一段时间内，国际重要的古生物教材乃至琥珀专著中，都缺乏抚顺琥珀的基本介绍。
而就包裹昆虫的多样性而言，抚顺琥珀是世界顶级的。
2011年，抚顺琥珀研究所成立。抚顺琥珀终于拥有了专门的收藏、研究机构。中国科学院南京地质古生物研究所张海春研究员、王博研究员所在的团队，和抚顺琥珀研究所合作，对抚顺的琥珀标本进行了一系列细致、系统的研究。凭借着所里早年收集的标本，他们逐步揭开了抚顺琥珀中埋藏的，始新世早期生物群的面纱。
2014年7月《中国早始新世抚顺琥珀中多样的生物群》这篇论文在世界著名学术期刊《当代生物学》上成功发表。标志着抚顺琥珀的研究达到了一个新的高度。
苏格兰国家博物馆古生物部主任安德鲁·罗斯教授认为，该研究的系统性让人敬佩，也为其他琥珀生物群研究提供了一个绝好的范例。他表示：“（此前）中国抚顺琥珀很大程度来说被忽视了，而这项新的研究展示了一个高度多样化的生物群落，为我们提供了关于亚洲古代昆虫区系的大量崭新信息，是一项宝贵的财富。”
在尚未意识到它的珍贵性之前，大部分抚顺琥珀都直接混在煤里烧掉了。
抚顺琥珀出产于辽宁省抚顺市的煤矿中，而且绝大多数都来自同一个煤矿——西露天煤矿。西露天煤矿位于抚顺市区西南，20世纪初开始开采，2017年停产。
谈起抚顺琥珀的研究，王博研究员颇感遗憾：
“如果我们能提前20年，哪怕是10年，
来开始做这个研究，结果都会大不相同。”
因为抚顺琥珀和煤是埋藏在一起的，由于没有认识到它们的价值，在西露天矿110多年的工业化开采过程中，琥珀经常是和煤一起被开采
然后当做燃料烧掉了。
有很长一段时间，它们被矿区的人轻蔑地喊作“煤璜”。除了一些大颗粒的被挑了出来用作雕刻，小颗粒的琥珀又裹在煤矸石中，用来回填废弃矿井，大都不知所终。
文/中国国家地理
许多人并不知道，辽宁抚顺是国际著名的琥珀产区。只是，抚顺琥珀大规模被发现开采的历史并不久远。更令人遗憾的是，虽然不仅具有宝石价值，还具有极其重要的科研价值。但在认识到抚顺琥珀的珍贵之前，它们中的大部分，都被当做煤矿废料烧掉了。
琥珀一词在我国古代也被写作“虏魄”、“虎魄”。在《汉书·西域传》里提到“罽宾国出……珠玑、珊瑚、虏魄、璧流离”罽宾国这个地名还有争议，但一般都认为是中亚喀布尔河冲积平原一带，或者直接是位于这一地域的古国犍陀罗。
琥珀在全世界范围内产地分布极广，除南极洲外，各大洲均有琥珀产出。在图一中，我们只标出了按产地分类体系下，产量较大、价值较高的几种重要琥珀及其产地。
我国古人认识琥珀的年代非常久远，但抚顺琥珀的发现和开采历史却并不久远。大部分学者认为，抚顺琥珀规模化的采集、利用起始于上世纪初，至今不过110多年。
虽然当地居民开采煤矿的历史很久，但是低效的手工开采方式，加上抚顺琥珀的埋藏特征，让深藏于煤矿带中的琥珀，只有可能零星被发现，无法形成产地特征，因而在历史上少有记录。
况且刚开采出来的抚顺琥珀看上去并不诱人。从成因上来说，抚顺琥珀属于原生煤珀，它们没有经过水流的搬运和富集，而是大都包藏在煤与泥岩、页岩中。这些琥珀原石，第一没有天然抛光的光滑表面，第二总被黑黑的“皮”包覆着。在一般人的眼里，它们不过是从煤堆里捡出来的黑石头而已。看上去非常不起眼。只有通过开采过程中由于碰撞、断裂等造成的贝壳状断口，才能一窥其内部琥珀的真容。（图二摄影／周海翔）
琥珀是树脂的化石，因为树脂隔绝了空气，琥珀中包裹的动植物不会进一步腐坏，像一个凝固的时间胶囊。琥珀里的包裹，小到尘土、花粉，大到整只的鸟、恐龙，每一件都能纤毫毕现地展现在后世的眼前。
不同产地的琥珀形成时间各不相同，波罗的海的琥珀大约形成于3400万—4800万年前。
墨西哥和多米尼加的琥珀大约形成于1500万—2000万年前。
抚顺琥珀的形成时间比它们都要早，大约形成于5000万—5300万年前。
当然，要说年代久远的话，几大琥珀产地中缅甸必然是独占鳌头。它们形成于恐龙依然繁盛的晚白垩世，距今大约1亿年。
在这样的时间、空间跨度上，没有两个生物群可能有大的重叠。这让每个不同产地的琥珀，都拥有了各自独特的研究价值，尤其是像抚顺琥珀这样富含各种动植物内含物，且包裹精美完整的琥珀。
然而对于抚顺琥珀的科学研究，却一直不怎么顺利。
