【金标陈酿：漩涡中的光瓶酒之王，牛栏山开辟新曲线 |走进新国标】本文由XN知酒原创 未经授权 不得转载
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纯粮陈酿更地道，感受《新国标》下民酒牛栏山的自我嬗变。——编者按
《新国标》出来后，百亿级别牛栏山成为被媒体口诛笔伐的对象。我们来看一些标题《白酒新国标发布：“牛栏山陈酿”从此不再是白酒？酒友：做得好！》《重磅：白酒新国标发布，江湖再无白牛二！》《白酒新国标：牛栏山成“反面教材”？》。所有的内容的都是准确的，但基本上还缺乏全面性，一是少了对调香白酒的合法性解释；二是忽视了政策落地后的市场渐变过程。#走进新国标传送门：2.《押宝百元的江小白，怎么回事？|走进新国标》》4.《酒业新物种加码清香，光瓶赛道现“甲等”好选手 |走进新国标》《新国标》的出现，提升白酒行业的门槛，目的是规范和促进白酒产业的升级，这无疑是一大利事。毫无疑问，不符合标准的企业都将受到冲击，但在这个背景下，也更应该看到企业探寻向上增长的力量。牛栏山此前推出的“金标陈酿”，被视为是应对新国标政策的布局，行业人士称其是“自救”行为。在XN知酒看来，这更是民酒之王牛栏山的第二曲线。“围攻牛栏山”
在新国标出台之前，白酒是可以添加某些符合规定的添加剂的，主要是低端酒用来控制成本。但是与此同时，也有部分企业非法添加制作假酒，危害人体健康，破坏行业秩序。《新国标》将调香白酒单独列出，就是为了规范行业乱象。俗称“白牛二”的牛栏山白瓶二锅头就是典型，按定义属于调香白酒。它之所以成为不可绕过的讨论案例，主要源于其庞大的销量和规模：据顺鑫农业2021年报显示，牛栏山陈酿系列销售量为43.5万千升，仅42°陈酿销售量就达到了39.5万千升，相当于8亿瓶。也就是说，牛栏山一款产品干过了贵州一个省的酱酒的销量，何其厉害？▲被热议的牛栏山从去年新国标即将实施的消息传出之后，对于牛栏山的议论就甚嚣尘上，也曾显著影响股价。这些误读总结下来，就是调香白酒没有未来了。对于这个问题，我们要用理性的态度看待。有两个问题需要明确：调香白酒是否符合食品安全？什么人在喝调香白酒？对于第一个问题，可以给出肯定的回答。新国标将调香白酒归属为配制酒，是为了将其与白酒类别明显区分开来。但是，调香白酒依旧是得到国家认可的。纯粮固态和液态法两种酿造工艺，都是符合相应国标标准的。调香白酒的主要消费群体为普通人民群众，以城市外来务工人员和中低收入人群为主，其消费比较刚性，受《新国标》的影响较小。目前，这类人群的数量依然非常庞大，这意味着以调香白酒为代表的低档白酒仍有巨大的市场空间。也就是说，调香白酒依然是被国家认可的。新国标的施行可以让消费者对白酒的体系更加了解，自然会使制假造假和工艺不过关的酒厂遭到淘汰，但是工艺合格的调香白酒不会受到大的影响。XN知酒今日采访北京、安徽等地牛栏山经销商得到情况与之类似，除受疫情影响外，白牛二的销售并没有被冲击。唯有魔法可以打败魔法在酱酒、名酒和高端化齐震的时代，牛栏山在行业发展趋势上并不占优，因此从业绩来看，也呈现出增长乏力的特征，这也是其陷入漩涡的另一个重大原因。可以说，其成也民酒定位，困也民酒定位。事实上，行业采取调香白酒工艺的产品还有很多，包括老村长多数产品、泸州老窖老二曲（已停产）、剑南春绵竹大曲和枝江大曲（已停产）等。显然牛栏山白牛二不会停产，其选择的道路是另辟成长曲线塑造向上的品牌力量。为应对变化和发展机遇，牛栏山酒厂已正式推出符合新国标的“金标陈酿”，主打“纯粮陈酿更地道”。从目前的宣传画面来看，“纯粮”是金标陈酿的醒目标签，代表了其两谷三米的优质原料和固态发酵的酿造工艺，但对于坚持品质为先，深耕大众市场的牛酒而言，“纯粮”仅仅是入门标准，金标陈酿的优良品质和价值内涵还需要“陈酿”与“地道”来进一步诠释，完成光瓶酒领域“纯粮固态”与“新工艺技术”的“双轮驱动”。在《新国标》中，“陈酿”是被特别提及的工艺，指在贮酒容器中贮存一定时间，使酒体协调、口感柔和的白酒生产中必要的工艺过程。