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《突然想吃泰国菜》
上海人，是喜欢吃泰国菜的。
到底“玛满矿”或是“蕉叶”更早？我不记得了，总之快二十年前，我接触到泰国菜，确实是从这两家开始，而后才是什么“天泰”的连锁店。说实话，当今的中国市场上，泰国菜不是主流，几家店要么愈做愈小，要么愈做愈平凡，早已不在风口浪尖，友人评价“二十年没有发展”也是事实，我自己就起码六七年未光顾过了。
城中多少年没开过新的泰国餐厅（其实有的是，只是引不起我的兴趣罢了），没想到疫情当头，反而来了一家。
名头可不小，“泰珍荟”，翻译自Siam Memory，Siam即是暹罗，泰国古称。在曼谷的本店Siam Wisdom是著名的米其林餐厅，进入中国，首站深圳大获成功，上海作为第二站，一下子开到外滩BFC的名餐厅大战区，来势凶猛，不可小觑。
曼谷本店以新派菜著称，我一听“新派”两字就头疼，好在上海店增加传统菜的比例。“守正创新”最近说得多了，前者是基础，后者是发展，缺一不可。
这么形容泰国菜也许不太确切——烹饪手法上多有潮州菜的底子，而酸酸辣辣的调味，则完全是东南亚湿热天气的产物，但更令我们印象深刻的，显然在于调味。
先从冬阴功开始吧。泰国餐厅，没有一家不做此汤，问题是通常会加椰浆，一加椰浆，就不正宗了。泰国菜确实多用椰浆，不过像三流川菜什么菜都要下郫县豆瓣一样，一味滥用便走下乘。
配料方面，必不可少的有香茅、芫荽根、青柠、鱼露、指天椒等等，其余的每家各有秘方，总之酸味来自青柠，辣味来自指天椒，香气的来源错综复杂，但香茅的特征明显。“泰珍荟”的皇室配方号称沿用两百年，自然不会轻易公开，你知道不下椰浆也就是了。
以上材料煮成的汤底，即为“冬阴”，至于“功”，泰语指虾。原则上应用湄公河里的大头虾，我们看到冬阴功汤面上浮着的那层红油，并不是辣椒的功劳，而是依靠虾头中的虾膏。离开泰国，少有人再守规矩。
除去冬阴功，咖喱的地位最高。
印度人发明的东西，演变出无数流派，泰国人爱吃，马来人爱吃，日本人也爱吃。我们上海人更是喜欢得不得了，当年支内，把咖喱粉带到郑州，导致诞生了咖喱牛肉拉面的融合食物。
咖喱的原料中，小豆蔻、肉桂、丁香、生姜是基础的，再添加其它香料，即成各国风味。比如印度咖喱要下大量的孜然，日本咖喱加入果泥，可想而知，泰国咖喱中香茅是少不了的。
单单泰国咖喱，也分了好几派出来。简而言之，多加青辣椒的叫青咖喱，多加红辣椒的叫红咖喱，多加姜黄粉的叫黄咖喱，虽然别的配料也有无穷变化，像红咖喱中还要下番茄和虾酱，但我们外行人没必要研究得那么深入了。
青黄红咖喱，都是泰餐厅必备的，罕见的是另一种玛莎曼咖喱，亦作马沙曼或者马沙文咖喱，这是穆斯林咖喱和泰国咖喱的混血儿，干性香料下得特别多，香气浓郁。
工业化的时代，现成的咖喱酱比比皆是，所以我不爱吃那些连锁餐厅，吃来吃去都是一个味道嘛。到了“泰珍荟”的级别，如果不能做到每日现做，无论如何说不过去。
现磨的咖喱，显然香气远胜工厂咖喱，而且按照店家的说法，“泰珍荟”不仅自制，更是沿袭古法，用石臼一杵一杵磨出来。是不是噱头呢？我请经理把石臼拿来，臼底咖喱香扑鼻，可见是每天使用的。
今天的菜单，传统菜和新派菜结合，有点意思。