1931年，时任中国科学社生物研究所教授、北平静生生物调查所所长的秉志，描述了第一种抚顺琥珀标本里包裹的生物：学名为抚顺新生蠊（Cainoblattinopsis fushuensis Ping）的蜚蠊目昆虫，一类蟑螂。然而这位中国现代生物学主要奠基人之一所做的研究，并没有让抚顺琥珀的研究顺利开展起来。
随着“九一八”事变的爆发，中国人对于抚顺琥珀的研究不得不暂时中止。二战期间，日本侵略者破坏性地在抚顺开挖煤矿，不少重要的琥珀化石也被一并掠夺到了日本。
新中国成立以来，抚顺琥珀的科学价值，也一直没有得到足够的重视。在很长一段时间内，国际重要的古生物教材乃至琥珀专著中，都缺乏抚顺琥珀的基本介绍。
而就包裹昆虫的多样性而言，抚顺琥珀是世界顶级的。
2011年，抚顺琥珀研究所成立。抚顺琥珀终于拥有了专门的收藏、研究机构。中国科学院南京地质古生物研究所张海春研究员、王博研究员所在的团队，和抚顺琥珀研究所合作，对抚顺的琥珀标本进行了一系列细致、系统的研究。凭借着所里早年收集的标本，他们逐步揭开了抚顺琥珀中埋藏的，始新世早期生物群的面纱。
2014年7月《中国早始新世抚顺琥珀中多样的生物群》这篇论文在世界著名学术期刊《当代生物学》上成功发表。标志着抚顺琥珀的研究达到了一个新的高度。
苏格兰国家博物馆古生物部主任安德鲁·罗斯教授认为，该研究的系统性让人敬佩，也为其他琥珀生物群研究提供了一个绝好的范例。他表示：“（此前）中国抚顺琥珀很大程度来说被忽视了，而这项新的研究展示了一个高度多样化的生物群落，为我们提供了关于亚洲古代昆虫区系的大量崭新信息，是一项宝贵的财富。”
在尚未意识到它的珍贵性之前，大部分抚顺琥珀都直接混在煤里烧掉了。
抚顺琥珀出产于辽宁省抚顺市的煤矿中，而且绝大多数都来自同一个煤矿——西露天煤矿。西露天煤矿位于抚顺市区西南，20世纪初开始开采，2017年停产。
谈起抚顺琥珀的研究，王博研究员颇感遗憾：
“如果我们能提前20年，哪怕是10年，
来开始做这个研究，结果都会大不相同。”
因为抚顺琥珀和煤是埋藏在一起的，由于没有认识到它们的价值，在西露天矿110多年的工业化开采过程中，琥珀经常是和煤一起被开采
然后当做燃料烧掉了。
有很长一段时间，它们被矿区的人轻蔑地喊作“煤璜”。除了一些大颗粒的被挑了出来用作雕刻，小颗粒的琥珀又裹在煤矸石中，用来回填废弃矿井，大都不知所终。
#红酒##红酒知识#
红酒爱好者必看的10个基础小知识，看懂就能快速入门
1. 看懂葡萄酒标信息
葡萄品种：不是所有葡萄酒瓶上都有写葡萄种类。澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒种含某种葡萄75%以上才可以写葡萄名；传统欧洲国家也各不相同，比如德国和法国，只有含有85%以上才可以标记葡萄名称。
葡萄酒名称：通常是酒庄的名字、庄园主特定的名称或产区名称。
收成年份：旧世界产区（特别是北方种植区）由于气候不如澳大利亚、美国等产区，所以年份不同的同种酒可能会有较大的差异。如未标年份，该酒就是由不同年份的葡萄混合酿制而成。除少数葡萄酒（汽泡酒或加度酒）外，未标年份的都是品质不算太好的葡萄酒。
等级：旧世界酒标会标等级高低，新世界则没有。
产区：从葡萄酒的产区基本可以知道该酒的特色。
装瓶者：不一定和酿酒厂相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒称为"原酒庄装瓶"（法语：Mis en Bouteilles au (Chateau)）
酒厂名：著名的酿酒厂是品质的保证。以法国勃艮产区第为例，同一座葡萄园可能为多位酿酒商所拥有，所以若只看产区，有时不够分辨好坏。
糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。
2. 酒的年份
每一款酒的巅峰期都不一样，在巅峰期才能喝到它最好的口感。新鲜饮用型葡萄酒，如桃红葡萄酒跟本无需陈年，越新鲜品感越好，而白葡萄酒的陈年能力也远不如红葡萄酒。白葡萄酒越陈年颜色越深，红葡萄酒却是越陈年颜色越浅。如果你准备购买陈年葡萄酒的时候，注意看酒的灌装日期，尽量不要购买白葡萄酒跟桃红葡萄酒。