金标陈酿不仅突出了优化酒体口感的酿酒工艺，更是对牛酒坚守匠心精神，坚持严苛工艺的生动呈现，坚守卓越品质，提供品质保障也是牛酒对全体经销商与广大消费者不变的承诺。据了解，目前该产品正在进入牛栏山庞大的渠道进行线下推广，暂无线上发售计划。而从网上流出的价格可以看出，该产品定价处于高线光瓶酒的区间，也可以看作是一次牛栏山的产品结构升级。这像极了淘宝和天猫的关系，在创立淘宝后，由于其引入的是小商，假货、劣质货物等低价商品充斥，这一度成为马云的困扰，在一个开放的平台进行打架毫无疑问是不可能的，最终马云另创一个“天猫”，提高门槛表示选真品到天猫，最终实现了两个平台的成功，也对应满足了不同的消费需求和完成阿里巴巴的升级。白牛二和金标陈酿，就是这种关系，对应不同的消费群，如果得以成功，不失为牛栏山开启新增长的周期。渠道和产能跟得上吗？
不容忽视的是，金标陈酿的最大优势是牛栏山的全国化渠道。无论是牛栏山的“故乡”京津还是南方地区，牛栏山都有着强大的市场号召力。实惠的价格和民酒的品牌导向让陈酿能够与广大消费者产生较强的情感共鸣，拥有广阔的复购群体。“金标陈酿”作为传统陈酿的升级产品，已经具备了“上马能战”的先机。

在XN知酒看来，在重要结构性转型战略窗口期进行转变，对于牛栏山来说也是一件好事情。
牛栏山销量稳定的关键，就是品质背后的工艺和技术支撑。 牛栏山将传统酿造工艺与现代微生物发酵技术有机融合，用固态法基酒进一步提升了酒体的醇厚度，采用地域特有的发酵菌群、发酵环境和满富岁月积淀的发酵设施，使其具备牛酒特色的浓郁窖香。 此外，金标陈酿还借助计算机自动化组合数据的准确性与严谨性实现规模化生产，利用规模效应提升产品性价比，在最大程度让利于消费者的同时，确保每一批次产品品质的内在稳定性，实现了规模化生产下的原粮精酿品质。庞大的销量需要强大的产能做支撑。据2021年年报显示，牛栏山酒厂设计产能810,000千升，实际产能644,632千升。据了解，牛栏山的母公司顺鑫酒业一直将发展成为在全国拥有多个种植基地、生产基地、自主白酒品牌子公司的酒业集团作为目标。除了原产地北京顺义以外，2012年，牛栏山酒厂在河北香河成立了生产基地。2017年，牛栏山酒厂在成都投资白酒生产基地，成立了成都顺牛酒业有限责任公司。五年来，顺牛酒业已经完成了三期建设，四期建设预计2023年6月底前建成投入使用。届时，顺牛酒业的生产能力，产品品质以及员工生活条件等都将得到进一步提高。2019年，牛栏山宣布进军山西吕梁，并在此建设了全国第四个生产基地。四大生产基地不仅使牛栏山的全国化进程得到了保障，也是牛栏山纯粮酿造酒看得见的底气。知酒快评
牛栏山（金标陈酿）给新国标实践带来的启示：（1）产品转型升级牛栏山有着庞大的消费人群，但他们对价格的敏感性使牛栏山在定价上格外谨慎。体量庞大的牛栏山一直将低端产品作为主流，自然会导致利润远不及其他白酒头部企业。这个“隐痛”，其他主打低端产品的酒企也需要思考。想要在成本走高的情况下保证生存、获得利润，产品结构是必须要调整的。（2）工艺为基、品质为王在“纯粮固态”与“新工艺技术”双轮驱动下，金标陈酿得以面世，而这也是牛酒在光瓶酒领域称霸的底气。实际上，不论是新国标定义下的白酒或者调香白酒，都不能一味靠人工添加来改善口感，工艺和品质始终是白酒的灵魂。（3）强悍的供应链体系过去，勇于担当的牛栏山引领了行业内光瓶酒的发展导向，完备的产业链的联结了成千上万的供应商、经销商以及上亿名消费者。无论是经销商还是消费者，都具备很强的黏性。

