#厨房日记#看着就流口水的肥肠 来到人生地不熟的沈阳四个多月，终于被我买到了想吃的肥肠…就是贵的有点心疼。

清洗肥肠是个大工程，里里外外用盐和生粉揉搓，去油，翻来翻去洗了好几次（翻肠诀窍就是灌水，很简单的）

调料表：姜蒜 花椒 干辣椒 料酒 豆瓣酱 大葱 白糖 生抽 老抽 耗油 椒盐 八角 桂皮 香叶

香菜 小葱
辅料：小土豆 小芋头 白萝卜 胡萝卜 莴笋头 豆腐 大豆 莲藕 喜欢哪个加哪个，建议不超过两种辅料

肥肠洗净后焯水捞起清洗干净切成圈（喜欢什么形状就切什么样）
切好的肥肠直接下锅大火爆炒出水分后沥干水份，中火翻炒出油
然后加适量姜蒜花椒干辣椒大葱翻炒均匀，出调料香味，再加适量豆瓣酱白糖生抽蚝油料酒，喜欢肥肠颜色深一点的加点老抽，翻炒均匀至调料出香味
加两颗八角 一块桂皮 几张香叶 加适量水转大火烧开 根据口味加适量椒盐调味 沸腾出肥肠与调料混合的香味后改小火慢炖
然后炖到自己喜欢的口感时可以加小土豆、小芋头、白萝卜、莴笋头、豆腐大豆等等各种自己喜欢的食材，也可以把各种想吃的食材和炒好的肥肠一起放压力锅或者电饭锅按煮饭来就可以了
最后起锅撒上香菜和葱花完美

PS：因为我喜欢吃香菜放的有点多，就垫在底下了，这样装盘就把香菜烫熟了也入味了

https://t.cn/A6vzLesz

德州扒鸡

材料:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陈皮、沙姜、甘草、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角

做法:

调制酱汤

不锈钢桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各150克，香菜100克，鸡粉65克，盐300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克）2个，大火烧开，熬出香味即可。香料包可以重复使用两次，在第三次使用时，去掉一个旧的香料包，替换一个新的香料包。

1.取小雏鸡1只（重约1千克）宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把皮弄破），将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好。

2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀，左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上，重复3—4次。

3.将鸡挂在风干房中（温度为18℃—20℃），开风扇吹24小时。

4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入风干后的鸡小火浸炸（期间要用密漏轻轻翻动，使其受热均匀），待鸡身变成枣红色时，捞出控油。

5.将炸好的鸡放入调好的汤料内，大火烧开，改小火煮20分钟，关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出刷一层芝麻油储存即可。

6.放入卤汤内烧制

德州扒鸡
材料:土鸡、蜂蜜、大豆油、高汤、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陈皮、沙姜、甘草、肉蔻、香叶、桂条、白蔻、桂皮、花椒、八角
做法
不锈钢桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各150克，香菜100克，鸡粉65克，盐300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克）2个，大火烧开，熬出香味即可。香料包可以重复使用两次，在第三次使用时，去掉一个旧的香料包，替换一个新的香料包。

1.取小雏鸡1只（重约1千克）宰杀制净，将鸡脚塞进鸡肚子里（注意不要把皮弄破），将鸡的左翅从嘴里穿出，盘好。

2.取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀，左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上，重复3—4次。

3.将鸡挂在风干房中（温度为18℃—20℃），开风扇吹24小时。

4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入风干后的鸡小火浸炸（期间要用密漏轻轻翻动，使其受热均匀），待鸡身变成枣红色时，捞出控油。

5.将炸好的鸡放入调好的汤料内，大火烧开，改小火煮20分钟，关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出刷一层芝麻油储存即可。

6.放入卤汤内烧制