最重要的一点： 葡萄酒陈年5年就是一个分水岭，只有少数的葡萄酒才能达到5年以上。还有就是以葡萄的品种来判断这款葡萄酒的陈年能力，例如西拉、内比奥罗、黑皮诺等葡萄品种都有较好的陈年能力。
3. 酒体的轻重与挂杯现象
品酒时常有酒体轻重之说，葡萄酒酒体轻重如何区分？能看出来吗？葡萄酒酒体是指葡萄酒在口中的"重量"和"质感"，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。其实葡萄酒酒体是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。一般而言，酒体丰满的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相当一部分酒体较轻的葡萄酒其酒精度低于10%vol。将一杯葡萄酒拿在手中摇杯，可以看到酒液沿着杯壁流动。
酒体丰满的葡萄酒
通常酒精度较高或干浸出物含量高，酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的"酒泪"，即挂杯现象；反之，酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印记。
酒体轻盈的葡萄酒
通常给人一种"清瘦"的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉；酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。不妨尝试对比水、脱脂牛奶、全脂牛奶和酸奶带给舌头的不同"重量感"。一般大多数德国葡萄酒以及一些法国餐酒酒体较轻，而西班牙阿根廷等地区的葡萄酒酒体丰满，在品评时可以略施技巧。
4. 红酒杯的选择
葡萄酒杯一般为郁金香形，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让香气聚集于杯子的上面，又有足够大的肚子让酒液转动，与空气充分结合。杯脚要够高，让手能握住底部，避免手碰到杯腹而影响酒温。一般来说分红、白、香槟三种就可以，
5. 认识酒瓶
酒瓶不仅是盛放酒的容器，它的形状、大小和颜色的组合犹如葡萄酒的一套衣服，与酒互为一体。
波尔多瓶
高肩，瓶壁平直，能防止沉淀随酒液倒出，并利于窖藏；红葡萄酒瓶呈深绿色，白葡萄酒瓶呈淡绿色。
勃艮第瓶
斜肩，瓶身较宽，呈深绿色；主要用于黑皮诺、阿里高特和霞多丽葡萄酒。
罗讷河瓶
形状与勃艮第酒瓶相似，瓶壁更厚，瓶颈稍高，斜肩棱角更明显；通常在瓶颈下面有纹章。
香槟瓶
瓶底凹槽较深，瓶壁较厚，呈橄榄绿色；可承受的气压是其他葡萄酒瓶的 3倍。
普罗旺斯瓶
瓶身呈优雅的S型，瓶壁透明；主要用于桃红葡萄酒，也用于红葡萄酒。
摩泽尔&阿尔萨斯瓶
瓶身修长，瓶颈较长，呈淡绿色；主要在法国阿尔萨斯和德国摩泽尔地区使用，可罐装任何甜度的葡萄酒，而在新世界国家仅用于罐装甜型葡萄酒。
莱茵瓶
与摩泽尔瓶类似，也可装各种风格的酒；唯一不同的是莱茵瓶呈棕色。
加强酒酒瓶
形状和波尔瓶类似，但是在瓶颈处会有个明显 的突出，是为了更好的将沉淀物留在瓶中。
6. 认识开瓶器
开瓶器是喝红酒必备工具，开酒过程也是红酒体验的一部分，如何选择一款合适的开瓶器很重要。
侍者型
也称为海马型，通常由酒刀、螺旋钻头和起塞支架组成。用法是将螺旋钻头钻入酒塞，将起塞支架置于瓶颈边缘，一步步将酒塞拉出。比较方便携带。
T型
由把手和螺旋钻头组成。握住把手将螺丝钻头旋入木塞，然后摆动把手将木塞抽出来。但容易弄断木塞污染酒液。
兔耳型
将兔耳把手夹住瓶颈后，快速压下压杆，使螺旋钻快速进入瓶塞，然后回拉压杆，使瓶塞脱出。操作简单高效，但价格较高。
双臂杠杆型
也称"蝴蝶型"，由手臂和螺旋钻头组成。将钻头钻入软木塞，其双臂会随之向上抬升，抬升到尽头后，只需要按下双臂，酒塞就被拔出。
气压型
类似篮球充气筒。将气压器中的针头从软木塞中插入酒瓶，用塑胶保护套护住瓶口，然后上下活动针头，将空气注入瓶中，直到木塞从瓶口滑出。
7. 葡萄酒如何配菜