一个人未来的建树，从少年时就已经在影响着，只是在渐渐的长大中，经历了诸多事情之后，换了一种活法，留给他人的话语只是一句他变了，可那个真正的自己从来都没有离开过。若说《且试天下》中，谁称得上真正的潜力股，那韩朴就算是稳妥的一个，他身上的几处特质会影响着他的未来创造出非凡的成就。01、说起韩朴，不得不提起他的身世，出生在医药世家，其中最为出名的是紫府散和佛心丹，对于外伤和解毒有着首屈一指的功效。然而正是因为有着这些药，让韩家遭遇灭门之祸，韩家家主韩玄龄舍弃了一切保住了这个还是少年时的韩朴，得以让韩家留后。要知道，韩朴还是一个孩子，他经历了这样重大的家族变故后，正常人内心早就已经崩溃了，然而，我们看到了韩朴有过伤心欲绝，但他任然保存着理智。从他对于白风夕的态度，就可以看出，这个少年的心智已经很是成熟，要知道，韩家被灭门，白风夕的嫌疑算是非常大的。白风夕本就与韩玄龄有过过节，但小小年纪的韩朴却能明辨是非，是谁做的他看在眼里，虽然惧怕任何人，但他能清醒的判别白风夕没有恶意。韩朴的这份心性，即便是在成年人的世界中，都是出类拔萃的，当遇到大难，你身旁没有任何可以依靠的东西，那么唯一能让自己活下来的方式，一定是理智，也只能如此才能找到生路。02、理智是能够生存的保障，而能够让局势改变的东西，非眼力见不可，也就是寻找深层意义的能力。或许大人的世界总是因为顾虑而让自己踌躇不前，明明，心中所想，却要尽量的不让别人发现，但又期待着一个懂他的人，而这个人必然是通透的，如此，就会免去很多不必要的麻烦。正如“黑丰白夕”的起初，她们之间存在着太多的猜忌，总是在对方身上留了百八十个心眼，但又想要彼此能够陪伴着，而这样一段揪心的开始，被韩朴扑捉到了。而小小年纪的他，却给了对方很多台阶下，恰到好处的撮合着她们二人成长，这样的能力让人很是欣慰。我们不知道，他是怎么有这样的一种认知的，但我们能预判，韩朴的未来，会被“黑凤白夕”影响着前行，继承下两个人的东西，并保留着那些优质，舍弃着一些弊端，形成一个独立的人格。毕竟一个懂事的小孩，很容易得到上天的馈赠，因为没有人会忍心把这份纯真剥夺去。然而，一个不争的事实是，我们大多数人的成长，都只是为了创造守护住心底美好心性的条件，在老来时，可以很欣慰的告诉自己，那心底的温度还在，它还是鲜活且勃勃生机的。03、为未来努力可贵，不忘初心更是难得，我们在长大的过程中，会渐渐的退出一些人的世界，因为与之的交集的机会会越来越少，那些受过的恩，可能连报的机会都没有，于是，也就会慢慢的忘记。可韩朴却给我们塑造了一个不忘初心的形象，在韩家被灭门后，是白风夕带着他过一段颠沛流离的生活，虽然经常挨饿，但她已经很努力的让自己活了下来，这就足够韩朴记住了这个恩人。在举目无亲的天霜门中度过了无数个日夜，心中一直牵挂着白风夕，时常会在门前等待着她的归来，不管有没有希望，但至少，他这样坚守了一天又一天。在成年人的世界，坚守这个东西是十分昂贵的，也许，一次失望，就会否定了她人的所有，一次自我，就认定了孤独，更何况是在本就孤苦伶仃的生活中，人们很容易活成无情的一个。白风夕在韩朴的心中不只是是恩人，还近似于自己的母亲一般，承载起了他内心世界的所有期盼，尽管韩朴在天霜门中有许多哥哥姐姐陪伴着他成长，但这些都抵不过心中有一处港湾更让人心安。04、一个有理智、有眼力见，加上感恩之心，支撑起的人生也只是内在的饱满，而一个人的未来，还需要具备能力，这才能以此正身。韩朴小小年纪，就已经在医学界有了扎实的基础，正如，黑丰息起初炼制的药物，没有一件成功过，但韩朴能够帮他分析出问题的所在，于是，得以成功。那时的韩朴在别人眼中只是一个乳臭未干的小孩，可脑袋中却藏了很多医学才识，这些一旦被其运用得当，韩家舍去了全家性命而保下的孩子也算是值得的。而让我们对其的认知再一次刷新的，还是天霜门门主遇害时，他曾自作主张的偷偷去查验门主的死因，这样的认知本就不该出现在他这个年纪的小孩身上，可他却去做了，可以看出他对事物的判断有一个属于他自己的想法。这不仅仅只是一个对于医学有过深刻认知所表现出来的睿智，而是一个在死局中谋求生路的能力。韩朴的医学造诣如果是从小被熏陶而所得，那么，还不至于评判他是一个不世之才，重点是在今后的成长中，他依靠自己的聪颖与勤奋而成为了庙堂之重将江湖之高手，这才是给我们一个最好的交代，之所以内外兼修的人最有可能成为大才，是有可追溯的因果关系的。

