解密东航“进博购物车”：超11亿美元大单背后的新发展攻略
11月5日，作为第四届中国国际进口博览会的“核心支持企业”、“指定航空承运商”、“采购商”、“服务商”，中国东方航空集团有限公司在本届进博开展首日即现场签下5份订单，而在整个进博会期间，东航计划通过“线下+线上”，签署14个订单，总金额超过11亿美元，涉及智利、新加坡、瑞士、德国、美国、英国等6个国家和香港地区，其中与参展商的签约订单金额占比近70%。
从南美车厘子到欧洲除冰车再到发动机包修，从“货品采购”到“服务采购”，东航的“进博购物车”坚持引进航空产业链上世界先进的“新产品、新服务、新技术”，结合自身高质量可持续发展需求，服务旅客美好航空出行和国民消费升级，带动航空产业链上下游伙伴的多方共赢，助力构建新发展格局。
智利车厘子大单，多年的努力让市场规模上百倍增长
11月5日当天，在智利驻华大使Luis Schmidt的见证下，东航与智利吉制公司（Garces Fruit）等智利供应商签署了车厘子采购协议，近年来以高品质车厘子输华物流赢得广泛点赞的东航，在本届进博会采购的车厘子价值高达2.3亿美元。
值得一提的是，虽然东航旗下的东航物流，已经成长为智利车厘子进入中国市场的最大航空物流供应商，但在本届进博的订单中，东航物流没有固守在单一的航空货运舒适区，而是计划在智利车厘子2021/22产季中，打造“空运+海空联运”的创新运输方式，一方面计划执行60余班“车厘子包机”，同时引入更多交通运输方式和联运手段，以弥补疫情造成的国际供应链运输困难和运力不足，从而又快又好地满足中国市场消费者在岁末年初的“双十二”电商大促、新年和春节档期需求。
从2013年开始，东航以包机“产地直达”的方式，搭建空中桥梁，一颗车厘子从智利果园到达上海机场，再摆上市民餐桌，全程不到48小时。8年来，东航的智利车厘子空运输华业务规模实现上百倍增长。出席仪式的智利驻华大使，也在签约现场代表智利政府和相关机构，对中国东航为两国贸易作出的突出贡献表示感谢。
“最大航空订单”，买出环保与性价比
在11月5日当天，东航还与英国马拉汗工程公司、柯林斯宇航航电、赛峰起落架系统公司签署了航空地面设备、航材、起落架包修服务等采购协议，同时与GE航空集团签署航空发动机小时包修协议。
东航与GE签署的这份订单是本届进博会最大的航空订单之一。目前，全球航空发动机受多种因素影响，维修成本持续增高，成为民航业一大痛点；而近年来，东航与供应商签署、施行的多款GE航空发动机包修协议，帮助东航有效避免了市场波动、价格飙升的冲击，显著降低航空发动机的持有成本和运行成本，更保证了相关机型的高利用率。
这一成功的包修模式，随着新的“最大航空订单”得以延续，继续为东航打造高性价比的航空发动机支持体系。而通过引入高水平供应商伙伴的优质服务，东航配有相关发动机的机队降低了燃油消耗，在提升机队运营品质的同时，促进绿色飞行，服务环保事业。
此外，本届进博会上，东航还与赛峰起落架系统公司签署了一项五年期维修服务合同，涉及东航31架空客宽体机A330的起落架大修业务，合作将更好地保证相关机型的高品质安全运营。
“东航朋友圈”助力，邀供应商成为参展商投资商
围绕本届进博会，作为全球民航业第一阵营的成员，东航集团交易分团充分发挥自身的海外“朋友圈”资源，邀请GE、霍尼韦尔、松下等知名跨国企业供应商来到现场参展，并在此基础上更进一步，带动“供应商”变“参展商”、“参展商”变“投资商”。
来自英国的马拉汗工程公司是航空除冰设备的专业制造商，也是东航发现并牵手合作的供应商。此次进博会上，受东航集团交易分团之邀参展的该公司展出了具有世界领先水平的“除冰车箱体”，东航采购之后，计划将之装载于东航旗下东航设备公司的新型飞机除冰车上，从而丰富东航设备公司的高附加值产品线，也以此吸引合作伙伴在华联合研制、深入投资布局。
东航集团交易分团还充分挖掘签约资源优势，为境外展商的境内投资搭建桥梁，扩大了进口采购交易成果，也在合作中支持外方伙伴分享中国市场机遇，借助进博平台引导外商了解中国市场的广阔空间和巨大潜能，为国家持续扩大对外开放、推进经济全球化和投资贸易自由化贡献民航央企的力量。
“四位一体”把握进博机遇，在服务盛会中展现“东方魅力”
作为在沪民航央企、进博会举办地上海最大的主基地航空公司，东航已经是连续第四次参与进博会。东航更把“核心支持企业”、“指定航空承运商”、“采购商”、“服务商”这独一无二的“四位一体”特色，把服务保障好连接全球的进博盛会，作为向全世界展现东方魅力的独特舞台。