味道相近的搭配
红酒味道浓郁、涩味高，适合调味较重的红肉（牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等）和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细腻。
而调味较清淡的白肉（鸡肉、海鲜等）适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，就另当别论了。
所以搭配什么葡萄酒，主要取决于烹煮之后的味道，而非食材原来的味道。
味道相对抗的搭配
咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式可以用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。
一般来说，甜品、水果、蔬菜、加了醋或柠檬汁的沙拉与红葡萄酒酸味并不协调。
1.清淡型白葡萄酒：
配餐：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清纯型淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
2.中淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒：
配餐：鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等等。
3.浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒：陈年Chardonnay，陈年Semillon，Pinot Noir，勃艮第产红葡萄酒
配餐：海参鲍鱼、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、焖鱼、鸭胸肉、Pizza等。
4.中浓型红葡萄酒：偏浓的勃艮第产红葡萄酒、波尔多红葡萄酒，意大利和西班牙红葡萄酒，部分新世界产区梅洛酿制红葡萄酒，Zinfandel 酿制红葡萄酒
配餐：烧鸭、羊排、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、红烧类、酱鸭。
5.浓味型红葡萄酒： 新世界的解百纳，设拉子，浓郁型波尔多产区红酒，浓郁型意大利产红酒。
配餐：牛排、烤羊肉、东北炖菜、鹿肉、野味、铁板烧牛羊肉、中至浓味芝士等
6.辛辣型葡萄酒：如澳洲产设拉子，美国的Zinfandel，智利和铵根听解百纳或Malbec，梅洛。
配餐：泰式香料、咖喱类、川菜类、沙嗲类。
7.甜味型葡萄酒：如甜酒、贵腐酒、晚秋甜酒。
配餐：香煎鹅肝、甜点、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。
8. 侍酒温度
通俗来讲，单宁越强（口味越浓）的酒适饮温度可以相对高一些，口味清淡或甜度较高的酒适合较低的温度。
白酒、玫瑰酒及起泡酒
冷藏后饮用，倍觉可口，但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是5℃-10℃；优等的干味白酒不要过分冷冻，否则会失去其细腻及芬芳香气，甜味的酒可雪冻些来饮用。
红酒
一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果，最好由酒窖取出，放置两三天再开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。
9. 醒酒
醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物，更主要的作用是让陈酿的葡萄酒与空气充分接触，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味）, 柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。
酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味。
以新鲜的果香为主的白葡萄酒、年头少的酒、餐酒都不需要醒酒。
甜白葡萄酒和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶，不用倒进醒酒器，瓶身保持透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，最好倒入醒酒器里醒上1~2小时。
刚到成熟期的红葡萄酒倒入醒酒器半小时。
陈年老酒没有力气再给我们醒了，换瓶去渣直接饮用。
一般来说，价格越便宜的越不需要醒酒，但是这些规定都不是绝对的，还要具体讨论。
10. 存放问题
葡萄酒不要放太亮、太热、太吵、气味重的地方，最好斜放或者卧放在凉爽阴暗的地方。一般餐酒适饮期是五到十年，上好的葡萄酒储藏十年八年才有成熟的魅力，也有极少的优秀葡萄酒可以放几十年。一旦开瓶，喝不完的要把塞子赛回，放冰箱并在一周内饮用完。
注意将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
红酒爱好者必看的10个基础小知识，看懂就能快速入门
1. 看懂葡萄酒标信息
葡萄品种：不是所有葡萄酒瓶上都有写葡萄种类。澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒种含某种葡萄75%以上才可以写葡萄名；传统欧洲国家也各不相同，比如德国和法国，只有含有85%以上才可以标记葡萄名称。
葡萄酒名称：通常是酒庄的名字、庄园主特定的名称或产区名称。
收成年份：旧世界产区（特别是北方种植区）由于气候不如澳大利亚、美国等产区，所以年份不同的同种酒可能会有较大的差异。如未标年份，该酒就是由不同年份的葡萄混合酿制而成。除少数葡萄酒（汽泡酒或加度酒）外，未标年份的都是品质不算太好的葡萄酒。
等级：旧世界酒标会标等级高低，新世界则没有。
产区：从葡萄酒的产区基本可以知道该酒的特色。
装瓶者：不一定和酿酒厂相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒称为"原酒庄装瓶"（法语：Mis en Bouteilles au (Chateau)）
酒厂名：著名的酿酒厂是品质的保证。以法国勃艮产区第为例，同一座葡萄园可能为多位酿酒商所拥有，所以若只看产区，有时不够分辨好坏。
糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。
2. 酒的年份
每一款酒的巅峰期都不一样，在巅峰期才能喝到它最好的口感。新鲜饮用型葡萄酒，如桃红葡萄酒跟本无需陈年，越新鲜品感越好，而白葡萄酒的陈年能力也远不如红葡萄酒。白葡萄酒越陈年颜色越深，红葡萄酒却是越陈年颜色越浅。如果你准备购买陈年葡萄酒的时候，注意看酒的灌装日期，尽量不要购买白葡萄酒跟桃红葡萄酒。
最重要的一点： 葡萄酒陈年5年就是一个分水岭，只有少数的葡萄酒才能达到5年以上。还有就是以葡萄的品种来判断这款葡萄酒的陈年能力，例如西拉、内比奥罗、黑皮诺等葡萄品种都有较好的陈年能力。
3. 酒体的轻重与挂杯现象
品酒时常有酒体轻重之说，葡萄酒酒体轻重如何区分？能看出来吗？葡萄酒酒体是指葡萄酒在口中的"重量"和"质感"，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。其实葡萄酒酒体是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。一般而言，酒体丰满的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相当一部分酒体较轻的葡萄酒其酒精度低于10%vol。将一杯葡萄酒拿在手中摇杯，可以看到酒液沿着杯壁流动。
酒体丰满的葡萄酒
通常酒精度较高或干浸出物含量高，酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的"酒泪"，即挂杯现象；反之，酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印记。