今天吃罢晚饭，去图书馆看书。还书时偶然遇见一群学生在排练《雷雨》。他们说老师们都太忙了，只能自己摸索，但效果一直不好。于是就让我帮他们指导一下。他们先在我面前表演了一遍，让我给出意见。
我也很惊讶于自己竟然有导演排戏的能力。例如能轻易看到他们表演的瑕疵，从声台形表到针对每个人给予角色定位分析，建议他们根据自身性格和气质选择与自身相近的人物角色。
在排练过程中注重梳理人物之间的关系，并深挖每个角色内在的深层心理动机。建议他们围读剧本，去观摩经典片段，也尝试给每个人物写小传。
在交流的过程中，也给那些暂时分配到边缘角色例如仆人以强调重视。并告诉他们没有一个角色是不重要的，即便处于不那么中心的位置，也要有强烈的信念感。坚信自己身在哪里，哪里就是焦点和主角。对于每一个活生生的个体而言，这世上没有一个角色是扁平，是天生的配角。每一个都是鲜活的个体。并用彭昱畅当时参加某个节目举例。唯有坚信自己不是边缘的背景板，才能在细微之处赢得瞩目。
在梳理人物角色的过程中，不断帮助学生理解人物的成长经历，心理状态，蘩漪，四凤，周萍，周冲，周朴园，鲁大海，鲁贵，鲁侍萍，包括看门的管家仆人，还有根据参演人数新增的另一个丫鬟角色。他们的形象轮廓在慢慢清晰起来。为了帮助学生理解，同时也引用了《红楼梦》《金粉世家》《家》等类似人物角色形象。让学生在经典的框架内再创作。
几个小时过去了。一点也不觉得累。学生和我都总觉得意犹未尽。十几个人沉浸在一种完全纯粹的艺术创作之中。并且都觉得受到了好的滋养。
我想，人与人之间高能量的互动就是这样的吧。让双方都在一种心灵和精神的探讨中得到新的而且是促进生命彼此向上的启发。
在与学生的互动中，这是我来到这里第二次觉得特别畅意的时刻。上一次还是在理科重点班。当我第一眼见到祂们时，我就从祂们眼中看到了一种坚毅和沉静的光。我更加坚信同类人会嗅到彼此的磁场。
一次偶然的相遇，似乎又创造了一个愉快的回忆。这份愉快是双向共赢正向的心灵沟通。他们从我这里获得了一些渴求的知识，我受到了他们的尊重和欢迎喜爱。而且我自己也意识并挖掘到了我曾经没有发现过的潜力。
这里似乎真是一个神奇的地方。会让人每天都有新的灵感。这里的孩子非常渴望外来新鲜的文化，对大城市既怀有向往，也怀有恐惧。青春的苦恼和挣扎，被处于边缘位置定义的自卑，还有那种坦率和真诚。
一个学生会问我如何实现阶层跃升？也会跟我讲她所遇到的许多困惑：例如容易生病焦虑；对周围人过于严苛导致同学关系紧张；被周围人定义清高；处于这样一个封闭环境里的压抑和她自由天性之间的矛盾；还有她的家庭一再跟她强调不要担心钱，却又一直灌输缺钱的状态；她作为一个女生会认为婚姻是很重要的，但这个世界又要求女性事业也要很重要，她感到很困惑；而且当她思考这些问题时，她的家人会觉得她想太多，她周围的人也不理解为什么她要想这么多，可她就是忍不住不去想；她想要在周围人中寻求共鸣，可同龄人总也不理解她；她觉得身处在一个周围都很浮躁的环境里，她感到很无力；她的妈妈在家情绪很不稳定，就像一座活火山，所以完全寄宿待在学校虽然很苦，但远离了家庭也能舒一口气……
听到这些，我总觉得是在跟十年前的自己对话。不过这些问题对于此时的自己而言已经完全算不上问题。于是，我又仿佛看到了自己的成长。
我也跟她讲，我的高中生活跟此时的她差不多，从物质层面来讲可能更差。也因为高考的失利，高中三年也一直是我心中不可触碰的阴影。我也曾一度逃避这块阴影。但我又发现逃避并不能解决问题，只有朝自己恐惧的阴影走过去才能战胜恐惧，减少和消解内心的阴影面积。
并且当我们一直逃避阴影时，其实也是用过去固定的思维去判断当下和预测未来。而人，是会随着时间成长的。十年前的困惑，十年后可能换了一批。但当一个人穿越了一重又一重的心路，经历了一山还比一山高的磨难，看过了更广阔的世界，遭遇了人生更深的险滩。若能穿越这些障碍，或许曾经的阴影就像一个墨点之于地球。又或者再多的磨难和困难也不配称之为难了。
这也是对自己思路的一次整理，也是对自己人生选择的一个回答。
又是充实的一天！