东航已经推出了全球首架“进博号”彩绘飞机，以“进博空中大使”的身份向全球发出“进博之约”。东航还以最高标准、最好水平为进博旅客打造“空中展示窗”，并提供进博展品运输服务；东航在进博场馆内外推出“一站式航空服务”、“进博元素航空美食”、“进博出行无忧服务”、“进博东航尊享”等系列产品，充分展现了东航强大的产品研发创新能力。
东航作为民航国家队、主力军，加入“进博购物车”的绝不仅仅是简单的“买买买”，更是以“飞全球+买全球+服务全球”推动企业迈向高质量可持续发展，以优质的进博大单打造优质的航空服务，并在开放中创造机遇，在合作中破解难题，助力实现产业链供应链的“全球合作”、“全球共赢”。（中国民航报 记者钱擘 ）
11月5日，作为第四届中国国际进口博览会的“核心支持企业”、“指定航空承运商”、“采购商”、“服务商”，中国东方航空集团有限公司在本届进博开展首日即现场签下5份订单，而在整个进博会期间，东航计划通过“线下+线上”，签署14个订单，总金额超过11亿美元，涉及智利、新加坡、瑞士、德国、美国、英国等6个国家和香港地区，其中与参展商的签约订单金额占比近70%。
从南美车厘子到欧洲除冰车再到发动机包修，从“货品采购”到“服务采购”，东航的“进博购物车”坚持引进航空产业链上世界先进的“新产品、新服务、新技术”，结合自身高质量可持续发展需求，服务旅客美好航空出行和国民消费升级，带动航空产业链上下游伙伴的多方共赢，助力构建新发展格局。
智利车厘子大单，多年的努力让市场规模上百倍增长
11月5日当天，在智利驻华大使Luis Schmidt的见证下，东航与智利吉制公司（Garces Fruit）等智利供应商签署了车厘子采购协议，近年来以高品质车厘子输华物流赢得广泛点赞的东航，在本届进博会采购的车厘子价值高达2.3亿美元。
值得一提的是，虽然东航旗下的东航物流，已经成长为智利车厘子进入中国市场的最大航空物流供应商，但在本届进博的订单中，东航物流没有固守在单一的航空货运舒适区，而是计划在智利车厘子2021/22产季中，打造“空运+海空联运”的创新运输方式，一方面计划执行60余班“车厘子包机”，同时引入更多交通运输方式和联运手段，以弥补疫情造成的国际供应链运输困难和运力不足，从而又快又好地满足中国市场消费者在岁末年初的“双十二”电商大促、新年和春节档期需求。
从2013年开始，东航以包机“产地直达”的方式，搭建空中桥梁，一颗车厘子从智利果园到达上海机场，再摆上市民餐桌，全程不到48小时。8年来，东航的智利车厘子空运输华业务规模实现上百倍增长。出席仪式的智利驻华大使，也在签约现场代表智利政府和相关机构，对中国东航为两国贸易作出的突出贡献表示感谢。
“最大航空订单”，买出环保与性价比
在11月5日当天，东航还与英国马拉汗工程公司、柯林斯宇航航电、赛峰起落架系统公司签署了航空地面设备、航材、起落架包修服务等采购协议，同时与GE航空集团签署航空发动机小时包修协议。
东航与GE签署的这份订单是本届进博会最大的航空订单之一。目前，全球航空发动机受多种因素影响，维修成本持续增高，成为民航业一大痛点；而近年来，东航与供应商签署、施行的多款GE航空发动机包修协议，帮助东航有效避免了市场波动、价格飙升的冲击，显著降低航空发动机的持有成本和运行成本，更保证了相关机型的高利用率。
这一成功的包修模式，随着新的“最大航空订单”得以延续，继续为东航打造高性价比的航空发动机支持体系。而通过引入高水平供应商伙伴的优质服务，东航配有相关发动机的机队降低了燃油消耗，在提升机队运营品质的同时，促进绿色飞行，服务环保事业。
此外，本届进博会上，东航还与赛峰起落架系统公司签署了一项五年期维修服务合同，涉及东航31架空客宽体机A330的起落架大修业务，合作将更好地保证相关机型的高品质安全运营。
“东航朋友圈”助力，邀供应商成为参展商投资商
围绕本届进博会，作为全球民航业第一阵营的成员，东航集团交易分团充分发挥自身的海外“朋友圈”资源，邀请GE、霍尼韦尔、松下等知名跨国企业供应商来到现场参展，并在此基础上更进一步，带动“供应商”变“参展商”、“参展商”变“投资商”。