酒体轻盈的葡萄酒
通常给人一种"清瘦"的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉；酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。不妨尝试对比水、脱脂牛奶、全脂牛奶和酸奶带给舌头的不同"重量感"。一般大多数德国葡萄酒以及一些法国餐酒酒体较轻，而西班牙阿根廷等地区的葡萄酒酒体丰满，在品评时可以略施技巧。
4. 红酒杯的选择
葡萄酒杯一般为郁金香形，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让香气聚集于杯子的上面，又有足够大的肚子让酒液转动，与空气充分结合。杯脚要够高，让手能握住底部，避免手碰到杯腹而影响酒温。一般来说分红、白、香槟三种就可以，
5. 认识酒瓶
酒瓶不仅是盛放酒的容器，它的形状、大小和颜色的组合犹如葡萄酒的一套衣服，与酒互为一体。
波尔多瓶
高肩，瓶壁平直，能防止沉淀随酒液倒出，并利于窖藏；红葡萄酒瓶呈深绿色，白葡萄酒瓶呈淡绿色。
勃艮第瓶
斜肩，瓶身较宽，呈深绿色；主要用于黑皮诺、阿里高特和霞多丽葡萄酒。
罗讷河瓶
形状与勃艮第酒瓶相似，瓶壁更厚，瓶颈稍高，斜肩棱角更明显；通常在瓶颈下面有纹章。
香槟瓶
瓶底凹槽较深，瓶壁较厚，呈橄榄绿色；可承受的气压是其他葡萄酒瓶的 3倍。
普罗旺斯瓶
瓶身呈优雅的S型，瓶壁透明；主要用于桃红葡萄酒，也用于红葡萄酒。
摩泽尔&阿尔萨斯瓶
瓶身修长，瓶颈较长，呈淡绿色；主要在法国阿尔萨斯和德国摩泽尔地区使用，可罐装任何甜度的葡萄酒，而在新世界国家仅用于罐装甜型葡萄酒。
莱茵瓶
与摩泽尔瓶类似，也可装各种风格的酒；唯一不同的是莱茵瓶呈棕色。
加强酒酒瓶
形状和波尔瓶类似，但是在瓶颈处会有个明显 的突出，是为了更好的将沉淀物留在瓶中。
6. 认识开瓶器
开瓶器是喝红酒必备工具，开酒过程也是红酒体验的一部分，如何选择一款合适的开瓶器很重要。
侍者型
也称为海马型，通常由酒刀、螺旋钻头和起塞支架组成。用法是将螺旋钻头钻入酒塞，将起塞支架置于瓶颈边缘，一步步将酒塞拉出。比较方便携带。
T型
由把手和螺旋钻头组成。握住把手将螺丝钻头旋入木塞，然后摆动把手将木塞抽出来。但容易弄断木塞污染酒液。
兔耳型
将兔耳把手夹住瓶颈后，快速压下压杆，使螺旋钻快速进入瓶塞，然后回拉压杆，使瓶塞脱出。操作简单高效，但价格较高。
双臂杠杆型
也称"蝴蝶型"，由手臂和螺旋钻头组成。将钻头钻入软木塞，其双臂会随之向上抬升，抬升到尽头后，只需要按下双臂，酒塞就被拔出。
气压型
类似篮球充气筒。将气压器中的针头从软木塞中插入酒瓶，用塑胶保护套护住瓶口，然后上下活动针头，将空气注入瓶中，直到木塞从瓶口滑出。
7. 葡萄酒如何配菜
味道相近的搭配
红酒味道浓郁、涩味高，适合调味较重的红肉（牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等）和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细腻。
而调味较清淡的白肉（鸡肉、海鲜等）适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，就另当别论了。
所以搭配什么葡萄酒，主要取决于烹煮之后的味道，而非食材原来的味道。
味道相对抗的搭配
咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式可以用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。
一般来说，甜品、水果、蔬菜、加了醋或柠檬汁的沙拉与红葡萄酒酸味并不协调。
1.清淡型白葡萄酒：
配餐：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清纯型淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。
