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[小黄人惊讶]《梦是什么》[小黄人惊讶]

[礼物]内容简介:
我在编辑这本《梦是什么?》(台湾繁体版)时,对一些孩子提了这个我们大人认为很无聊的问题:孩子,梦是什么样的东西呢?
每一个孩子都很认真地答复了我们。他们说:
——梦是一个故事。好梦就是我变成公主的故事。
——梦是一个笑话。做了好梦就会笑。
——梦是睡觉时想的事。因为妈妈常说她连睡觉都在想公司的事。
——梦是从头脑里跑出来的东西。
——做梦像在乘坐摩天轮。很吓人。
……

[礼物]推荐理由:
梦是什么呢?从孩子口中,我们可以听到很多很有趣的答案。这些答案是再有创意的广告大师都想不到的、独属于孩子们的奇思妙想,多问问孩子一些看起来“有点傻”的问题吧,或许他们会告诉你不一样的答案哦~[小黄人高兴]

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蒙古族的硬(nìng)早点
#鄂尔多斯本地资讯权威发布#

作者:峥登
来源:大美准格尔(ID:dameizhungeer)
美味的早餐是唤醒人们味蕾的兴奋剂。美味的早餐是一种文化,更是一种传承。我的家乡准格尔旗地处祖国的正北方,以蒙汉民族为主,我们的早餐既吃当地汉族的酸粥、拌汤、豆浆油条以及各种面。也吃我们蒙古族的豪华早餐。
受蒙古文化的影响,这里的人们非常喜欢吃具有浓郁民族特色的早餐:比如蒙古包子、蒙古饺子、喝奶茶泡炒米,更有甚者一大早就要吃一顿手扒肉。一般的人家早餐吃炒米奶茶油圐圙,咯哒帮苏(蒙古馃子)。讲究一点的,条件好一点的,早餐会上一个锅茶,锅茶热气腾腾,茶里可以泡奶豆腐,奶皮,炒米,黄油,手把羊肉等,一碗茶里,茶香,奶香,肉香,米香,香气扑鼻,喝完后,全身热乎乎,在冬天这样一顿蒙古早餐绝对抵得住北方的寒风。

喝奶茶是蒙古人每天必不可少的事儿,尤其是喝锅茶早茶,更是一种享受!蒙古族早茶(餐)的魅力和口味,您见到就会垂涎欲滴,品尝一次更是余味无穷。蒙古族独特丰盛的早茶(餐)食品有:奶茶、锅茶、蒙古肉粥、蒙古面、手把肉、蒙古馃条、蒙古奶食、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古馅饼等。

奶茶是蒙古族家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般选用上好的砖茶,在不停地搅动中熬出红色的茶汤,不停地搅动是为了将茶叶中的矿物质和维生素熬出来再兑入鲜奶、盐。一锅香气四溢的奶茶就熬好了。招待客人最隆重的当数锅茶,用黄铜茶锅兑制奶茶,加入炒米、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味,使奶茶更加香浓。喝茶时把奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米适量加入奶茶里,过一会儿奶豆腐泡得筋道滑软,奶皮子和黄油漂浮在奶茶上面,炒米嚼在嘴里有说不出来的美味。

咯哒帮苏(蒙古馃子)是蒙古族喜爱的食品之一。具体做法为面粉加白糖、温水和成面团,擀成面饼,切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香,佐奶茶最佳。

蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用开水烫一半面,在用温水和一半面。和好后醒到了称为烫面 。馅有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或沙葱等野菜。另外有用牛肉做馅。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香 。

蒙古饺子是一种风味面食。其品种很多,如羊肉饺子,牛肉饺子,沙葱饺子、韭菜饺子,做法同蒙古包子很相似,不煮而是上笼屉蒸。他们的主要调味品大葱(我们那里叫红葱,顾名思义葱皮是红色的)、盐和牛羊骨头汤为原料。

蒙古馅饼是蒙古族独特的一种风味面食,距今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙、油炸、水蒸的方法制成。

蒙古炒米是用糜子经过煮、晒、炒、碾等多道工序加工而成的,炒米奶茶是顶配。酸奶泡炒米就是绝配。

奶皮子是喝茶不可缺少的上等辅料,制作奶皮子时,需将刚挤出的鲜奶,在纱布中过滤几遍,使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中,待奶液稍微滚沸起来后,就用勺子不停地上下翻扬,至到鲜奶泛起银多的泡沫时,再把炉膛的火撤出,使奶液慢慢冷却,第二天,就有一层蜂窝状麻面的奶脂,凝结于奶液的表面。这时候,就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起,倒扣在盘中或木板上,置于通风处阴干,一张完整的奶皮子就做成了。

蒙古奶酪俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪,备以充饥解渴。奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

手把羊肉是蒙古族经典菜系之一,手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分,具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,生肌健力,抵御风寒之功效。

手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,进行蒸煮。

提醒一下煮肉不要盖锅盖,开锅煮,这点很重要,水开了后用小漏勺把水面上的血沫盛出去,这样煮出来的肉就特别好吃,煮手把肉时,只需加一小把盐,倒上一杯蒙古人自制的酸奶。火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。

做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,用旺火煮,待水滚沸加盐立即出锅上桌,其肉鲜嫩,原汁原味。

羊杂碎——早餐来一碗蒙古族的羊杂碎那可真是太美味了。蒙古族羊杂碎讲究原汤杂碎:将羊杂碎洗净,下锅煮好,连汤带肉一起品尝,味道鲜美清淡。春意葱茏的香菜末儿,红灿灼目的辣椒面儿,洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。