上了四款色拉，想象力天马行空，菜名更是长之又长，像什么春之色彩活力芽苗雪花鹅肝和炭烧熟成贝柱佐泰味柚子，向西餐取经，也适合年轻人的喜好。另一道烟熏三文鱼和甜虾，用荷叶染色的酸辣汁来佐，我本来对这种Fusion不太感冒，但也佩服调味的水准一流。
冬阴功是传统的，难得坚持使用大头虾。高级餐厅，理所应当有自己的原则。
炭烧猪颈肉花了一点心思，先低温慢煮，接着是烤，最后用香草熏过，放在一个木盒里端上来，待客人欣赏后再拿去切片，仪式感十足，相信很多客人会吃这一套。
咖喱肉蟹标以古法，与黄咖喱和红咖喱都不同，介于两者之间，黄和红相融，得一个橙色。除了咖喱，额外滑了鸭蛋，有点像是新加坡辣椒螃蟹的泰国咖喱版本。如此一来，愈加浓厚，我舍不得盘底的汁水，打包回家翌日拌面去也。
青咖喱煮肉类的场合较多，但煮鲍鱼亦没问题。用了分子料理手法，把椰汁打泡，视觉上有点变化，对味道没什么影响。
红咖喱海参不在菜单之上，是完完全全的创新菜。红咖喱中的虾酱和我们惯用的虾籽有异曲同工之妙，很适合宜用浓味的海参。
星空咖喱是在玛莎曼咖喱中再加香兰草油，香上加香。本来炮制咖喱最好是食材和咖喱一起煮，以求入味，但“泰珍荟”是引入西式烹饪手法，把咖喱汁变为蘸酱。我们已吃了三种咖喱，这时调整形式挺讨巧，如果单点的话，最好问侍者多讨一杯咖喱汁，毕竟咖喱说什么也和清淡沾不上边，要吃就吃个过瘾吧。
酸汤老虎斑是当着客人面现炸青柠汁入汤，与其说是汤，不如说更像酱多一点。普通餐厅用鲈鱼，这里用贵价的石斑，无可厚非。
飞天通菜是大排档名菜，专指大翻锅的动作。坐在餐厅里没办法观摩，只能从镬气中判断炉火确实够猛。
芒果糯米甜饭又冠了泰国皇室的名头，皇帝不皇帝的我不懂，但三色糯米饭（原味白色、斑斓叶染的绿色和蝶豆花染的蓝色）搭配芒果和冰淇淋，谁会不爱呢？
最后以法式椰香焦糖布丁收尾。吃得大饱，走到露台上透透风，只见小亭流水小船，甚有泰国风情。尤其小船上装满榴莲，不觉食指大动，空运的马来西亚猫山王榴莲刚刚运到，真是我们这些爱好者的福音。

谢霆锋说王菲不喜欢榴莲。我翻了个热搜，看到这个列表还以为是梗。
原来在《我们的乐队》节目中，雨神萧敬腾，用王菲的歌词讲了一个冷笑话。
快来还原现场。雨神先抛出一个问题，“我有个冷笑话。”
王俊凯接手了：“来萧总”吧”是关于菲姐”的
当谢霆锋震惊的时候，小凯立刻变成了一个吃瓜的人，得到了谢霆锋的认可。雨神问：“你知道菲姐最喜欢什么水果吗？”
谢霆锋有强烈的求生欲，雨神回答“答案是榴莲。”
《不可能，她不吃榴莲》，体现了速度，不仅让现场的人甜甜的，也让屏幕外的观众洒了一波狗粮，猝不及防。
虽然萧敬腾极力解释：“因为，有时候，有时候我选择留下(石榴)和阅读(荷花)而不放手”，我变冷了，有些冷了一会儿，但我立刻被甜蜜的气氛淹没了。
不得不说，雨神很胆小，敢在谢霆锋王菲面前当众嘲讽菲姐，是很多人心中的传奇，但他不在江湖，却一直在江湖。
人人都爱王菲，爱她的歌，更爱她的性格，她活得自我又不做作，活得淡然又很洒脱，她敢于做真实的自己，两度结婚离婚，与谢霆锋兜兜转转十几年，两次分手两次复合，这要是放在别的女人身上早就被骂的狗血淋头，但是因为她是王菲，所以都是祝福的声音。
王菲真实善良不做作，对一切东西都看的通透，是非对错自己心里都有一杆秤，敢于遵循自己的内心，所以活到五十岁她依然可以蹦迪，让很多20岁的少女都自愧不如。