2.中淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒：
配餐：鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等等。
3.浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒：陈年Chardonnay，陈年Semillon，Pinot Noir，勃艮第产红葡萄酒
配餐：海参鲍鱼、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、焖鱼、鸭胸肉、Pizza等。
4.中浓型红葡萄酒：偏浓的勃艮第产红葡萄酒、波尔多红葡萄酒，意大利和西班牙红葡萄酒，部分新世界产区梅洛酿制红葡萄酒，Zinfandel 酿制红葡萄酒
配餐：烧鸭、羊排、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、红烧类、酱鸭。
5.浓味型红葡萄酒： 新世界的解百纳，设拉子，浓郁型波尔多产区红酒，浓郁型意大利产红酒。
配餐：牛排、烤羊肉、东北炖菜、鹿肉、野味、铁板烧牛羊肉、中至浓味芝士等
6.辛辣型葡萄酒：如澳洲产设拉子，美国的Zinfandel，智利和铵根听解百纳或Malbec，梅洛。
配餐：泰式香料、咖喱类、川菜类、沙嗲类。
7.甜味型葡萄酒：如甜酒、贵腐酒、晚秋甜酒。
配餐：香煎鹅肝、甜点、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。
8. 侍酒温度
通俗来讲，单宁越强（口味越浓）的酒适饮温度可以相对高一些，口味清淡或甜度较高的酒适合较低的温度。
白酒、玫瑰酒及起泡酒
冷藏后饮用，倍觉可口，但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是5℃-10℃；优等的干味白酒不要过分冷冻，否则会失去其细腻及芬芳香气，甜味的酒可雪冻些来饮用。
红酒
一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果，最好由酒窖取出，放置两三天再开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。
9. 醒酒
醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物，更主要的作用是让陈酿的葡萄酒与空气充分接触，在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味）, 柔顺葡萄酒中的单宁，使葡萄酒变得更有活力，口感也更加复杂、圆润。
酒液充分接触氧气后，本身的花香、果香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味。
以新鲜的果香为主的白葡萄酒、年头少的酒、餐酒都不需要醒酒。
甜白葡萄酒和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶，不用倒进醒酒器，瓶身保持透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，最好倒入醒酒器里醒上1~2小时。
刚到成熟期的红葡萄酒倒入醒酒器半小时。
陈年老酒没有力气再给我们醒了，换瓶去渣直接饮用。
一般来说，价格越便宜的越不需要醒酒，但是这些规定都不是绝对的，还要具体讨论。
10. 存放问题
葡萄酒不要放太亮、太热、太吵、气味重的地方，最好斜放或者卧放在凉爽阴暗的地方。一般餐酒适饮期是五到十年，上好的葡萄酒储藏十年八年才有成熟的魅力，也有极少的优秀葡萄酒可以放几十年。一旦开瓶，喝不完的要把塞子赛回，放冰箱并在一周内饮用完。
注意将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
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