不写了,馋的流哈喇子了。我们蒙古族的早餐不仅丰富而且还有点阔气,悄悄地告诉大家,我们蒙古族的早餐还有一个好听的名字——-硬早点。

作者简介:四十年前生活在大美准格尔旗,地地道道的蒙古人。现在乌海市乌达区第一幼儿园工作。喜欢家乡那种淳朴的味道。爱好书法、写作、善于发现身边的美好事物。大美准格尔群员。

编辑:高正彦 杨桂丽 https://t.cn/RxgxuTT

《慈溪历代名人图像集》,童银舫编著

“图书”二字起于何时,我未作过深究。“河出图,洛出书,圣人则之”,这句话被人广泛引用,然这里“图”和“书”两字并未形成一个词组。

如今早已进入了读图时代,全部为文字的书除了专业人员之外,大多数读者通常需要打起十二分精神才能读下去,因此现在绝大多数的书中都插有各种图画或图像。如今图书的编辑方式已然电子化,在文中插入图像,操作起来远比前人省事,图片的获得也极其容易。我记得20年前有位朋友骄傲地告诉我,他下了很大的功夫,已经搜集到了上万张图片,然而如今仅仅是我自己所拍的照片,存在数据库中也以十万计,科技的迅猛,使得前辈的辛劳瞬间减少了价值。

然而在古籍出版领域,尽管书影的获得已经十分容易,但古人的画像与照片却始终用来用去,总是那一些,这缘于照片技术的发明仅是近代的事,而传入我国相对时间更晚,故而拍过照片的古代名人原本就没有多少,再加上岁月流失,如今能够看到的,也就那么一些。当然,照相发明之前,古人也有画像传世,而经过叶衍兰等人的收集,使得我们今天仍然能够看到很多古人的画像,但叶衍兰只出版了《清代学者像传》,清之前的学者,叶衍兰及其孙叶恭绰似乎没有怎么搜集。

因为出书需要,我的案头也摆着几部名人图像集,其中有闵杰编著的《晚清七百名人图鉴》等,而我案头上部头最大的历史人物图像集,乃是华人德主编的《中国历代人物图像集》,该书上中下三册,收录了从上古到清末的历史人物,总计有3037人之多,该书中所收即有画像,也有照片,当然因为时代所限,这部图像集主要还是画像。以一家馆藏作为图像的收集对象,则有苏州大学图书馆所编《耆献写真》一书,该书所收乃是从顺治元年到宣统三年的清代人物图像,同样是即有画像也有照片,而这些书都是我需要配图时的必查之书。

而今,我收到了童银舫的这部新作,虽然该书也是图像加照片的合集,但却是以照片为主,而区别于同类著作者,则是该书以地域为限,专收跟慈溪有关的历代名人。作者在该书的《凡例》中写道:

无论慈溪县旧境还是慈溪市现境,凡慈溪籍人物均在收录范围。个别虽非慈溪籍人物,但在慈溪历史上有重大影响者,亦酌情收录,如章驹。

即此表明,本书虽然以慈溪一地为限,但慈溪的地域在沿革上有着变化,故所收人物也比较丰富。本书系的总序中提到了慈溪的沿革过程,按说这样的文字难以引起读者的兴趣,可是当我读来时,却还是引起了兴趣,比如当地地名的来由,总序中称是始自唐开元二十六年,而后引用了延祐《四明志》中的所载:

后汉董黯,性笃孝。母寝疾,好饮此溪水,每思之恐不常得。黯遂筑室溪滨,板舆就养,厥疾乃痊,因名慈溪。

因一个孝道故事而产生了慈溪之名,其文化内涵自不待言,更有趣的是:
明永乐十六年(1418),慈溪失县印,于是奏请将“溪”字改为“谿”字,另铸县印,遂改名为“慈谿县”。

把县印丢了,就将本县的名称改换一个字,这是怎样的心理,颇耐寻味。如果是现在,丢了身份证纷纷提出改名字,相关部门岂不头大。好在改名后所用之字有些冷僻,故到了近代又改了回来:

1956年2月,“谿”作为“溪”的异体字停止使用,“慈谿”恢复为“慈溪”。

后面的沿革没有什么趣味性了,我也不用再摘引。但图像在文史上的作用,在浙江省社科院的陈野先生为该书所写序言中,表达得很精炼:

图像资料因其直观、形象等特征,在历史研究中具有实证、补充、释读、还原等作用,图像证史因而成为历史学研究的重要方法之一。历史人物研究是历史学的重要研究领域,人物图像史料由此更具不可或缺的意义。它的样貌具足、细节丰富、生动可感,使得符号化的文字记载的历史,在一定程度上还原为具象化的人物活动的历史,以更为鲜活的方式呈现,更具引人入胜的场景吸力。

近几年来,童银舫先生新作叠出,每当新书面世,他都会赠于我,以此来提高我的认识。他从何时开始编这部图像集,我却未曾听他提起过,而陈野在序中说:

此书积作者三十年地方史志研究之功,经其精心编撰,选收慈溪籍历代人物图像270余幅,包括汉、唐、宋、元、明、清、民国著名人物图像。每幅图像下注人物简介,图文相互印证。

原来童先生编撰此书,的确是下了不小的功夫,而我得到这样一部书,又给自己的图库增加了新的内容,这也是我感谢童银舫先生之处。


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