记一场治愈的杯测，顺便撸了猫。

我们知道咖啡师能影响一杯咖啡的因素约10%，且属于最后端，那么关注更多前端的因素便是一个庞大的知识系统。
“mossto”是二氧化碳浸渍后产生的果汁，这种处理法会给咖啡带来标志性的风味。

这次杯测的A～E组的豆子涉及几种特殊处理法，干香、湿香、破渣、吮吸都表现得出相当不错，哪怕日晒水洗也都很有层次，感官风味清晰。

C-1的双厌氧水洗赛松是较多人喜欢并选择的，我对它的柠檬草和洋甘菊的风味印象极深；其次，我也喜欢D-3的经过mossto日晒处理的瑰夏。
瑰夏本身是天生丽质难自弃的豆种，海拔高硬度大，美人一般适合素颜直出或只需略施脂粉，不宜浓妆更不可精修，某些特殊处理法的对瑰夏来说是极大的浪费。这次的玉兰瑰夏却恰如其分，是令人愉悦的风味体验。

不过，我个人特别喜欢A-1，虽然乳酸菌处理法会因为菌群发酵不稳定，而导致一致性问题，但这种差异并非不好，它只是某种风味的侧重点不一样而已。
就如A-1，一份是偏柠檬草、烤菠萝的香气，另一份是偏柠檬草、鸡蛋花的风味，两者的尾韵都带有鸡蛋花的香苦味，这让我想起小时候爬树摘的鸡蛋花。这不，回家时在路边就捡到了。

特殊处理法会增加不少研发和人力成本，最终导致一杯咖啡的零售价格上涨。
因此咖农和生产商是否“加料”应该对外自主透明公开，仪器可以分析出来，资深的COE评委或寻豆师也能过滤部分，关键是不好的添加物质会对人体有害，所以一杯售价贵的咖啡，首先不能害人，还有，凭什么卖得贵呢？

市面上有些所谓“半厌氧”处理法的豆子，其实是发酵过程中漏气了，为了能卖出去，改了个好听的名字，价格也高了，妥妥的智商税啊。

一只不让我撸的猫咪，必须曝光它。[喵喵]

肯尼亚咖啡几乎都要通过位于首都内罗毕(Nairobi)的咖啡交易所完成销售。在收获季的每个周二，咖啡交易所都会进行咖啡拍卖。拥有交易资质的贸易商会提前获得生豆样品，杯测之后，选择自己中意的生豆，在接下来的拍卖中，价高者得。肯尼亚的咖啡拍卖制度被认为是如今风靡的COE赛事的范本，被认为是最透明、最具效率的贸易方式，能够有效鼓励种植者追求品质，实现优质高价的结果。☕#广州咖啡培训##咖啡##咖啡拉花[超话]##咖啡培训[超话]##咖啡培训课程##咖啡培训班##广州咖啡店##手冲咖啡# https://t.cn/A6GuFqcH

肯尼亚咖啡几乎都要通过位于首都内罗毕(Nairobi)的咖啡交易所完成销售。在收获季的每个周二，咖啡交易所都会进行咖啡拍卖。拥有交易资质的贸易商会提前获得生豆样品，杯测之后，选择自己中意的生豆，在接下来的拍卖中，价高者得。肯尼亚的咖啡拍卖制度被认为是如今风靡的COE赛事的范本，被认为是最透明、最具效率的贸易方式，能够有效鼓励种植者追求品质，实现优质高价的结果。☕ #咖啡拉花[超话]##专业咖啡培训课程##咖啡培训课程##咖啡培训[超话]##手冲咖啡[超话]##咖啡##手冲咖啡[超话]##咖啡培训班##广州咖啡培训##广州咖啡店##咖啡烘焙##together coffee西门口店##咖啡师##咖啡萃取##咖啡知识##单品咖啡##拿铁咖啡# ​​​ https://t.cn/A6GuFqcH