有人问为什么谢霆锋会丢下年轻的张柏芝选择王菲，我想是因为他们是同一类人吧，他们都清楚明白的知道自己要什么，不理会世俗的眼光，只要自己活得开心就好。
如果还要追问，大概就是因为爱情吧。因为爱情简单的生长，可以随时为对方疯狂。
所以锋菲恋可以这么甜。
他们越是甜蜜就会有人觉得越是讽刺，因为喜欢张柏芝的人会想不通，谢霆锋为什么会跟她离婚，他能接受两度离婚比自己大11岁的王菲为什么就不能接受给自己生了两个儿子的张柏芝。
感情的事，不是当事人真的不好评说。
有很长一段时间，张柏芝的状态确实不好，几乎都是哭着出现的，一个女人刚离婚独自带着两个孩子要多辛苦有多辛苦，一时间所有人都开始“同情”她。
但是大家都忘了，张柏芝跟王菲一样也是一个独立自强的女人，她根本就不需要被同情，她也曾是最受瞩目和期待的女演员，也带给我们很多经典的角色，23岁已经凭借出色的演技斩获金像奖最佳女主角。
她根本不需要可怜，或许有一个时期因为感情因为生活让她变得一团糟，但是她并没就此而失去爱的能力。
她说“我现在离婚了，如果爱情来我还是会继续接受爱情，因为人就是需要爱。”
所以度过了那个昏暗糟糕的时期，张柏芝又重新“活”过来了，她又美回来了，现在她有热爱的事业，三个可爱帅气的孩子，生活过得无比幸福。
“我的未来，不应该为过去买单。一点一滴都投入最大的感情和力量。”
过去的美好也好，伤害也罢她都照单全收，好的留下，糟糕的也不用用美好的未来买单，每个时期都应该有每个时期的精彩。
在2020年开端之时她拍了一个vlog回顾了自己过去的巅峰与低谷，也对未来更美好的生活进行了展望。
她说：“2019年的我39岁，拥有三个可爱的孩子，演员是我的工作，而妈妈是我一生的事业。我一直努力给孩子们安全感，我曾走上高峰也曾跌落崖底，跌跌撞撞。
我终于学会了放慢脚步，用心感知生活中的平凡的幸福，旅途的风景，健身房的晨光，菜市场的熙攘，宝宝的笑声哭声，都是生命给我的馈赠。”
她说2019年的自己是幸福的，2020年的张柏芝已准备好了。
真好。
看到这样的张柏芝，女神还是女神。无论顺境逆境，她都坦然面对，敢爱敢恨，敢作敢当，即使经历了那么多事，她依然可以活出自我，活出更多精彩。
人说四十不惑，相信即将踏入不惑之年的张柏芝会越来越好，这个世界并不是谁离了谁地球就不转了，离开谢霆锋，张柏芝不也过得挺好的吗。
终于，谢霆锋张柏芝一别两宽，各生欢喜了，不再是前妻看着前夫甜蜜恋爱，而是各自幸福，或许这样才两个曾经爱过的人最好的结局。
无论张柏芝还是王菲，都是我欣赏的女人，她们勇敢真实且善良，即使被伤害也不曾失去爱的能力，无论四十岁还是五十岁，她们都活出了自己最美的样子。她们深知，女人最好的归宿从来不是任何人，靠自己挣来的才是永久的。
今日话题：
“今天的你有被谢霆锋甜到吗？”

【感悟】
有时候，
有很多东西，
你是无法理解的，
为什么会有人喜欢，
为什么那种东西会有人买，
没有尝试，你就永远不明白的，
没有看到，你也永远不会知道。

#螺蛳粉月饼最受年轻人喜爱#
中午看了一会央视新闻，
有一个月饼的喜好排行榜，
螺蛳粉，榴莲等月饼特别受欢迎。

客户买产品的时候，
也有一样的感受，
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但艾益生就是这样的
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