来自英国的马拉汗工程公司是航空除冰设备的专业制造商，也是东航发现并牵手合作的供应商。此次进博会上，受东航集团交易分团之邀参展的该公司展出了具有世界领先水平的“除冰车箱体”，东航采购之后，计划将之装载于东航旗下东航设备公司的新型飞机除冰车上，从而丰富东航设备公司的高附加值产品线，也以此吸引合作伙伴在华联合研制、深入投资布局。
东航集团交易分团还充分挖掘签约资源优势，为境外展商的境内投资搭建桥梁，扩大了进口采购交易成果，也在合作中支持外方伙伴分享中国市场机遇，借助进博平台引导外商了解中国市场的广阔空间和巨大潜能，为国家持续扩大对外开放、推进经济全球化和投资贸易自由化贡献民航央企的力量。
“四位一体”把握进博机遇，在服务盛会中展现“东方魅力”
作为在沪民航央企、进博会举办地上海最大的主基地航空公司，东航已经是连续第四次参与进博会。东航更把“核心支持企业”、“指定航空承运商”、“采购商”、“服务商”这独一无二的“四位一体”特色，把服务保障好连接全球的进博盛会，作为向全世界展现东方魅力的独特舞台。
东航已经推出了全球首架“进博号”彩绘飞机，以“进博空中大使”的身份向全球发出“进博之约”。东航还以最高标准、最好水平为进博旅客打造“空中展示窗”，并提供进博展品运输服务；东航在进博场馆内外推出“一站式航空服务”、“进博元素航空美食”、“进博出行无忧服务”、“进博东航尊享”等系列产品，充分展现了东航强大的产品研发创新能力。
东航作为民航国家队、主力军，加入“进博购物车”的绝不仅仅是简单的“买买买”，更是以“飞全球+买全球+服务全球”推动企业迈向高质量可持续发展，以优质的进博大单打造优质的航空服务，并在开放中创造机遇，在合作中破解难题，助力实现产业链供应链的“全球合作”、“全球共赢”。（中国民航报 记者钱擘 ）
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
#黄小猪鲍鱼大虾鲜滚粥# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
#贝欧宝益生菌软糖# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
#美食[超话]# 吃啥能养胃呢？喝粥呗～
最近发现了一款鲍鱼大虾粥，
太方便了，自己不用备食材，
微波加热9秒或者把粥袋放进热水里泡5分钟即可
里面真的有鲍鱼～至少3只吧，还有大虾
山药脆、小麻花、姜片、鹌鹑蛋，
我自己还配了花生米[兔子]
真是懒人有懒福，哈哈～
黄小猪家还有海参、人参、燕窝银耳[馋嘴]
打算佩奇（配齐）丰富下打工人的午餐时间[嘻嘻]
小熊糖是不是我们小时候都爱吃的？
哈哈，贝欧宝的益生菌糖不仅有红色、
黄色、还有粉色～[兔子]
每450g软糖含有100亿CFU活性益生菌，
适合饭后来一个，QQ弹弹的，
哈哈，怪不得是山姆会员店网红零食～
适合经常点外卖、蔬菜水果吃的少的小仙女♀️
不过大家还是要注意多吃蔬菜水果、
加州巴旦木、坚果，健康饮食才美丽～
————————
我是薇伊，爱旅行爱电影的美食家
一餐一饭一世界，平凡深处即美好
关注我，感受人间烟火气[给你小心心]
#健康美丽吃出来#
#贝欧宝益生菌软糖# 我的评分：[星星][星星][星星][星星][星星]
#美食[超话]# 吃啥能养胃呢？喝粥呗～
最近发现了一款鲍鱼大虾粥，
太方便了，自己不用备食材，
微波加热9秒或者把粥袋放进热水里泡5分钟即可
里面真的有鲍鱼～至少3只吧，还有大虾
山药脆、小麻花、姜片、鹌鹑蛋，
我自己还配了花生米[兔子]
真是懒人有懒福，哈哈～
黄小猪家还有海参、人参、燕窝银耳[馋嘴]
打算佩奇（配齐）丰富下打工人的午餐时间[嘻嘻]
小熊糖是不是我们小时候都爱吃的？
哈哈，贝欧宝的益生菌糖不仅有红色、
黄色、还有粉色～[兔子]
每450g软糖含有100亿CFU活性益生菌，
适合饭后来一个，QQ弹弹的，
哈哈，怪不得是山姆会员店网红零食～
适合经常点外卖、蔬菜水果吃的少的小仙女♀️
不过大家还是要注意多吃蔬菜水果、
加州巴旦木、坚果，健康饮食才美丽～
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我是薇伊，爱旅行爱电影的美食家
一餐一饭一世界，平凡深处即美好
关注我，感受人间烟火气[给你小心心]
#健康美丽吃出来#
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